Как почистить гребешки в ракушках

Морские гребешки. Очень просто.

У себя в журнале я о них когда-то уже писал, поэтому здесь сейчас отчасти просто повторюсь.

В данном случае гребешки были слегка присолены, приправлены не слишком мелко истолченым черным перцем и выложены обратно в раковины.

В кажую раковину я подложил самую малость чеснока (на 12 гребешков ушло всего полтора зубца).

Задача несколько облегчается, если запекать гребешков под сливочным маслом или под маслом maitre d’hotel – в этом случае достаточно, если масло только расплавится и стекая по гребешку самую малость «схватит» его снаружи, несильно прогрев.

Если делать как в этот раз, с оливковым маслом, придется положиться на интуицию. Не надо бояться недопечь гребешков – помним, что их можно есть и вовсе без тепловой обработки.

Внутри гребешки должны оставаться «сыроватыми».
Пропеченые насквозь гребешки моментально теряют свою нежность, превращаясь в скучные резиновые куски так любимого некоторыми сладковатого протеина.
Себе бы я такого огреха не простил.

В этот раз получилось вот так.

А это один из моих прошлых опытов – с тем самым маслом maitre d’hotel

Упомянутое масло делаю следующим образом:

Слегка размягченное (но не растопленое) сливочное масло растираю с рубленной петрушкой, солью, белым перцем и несколькими каплями лимонного сока. Отступая от классических канонов добавляю свежую лимонную цедру и чеснок, примерно два небольших зубца на 100 гр. масла.

Уже готовые стейки с этим же маслом подавать хорошо.

Источник

Сколько варить морской гребешок?

Как варить морские гребешки

1. Гребешки промыть под холодной водой.
2. Раскрыть раковину, промыть изнутри не отделяя от раковины, чтобы тело гребешка не развалилось.
3. Когда все раковины будут очищены, мясо отделить от слизистой части — мантии, и от ножки крепления мяса к раковине. Съедобно только белое плотное мясо.
4. Налить в кастрюлю воду, подсолить и вскипятить.
5. Выложить гребешки в кастрюлю и варить 1 минуту.

Как варить морские гребешки в сливочном соусе

Продукты
Морские гребешки — полкило
Лук — 1 голова
Сливки 35% жирности — 1/2 стакана
Оливковое масло — 10 грамм
Мука — 1/2 столовой ложки
Соль, молотый черный перец — по вкусу

Как приготовить морские гребешки в сливочном соусе
1. Луковицу очистить от шелухи и мелко нарезать. В толстостенную кастрюлю влить 10 грамм масла и обжарить на нем лук.
2. Полкилограмма размороженных морских гребешков промыть, разрезать напополам, выложить к луку и обжарить с двух сторон всего по одной минуте.
3. Горячие гребешки сложить в глубокую тарелку, а на подливе, которая осталась в кастрюле, сварить соус.
4. Для приготовления соуса всыпать половину столовой ложки муки и быстро размешать, чтобы не образовались комочки. ождаться закипания и влить полстакана 35% сливок.
5. Соус слить из кастрюли и процедить через сито.
6. Гребешки снова уложить в кастрюлю и залить соусом.
7. Кастрюлю с морскими гребешками накрыть крышкой и тушить несколько минут на тихом огне.

Фкуснофакты

Как есть
— Морской гребешок имеет нежный сладковатый вкус, который отдаленно напоминает вкус крабов. Свежевыловленный морепродукт можно есть сырым, однако принесённый из магазина всё-таки рекомендуется отварить. После очистки раковину можно промыть и использовать в качестве тарелки для подачи блюда с гребешками.

— Если вы готовите составное горячее блюдо с гребешками, добавляйте морепродукт за 2-3 минуты до окончания приготовления.

Как выбирать
Постучите по раковине: если она закроется, то моллюск ещё живой. Выбирая гребешки, отдавайте предпочтение раковинам с розоватым мясом — чисто белый цвет скажет о том, что морепродукт могли вымачивать.
Если гребешки очищены и заморожены, следите за качеством глазури: её должно быть немного, но она должна полностью покрывать морепродукты.

Как хранить
— Морские гребешки в замороженном виде хранят в морозилке 3 месяца, свежие употребить в день покупки. Отварные гребешки лучше есть сразу, но если блюдо осталось, то разогревать его не следует — потеряются вкусовые качества и мягкость мяса. Иногда гребешки продают в ведёрках в специальном растворе — в закрытом ведёрке их хранят до недели.

Гребешковая математика
— Калорийность морского гребешка — 88 килокалорий, при этом они имеют высокое содержание белка — 17,5 грамм. Считается диетическим деликатесом.

— Средняя стоимость килограмма морских гребешков в раковинах — 2400 руб., цена замороженного мяса гребешков — от 2000 руб./1 килограмм (в среднем по Москве на июнь 2017 года).

— Вес одного очищенного гребешка — 50-100 грамм.

Источник

Все о гребешках (типы, размер, свежий, замороженный, хранение, размораживание)

Поделитесь этим рецептом!

Есть несколько простых советов по выбору, очистке и хранению свежих и замороженных морских гребешков, и они различаются в зависимости от того, покупаете ли вы морские гребешки свежими или замороженными. В идеале мы все могли бы наслаждаться свежими морскими гребешками, но мы начнем с некоторых основных видов и размеров гребешков.

Дополнительная информация о большом гребешке: Что подавать с гребешками

Полное руководство по гребешкам!

Я расскажу обо всем, какие виды гребешков вам могут понадобиться или которые вы хотите, как их выбрать, свежие или замороженные и многое другое! Вся эта информация объединена, чтобы гарантировать, что вы начнете с гребешка отличного качества. идеально подходят для блюд из морских гребешков!

Содержание

Типы гребешка

Морские гребешки

Эти более мелкие гребешки собираются на мелководье недалеко от заливов и устьев рек. Морские гребешки также являются разновидностью морских гребешков, которые многие предпочитают в качестве лучший гребешок для еды или аромат.

Используйте гребешки для запеканки, похлебки из морепродуктов и отваривание морепродуктов.

Морские гребешки также известны как морские гребешки, китайские гребешки, нантакетские гребешки и королевские гребешки.

Морские гребешки

Эти большие гребешки ловятся дальше от земли и собираются на Аляске, в Канаде, и на Атлантическом побережье от Ньюфаундленда до Северной Каролины. Морские гребешки имеют гораздо более крупные раковины, чем морские гребешки, и дают гораздо большую порцию мяса гребешков.

Используйте морские гребешки для запеченные гребешки, обжаренные гребешки и гребешки в беконе.

Морские гребешки также известны как аляскинские гребешки, большие гребешки, гигантские гребешки, королевские гребешки и гребешки Diver или гребешки Dayboat (которые различаются по размеру и также могут быть названы третьим типом гребешков).

Морские гребешки исключительны для обжаренные гребешки и мой фаршированные гребешки в панировке рецепт!

Ситцевые гребешки

Гребешок из ситца, также известный как гребешок из атлантического ситца, также потребляется в США, хотя они не так часто встречаются. Эти морские гребешки собирают в прибрежных водах восточной и западной Флориды. Однако этот сорт гребешка варьируется от Северной Каролины до Бразилии!

Поскольку ситцевые гребешки обитают в открытых водах на глубине 100–1300 футов, их не так коммерчески добывают, как заливные виды на мелководье. В разноцветные ракушки ситцевых гребешков часто выбрасываются на берег и собираются гребцами.

Что такое гребешки для дайверов и лодок?

Это два дополнительных названия морских гребешков, которые иногда путают с видами гребешков. Однако названия «дайвер» и «дневная лодка» относятся к способу добычи гребешка.

Водолазные гребешки не настоящая разновидность морских гребешков, это просто другое название морских гребешков. Название относится к способу их сбора.

Большинство морских гребешков добывают в коммерческих целях путем выемки гравия, песка или ила на морское или океанское дно. Однако водолазные гребешки собран вручную аквалангистами.

Морские гребешки другое название морских гребешков, которое относится к методу добычи, не настоящий сорт гребешка. Эти морские гребешки собирают лодками, которые ограничены 24-часовым периодом сбора.

Таким образом, «дневные лодки» должны вернуться в течение одного дня. Заготовленные гребешки возвращены и проданы в более короткие сроки чем большинство коммерческих гребешков, для более свежего гребешка!

Размеры гребешка

Для двух самых распространенных морских гребешков, которые продаются здесь, в Штатах, есть много размеров на выбор! Выберите тип морского гребешка в соответствии с вашим рецептом, затем выберите размер гребешка.

Обычно есть 70-120 гребешков или мяса гребешков на фунт. Размеры гребешков разбиты по тому, сколько гребешков вы получите на фунт. как показано в таблице ниже.

Существуют от 8 до 50 морских гребешков или мяса за фунт.

Упаковки свежих морских гребешков или замороженных морских гребешков с маркировкой U / 8, U / 10, U / 12 или U / 15. самые большие из морских гребешков. Буква «U» указывает на то, что имеется «менее» 8 морских гребешков на фунт для U / 8 или «менее» 10 морских гребешков в упаковке U / 10 на фунт и т. Д.

В дополнение к пакетам Uморские гребешки также продаются в упаковках 10/20, 20/30, 30/40 и 40/50.

Размеры морских гребешков разбиты на то, сколько гребешков вы получите на фунт. как показано в таблице ниже.

Выбор замороженных морских гребешков

Этот последний предмет указывает на то, что, возможно, гребешки были заморожены в течение длительного времени или разморозить и повторно заморозить, что может легко произойти во время транспортировки. Если что-либо из этого присутствует на выбранной вами партии замороженных морских гребешков, обратитесь к продавцу для замены.

Делая покупки, сделайте свой выбор морепродуктов последним, что вы выберете в магазине. (свежие или замороженные). Пакет должен быть равномерно холодным и не должно быть «рыбного» запаха. Ищите мгновенно замороженные, если они есть.

Выбор свежих морских гребешков

Сухая упаковка, без химикатов, водолазные и дневные лодки являются предпочтительным выбором и, как правило, предлагают морских гребешков лучшего качества. Проверьте свою этикетку, чтобы узнать, как обрабатывались гребешки, и для начала ознакомьтесь с этими условиями!

Мокрые гребешки против сухих гребешков: что лучше?

Наиболее часто встречающиеся морские гребешки в магазинах есть морские гребешкипухлые и наполненные влагой (обычно рассол или STP, упомянутые выше).

* Не все свежие гребешки обязательно лучшего качества, чем замороженные!

Хранение и замораживание гребешков

При хранении купленных замороженных морских гребешков (или свежие морские гребешки) храните их в холодильнике, если вы собираетесь готовить и съесть их в течение 2 дней.

В противном случае плотно заверните гребешки в полиэтиленовую пленку, алюминиевую фольгу или влагостойкую бумагу для заморозки, чтобы сохранить их дольше. Если вы не собираетесь готовить замороженные морские гребешки в ближайшее время, обязательно немедленно распаковать и хранить их в самом прохладном месте морозильной камеры.

Размораживание замороженных гребешков

Разморозьте замороженные гребешки, поместив их в холодильнике разморозить на ночь. Если вам нужно быстро разморозить их, поместите замороженные гребешки в полиэтиленовый пакет и поместите их в прохладную проточную воду.

Не размораживайте гребешки в теплой или горячей воде, при комнатной температуре или в микроволновой печи. Размораживание в микроволновке быстро перейдем к приготовлению морских гребешков, и в результате получаются резиновые гребешки. Фу!

Также не следует оставлять размороженные гребешки при комнатной температуре более чем на два часа. Я рекомендую не более одного часа, особенно в летние месяцы и в жаркую погоду.

Источник

Как приготовить гребешки морские в домашних условиях — рецепты

Как готовить замороженные

Чаще всего гребешки встречаются на прилавках супермаркетов в замороженном виде.

Чтобы не испортить изысканный морской продукт следует размораживать его в естественных условиях.

Экспертное мнение: четырёхсот граммовая упаковка моллюсков (даже в створке) полностью размораживается при комнатной температуре в течение часа.

В случае крайней необходимости (спешки) можно воспользоваться оттаиванием в холодной воде. Кипяток и микроволновая печь разрушают нежную структуру деликатеса.

Как готовить замороженные морские гребешки

Если вам хотя бы раз доводилось заказывать блюдо с морскими гребешками в ресторане, то, скорее всего, вам подали их прямо на ракушках. В домашних условиях трудно добиться таких изысков, как и купить морские гребешки с ракушками – на прилавки они попадают очищенными.

Более того: купить свежие морские гребешки можно только вблизи морского побережья, тогда как в супермаркетах продаются преимущественно замороженные морепродукты. Что делать с замороженными гребешками? А вот что:

Если очень спешите, можно опустить плотно завязанный пакет с замороженными гребешками в миску с теплой водой и разморозить таким ускоренным методом. Но лучше этим способом не злоупотреблять. А после того, как морские гребешки оттаяли и стали мягкими, их можно варить, жарить, тушить и готовить из них разнообразные закуски.

Сколько варить

После решения задачи «как приготовить гребешки замороженные», — всегда встаёт проблема длительности тепловой обработки. Главное здесь — время кипячения. Переваренный продукт становится «резиновым» и абсолютно невкусным.

Пробовали морской гребешок?

2330 голосов — 60% из всех голосов

1528 голосов — 40% из всех голосов

Всего голосов: 3858

2330 голосов — 60% из всех голосов

1528 голосов — 40% из всех голосов

Всего голосов: 3858

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Самые первые рекомендации по варке моллюсков (сколько подвергать тепловой обработке) оставили нам римские гурманы патриции. Декларируя канон приготовления, повара утверждали: кипячение не более одной клепсидры. Это просто: один рабочий цикл древнего прибора для измерения промежутков времени равен семи минутам. Римская методика «как варить гребешки» результативна до сих пор.

Важно: уже в древности, гастрономы не рекомендовали усердствовать со специями. В случае с моллюсками нужно лишь мягко подчёркивать вкус и тонкий аромат деликатеса.

Подведем итог

Метки: Морские гребешки

Об авторе: Александр Фёдоров

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Тушеные с овощами

Сладковатый вкус моллюсков отлично сочетается с большинством овощей. Тушеные «на овощной подушке гребешки» — хорошее решение праздничного застолья.

Ингредиенты (одна порция):

Калорийность 100 г блюда: 120 ккал. БЖУ: 9/15/14.

Простой вариант с огурцом

Гребешки отварить, остудить и мелко порезать. Свежие огурец и петрушку нашинковать. Собрать и заправить салат майонезом.

Потребуется (на одну порцию):

Калорийность 100 г блюда: 110 ккал. БЖУ: 12/18/12.

Закуска

Сделаем «тёплую закуску с моллюсками и руколой».

Гребешки обжарить в ароматизированном чесноком масле и выложить на блюдо с листиками зелени. Готовый салат сдобрить лимонным соком и оставшимся от обжарки маслицем.

На одну порцию потребуется:

Питательность ста грамм готового продукта: 105 ккал. БЖУ: 11/11/17.

На сковороде

Очень вкусными получаются гребешки на сковороде. Для акцентирования вкусов нужно чуть замариновать филе морепродукта.

Эксперты советуют: лучше всего обжаривать морепродукты на сильно разогретом, но не кипящем масле.

Ингредиенты (одна порция):

Калорийность 100 г блюда: 110 ккал. БЖУ: 11/12/13.

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК НА СКОВОРОДЕ

Рецептов приготовления морских замороженных гребешков достаточно много. Мы будем готовить на сковороде. Чтобы не выкинуть деликатес на помойку, размораживать продукт стоит естественным образом! В крайнем случае, положите моллюсков в холодную воду, но ни в коем разе не пользуйтесь теплой/горячей водой или микроволновкой – вы разрушите нежнейшую структуру мяса.

А теперь пошаговый рецепт приготовления морского гребешка на сковороде:

Подавайте на стол, слегка присыпав зеленью. Это очень вкусно! Приятного аппетита!

Интересно, что из 350 видов этих моллюсков в пищу можно употреблять только три: Pecten, Lima и Spondylus. И от того, как приготовить морские нежнейшие гребешки, зависит будет ли это любовь на всю жизнь или отторжение деликатеса.

На гриле

Низкокалорийные морские деликатесы созданы для гриля и домашних посиделок у огня. В процессе готовки нежное филе покрывается аппетитной корочкой и приобретает аромат дымка. Отлично смотрится при подаче «на створке».

Ингредиенты (одна порция):

Калорийность ста грамм кушанья: 120 ккал. БЖУ: 10/11/11.

Салат с морскими гребешками: вкусные рецепты

Салат с морскими гребешками
Салат с гребешками вы можете готовить так, как вам нравится. Его можно адаптировать к любым вкусовым пристрастиям. Если хотите, то приправьте майонезом, если нет — то посыпьте зеленью и полейте оливковым маслом и лимонным соком. В общем, все зависит от ваших вкусовых предпочтений и фантазии. Итак, вот вкусный рецепт салата с морскими гребешками:

Понадобятся такие продукты:

Готовьте так:

Такой салат можно поставить в холодное место перед подачей, чтобы он пропитался маслом и соусом. Ниже еще один рецепт вкусного блюда.

Салат с морскими гребешками

Этот салат можно готовить, как с огурцом и редиской, так и со свежими или вялеными помидорами. Вкус все равно получится отменным.

Понадобятся такие продукты:

Готовьте так:

Если будете вместо огурца и редиса класть помидоры, то можно взбрызнуть салат лимонным соком.

В духовке

Нежные гребешки в духовом шкафу — настоящее пиршество. Если нет возможности приобрести моллюски в раковине можно обойтись замороженным филе и кокотницами.

Ингредиенты (одна порция):

Калорийность 100 г блюда: 170 ккал. БЖУ: 15/19/9.

Полезные свойства морского гребешка

Польза морского гребешка проявляется благодаря огромному количеству легкоусвояемых организмом человека полезных компонентов в его составе. Людям, страдающим ожирением, следующим диете или спортивному рациону, стоит обратить внимание на данный продукт. Калорийность морского гребешка — 69 ккал на 100 грамм. При этом, гребешки богаты белками, необходимыми для роста и развития мышц.

Польза гребешков в том, что они помогают улучшить состав плазмы крови и снижают концентрацию холестерина в крови. Исследование показывают, что регулярное употребление моллюска благотворно влияет на эндокринную и нервную системы, а также способствует улучшению метаболизма. Доказана польза гребешков для улучшение иммунитета и повышения общего тонуса организма. В мякоти гребешка содержится легкоусвояемый и нетоксичный для организма кальций, поэтому моллюска рекомендовано давать детям при недостатке данного компонента. Особой популярностью гребешки пользуются среди мужчин. Данный продукт положительно влияет на работу мужской половой системы и потенцию.

С овощами

Размышляя об азиатской кухне, можно попробовать моллюски в воке с овощами. Обжигающе остро, удивительно гармонично. Легко реализуемо дома.

Поэтапное описание приготовления:

Ингредиенты (одна порция):

Калорийность 100 г блюда: 170 ккал. БЖУ: 15/19/9.

В белом вине

Моллюски в белом вине с овощным салатом на гарнир — полноценный семейный обед или ужин. Празднично, ароматно и стильно.

Морские гребешки рецепт с белым вином:

Ингредиенты (одна порция):

Питательность ста грамм блюда: 140 ккал. БЖУ: 15/12/14.

Рис с морскими гребешками — как приготовить: рецепт

Рис с морскими гребешками
Если вы любите рис, то приготовьте с ним гребешки. Получается сочное и аппетитное блюдо, которое можно подавать к обеду или ужину. Морепродукты обычно подают без гарнира, так как они вкусные, как самостоятельное блюдо. Но с рисом — это оригинальное блюдо. Ингредиентов много, но не поленитесь, и все их используйте. Получится вкусно, и каждый составляющий ингредиент дополняет друг друга. Итак, как приготовить? Вот рецепт риса с морскими гребешками:

Понадобятся такие продукты:

Понадобятся такие продукты

Готовьте так:

Для подачи на стол, разложите рис по тарелкам, сверху выложите гребешки. Кушайте в горячем виде — это очень вкусно, ароматно и аппетитно.

С лаймом и чили

Для приготовления гребешков с лаймом и чили потребуется не более десяти минут. Классика гурман-кулинарии в условиях недостатка времени для кухонной суеты.

Ингредиенты (одна порция):

Калорийность 100 г блюда: 190 ккал. БЖУ: 12/11/13.

Жареные морские гребешки

Гребешки – это деликатес, который при правильном подходе получается не только вкусным, но и очень нежным. Для приготовления понадобится минимум продуктов и времени.

Размораживать морской продукт лучше в естественных условиях, переложив в холодильную камеру из морозильника. Но если времени нет, можно воспользоваться холодной водой, куда поместить гребешки. Запрещается использовать горячую воду и СВЧ печь.

С тартаром из авокадо

Модный тренд современной кулинарии: тёплые салаты с морепродуктами и авокадо. Мякоть зрелого авокадо — гастрономический фундамент застолья в рамках ЗОЖ.

Ингредиенты (одна порция):

Калорийность 100 г блюда: 140 ккал. БЖУ: 14/10/19.

Паэлья с гребешками

Паэлья с изысканным морским деликатесом — украшение праздничного стола. В испанском блюде из риса, подкрашенного шафраном, моллюски гармоничны и удивительно вкусны. Стоит попробовать приготовить дома.

Ингредиенты (одна порция):

Калорийность 100 г блюда: 190 ккал. БЖУ: 17/9/23.

На планше из картофеля

Всего за полчаса неспешной кухонной активности можно создать настоящий европейский гастрономический шедевр: морские моллюски на планше из картофельного пюре.

Пошаговая инструкция приготовления:

Ингредиенты (одна порция):

Калорийность 100 г блюда: 180 ккал. БЖУ: 16/8/21.

Солянка с морскими гребешками

Супчик с морскими деликатесами — полноценное первое блюдо. В наступающую осень, когда так хочется горячей острой похлёбки, — этот рецепт настоящее спасение.

При подаче в тарелку с острой похлёбкой добавить соломку варёного гребешка, маслины, дольку лимона, мелко нарезанную пряную зелень.

Ингредиенты (одна порция):

Калорийность 100 г блюда: 195 ккал. БЖУ: 18/21/26.

Морской гребешок: описание

Как выглядят морские гребешки (фото можно увидеть в статье), знают, пожалуй, все. Ведь мало того, что они очень популярны в кулинарии, их раковины являются весьма распространенным сувениром, привозимым из морских путешествий. Характерной чертой их внешнего строения является раковина со створками, немного отличающимися по размеру и имеющими «ушки». Это особая площадка сзади и спереди от вершины. Верхняя створка более плоская по сравнению с нижней. Поверхность раковины, как правило, украшает радиальный или концентрический выпуклый узор (ребра). Очень часто они имеют различного вида шипы или чешуйки, что придает еще большей декоративности. Цвет раковины может быть различным, зависит от места обитания и того, к какому виду принадлежит моллюск. Морской гребешок по типу питания – фильтровальщик. Маленький моллюск (диаметром 4 см) способен в течение одного часа отфильтровать примерно 3 литра воды.

Источник