Как правильно делать кофе в турке
Как варить кофе в турке: ТОП-5 способов
«Порой жизнь — это наличие чашки кофе.»
Ричард Бротиган
Кофе — это не просто напиток, это стиль жизни. Для многих утро без кофе подобно смерти, оно просто не может начаться без него. Это традиция, привычка и большая любовь. Если ты любишь вкусный кофе, то должен знать, как правильно варить кофе в турке. Есть много нюансов и секретов, чтобы получить по-настоящему ароматный и вкусный напиток. Об этом ты прочитаешь в нашей статье.
Рецептов варки огромное множество. Ты наверняка знаешь о кофе сваренном на песке. Именно этим способом пользуются бедуины, но время приготовления иногда превышает 20 часов. Ждать столько жители мегаполиса себе точно не позволят, особенно когда горят дедлайны. Но ты всегда можешь воспользоваться нашими быстрыми рецептами приготовления кофе в турке. Он от этого не будет менее вкусным, поверь на слово.
Как сварить кофе в турке в домашних условиях
Мы раскроем несколько секретов, которые помогут в приготовлении кофе дома:
Как сварить кофе в турке с пенкой
Восточные домохозяйки уверены, что если кофе получился без пенки, значит они его неправильно сварили. Если ты тоже любишь смаковать кофе с пенкой, то воспользуйся нашими советами и рецептом.
Для начала приобрети подходящую турку. Она должна быть с широким горлышком и узким дном. И наберись терпения, чтобы не упустить, как поднимается пенка. Это случается быстро и неожиданно.
Как приготовить:
Как сварить кофе в турке с корицей
Запах корицы сделает кофе более тонизирующим и подарит необычный вкус.
Как приготовить:
Как правильно приготовить эспрессо в турке
Как правило, эспрессо готовится при помощи кофе-машины. Но на каждое правило есть исключения. Его можно сварить и в турке, но вкус не будет идентичным.
Как приготовить:
Как сварить кофе с молоком в турке
На этот счет у нас есть 2 варианта варки. И все было бы просто, если бы в уже сваренный кофе мы наливали молоко, но нет, ты будешь варить кофе именно на молоке. Мягкий, легкий и в то же время насыщенный вкус обеспечен.
Как приготовить:
Как приготовить кофе по-турецки
Кофе по-турецки — это уже имя нарицательное. Не забывай, что к кружке с кофе нужен стакан холодной воды, кусочек лукума или шоколад. Есть 3 степени «сладости» — не сладкий, средний и сладкий. В первом случае сахар вообще не понадобится, во втором нужно добавить 1/2-1 ч.л. сахара, а в третьем 1-1,5 ч.л. Есть рецепт с добавлением кардамона, но классический вариант приготовления кофе по-турецки это не предусматривает.
Кофе должен получиться с пенкой. Наливается в кружку вместе с гущей, на которой можно потом и погадать, накрыв кружку блюдцем и перевернув ее вверх дном.
Как приготовить:
Как выбрать турку для варки кофе
Большой выбор заставляет задуматься и над этим вопросом. Какого размера должна быть турка, с какой ручкой, с каким горлышком и из какого материала?
Для начала, хорошая турка должна быть с толстым дном, именно оно обеспечивает постепенный нагрев. Металлические турки проще всего в эксплуатации, их просто мыть и не стоит бояться, что она испортится при частом использовании.
Обрати внимание на ручку, она должна быть с термозащитой, и на наличие удобного «носика». Самым оптимальным размером считается турка, рассчитанная на приготовление 1 чашки кофе.
Аналогом может быть и электрическая турка. Она варит кофе значительно быстрее. Но если тебя привлекает именно процесс приготовления кофе, то это не твой вариант.
Как варить кофе в турке
Перед тем как варить кофе в турке, важно ознакомиться со всеми нюансами. Вкус зависит не только от выбранного рецепта. На то, каким получится кофе, влияют помол зерен, вода, используемая посуда, температура, скорость нагрева емкости. По мнению жителей Востока, результат определяет даже настроение человека – вкусный напиток следует варить только с добрыми мыслями. Раскрываем секреты, как выбрать посуду и какими способами лучше приготовить утреннее питье.
Что нужно для кофе в турке
Чтобы сварить кофе в турке правильно, начните с выбора сорта. Какой вид зерен использовать – это дело предпочтений, но для классического варианта нужна арабика. Робуста отличается повышенным содержанием кофеина, крепостью, выраженной горечью, менее богатым ароматом.
Обжарка зерен для варки кофе в условиях квартиры должна быть средней. Если любите кислинку, берите очень светлую. Перемалывайте непосредственно перед готовкой – только так можно добиться интенсивного аромата. Помол выбирайте тонкий или средний. Чем мельче будет сырье, тем быстрее получится сделать желанное питье.
Но 90% вкуса определяет не помол, не сорт зерна, даже не рецепт, а используемая жидкость.
Необходимо позаботиться о выборе воды: нужна отфильтрованная, бутилированная, родниковая. С показателем кислотности 6,5-7,5 pH, минерализацией 75-250 мг/л. Хлорированная из-под крана не подходит.
Как выбрать джезву
Различают джезвы по материалу, объему, форме. На рынке сейчас представлена посуда из:
Новичкам лучше остановиться на варианте из меди. Контролировать процесс приготовления в домашних условиях с такой джезвой легко. Прослужит долго, много вложений не потребует.
Лучшей теплопроводностью отличается только керамика, но при обращении с посудой из хрупкого материала придется соблюдать много нюансов. У новичков это вызовет только лишние вопросы, помешает постепенно втянуться в культуру.
В выборе формы посуды ориентируйтесь на широкое основание, зауженное горлышко. Только в такой джезве появляется шапочка из пены, которая препятствует быстрому испарению аромамасел. Объем выбирайте в зависимости от количества членов семьи.
Тара должна вмещать минимум 1-2 чашки.
Правила приготовления
Независимо от выбранного рецепта, роль играют температура воды, длительность нагревания, соблюдение технологий. Сырье заливают холодной водой, ставят на медленный огонь. Только при постепенном повышении температуры аромат раскрывается наиболее полно.
Напиток не помешивают, но за джезвой пристально следят. Дождитесь появления шапки из пены на поверхности.
После образования мелких пузырьков джезву снимают с огня, отставляют до оседания пенки, снова возвращают на плиту. Этап повторяется 2-6 раз, в зависимости от желаемой крепости. Закипать жидкости не дают – это «убивает» аромат.
Пропорции разнятся от рецепта к рецепту. В классическом варианте 1 часть молотых зерен заливают 10 частями воды. Для того, чтобы раскрыть аромат, некоторые люди предлагают добавлять соль, сахар, специи. Но если вы соблюли рекомендуемые нюансы приготовления, усилители вкуса не нужны.
Чем заменить турку
Если приобрести джезву нет возможности, для приготовления подойдут:
В двух последних случаях старайтесь не отвлекаться, не давайте закипеть.
Если время с утра ограничено, выбирайте вариант с чашкой с минимальным вниманием к процессу.
Как сварить напиток на газовой плите
В вопросе «как варить кофе в турке на газовой плите» отличий немного. Выберите подходящую джезву, сорт, помол зерна, воду. Отличается процесс приготовления только необходимостью регулировать огонь. На открытом пламени посуда быстро нагревается, не позволяет раскрыть аромат.
На первом этапе джезву ставят на средний огонь – 3 деления из 5. По возможности используйте рассеиватель пламени. После первого оседания пенки питье возвращают на огонь, но уже на минимальный – 1 из 5.
6 рецептов приготовления
При выборе способов, как приготовить кофе в турке правильно дома, опирайтесь на собственные предпочтения. Рецепты отличаются тем, сколько воды уходит на чашку, количеством молотого зерна в составе, наличием дополнительных усилителей вкуса.
№1. Турецкий кофе в турке
Перед тем как заваривать питье по классическому рецепту, приготовьте 20 г свежесмолотого порошка, 200 мл холодной воды. Насыпьте сырье в джезву, залейте половиной жидкости. Подождите, пока на поверхности не перестанут появляться пузыри. Добавьте в турку оставшуюся воду.
Включите конфорку на 2 из 5, поставьте посуду на огонь. Через минуту перемешайте заготовку, чтобы вода, частички порошка соединились без комочков. Сказать точно, сколько варить кофе в турке на плите, невозможно. Время зависит от материала емкости, объема, температуры нагревания.
Главное – дождаться появления шапочки из пены, отставить джезву до оседания пузырьков. Повторить этап 2-6 раз до достижения нужной насыщенности.
Перед подачей оставьте напиток на 2-3 минуты. За это время аромат дополнительно раскроется, а гуща осядет на дно. Добавки вроде молока, сахара в классическом рецепте не используются.
№2. Арабский
Любителям сладкого, поклонникам карамельных оттенков во вкусе подойдет напиток в турке по-арабски. Вареный включает:
Заварить вариант по-арабски в турке непросто. Приготовление предполагает карамелизацию сахара, следить за процессом через узкое горло джезвы неудобно. Но если решились воплотить рецепт, сделать напиток на арабский манер, поэтапно пройдите 4 шага.
По желанию добавьте специи. Вкус дополнят щепотки кардамона, корицы.
№3. Бразильский
Когда научитесь варить кофе в турке на плите по традиционному рецепту, попробуйте бразильский вариант. Берем:
Соединяем ингредиенты в посуде, перемешиваем. Варим на слабом огне до появления пены. После снимаем напиток с плиты, процеживаем через мелкое ситечко или марлю. Разливаем по чашкам, дополняем сливками, ромом или мороженым по вкусу.
№4. Французский
Для варианта на французский манер найдите дома:
Порошок с водой соедините в джезве, поставьте на плиту. Доведите до появления пены, снимите с огня, введите сахар. Дайте напитку настояться 2-3 минуты. Разлейте по чашкам, добавьте ликер, украсьте шапочкой из взбитых сливок.
№5. Эспрессо в джезве
Чтобы приготовить эспрессо в турке, потребуются:
Сухие ингредиенты смешивают в джезве, ставят на плиту прогреваться. Вода нагревается отдельно – до 30-40°С. Доведите жидкость до нужной температуры, влейте в сухую смесь.
Перемешайте, дождитесь появления пены. Отставьте до оседания пузырьков, повторите этап до нужной насыщенности вкуса.
Сварить напиток недостаточно, эспрессо должно настояться в течение 5-7 минут. Накройте посуду блюдцем, отставьте на время. После перерыва напиток можно разливать по чашкам.
№6. На молоке
Если вкус классического напитка кажется насыщенным, горьковатым, попробуйте сварить на молоке. Возьмите:
Всыпьте порошок в джезву, поджарьте на огне в течение минуты. Молоко нагрейте до 50°С, залейте сухую часть, доведите до появления пенки дважды.
Что еще добавляют в кофе
Насыщенный напиток в дополнении не нуждается. Но если предпочитаете более интересные оттенки в аромате или мягкий вкус, можете добавить:
Экспериментируйте, пока не найдете идеально соответствующую вашим предпочтениям разновидность.
Старайтесь только не переусердствовать, не забивать аромат базового рецепта дополнительными ингредиентами.
Полезные советы кофеварения
Чтобы напиток удался, воспользуйтесь 4 советами.
Старайтесь не пренебрегать нюансами, технологиями. Для вкуса напитка важна любая мелочь вроде скорости нагревания, толщины дна джезвы.
Выберите хорошую посуду, купите зерна, готовьте на бутилированной или родниковой воде.
Если кофемолки в доме нет, попросите смолоть сырье в магазине. Но тогда не берите более 50 г – запасы быстро израсходуются, не успеют потерять вкус.
Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.
Кофе в турке: что нужно знать + 14 рецептов в домашних условиях
Чашечка ароматного кофе – привычное начало дня для большинства взрослых людей. А для многих процесс его приготовления – еще одно, дополнительное, удовольствие. Варят и пьют кофе по-разному. Но для настоящих гурманов существует лишь один способ приготовления ароматного напитка, изобретенный еще древними арабами.
Тонкостями варки кофе в турке и самыми интересными рецептами Взболтай поделится в этой статье.
Как выбрать турку для кофе
Разнообразие посуды для варки бодрящего эликсира поставит в тупик даже самого искушенного кофемана.
Турки делают из металлов, керамики, глины, стекла, фарфора, хрусталя. Да и называют их по-разному: наряду с привычным слуху наименованием встречаются экзотические (джезва, серджеп, фейнджан, рака), хотя по сути это все синонимы одной и той же посуды.
Какой же вариант лучше подходит для домашнего использования:
Медная турка
Знатоки утверждают, что именно в такой посуде получается лучший кофе. И не случайно: медь хорошо проводит тепло, обеспечивая равномерное прогревание напитка и усиление его вкуса.
Но есть у благородного металла свой «минус»: он окисляется и образует растворимые соединения, вредные для здоровья. Поэтому при покупке убедитесь, что внутри емкости имеется защитный слой из пищевого олова, стали или серебра, а при его повреждении обязательно замените турку новой.
Выбирая между сосудом с толстыми или тонкими дном (стенками), лучше отдать предпочтение первому.
Керамическая турка
Еще один удачный вариант для приготовления кофе: напиток в такой посуде получится вкусный и ароматный.
Толстостенный сосуд долго сохраняет тепло, поэтому жидкость в нем продолжает кипеть даже после выключения огня (учитывайте этот нюанс при варке).
Керамика не впитывает запахи и хорошо моется.
Из минусов – высокая хрупкость материала: разбить такую емкость легче легкого.
Глиняная турка
Является подвидом керамических сосудов. Благодаря пористой структуре материала напиток в процессе варки обогащается кислородом и приобретает более яркий вкус.
Сама емкость прогревается медленно и равномерно, подчеркивая все оттенки кофейного букета.
Однако такая джезва быстро впитывает запахи, поэтому ее можно использовать только для одного сорта кофе либо придется тщательно отмывать сосуд после каждого приготовления.
Фарфоровая турка
Еще одна разновидность керамических изделий. От обычной керамики отличается более высокой ценой и изяществом, особенно если речь идет о сосудах ручной работы.
Глазурованные емкости по эксплуатационным характеристикам аналогичны керамическим, неглазурованные – глиняным.
Алюминиевая турка
Обладает неплохой теплопроводностью, неприхотлива в уходе и дешево стоит.
Однако кофе получается не настолько ароматным, как в медной или керамической емкости, а иногда приобретает неприятный металлический привкус.
К тому же такая посуда часто неустойчива на плите, легко повреждается и очень просто выглядит.
Турка из чистого алюминия, не может использоваться с индукционными плитами.
Турка из нержавейки
Доступный и популярный вариант, но не самый лучший.
Из-за недостаточной теплопроводности стенки сосуда нагреваются медленнее дна.
В результате кофе заваривается неравномерно и проигрывает во вкусе.
Из плюсов: доступная стоимость, эстетичный вид, прочность и долгий срок службы.
Эмалированная турка
Тоже изготовлена из стали, только покрыта защитным слоем из стеклокерамики.
Это практичный, долговечный, недорогой и простой в уходе сосуд, в котором можно не только сварить кофе, но и кашу приготовить, и молоко разогреть, и шоколад растопить.
Он имеет большой объем (350–500 мл), широкое горло и дно средней толщины.
Ожидать от такой посуды сохранения тонкого кофейного аромата не приходится. Точно не лучший вариант для кофеманов.
Стеклянная турка
Для изготовления такой посуды используют специальный устойчивый к нагреву сорт стекла.
Рекомендуется избегать сильных перепадов температуры и очень бережно ухаживать за сосудом, чтобы не повредить его.
Нагревается стеклянная емкость быстро, что экономит время, но обедняет вкус и аромат напитка.
Из дополнительных плюсов: доступная цена, простой уход и стильный внешний вид.
Хрустальная турка
Изысканный вариант, идеально подходящий для подарка кофеману.
По эксплуатационным свойствам не уступает керамике и глине, но стоит в разы дороже и требует бережного обращения.
Кофе в таком сосуде получается насыщенным и ароматным благодаря равномерному прогреву.
Серебряная турка
Еще один дорогой подарочный вариант, который будет эффектно смотреться на полке или в серванте.
Кофе в такой джезве выходит посредственный из-за быстрого и неравномерного нагрева.
И даже потенциальное обогащение ионами серебра не убеждает в целесообразности покупки: маловероятно, что они успеют попасть в напиток.
Латунная турка
Сосуд из сплава меди и никеля – неплохая альтернатива чисто медным вариантам.
Кофе в нем хорошо прогревается и получается насыщенным. Сама джезва красиво выглядит, прочная, надежная, недорого стоит.
Минусы: при долгом простое и редкой чистке материал может окисляться и ржаветь. Менее подвержены порче сосуды с защитным серебряным или оловянным внутренним слоем.
Бронзовая турка
Отличный вариант для тех, кто не жалеет денег на качественную посуду.
Джезва из бронзы прочная, долговечная, стильная, а главное – отлично проводит тепло и максимально раскрывает кофейный букет.
Мельхиоровая турка
Довольно экзотичный сосуд, который встречается нечасто. Мельхиор по своим свойствам практически идентичен меди.
Кофе в такой емкости закипает чуть медленнее и сам материал менее токсичен. В остальном плюсы и минусы те же.
Гейзерная турка
Это уже не привычная джезва с ручкой и узким горлышком, а особая конструкция, напоминающая упрощенную кофеварку.
Состоит такой аппарат из двух резервуаров, между которыми расположен фильтр с воронкой.
В нижний отсек заливают воду, а молотый кофе помещают на ситечко над ним. Далее прибор нагревают на плите или включают в сеть.
Главный плюс аппарата – простота приготовления напитка. Ничего отмерять не нужно: количество воды и кофе соответствует объемам резервуаров.
К тому же во время варки не придется постоянно контролировать процесс.
Не возникнет сложностей и в уходе за прибором.
Минусы: невозможность менять количество приготовляемого напитка, потери аромата и вкуса в процессе приготовления, значительный расход кофе.
Электрическая турка
Представлена вариантами разных материалов, форм и размеров, от которых зависят и характеристики получаемого напитка.
Главный плюс – скорость приготовления и универсальность. Сварить чашечку бодрящей жидкости можно за считанные минуты, в некоторых моделях можно готовить также другие напитки и блюда.
Однако ценители кофе утверждают, что электрический аппарат существенно ухудшает его вкус из-за быстрого закипания жидкости. И с этим не поспоришь. Хотя есть аппараты с автоматической регуляцией времени нагрева, единственный минус которых – высокая стоимость.
Турка с песком
Оригинальный восточный метод приготовления кофе можно попробовать и в домашних условиях.
В набор входит металлическая (керамическая) турка и специальная жаровня с песком для нагрева на плите или от электросети. Такое оборудование обычно недешево стоит и занимает много места.
Благодаря равномерному нагреву в раскаленном песке, кофе получается отменный. Да и процесс приготовления увлекает.
«Спешелти» кофе для турки
Кофейные гурманы предпочитают заваривать в турке кофе самого высокого качества — спешелти кофе.
Lobadin Coffee Roasters — компания, предлагающая спешелти не только для избранных знатоков кофе. Во главе компании — «кофейный алхимик» Даниил Лобадин и его брат Тихон. Зёрна для Lobadin Coffee Roasters поставляет крупнейший в России импортёр зелёного кофе. Благодаря мастерству и знаниям Лобадиных, а также одному из лучших и самых дорогих ростеров Loring 2019 года выпуска (США) ценой в 30 млн. рублей, раскрываются тончайшие вкусовые ноты каждого зёрнышка.
Братья Лобадины пропагандируют индивидуальный подход к каждому клиенту. Отвечают за каждое зёрнышко, знают его историю. Кофе подбирается исходя из вкусовых предпочтений покупателя и выбранного им способа приготовления (в т. ч. и турки).
Например, если вы предпочитаете кофе с выраженной кислинкой, вам могут порекомендовать «Эфиопия Лалиса» с нотами лемонграсса, лимона и персика. А для желающих попробовать сразу несколько вкусов в Lobadin Coffee Roasters есть наборы для каппинга (дегустации кофе) — набирающего популярность увлечения для любителей кофе.
Подведем итоги
Если вы настоящий ценитель кофе и бюджет позволяет, выбирайте бронзовую, медную или мельхиоровую турку. Если нужен доступный вариант, не обедняющий вкус напитка, идеальный выбор – турка из керамики и ее разновидностей.
Если в приоритете долговечность по приемлемой цене, выручит джезва из стали.
Ну а для поклонников эксклюзива подойдут хрустальные сосуды или наборы с песком.
Какой кофе подходит для турки
Число сортов бодрящего напитка исчисляется десятками наименований, отличающихся тончайшими оттенками вкусов. Прежде чем углубиться в тонкости, остановимся на видах кофе.
Их всего четыре: арабика, робуста, либерика и эксцельза.
Самый распространенный и единственный, который можно купить в чистом виде, – это арабика. На ее долю приходится около 70% кофейных плантаций.
Зерна арабики отличаются вытянутой формой, а напиток из нее получается поистине роскошный: насыщенный, изысканный, яркий, с интенсивным ароматом и вкусом. Именно этот вид кофе рекомендуется для заваривания в джезве.
Для робусты характерен менее выраженный вкус с дымчатыми нотами, но кофеина в ее составе в 2-3 раза больше, чем в арабике. Эту разновидность зерен предпочитают любители крепкого напитка с горечью. Купить робусту в чистом виде практически нереально, обычно ее включают в купажи.
Либерика и эксцельза – редкие, ценные и капризные виды кофе, практически не экспортируемые за пределы родины.
Сорта кофе для варки в турке
Arabica Australia Skyberry
Молодой австралийский сорт с мягким вкусом и легкой терпкостью.
Arabica Yemen Mocha Mattari
Кофе из Йемена, первым попавший на территорию России.
Отличается нежной кислинкой и шоколадным послевкусием.
Robusta India Cherry
Индийский сорт входит в состав кофейных смесей.
Обладает богатым ароматом и горьким вкусом с тонкой кислинкой.
Arabica Brazil Santos
Классический сорт с насыщенным, крепким вкусом, легкой кислинкой и оттенками пряностей.
Arabica Colombia Supremo
Переводится как «великолепный».
Обладает нежным, бархатистым, чуть сладковатым вкусом с тонкой винной кислинкой.
Arabica Guatemala Maragogype
Американский сорт ценится за насыщенность и богатство вкусовых оттенков.
Обладает дымным ароматом, острым букетом с цветочными и фруктовыми акцентами.
Arabica Guatemala Antigua
Популярный сорт среди ценителей напитка.
Отличается выраженной горчинкой, ярким букетом с нотами чернослива и легким цитрусово-пряным послевкусием с тонами шоколада.
Arabica Jamaica Blue Mountain
Элитный сорт для истинных кофеманов.
Отличается мягким, чистым, гладким вкусом со сладкими цветочными тонами, ореховыми, шоколадными, пряными, сливочными нотами.
Arabica Burundi AA
Африканский сорт с высокогорных плантаций.
Ценится за хорошую крепость, выраженную кислотность и яркий аромат. Обладает насыщенным шоколадным вкусом.
Arabica Kenya Ruiruiru
Уникальный африканский сорт, отличающийся многослойным вкусом.
Букет стартует карамельной сладостью, которая переходит в горечь с тонами пряностей и табака и завершается вишнево-шоколадным финишем.
Arabica Ethiopia Sidamo
Высокогорный сорт, собираемый в южных провинциях Эфиопии.
Обладает бархатистым, шоколадным вкусом с тонкой кислинкой, сладковатым ванильно-фруктовым ароматом с тонами бергамота и карамельно-сливочным чуть горьковатым послевкусием.
Учитывайте, что вкусовые характеристики каждого сорта существенно меняются из-за разной степени обжарки и помола.
Помол кофе для турки
Эксперты советуют измельчать кофе для джезвы по максимуму – почти до состояния пыли. Подойдет «сверхтонкий» или «эспрессо» помол. Мелкий кофейный порошок обеспечит качественное раскрытие букета даже за короткое время нагрева.
Если вы планируете молоть зерна самостоятельно
Лучше делать это непосредственно перед варкой с помощью качественной кофемолки, установив минимальное значение помола.
Если вы приобрели готовый молотый кофе или обработали партию зерен про запас
Держите их в темном шкафчике в герметичной, плотно закрытой посуде, например: стеклянной или керамической. Для недолгого хранения подойдут тщательно скрученные фольгированные или специальные вакуумные пакеты.
Температура в помещении не должна превышать +23 ˚C, оптимальная влажность – 50-60%. Учтите, что чем дольше хранится кофейный порошок, тем больше аромата он теряет.
Идеальные пропорции для кофе в турке
Если вы пьете кофе в одиночку, лучше всего приобрести джезву для варки 1 порции напитка (на 100–200 мл).
Засыпать в нее кофейную массу нужно в расчете: 6–10 г на 100 мл воды.
Для стандартной порции в 200 мл обычно берут 2 чайных ложки кофе без горки или одну с горкой и еще чуть-чуть на кончике. Это золотой стандарт. Но все зависит от желаемой крепости: некоторые гурманы увеличивают объем кофе почти вдвое.
Если турка больших размеров, воду заливают до сужающегося горлышка, рассчитывая количество порошка по той же схеме, но чуть уменьшая его количество. Напиток в крупных емкостях получается более концентрированным, поэтому кофе требуется меньше.
Сколько варить кофе в турке
Во время нагрева джезвы на поверхности смеси образуется тонкая шапочка, после чего кофе начинает потихоньку подниматься. Напиток снимают с огня, когда появляющиеся по бокам пузырьки накрывают пенную шапочку.
Чтобы усилить аромат, немного подержите турку в стороне от нагрева, затем верните на огонь и вновь дайте пенке подняться. По желанию – повторить процесс еще раз. Среднее время готовки на огне – 7 минут.
На газовой плите
Можно варить в любой емкости. Для приготовления используют самый маленький огонь. Это необходимо для максимального раскрытия букета.
На электрической плите
Выбирайте керамический или фарфоровый сосуд. Для медный джезвы потребуется специальный адаптер.
Учтите, что после выключения электроплиты конфорка остывает не сразу. Поэтому не забудьте убрать напиток в сторону.
На индукционной плите
Придется приобрести специальную емкость с ферромагнитными свойствами (ее дно должно притягиваться к магниту).
Не менее важен размер и объем джезвы: чтобы ее распознала плита, диаметр дна должен быть достаточно большим (8–12 см).
Классический рецепт кофе в турке
Количество ингредиентов приведено на 1 порцию. Воду добавляют бутилированную или фильтрованную, некипяченую.
Рецепт подходит и для варки покупного молотого кофе в турке. По желанию его можно дополнительно измельчить.
Ингредиенты
Кофе мелкого помола – 1–2 ч. л.
Вода холодная – 100 мл
Метод приготовления
Прогреть турку на медленном огне в течение нескольких секунд.
Засыпать в джезву кофейный порошок и налить 50 мл воды.
После появления пузырьков долить оставшуюся воду.
Перемешать содержимое ложкой, чтобы не образовались комки.
Дождаться поднятия пенки и убрать напиток с огня.
Дать жидкости немного остыть, повторить нагрев 1–2 раза.
Подержать кофе в турке 1–2 минуты до оседания гущи.
Перелить напиток в предварительно прогретую чашку.
Рецепт кофе в турке с пенкой + кофе латте
Для получения красивой пенной шапки лучше использовать цельное, а не обезжиренное молоко. Для взбивания можно использовать венчик, миксер или блендер.
Для латте на 50 мл воды берут 2 ч. л. кофе и 150 мл молока.
Ингредиенты
Молотый кофе – 1–2 ч. л.
Вода холодная – 100 мл
Метод приготовления
Засыпать кофе и сахар в джезву, залить воду.
Поставить турку на малый огонь.
Пока варится кофе, в отдельной кастрюльке разогреть молоко, не доводя его до кипения.
Готовый кофе перелить в теплую чашку.
Молоко взбить до образования пузырьков, аккуратно из сосуда с тонким носиком добавить его в кофейный напиток.
Рецепт кофе с молоком в турке
Ингредиенты
Метод приготовления
Сварить крепкий кофе классическим способом.
Молоко разогреть, не доводя до кипения, перелить в большую кружку.
В кофе добавить сахар, влить молоко.
По желанию украсить напиток взбитыми сливками.
Рецепт кофе с корицей в турке
Ингредиенты
Кофе мелкого помола – 2 ч. л.
Вода холодная – 100 мл.
Метод приготовления
Прогреть джезву, выложить в нее все сухие ингредиенты, влить воду.
Нагреть жидкость до образования пенки, снять с огня.
Выждать 1 минуту и повторить нагрев.
Дать напитку настояться 2–3 минуты, извлечь корицу, перелить кофе в теплую чашку.
Рецепт кофе по-турецки в турке
По желанию сахар можно добавлять вместе с другими ингредиентами, а нагрев осуществлять трижды.
Ингредиенты
Кофе молотый – 1–2 ч. л.
Вода холодная – 100 мл
Метод приготовления
Засыпать кофе в предварительно подогретую джезву, залить водой.
Варить на малом огне до поднятия пенки.
Снять турку с огня, добавить сахар, нагреть напиток повторно.
После поднятия пенки перелить жидкость в теплую чашку.
Рецепт кофе эспрессо в турке + американо
Похожим образом готовят американо в турке: рецепт отличается только добавлением горячей воды. Ее наливают в чашку перед эспрессо или после него (получается американо по-итальянски или по-шведски).
Количество воды обычно приравнивают к количеству сваренного кофе, но можно менять пропорции на свое усмотрение.
По желанию напиток подслащивают сахаром.
Ингредиенты
Кофе измельченный – 2 ч. л.
Вода холодная – 50 мл
Метод приготовления
Засыпать кофе в турку, разогреть «на сухую» в течение 10–15 секунд.
Влить в джезву предварительно нагретую до теплого состояния воду.
Варить кофе на малом огне до поднятия пенки.
Повторить нагрев после оседания шапки.
Перелить напиток в чашку, дать ему настояться в течение 1 минуты.
Рецепт кофе в турке с медом
Молотую корицу добавляют в джезву вместе с кофе.
Ингредиенты
Кофе молотый – 1,5 ч. л.
Вода холодная – 150 мл
Мускатный орех – щепотка
Корица – 1 палочка или щепотка
Метод приготовления
Прогреть джезву на огне.
На горячее дно сосуда засыпать кофе и специи.
Влить воду, варить напиток до подъема пенки.
Перелить кофе в чашку, дать чуть остыть, добавить мед.
Рецепт кофе в турке с перцем или имбирем
Вместо черного перца допустимо использовать красный: молотый или стручковый. Его добавляют в готовый напиток в очень малом количестве и дают жидкости настояться.
Аналогичным образом готовят кофе в турке с имбирем, заменяя или дополняя им перец. Понадобится 1–2 ч. л. молотого или тертого корня. Для появления новых вкусовых оттенков можно включить в рецепт корицу.
Ингредиенты
Кофе свежемолотый – 3 ч. л.
Вода холодная – 200 мл
Перец черный молотый – 1–2 г
Перец душистый – 1–2 горошины
Метод приготовления
Разогреть турку, выложить в нее молотый перец и кофе, перемешать.
Залить массу водой, дождаться подъема пены, снять джезву с огня.
Добавить в напиток душистый перец, нагреть повторно.
Готовый кофе чуть настоять и перелить в чашку.
Рецепт кофе с какао в турке
По желанию можно приготовить чистый терпкий напиток без молока и сахара, смешав сухие ингредиенты заранее или засыпав какао в готовый кофе.
Если добавить в молочный моккачино немного рома или коньяка, он получится еще вкуснее.
Ингредиенты
Молоко/сливки – по вкусу
Метод приготовления
Смешать какао и кофе, разогреть сухую массу в турке, залить водой.
Нагреть смесь, не доводя до кипения, влить молоко или сливки.
Дождаться подъема пены, перелить напиток в кружку, добавить сахар.
Рецепт кофе в турке с шоколадом
Ингредиенты
Кофе молотый – 1,5 ч. л.
Вода холодная – по объему джезвы
Шоколад горький – 30 г
Метод приготовления
Соединить кофе с водой в турке, поставить на плиту.
После первого поднятия пены засыпать в емкость сахар, соль, ваниль и 15 г шоколада.
Нагреть жидкость повторно, дождаться подъема пенки, перелить напиток в чашку.
Натереть оставшийся шоколад, посыпать им кофе, накрыть чашку блюдцем.
Спустя пару минут дегустировать.
Рецепт кофе по-арабски в турке
Ингредиенты
Вода холодная – по объему турки
Метод приготовления
В предварительно разогретую турку выложить сахар и налить ¾ воды.
Хорошо разогреть жидкость, не дав ей вскипеть.
Снять массу с огня, всыпать кофе, перемешать.
Нагреть напиток до образования пенки, долить оставшуюся воду.
После подъема пены перелить кофе в чашку.
Рецепт карамельного кофе в турке
Важно не перегреть сахар, чтобы напиток не приобрел жженый привкус. Вместо корицы в палочках можно использовать обычную молотую.
Ингредиенты
Кофе тонкого помола – 1 ч. л.
Сахар обычный/тростниковый – 3 ч. л.
Вода холодная – по объему турки
Метод приготовления
В предварительно разогретую турку засыпать сахар, дать ему расплавиться до коричневатого оттенка.
Медленной струйкой влить в емкость воду и положить корицу.
Дать жидкости закипеть, извлечь коричную палочку, всыпать кофе.
После подъема пенки снять напиток с огня, дать ему постоять пару минут, разлить в чашки.
Рецепт капучино в турке
Для получения красивой стойкой пены лучше взбивать сливки миксером, блендером или френч-прессом (быстро поднимая и опуская поршень).
Ингредиенты
Кофе свежемолотый – 2 ч. л.
Сливки/жирное молоко – 150 мл
Метод приготовления
Сварить кофе классическим способом.
Сливки немного разогреть, взбить до образования густой пенки.
Чашку до половины заполнить горячим кофе.
Тонкой струйкой влить в напиток сливки, распределив пенку сверху.
Посыпать капучино сахаром, украсить тертым шоколадом, корицей или какао.
Рецепт зеленого кофе в турке
Напиток из необжаренных кофейных зерен пользуется особой популярностью у худеющих людей. Считается, что он способствует сжиганию жира.
Также зеленые зерна обладают омолаживающим эффектом. Измельчить такой кофе сложнее, обычно для приготовления напитка используют средний или даже грубый помол.
В рецепт обычно включают специи: кардамон, имбирь, шалфей. Можно смешать зеленый и черный кофе.
Ингредиенты
Кофе зеленый измельченный – 3 ч. л.
Метод приготовления
Прогреть дно турки, засыпать кофе и специи.
Залить массу водой, варить кофе до образования пены.
Дать напитку настояться 3–4 минуты.
Польза и вред от кофе в турке
Повышает работоспособность, снимает усталость, улучшает настроение;
Предотвращает развитие желчекаменной болезни, сахарного диабета, подагры;
Положительно влияет на работу мозга;
Стимулирует память, пищеварение, сердечную деятельность;
Обладает антиоксидантным и иммуномодулирующим действием.
Без вреда для здоровья можно выпивать до 3–4 чашек кофе в сутки.
Превышение нормы может плохо отразиться на самочувствии. С осторожностью следует употреблять напиток пожилым людям, гипертоникам, беременным, при атеросклерозе, проблемах с желудком, глаукоме, некоторых других заболеваниях.
Почему кофе не поднимается в турке
Чаще всего, такая проблема наблюдается при нарушении технологии приготовления или неправильном выборе емкости.
Основные причины
Слишком большая турка для малого количества кофе;
Неправильное соотношение ингредиентов;
Некачественная джезва (из неподходящего материала, с широким горлышком, тонким дном);
Слишком высокая температура нагрева – напиток не успевает подняться и сразу закипает;
Несоответствие вида и помола кофе способу приготовления (например, использование смеси для кофемашины в турке);
Старый или некачественный кофе, плохая вода.
Как очистить турку от пригоревшего кофе
В легких случаях рекомендуется залить сосуд кипятком и дать ему постоять.
Мелкие пятна на турке отчистит лимонная кислота или сок.
При более серьезном нагаре джезву кипятят в содовом (1 ст. л. на литр воды) или уксусно-солевом растворе (1 стакан уксуса с 1 ст. л. соли).
Также можно попробовать сухую чистку мелом, содой, зубным порошком.
Использовать бытовую химию, особенно агрессивную, категорически запрещено, как и грубые абразивы.
Кардинал – это тип коктейлей состоящих из равного количества крепкого алкоголя и ликера.