рулет куриный мясная история

08.12.202306.07.2023 admin 0 Comments

История рулета

Привычка заворачивать разнообразные продукты друг в друга возникла у людей довольно давно. Еще в древнеримской кулинарной книге «Apicius» (примерно V век до н.э.) приводился рецепт блюда, поразительно напоминающего привычный мясной деликатес. Поскольку влияние древнеримской империи простиралось на многие тысячи километров, с рулетом познакомились не только европейцы, но жители ближнего востока и даже Азии. Сегодня сытные рулеты делают как из рубленого мяса, так и цельного куска. Для них используют все виды мяса и даже морепродукты, не говоря уже о ставших нам привычными роллах из риса или тонких листов рисовой бумаги с начинками из рыбы или овощей. Начинка рулетов зависит только от вашего воображения: от крутых яиц, грибов, сыра и овощей до экзотических фруктов и орехов. Кстати, зразы тоже относятся к разновидности рулета. Это блюдо привезла с собой из Италии в XVI веке супруга тогдашнего правителя Речи Посполитой Бона Сфорца.

Другой известный вид рулета – рулет из бисквитного теста. Слово «бисквит» французское, оно означает «дважды испеченный». В Средние века в его состав не входило сливочное масло, поэтому выпечка не плесневела. Моряки брали бисквиты с собой в длительные плавания. Лишь столетие спустя веке бисквитная выпечка получила распространение по всей Европе и стала не только пищей простолюдинов, но и обязательным сопровождением английского «five o`clock».

Штрудель – традиционно сладкий рулет – традиционное австрийское блюдо из вытяжного теста, впервые датированное 1696 годом. Самый известный его вариант – сладкий с яблочной начинкой. Но есть штрудели и с начинкой из картофеля, кровянки с салом и квашеной капустой, и даже штрудель с начинкой из ливера. В Вене говорили: «Добросовестный пекарь вытягивает тесто настолько тонко, что может читать сквозь него любовные письма для своей девушки». Именно из-за этого считали, что только влюбленный кондитер может сделать самый вкусный штрудель. И уж наверняка, самый сладкий!

Источник

Куриные рулеты известных брендов: проверку на качество прошел один из пяти

В новом выпуске программы «НашПотребНадзор» репортеры разбирались в качестве куриного рулета. Эта закуска считается вроде колбасы такая же универсальная и удобная. Но, в отличие от нее, рулет вроде как полезнее. Поэтому мало кто ждет, что в рулет закрутят искусственные консерванты, мясо неизвестно какого сорта и сою.

В обычных магазинах были куплены пять куриных рулетов марок:

1. «Ремит»
2. «Снежана»
3. «ВкусВилл»
4. «Бахрушин»
5. «Таганский мясокомбинат»

Программа «НашПотребНадзор» вместе с экспертным центром Союза потребителей «Росконтроль» выбрала независимую лабораторию, в которой выяснили, какие рулеты приготовили из свежего куриного мяса, а какие скрутили из копеечных мясных жил и шкурок, склеенных загустителем.

Первым делом эксперты выяснили реальный состав мясной закуски. И в рулете марки «Снежана» экспертиза обнаружила большое количество особой аминокислоты (оксипролин), которая бывает только в хрящах, жилах или шкуре.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Бывают перебои с сырьем и, соответственно, чтобы не останавливать производство, изготовители используют то сырье, которое сейчас доступно. И поскольку внешний вид данного изделия не должен страдать, могут добавлять всякие пищевые добавки, которые улучшат качество сырья».

А чтобы рулет этого бренда не разваливался на части, производитель подмешал шелуху подорожника, которая стоит даже меньше, чем популярный стабилизатор из водорослей каррагинан.

Конечно, не менее важно покупателю знать и о других добавках консервантах. С ними производителю необходимо очень аккуратно соблюдать золотую середину: переборщить нельзя, но если совсем не положить, есть риск, что продукт испортится раньше времени.

Выяснилось, что в том же рулете «Снежана» консервант нитрита натрия на грани безопасной нормы. А в рулете «ВкусВилл» роль консерванта явно доверили соли. В закуску ее сыпанули с лихвой, скорее всего, именно с этой целью, а также чтобы разыграть маркетинговую карту здорового продукта у нас, мол, никакой химии. Но пересоленную закуску полезной не назовешь, а главное консервирующий эффект у соли слабоват. Что и доказала проверка на опасные микробы.

В пересоленном рулете от бренда «ВкусВилл» эксперты нашли опасное количество бактерий кишечной палочки. Количество других микробов тоже зашкаливает превышение в 30 раз.

Ирина Аркатова: «Возможно, были нарушены условия хранения, транспортировки или реализации в торговой сети. Может быть спровоцировано пищевое отравление. Негативные последствия для здоровья».

Чуть меньше опасных микроорганизмов в рулете от бренда с пятой строки, но и его есть нельзя. Снисхождение эксперты делают лишь по отношению к рулету марки «Бахрушин» здесь неприятные гости тоже есть, но есть закуску можно, главное не впритык к окончанию срока годности.

В итоге эксперты рекомендуют лишь куриный рулет от бренда «Ремит». Ко всем остальным производителям есть вопросы, а к некоторым очень серьезные.

Источник

Рулеты :: Общие сведения

Рулетами в русской кухне именуют блюда и изделия, имеющие свёрнутую трубкообразную форму. Под такой внешний признак подпадают и кондитерские изделия типа рулад, вермут, штруделей, и блюда, предназначенные для второго: из мяса, рыбы, грибов, овощей, вроде настоящих рулетов, запеканок, завиванцев, зраз, то есть самые разные по пищевому сырью и технологии приготовления пищевые готовые продукты.

В западноевропейской же и особенно в германской кухне рулетами называют блюда, сходные с картофельными запеканками, начинки для которых делаются из фарша мяса, ливера, обрезков ветчины, творога или лука. Им обычно придают форму батонов с начинкой в середине и запекают без смазывания сверху яйцом. При этом кондитерские рулеты (свёрнутые в трубку и промазанные повидлом или мармеладом сдобного теста на соде или пекарском порошке) там принято именовать руладами. Выпекают рулады в форме из промасленной бумаги или в длинных жестяных желобах с краями до 5 см.

Как таковое название «рулет» происходит от французского слова, означающего «колесо», «ролик». В русской кулинарной литературе оно появилось в XIX веке и поначалу применялось исключительно к мясным рулетам. Надо сказать, что до этого мясные изделия из рубленого мяса именовались «кулебякой» (теперь кулебякой называют лишь продолговатый пирог в виде валика). Владимир Даль ошибочно полагал, что название это произошло от глагола «кулебячить» – «валять руками». На самом же деле в основе данного слова лежит корень «коло» – «круг», а потому буквальный смысл слов «кулебяка» и «голубцы» – один и тот же: «завёрнутое блюдо». Примечательно, что автор «Русской поварни» В. Левшин употреблял слово «кулебяка» для названия не только пирога, но и изделия (рулета) из рубленой рыбы.

На сегодняшний день в русской кухне существует множество разновидностей рулетов. Среди них: рулеты из цельного куска мяса; запечённые в ломтиках бекона; с целым ингредиентом внутри; в виде колбас и терринов; для завтрака в омлете; рулеты в тесте; из овощного бисквита; в форме пирога; с желатином; сладкие рулеты.

Куда сложней приготовить мясной рулет. Самое трудное при этом – процесс формования. Чтобы облегчить его, можно воспользоваться влажной салфеткой. Для этого её надо расстелить на столе и выложить на неё фарш ровным слоем так, чтобы получился прямоугольник. Затем, аккуратно поднимая один край салфетки, свернуть рулет. Вне зависимости от того, куда потом будет отправлено изделие – в духовку или холодильник, выкладывать его на блюдо или противень необходимо обязательно швом вниз.

Чтобы рулет получился не только красивым, но и вкусным, необходимо придерживаться нижеследующих правил:

Блюдо, предназначенное для праздничного стола, обязательно нужно украсить. Самый простой способ – выложить на тарелку кольца лука-порея и сладкого перца разных цветов, кружочки яиц, половинки маслин или оливок, фигурно нарезанные овощи, тёртый сыр и т.п. Главное, чтобы украшение сочеталось с блюдом по вкусу. Например, мини-рулеты из форели и лаваша можно разложить по кругу, а в центр поместить ломтики авокадо.

Чьё национальное блюдо рулет и какова страна его происхождения?

Краткая история возникновения рулета: откуда пришло слово «рулет», когда и где впервые стали производить рулеты и чем они отличались от современных.

Советский ассортимент рулетов: названия (полный список), описание, состав.

Источник

Рулет куриный мясная история

Давно облизывался на ваши дорогие товарищи рецепты! Даже в конкурс хотел попасть! Но колбасу так пока и не делал. А вот на рулетик созрел.

У меня идёт ремонт. Нитритную соль ещё не купил(но уже заказал), а колбаски очень хочется. Решил приготовить рулетик.

Обваливаем курицу, пластуем филешку на пласты толщиной 3-5 мм. Остальное мясо нарезаем мелко. Одну пятую часть мяса перемалываем блендором, солим (смесью соли, перца, кориандра и чеснока) и в холодос на пару часиков.

2 часа прошло, на пищевую пленку или рукав для запекания выкладываем сначала филешки, затем все остальное мясо. А в довершение начинку из грибов сыра и перца болгарского. Но можно и без начинки.

Сворачиваем в колбасу, для верности подвязываем и варить при 80 градусах минут 40- 90.Нам нужно добиться температуры внутри батона 70 градусов по Цельсию. Я варил в мультиварке. Затем под холодную воду и вуаля! Усё готово. Приятного вам!

У меня правда начинка уехала=)

Это я делал 2 раз рулет. А вот фото первого раза с белыми грибочками, морковкой и лучком)

Простой, но очень вкусный рулет из курицы с грибами и сыром

Берём курицу и аккуратно снимаем кожу. Кто не хочет заморачиваться, или не любит кожу может пренебречь этим этапом.

После раздевания курицы срезаем всё мясо с костей, из грудок и бёдер формируем пласты толщиной 1-1,5см. Оставшееся мясо нарезаем произвольными кусками.

Отмеряем соль и специи и засыпаем в мясо.

Предпосол здесь не особо и нужен, я думаю что хватит и 30минут, у меня получилось часов 8 в холодильнике.

Грибы и лук нарезаем достаточно крупно, обжариваем на сковороде, немного подсолив, до готовности.

Сыр нарезаем брусочками толщиной 1см.
Теперь берём кологеновую плёнку (у кого нет, тот берёт пищевую, или можно рукав для запекания распотрошить). Выстилаем на неё расправленную куриную кожу. Наши заготовленые куриные пласты нарезаем на более тонкие 0,5см или тоньше, кто как умеет.
И эти пласты выкладываем на кожу.

Теперь выкладываем бруски сыра рядами, отступив от верхнего и нижнего краёв сантиметров по 5 хотя бы.

Теперь оставшееся куриное мясо нарезаем небольшими кусками 1-2 см. и смешиваем его с грибами. Выкладываем эту смесь слоем в 1см между рядами сыра.

Сворачиваем наш рулет как можно более плотно.

Подтягиваем и вяжем.

Теперь в духовку при 50 градусах на полчасика погреться.

Затем повышаем температуру до 80 градусов и ждём пока температура внутри рулета не достигнет 60 градусов.

Теперь ставим в духовку протвень с кипятком и ждём заветных 70 градусов внутри батона.

После готовности достаём рулет и даём ему остыть.

Яичный рулет с курицей и овощами на пару

С Масленицей я запоздал, но свой маленький блинный вклад внесу. Кто хочет легкое диетическое и вкусное блюдо? Нет, это не тамагояки. Это блинный рулет с курицей и овощами.

И готовить мы его будем на пару.

Слышу как зашевелились и начали подтягиваться бедолаги с болезнями ЖКТ ))) Вам это блюдо однозначно подойдет, а всем остальным тоже понравится.

Если у вас нет пароварки, не торопитесь уходить. У меня ее тоже нет, но мы не привыкли отступать ))))

Приготовим начинку. Я делал заранее и выдерживал сутки в холодильнике. Но это необязательно.

Вначале сделаем имбирную воду. Для чего нарезаем тонкими дольками кусочек имбиря размером с пол спичечного коробка, добавляем к нему звездочку бадьяна, пару раздавленных горошин душистого перца, четвертинку луковицы и пару долек раздавленного чеснока.

Все заливаем 150 мл. кипятка.

У брокколи срезаем маленькие кочанчики, моем и варим в кипящей подсоленной воде с добавлением столовой ложки растительного масла 1-3 минуты. Остужаем в холодной воде, и мелко крошим ножом.

К брокколи крошим морковь, цветные болгарские перцы (у меня красный и желтый) и вообще любые яркие цветные овощи. Получается что-то похожее на мексиканскую/гавайскую смесь.

Можно кукурузы консервированной добавить )))) Она такая желтенькая.

Из сырой куриной грудки делаем фарш при помощи блендера. Или купите готовый в магазине, как у меня.

В фарш добавляем 1 ч.л. соли, щепотку черного молотого перца, две столовых ложки соевого соуса и одну столовую ложку устричного соуса. Выливаем процеженную имбирную воду и замешиваем фарш. Если будет суховат, то долейте теплой воды. Фарш должен быть липким. Если делали люля-кебаб то понимаете )))

Теперь тщательно смешиваете подготовленный куриный фарш с нарубленными овощами. Ниже будет фото.

Начинка готова, приступаем к приготовлению блинчиков.

Три яйца смешать венчиком с щепоткой соли в глубокой посуде. Сильно взбивать не нужно. В отдельной мисочке растворить столовую ложку крахмала в двух столовых ложках холодной воды. Соединяем яйца и крахмал и хорошо перемешиваем венчиком.

Разогреваем сковороду, смазываем смоченной в масле салфеткой и выпекаем с двух сторон тонкие блины.

У меня получается два больших блина на большой сковороде. Толщина 1-3 мм.

Выкладываем равномерно на крахмальный блин курино-овощной фарш.

Скручиваем рулетом и кладем в пароварку на сложенное маленькое полотенце. Швом вниз.

Накрываем крышкой и готовим рулеты на пару 25-30 минут.

Достаем, нарезаем на ломтики толщиной около 1 сантиметра и подаем. Желательно с соусом. Любым.

Приготовленные на пару овощи немного похрустывают. Куриное филе превращает начинку в замечательную котлетку. Ну, а немного яичницы еще никому не навредило )))

Всем добра и вкусняшек!

Все скидки и промокоды в одном месте

Вы там как, готовы к осенним распродажам? Чтобы не пропустить самые интересные и выгодные предложения, подпишитесь на полезный телеграм-канал Пикабу со скидками. Да, Пикабу не только для отдыха и мемов, но и для экономных покупок!

В «Пикабу Скидки» вы найдете актуальные предложения:

• доставки еды (KFC, Delivery Club, «Папа Джонс»);

• книги («Читай-город», «Литрес», Storytel);

• услуги и сервисы («Делимобиль», Boxberry, «Достависта»);

• маркетплейсы и гипермаркеты (Ozon, «Ашан», «Яндекс.Маркет»);

• одежда и обувь (Adidas, ASOS, Tom Tailor)

• бытовая техника и электроника («М.Видео», «Связной», re:Store);

• товары для дома (IKEA, «Леруа Мерлен», Askona);

• косметика и парфюмерия («Л’Этуаль», «Иль де Ботэ», Krasotka Pro);

• товары для детей («Детский мир», MyToys, Mothercare);

• образование («Нетология», GeekBrains, SkillFactory);

• и еще куча-куча всего.

Отличный куриный рулет к завтраку

Лично мой рецепт, делал множество раз, ВСЕГДА получается отлично! Замечательно употребить с белым хлебом и сладким чаем.

1 кг. курицы без костей. (белое и красное мясо)

4 гр. поваренной соли.

10 гр. нитритной соли.

3 гр. черного перца.

3 гр. кориандра (положить обязательно).

3 крупных зубчика чеснока

1. Берем целую курицу, разделываем, удаляем ВСЕ кости

2. Режем птицу кусками размером 4*4 см

3. Кладем порезанную курицу в миску и добавляем все специи (перец и кориандр растолочь) и чеснок (выдавить)

4. Тщательно замешиваемым.

5. Закрываем миску пленкой отправляем в холодильник на 12 часов.

7. Кладем в пакет для запекания

8. Плотно формируем рулет с диаметром в 10 см

9. Завязываем концы рулета при помощи шпагата

10. Натягиваем сетку на рулет

11. Руками формируем гладкий рулет

12. Завязываем концы сетки

13. Запекаем рулет в течение 2 часов 20 минут при температуре от 80 до 90 градусов (не более)

14. Рулет будет готов, когда температура внутри (проверить щупом) достигнет 74 градусов. В принципе можно обойтись без замера, орентироваться по времени.

15. Достаем из духовки и кладем охлаждаться в холодильник до полного остывания. Именно полного, т.е. рулет должен быть при употреблении холодным.

Куриный рулет с грибами. 95% мяса за 150 р!

Пришло время, когда здоровое питание стоит дорого.

Основная масса продуктов на полках магазинов напичкана химией, чтобы цена товара оставалась низкой.

А чтобы при этом это можно было есть, в еду суют усилители, ароматизаторы, красители.

Если же мы хотим качественный продукт цена взмывает до небес!

Вот по этому я делаю колбасу сам.

И сегодня мой самый любимый, простой рецепт, который я готовлю постоянно.

Куриный рулет с грибами.

Потребуется 1 час времени и курица.

Первым делом нужно отварить 3 шампиньона.

Пока они варятся, разделываю курицу.

Снимаю грудки целиком, остальное филе как придется. Грудку нарезаю тонкими пластинами, мясо кубиками.

10 гр. нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,6%)

10 гр. поваренной соли,

черный перец молотый

Все это хорошенько перемешал и дал полежать минут 15 в морозилке.

Расстилаю пищевую пленку на стол

На нее выкладываем слой грудки, а на грудку половину грибов

Аккуратно сворачиваем рулет. И несколько раз оборачиваем его пленкой, закручиваем как конфету и завязываем концы.

Теперь нужно обернуть еще раз, на этот раз с натягом, чтобы уплотнить рулет.

Теперь самое простое.

Рулет в духовку, нагрев верх+низ, температура 85 гр., на дно духовки противень с водой.

Ждем, когда внутри станет 70 гр.

Достаем и под струю холодной воды.

Парам. Мясной продукт категории А! 95% мяса!

Такой рулет просто не купить.

В моем городе уж точно. Только у частника, но никто его дешевле 500 р/кг не отдаст.

А дома всего час повозились с обвалкой курицы!

Так ли важно копчение в колбасе?

Итак, нужна курица. Можно поискать домашнюю, получше, но я обойдусь обычной, из пятерки по 110 р/кг. Да, это риск, но я хочу сделать из максимально доступного сырья.

Мне нужно сохранить шкурку. По этому я надрезаю птицу по грудке и иду ножем по костям. Постепенно вырезаю скелет и оставляю мясо на шкуре. Немного нужно помучатся с крылышками и ножками. Выглядит это примерно так:

После того как удалил кости, подрезаю мясо там где его много и перекладываю туда где мало, чтобы толщина была примерно одинаковой. Отбиваю немного молотком, посыпаю черным перцем, солью (2% от общего веса) и чесноком через терку или пресс. У меня 2 зубца ушло. И разделяю рулет на 2 части, разрезав посередине.

Сворачиваю в рулет от ножки к грудке.

Но несомненно оба варианта хороши!

Пока писал, схомячил треть батона!

В комментариях отвечу, если будут вопросы.

Сезон кабачков и баклажанов наступает

Доброго денечка пикабушники. Уже давно наблюдаю за постами и вот, наконец, отважилась выложить свое творение.P.S. просьба строго не судить 🙂
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И КАБАЧКОВ С КУРИЦЕЙ
Надо:1 кабачок1 баклажан1 куриная грудкапетрушкасырразличные приправки
1. Отделяем мясо от кости и мелко нарезаем. Солим и приправляем по вкусу.