водяная баня для меда
Как растопить засахаренный мед?
Мед не способен долго сохраняться в изначальном жидком состоянии. Из-за повышенной концентрации глюкозы он кристаллизуется. Скорость кристаллизации зависит от соотношения фруктозы и глюкозы. Чем больше фруктозы, тем медленнее происходит перехода сладкого продукта пчеловодства в твердое состояние.
Дольше всего сохраняется жидким акациевый, вишневый и каштановый мед. Быстрее всего (в течение недели) кристаллизуется рапсовый и подсолнечный (на протяжении двух недель).
Необходимость плавления возникает по нескольким причинам. Прежде всего, большинство людей предпочитает кушать это лакомство именно в жидком виде. Также жидкий мед обычно используют в народной медицине, кулинарии и косметологии. Он необходим пчеловодам для изготовления канди. Так как растопить мед, чтобы он сохранил полезные свойства? Об этом мы и расскажем ниже.
Правила плавления
Чтобы сохранить все витамины и минеральные элементы во время топления, необходимо соблюдать несколько правил:
Чтобы «жидкое золото» сохранило все полезные вещества, необходимо знать, как растопить мед и строго придерживаться правил. В противном случае он превратится в обычную сладость, не обладающую лечебными свойствами.
Методы плавления меда в банке
Известно несколько несложных методов (они не займут много времени) плавления этого вкусного продукта пчеловодства, позволяющих сохранить его полезные свойства, приятный вкус и несравненный аромат.
На водяной бане
Прекрасно сохраняются аромат, вкус и витамины, если топить «сладкий янтарь» на водяной бане. Мед высыпают в миску, которую помещают на кастрюлю с кипящей водой. Лакомство начнет медленно плавиться, не закипая и сильно не нагреваясь. Можно также поставить банку прямо в воду, подложив под нее металлическую сетку, чтобы стенки емкостей не соприкасались. При этом следует ставить банку сперва в холодную воду и постепенно ее нагревать, чтобы не допустить растрескивания стекла.
Если вы решите растапливать «жидкое золото» на водяной бане, то необходимо проследить, чтобы вода во внешней емкости не нагревалась сильнее 40-50⁰С. Желательно приобрести термометр, чтобы не пришлось определять температуру воды «на глаз». Если вода нагревается до 50 градусов, то газ отключают минут на 20, а затем снова продолжают процесс.
Чтобы избавиться от необходимости контроля температуры воды, рекомендуется топить «жидкое золото» не на водяной бане, а на паровой. В этом случае банку ставят в миску, а миску в кастрюлю с водой. Можно также банку с лакомством поставить на металлическую сетку, установленную над кастрюлей, наполненной водой. Этот метод более медленный, зато он не позволит сладости перегреться.
На солнце
Если поставить банку с «жидким золотом» на некоторое время под прямые солнечные лучи, то оно нагреется до +50⁰С и начнет таять. Но солнечный свет разрушит все витамины и минеральные элементы. Чтобы не допустить этого, необходимо переложить сладость в светонепроницаемую посуду или чем-то обмотать банку.
Возле батареи
Растопить мед можно, поставив на несколько часов банку с ним возле батареи или другого обогревателя. Если источник тепла слишком горячий, то банку размещают на некотором расстоянии от него (10-40 сантиметров), чтобы она не взорвалась. Емкость и батарею накрывают одеялом.
Периодически банку следует разворачивать, чтобы она равномерно прогревалась. Поэтому лучше использовать этот метод в дневное время, а не ночью. Длительность процесса зависит от количества растапливаемого лакомства.
В теплой воде
Если вы не сильно спешите, то можно поместить банку на несколько часов в горячую воду. Продукт постепенно растопится и к утру приобретет необходимую консистенцию. Но следует учесть, что если поставить банку в горячую воду, то она лопнет. Поэтому нужно сразу налить в посуду теплую жидкость, а затем постепенно подливать горячую.
В микроволновке
Растопить мед в микроволновке можно за несколько минут, сохранив все витамины и минералы. Загустевший продукт пересыпают в посуду из термостекла и ставят на 2-3 минуты в микроволновую печь при высокой мощности (400-500 Ватт), что обеспечит нагрев до 40⁰С. После звукового сигнала таймера «жидкое золото» переливают в холодную посуду и хорошо размешивают, чтобы масса стала однородной.
Если оставить «сладкий янтарь» в микроволновке на более продолжительное время, то его структура изменится, и, следовательно, он не сможет принести пользы. Не стоит топить продукт пчеловодства в духовом шкафу. Из-за очень высокой температуры он теряет не только полезные свойства, но и вкус.
В мультиварке
Если в вашей мультиварке есть функция «мультиповар», то вы сможете, установив температуру на 40-50°C, за несколько минут преобразовать полезную сладость из засахаренного состояния в жидкое.
В бане
Тем, у кого есть баня, можно для плавления воспользоваться этим помещением. Баню хорошо натапливают и ждут, пока воздух немного охладится. Затем заносят бидоны, заполненные сладким продуктом пчеловодства, и оставляют до полного остывания помещения. Таким способом полностью растворить лакомство не удастся, но оно станет более вязким и мягким.
С помощью лимона
Эффективно растопить мед можно при помощи лимона благодаря наличию в нем в повышенной концентрации аскорбиновой кислоты. Но этот метод займет несколько часов. Большой лимон тщательно моют и разрезают на дольки либо круги. При желании цитрус можно потереть. Порезанный или натертый лимон кладут сверху меда и оставляют до тех пор, пока он не растает.
Плавление «сладкого янтаря» с помощью лимона не только способствует сохранению его полезных свойств, но и приумножает их. Единственный недостаток – повышенная кислотность верхнего слоя меда. Но если продукт тщательно перемешать, то кислота будет почти незаметной.
Смесь меда с лимоном можно использовать для лечения простуды, гриппа и ОРВИ. По желанию в нее добавляют немного имбиря. Такой нектар поможет вылечить воспалительные заболевания, поражающие горло (ангину, скарлатину, тонзиллит) и улучшить деятельность пищеварительной системы.
При помощи декристаллизатора
Некоторые пчеловоды приобретают декристаллизатор, также именуемый медогрейкой. Это устройство равномерно нагревает сосуд с полезным продуктом и не позволяет ему перегреваться. Если температура достигается критического показателя, то декристаллизатор отключается.
Как топить мед в сотах?
В очень редких случаях мед кристаллизуется в сотах. В таком случае можно порезать соты на маленькие кусочки и использовать их вместо конфет.
Если же вам необходимо достать «сладкий янтарь» из сот, то можно поместить его в воду, подогретую до 40 градусов. Лакомство начнет постепенно таять и вытечет в воду. Конечно, таким способом не удастся получить чистый продукт, но медовую воду можно будет затем использовать для выпечки.
Как не стоит топить мед?
Широкое распространение получил миф о том, что мед нужно растворять в горячем чае и молоке, либо есть его ложками, запивая горячими напитками. Но в таком случае из-за высокой температуры «жидкое золото» может потерять свои целебные свойства.
Некоторые люди утверждают, что топить мед нельзя: при нагревании он выделяет токсическое вещество. Но подобное вещество, оксиметилфурфурол, образуется только при высоких температурах. При соблюдении всех правил топки вкусное лакомство сохранит пользу для организма.
Как растопить засахарившийся мёд на водяной бане
Добавить в избранное
Свежий мёд — жидкий и прозрачный, но со временем этот ценный продукт пчеловодства постепенно теряет текучесть и загустевает. Не всегда такая консистенция подходит для употребления в тех или иных целях. В этой статье рассказано о безопасных способах, с минимальным влиянием на качество, сделать это лакомство снова жидким.
Почему сахарится мёд?
Засахаривание пчелиного мёда — естественный процесс, который присущ натуральному продукту пчеловодства и говорит о его качестве. Даже запечатанный в сотах и оставленный пчеловодами в ульях на зимний период для питания пчёл, он также подвергается процессу кристаллизации.
Физика этого процесса достаточно проста. Жидкий продукт представляет собой насыщенный раствор, состоящий из воды и быстрых сахаров — глюкозы и фруктозы. В процессе испарении воды в определённый момент раствор становится перенасыщенным, и глюкоза начинает кристаллизироваться.
Зачем растапливать?
Как правило, засахаренный мёд растапливают по нескольким причинам:
Как растопить засахаренный мёд на водяной бане
«Распустить» дома сладкий продукт можно с помощью приспособления, которое называется водяная баня. Лучше растапливать лакомство небольшими порциями.
Для этого нужно:
Видео: как растопить засахаренный мёд
Другие способы плавления
Помимо водяной бани можно растапливать этот продукт и иными способами. Рассмотрим, как это нужно делать правильно.
При помощи солнца
Получить сладкое лакомство необходимой консистенции поможет солнце — для этого следует поставить тару с мёдом в зону прямых солнечных лучей. При этом необходимо постоянно следить, чтобы температура не превышала +50°С, иначе растопленный продукт потеряет свои целебные свойства.
Использование лимона
Данный метод достаточно эффективен, однако является затратным по времени. Лимоны содержат большое количество лимонной и аскорбиновой кислот, которые действуют на сахара, переводя их в жидкое состояние.
Как сделать загустевший пчелиный продукт снова жидким:
Такой способ позволяет не следить за температурой при растапливании.
Размягчение в тёплой воде
Стеклянную банку со сладким продуктом следует поставить в раковину, предварительно закупорив сливное отверстие, и набрать горячую воду. При помощи термометра необходимо установить температуру воды не более +50°С.
По мере остывания часть воды нужно сливать и добавлять горячую. Мёд в банке надо периодически перемешивать, тем самым ускоряя процесс декристаллизации. Можно также поместить герметично закрытую банку под поток горячей воды заданной температуры и таким нехитрым способом подогреть лакомство до нужной консистенции.
В микроволновке
При таком методе растапливания порция сладкого продукта в течение нескольких минут перейдёт в жидкое состояние. Для этого необходимо поместить застывшую массу в посуду из термостекла, задать мощность 600 Вт и время от 2 минут. После отключения таймера полученную субстанцию необходимо переместить в холодную ёмкость, при этом тщательно перемешать образовавшиеся слои до однородного состояния.
Как не стоит топить засахарившийся мёд
Какой бы метод ни был выбран при рекристаллизации, при её проведении необходимо соблюдать определённые правила:
Сколько раз можно топить?
Всегда существует риск, что при повторном процессе рекристаллизации мёда будут утрачены его полезные свойства в той или иной степени, поэтому данную манипуляцию не стоит проводить дважды.
Разумеется, лучше всего употреблять мёд без применения дополнительных манипуляций, при которых он подвергается температурному или иному воздействию и в результате превращается в сладкую жидкость. Однако при соблюдении несложных правил можно без ущерба для качества получить продукт желаемой консистенции.
Как растопить мёд не теряя полезных свойств. Все способы
Основные причины затвердевание медового продукта
Нектар природного происхождения, в течение времени твердеет. На поверхности сладости образуется белый налет из сахара. Причина перехода меда в твердое состояние является глюкоза. Если в содержании нектара больше фруктозы, то продукт дольше останется в жидком состоянии. Затвердевание продукта не вредит полезным веществам и ферментам.
Необходимость привести мед в товарный вид может иметь несколько причин. Большинство людей предпочитают употреблять мед в жидком виде. Также в косметологии, медицины и кулинарии сладкий янтарь используется жидким.
Факторы, влияющие на скорость кристаллизации:
Как растопить мед без потери полезных свойств
В твердом состоянии нектар может храниться долгое время. И за время хранения не потеряет важных антиоксидантов и ферментов. Это было доказано амфорой с нектаром из гробницы Тутанхамона. Мед спустя несколько тысячелетий не утратил вкуса.
Для сохранения важных ферментов и антиоксидантов во время восстановления жидкого состояния сладкого янтаря, необходимо следовать ряду правил:
При какой температуре растапливать мёд?
Чтобы в процессе расплавления янтарной сладости не уничтожить важные компоненты продукта, нужно четко контролировать допустимую температуру. Мед не добавляют в кипяток, где он быстро начинает терять свои свойства. Его употребляют с теплыми напитками. В ульи температура достигает 35С. И 40С является оптимальной температурой плавления.
Как не стоит топить мед
Распространено большое заблуждение о вредности употребления меда с чаем. В заблуждение утверждается, что попадание меда в горячую воду вызывает выделение опасных токсинов. Это не совсем так. При нагревании фруктозы начинается выделение вещества под названием оксиметилфурфурол. И это вещество встречается во всех продуктов с содержанием сахара. Например, в зернах кофе, в сладкой сдобе. Есть проверенная информация об исследованиях на крысах. Вещество вызывает мутации и токсично для грызунов. Но вредное воздействие на человека неизвестно, так как не было доказано.
Не стоит топить продукт выше 50С, так как сладость при повышенных температурах теряет полезные антиоксиданты, ферменты, распадается фруктоза на оксиметилфурфурол и мед становиться карамелью.
Слишком часто растапливать мед не стоит. Быстро уйдут полезные свойства. Лучше топить сладость маленькими порциями и тут же использовать.
Проверенная посуда
Посуда для плавления меда играет главную роль в безопасном сохранении параметров продукта. Для хранения нектара пчеловоды используют деревянные, стеклянные либо глиняные емкости. Все они хорошо проявили себя в топлении нектара. Но стеклянные и керамические изделия числятся лучшими емкостями для плавления меда.
У пасечников принято держать мед в алюминиевых бидонах. Алюминий неопасный сплав для плавления вкусного продукта.
Единственное вещество непозволительное для высоких температур это пластик. В емкостях из этого материала мед запрещено растапливать. При достижении высоких температур пластмасса выделяет вредные вещества. Они искажают вкус и аромат меда.
Способы плавления меда в банке на водяной бане
На водяной бане нектар не потеряет лечебные свойства и вещества, но нужно проверять температуру. А для этого необходимо приобрести термометр.
Водяная баня требует непрерывного контроля температуры, в отличие от паровой бани. Банку либо плошку устанавливают над кипящей водой в металлическую сетку. Способ займет больше времени, но мед не перегреется.
В пластиковой таре
Пластиковой посуде доступен исключительно один прием топления нектара, это горячая струя из крана. Зафиксировав температуру воды под струей, помещают емкость с продуктом, и ждем плавления материала.
Практически во всех прочих способах пластмасса портит лечебные свойства меда. Но все зависит от маркировки пластика и возможности его нагрева.
В теплой воде
Если есть дополнительное время можно воспользоваться горячей водой из-под крана. Продукт, помещенный на ночь под струю горячей воды к утру станет жидким. Температуру горячей воды можно отрегулировать термометром.
С помощью лимона
Это редкий способ топления золотой сладости, без потери нужных для здоровья веществ. А также позволяет приготовить целебное средство.
В лимоне концентрация аскорбиновой кислоты зашкаливает, что помогает при расплавлении окаменевшего меда. На отопление уйдет до 8 часов. Лимон моют, режут на круги или измельчают в кашицу. Обработанный лимон кладут поверх затвердевшего нектара в расчете один круг лимона на ложку сладкого продукта. И ждут результата.
Аскорбиновая кислота не только расплавит сладость, но и обогатит полезными свойствами. Один минус это повышенная кислотность. Но после перемешивания продукта, кислый привкус уменьшается.
В смесь можно добавить имбирь и лекарство от простудных заболеваний готово. Нектар облегчает воспалительные заболевания.
Возле батареи
Растапливать лакомство полезно у батареи. Полезные свойства продукта сохраняются лучше, а вредные вещества практически не выделяются.
Нектар в стеклянной емкости ставиться у батареи или иного обогревающего устройства. Если обогреватель сильно греет, то емкость отставляют от него на 10-40 см. Ее укрывают. Для равномерного нагрева банку время от времени поворачивают. Занимаются расплавлением лакомства днем, когда можно проследить равномерный прогрев емкости. Чем меньше нектара в баночке, тем быстрее он прогреется.
На солнце
Банка с продуктом под прямыми солнечными лучами быстро прогреется до 50С. Если банка будет прозрачной, то прямой солнечный свет убьет все полезные свойства меда. Поэтому стекло не должно пропускать свет. Способ таяния нектара солнцем применим лишь в солнечных местах.
В бане
Способ плавления меда в бане старый и принадлежит пасечникам. В старину деды плавили мед в своих банях. И до сих пор многие пчеловоды пользуются этим методом.
Баню хорошо протапливают. Воздух в помещении должен немного остыть. После в баню заносят бидоны с закристаллизовавшимся нектаром. Продукт остается в помещении до полного остывания бани. Мед растворяется не полностью, но становится достаточно эластичным для переливания в другие емкости.
В микроволновке
Продукт подвергнется 2-3 минутному нагреву в мультиварке и не успеет потерять полезные вещества. Нектар в твердом состоянии помещается в емкость из термостекла. И в течении 3 мин. вещество подвергается нагреву в 40С при мощи в 400-500 Ватт. После завершения нагрева, мед перемешивают и переливают в холодную емкость.
Если мед подвергнуть более длительному нагреву, то все полезные качества будут потеряны. А продукт превратиться в карамель.
В мультиварке
В мультиварке должна быть функция йогурт или мультиповар. С помощью этих функций можно отрегулировать температуру в 40С. Время для плавления продукта, будет зависеть от количества меда.
В духовке
Метод более сложный, чем в мультиварке или микроволновой печи. Но если иного способа нет, то и в духовке можно растопить мед.
Последовательность действий:
При помощи декристаллизатор
Декристаллизатор или медогрейка предназначен для постепенного нагрева нектара. Прибор равномерно нагревает всю поверхность бидона, полностью контролируя допустимую температуру. А при достижении критических значений автоматически выключается. При завершении цикла нагрева устройство издает сигнал таймера и нужно вынуть мед, иначе нагрев продолжится.
Декристаллизатор часто употребляется пасечниками для придания продукту янтарный тягучий вид. Переливать в меньшие емкости в жидком виде легче. Нектар, растопленный подобным образом, сохраняет все полезные свойства. Продукт, ставший жидким нужно употребить, или он снова начнет кристаллизоваться.
Как топить мед в сотах
Редко можно получить застывшие медовые соты. Засахаренные соты нецелесообразно растапливать. Лучше нарезать соты на маленькие кусочки и использовать как конфеты.
Использование кусочков сот засахаренного цветочного меда приносит организму много полезных веществ из прополиса и воска. Соты нужно жевать до потери вкуса меда. После воск можно выкинуть. Случайно употребив воск внутрь, организм переварит его как обычную жвачку.
Из медовых кусочков сот можно сделать нектарную воду для выпечки. В прогретую воду до 40С растворяют несколько кусочков.
С помощью электрической грелки
Один из самых надежных способов плавления сладкого продукта это прогрев электрической грелкой.
Всякий натуральный мед спустя время кристаллизируется и для пасечников это проблема, которую решают аналогом большого нагревательного одеяла. Под тканью идет кабель нагревающий ее до 30-35С. Такой грелкой укутывают бидоны и оставляют на время таять.
Подобный способ требует контроля температуры, и оставлять надолго горелку, подключенную к сети нельзя.
Водяная баня для меда
Засахаривание мёда является естественным процессом, при котором мёд из жидкого состояния переходит в густую форму, кристаллизация никак не сказывается на качестве и его лечебных свойствах. Засахаренность мёда – один из показателей того, что он был собран в нужное время, однако растопленный однажды мёд снова засахарится, это лишь вопрос времени.
Недозревший мёд содержит меньше глюкозы и больше воды, поэтому процесс засахаривания в нём протекает медленнее. Но влаги будет больше, поэтому мёд может начать бродить и быстро окисляться. Мёд состоит из мельчайших кристаллов, чем ближе они расположены друг к другу и больше их количество, тем выше степень кристаллизации мёда.
Старый мёд можно разделить на несколько типов по свойствам: крупнозернистый (кристаллы 0,5 мм и более), салообразный (кристаллы не различимы глазом) и мелкозернистый (кристаллы менее 0,5 мм и менее). Осаживание и кристаллизация мёда имеют различную интенсивность при разных температурах. К примеру, быстрее мёд начинает густеть при окружающей температуре ≈14 градусов. Таким образом, при комнатной температуре в 24-28 градусов практически не засахаривается. Если же температура хранения выше комнатной на 10-12 градусов, тогда мёд будет иметь очень низкую степень кристаллизации.
Если растопить засахаренный застывший мёд, его цвет станет темнее. Процесс изменения оптических свойств происходит и в обратную сторону, только что собранный молодой мёд по мере засахаривания будет становиться светлее. Существует ошибочное мнение: если регулярно помешивать мёд, то можно продлить его жидкую консистенцию. На практике это приводит к дополнительному измельчению кристаллов глюкозы, которые, разделяясь в структуре вещества, ускоряют процесс кристаллизации мёда.
Возникает вопрос, как же растопить застывший мёд без потери полезных свойств? Необходимо выбрать наиболее щадящий способ, при котором риск потери важных элементов сводится к нулю. Оптимальной температурой при нагревании – до 40 градусов. Растапливая мёд, пользуйтесь золотым правилом: отложите из ёмкости, в которой засахарился старый мёд то количество, которое вам необходимо для однократного использования. Меньший объем расплавить куда проще и быстрее, чем целую банку. Таким образом, вы не только сохраните свое время, но и сбережете оставшийся прошлогодний мёд в нетронутом виде.
Растопить мёд на солнце
Солнечный свет также сказывается на консистенции этого продукта, поэтому по возможности лучше хранить его в темном, не доступном для солнечного счета месте. При попадании прямых солнечных лучей на банку с мёдом, он может нагреваться до 50 градусов и выше. Под действием солнца консистенция становится жидкой, но стоит заметить, что переход из твёрдого состояния в жидкое занимает достаточно долгое время, поэтому данный способ является одним из самых медленных.
Быстро растопить застывший мёд горячей водой
Если вы проживаете в городской квартире, вы с легкостью можете быстро растопить твердый мёд под краном горячего водоснабжения без потери полезных свойств. В городских квартирах температура горячей воды по СНиПу поддерживается на уровне 60-75 градусов в зависимости от времени года. Если вы хотите растопить 3х литровую стеклянную банку или банку меньшего объема, просто положите ее на батарею, однако в этом случае вам будет сложно контролировать температуру, при которой будет растапливаться на мёд, что может губительно сказаться на его полезных качествах.
Более простой и надежный способ – использование водопроводного крана, температуру воды можно отрегулировать согласно пожеланиям. Мы рекомендуем Вам остановиться на температуре струи в 40-50 градусов, измерить ее можно с помощью обычного домашнего термометра или градусника. Следующим шагом перекладываем нужное Вам количество застывшего мёда из общей ёмкости в завязанный целлофановый пакет или стеклянную банку с крышкой и оставляем на некоторое время под напором воды. Сливное отверстие можно закрыть для экономии расхода, но в этом случае придётся контролировать температуру, постоянно подогревая остывающую воду.
Как растопить мёд в стеклянной банке
Для того чтобы растопить какое-либо количество твёрдого мёда, находящегося в стеклянной банке, лучше всего воспользоваться либо водопроводным краном (способ описан выше), либо использовать водяную баню (этот способ + видео можно найти ниже в статье). Проточная струя горячей воды или емкость с горячей водой без труда расплавят загустевший зрелый мёд. Главное – не забывайте контролировать температуру, чтобы не испортить ценный продукт и не понизить его лечебные свойства.
Как растопить мёд на водяной бане в домашних условиях
Один из самых простых и доступных способов растапливания мёда это водяная баня. Для этого понадобятся две кастрюли (одна должна входить в другую и оставлять между стенками и дном место для воды). В кастрюлю большего диаметра налейте воды и включите разогрев на минимальной мощности. Теперь поместите в нее меньшую кастрюлю, проследите, чтобы она не касалась стенок или дна. В меньшую кастрюлю налейте воду и поставьте в нее банку с твёрдым мёдом (на видео вы можете увидеть этот процесс детально). Для контроля над температурой рекомендуем Вам использовать обычный уличный термометр, который позволит увидеть изменения температуры. Когда температура на шкале уличного термометра, опущенного в воду малой кастрюли, перевалит отметку в 50 градусов, плитку необходимо выключить на 20-30 минут, чтобы не испортить термометр. Для ускорения процесса прикройте мёд крышкой, чтобы создать тепличные условия внутри банки. Если температура опустилась до 40 градусов, а мед еще не расплавился, вы можете повторно включить плиту. На видео ниже мы демонстрируем, как перевести 300 грамм твердого мёда в жидкое состояние, используя температуру воды во внутренней кастрюле не более 55 градусов (нам потребовалось около 60 минут времени и 2 подогрева воды, чтобы достичь результата).
Как растопить мёд Видео:
Как растопить прошлогодний мёд в микроволновке
Один из самых быстрых и простых способов превращения прошлогоднего меда из твёрдого в жидкое состояние – это микроволновая печь. Вам потребуется менее минуты, чтобы растопить столовую ложку старого мёда в печке. Микроволны быстро проникают в структуру, воздействуя на воду, которая содержится в любом мёде. Нагретая вода передает свое тепло другим компонентам и сладкое лакомство начинает плавиться. Такой метод хоть и является очень простым и быстром, однако не является оптимальным. Исследования показали, что нагревание еды в микроволновой печи снижает питательную ценность продуктов. Умножая это на высокую чувствительность мёда к нагреву можно сделать вывод, что при нагревании вы рискуете растерять все полезные вещества, которые в нем содержатся. Контролировать температуру нагрева в микроволновке не представляется возможным. Поэтому используйте этот метод, когда вам важно быстро получить жидкий мёд без сохранения его целебных свойств, скажем, как ингредиент для выпечки или любого блюда, требующего термообработки.
Как растопить мёд лимоном
Утверждение, что лимон растапливает мёд не совсем верно, от части это конечно так, но результат может обрадовать далеко не каждого. Мы провели эксперимент, на фотографиях ниже видно, как ведет себя долька лимона, положенная в мед спустя 15 минут и через 4 часа. На фото заметно, что через 15 мин мёд становится более жидким на поверхности, а через 4 часа площадь жидкого мёда увеличивается. Эксперимент показал, что натуральный лимон может расплавить мёд только в очень небольшом количестве. Поэтому использовать этот метод уместно тем, кто хочет добавить чайную ложку мёда в холодный напиток или смузи. Лучшей пропорцией для заготовки будет пропорция: 1 долька лимона, на ложку мёда.
Как растопить мёд во фляге
Задавая вопрос как растопить мёд во фляге, скорее всего вы являетесь пчеловодом, на плечах которого лежит ответственность за качество продукции, относитесь к этому с пониманием и не используйте запрещенные способы, которые могут быть губительны для полезных свойств вашего сбора. Продавая мёд флягами нужно знать, что существует два способа распущения засахаренного мёда, это кустарный и промышленный способ.
В промышленных масштабах густой мёд нагревают на скоростных электронагревателях, которые поддерживают температуру 55-60 градусов. Если вы не имеете заводского нагревателя способного справится с этой задачей, можно использовать для этого подручные способы.
— Поставить флягу с мёдом в протопленную баню, в температуру 60-80 градусов, на полу температура будет ниже, как раз около 40-50 градусов, горение в печи необходимо поддерживать 1-2 суток.
— Использовать электрический нагреватель плоского типа с гибкой теплостойкой электроизоляционной пленкой внутри, например, «Доброе тепло». Схема проста, оборачиваете бидон таким нагревателем, выставляете нужную температуру, после чего укутываете предмет нагревания тёплым одеялом чтобы ускорить процессы. Для того чтобы расплавить бидон мёда вам потребуется в среднем 48-72 часов.
Как растопить мёд в сотах
Как правило конечный потребитель получает мёд в сотах в жидком состоянии. Хранить его длительное время в рамке достаточно проблематично, так как мёд будет постепенно вытекать из сот. Мёд в рамке обладает своими неповторимыми особенностями, если вам удалось получить такой продукт для личного использования, не стремитесь отделить соты и мёда, а смело употребляйте в пищу нарезанные соты, в которых содержится спелый цветочный мёд. Ваш организм в этом случае получит не только пользу от мёда, но и зарядится полезными витаминами и минералами от перги, прополиса, и натурального воска. Хорошо пережёванные восковые соты, после потери вкусовых качеств можно выплюнуть, если вы их проглотили, ничего страшного не произойдет.
Как растопить мёд в пластиковой таре
Растопить мёд в пластиковой таре можно таким же способом, как и в стеклянной банке. Как это правильно сделать описано выше в разделе «Как растопить мёд горячей водой». Эта технология позволит Вам обезопасить себя от вредного воздействия горящего пластика, который при чрезмерном нагревании может выделать вещества опасные для здоровья любого человека.
Оксиметилфурфурол
Отдельно хотелось бы остановится на такого химическом элементе, как Оксиметилфурфурол (ОМФ). Многие источники утверждают, что при нагревании мёда этот элемент начинает активно выделяться в мёд, превращая его из полезного продукта в очень опасный. Спешим вас уверить, что все не так страшно, а все представленные выше методы нагрева не могут обеспечить значительное образование Оксиметилфурфурола в мёде.
Для того чтобы разобраться в правдивости утверждения, что мёд вообще нельзя нагревать, стоит разобраться в понятиях плавление и растворение. Под температурой плавления понимается температура, при которой кристаллы глюкозы начинают расплавляться. Глюкоза имеет высокий коэффициент растворимости в воде, при растущей температуре скорость растворения только увеличивается, при температуре свыше 50 градусов глюкоза переходит из моногидрата в ангидридную форму. Зная химические особенности вещества глюкозы, можно управлять его свойствами, для того чтобы предупредить загустевание, мёд нагревают. Нагревание мёда как правило губительно сказывается на качестве меда и его полезных свойствах. При температуре выше 40 градусов начинают разрушатся все лечебные структуры, оказывающие благотворные действия на организм человека. При сильном нагревании, близкой к температуре кипения воды, в мёде начинаются процессы карамелизации, он начинает темнеть и терять свои вкусовые особенности.
Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислых средах, если перекладывать это на мёд, то основным источником, способствующим образованию (ОМФ) является частичное разложение фруктозы при чрезмерном нагревании. Но оксиметилфурфурол не является настолько опасным веществом, как об этом пишут некоторые источники. ГОСТ регулирует предельно допустимое количество оксиметилфурфурола в 1 кг мёда на уровне 25 мг. Для сравнения можно привести в пример жареные зёрна кофе, в которых содержится в десятки или даже сотни раз больше оксиметилфурфурола, просто в кофе не принято использовать это вещество для оценки качества зерен.