ресторан дом актера история
Дом актера на Арбате
В 1937 году появился актерский клуб, в котором театральные деятели проводили время за отдыхом и неформальными беседами. Центральный Дом актера основал А. М. Эскин, с конца 80-х годов руководителем была его дочь, Маргарита.
Учреждение было переименовано в 1964 году в «Центральный Дом актера имени А. А. Яблочкиной» в честь известной театральной актрисы. Александра Яблочкина была одной из тех, кто активно продвигал идею создания Дома актера, много лет она руководила Русским театральным обществом. Большую часть жизни Александра Александровна выступала на сцене Малого театра.
Первым адресом творческого объединения был дом на Тверской улице. Но спустя год после пожара 1990 года, Дом актера Москвы разместился в доме № 35 на Старом Арбате. Сейчас театральные коллективы могут репетировать здесь свои спектакли на безвозмездной основе. Многие прославленные актеры, театры и проекты начинали свою творческую деятельность в этих залах.
В Доме актера на Арбате находят поддержку как ветераны сцены, так и начинающие артисты. Для студентов первых курсов театральных вузов и тех, кто делает первые шаги в этой сфере, организуются специальные мероприятия, создана молодежная секция. Для ветеранов и других групп театральных деятелей работают свои клубы, подробнее можно почитать на сайте Дома актера в Москве.
Сюда, на фестиваль «Арбатские встречи», приезжают театры из других городов России. Из Центрального Дома актера на Арбате также отправляются группы для выступления в культурных центрах других стран. Центральный Дом актера в Москве проводит «Актерские посиделки» — это своеобразные капустники для сотрудников из разных театров. Выступления проходят в очень непринужденной и свободной атмосфере.
Ресторан в Доме актера на Арбате работает на шестом этаже. Он открылся еще в 1937 году на Тверской, как клуб-ресторан, где проходили творческие вечера. Ресторан Центрального Дома актера предлагает традиционные блюда, любимые посетителями с советских времен. Полное меню можно посмотреть на официальном сайте ресторана Дома актера на Арбате.
Студии при Центральном доме актера
Еще в 1992 году здесь был открыт Центр развития детского интеллекта и творчества. Сейчас разработаны программы для детей различного возраста. Функционируют следующие детские студии Центрального Дома актера:
Запись обычно проходит в апреле—мае, подробную информацию можно найти на официальном сайте Дома актера на Арбате.
Афиша
Дом актера в Москве имеет несколько площадок, на которых проходят театральные мероприятия: это три зала — Большой, Малый и Камерный, а также Гостиная и Арт-салон. Регулярно здесь организуются фестивали, вечера, выставки, мастер-классы, семинары, презентации. Афиша Дома актера Москвы обычно составляется на 1–2 месяца вперед. Билеты можно приобрести на месте, в кассах, или забронировать онлайн за сутки до события.
Панорамный вид на Центральный Дом актера в Москве:
История здания
Дом актера на Арбате сейчас занимает особняк, напоминающий замок. Дом был построен в 1913 году архитектором В. Дубовским в неоготическом стиле. Заказчик строительства — Анна Филатова. На боковые башни автор проекта решил установить фигуры двух рыцарей в доспехах, которые сделали дом узнаваемым. Некоторые считают, что рыцарь на стене — это прототип Фагота из романа М. Булгакова «Мастер и Маргарита», а ресторан Дома актера на Арбате принимают за ресторан Всероссийского театрального общества из этого же произведения.
Здание заняло практически весь квартал. Здесь разместились женская гимназия, пансион и доходный дом. Интерьеры дома были довольно роскошными: мраморные лестницы с дубовыми перилами, имелись электрические лифты, в ванную каждой квартиры проведены канализация и водопровод.
После революции 1917 года богатые квартиры заняли выдающиеся деятели советской власти, а часть квартир сделали коммунальными. Масштабные ремонтные работы были проведены в 70-х годах, в результате значительная часть внутреннего убранства была уничтожена. Помещения занял минкульт СССР, на первом этаже разместился ювелирный магазин. С начала 90-х годов «Дом с рыцарями» передали в пользование Центрального Дома актера.
Как добраться до Дома актера на Арбате
Адрес: Арбат, 35, между Калошиным и Кривоарбатским переулками. Доехать сюда можно на общественном транспорте. Ближайшая остановка — «Кинотеатр Октябрь», она расположена на параллельной улице — Новом Арбате. До нее следуют автобусы № м27, м2, 39, чтобы выйти к Центральному Дому актера, нужно спуститься по Большому Николопесковскому переулку.
Так как здание находится в центральной части пешеходной улицы, сюда можно доехать на автобусах с разных сторон:
Станция метро «Смоленская» Арбатско-Покровской линии расположена в 700 метрах от Центрального Дома актера им. А. А. Яблочкиной, в конце пешеходной улицы. В начале Арбата находится станция «Арбатская» Филевской линии, от нее — около 800 метров до московского Дома актера.
Добраться до Дома актера на Арбате можно на такси: в Москве свои услуги предлагают службы Яндекс. Такси, Uber, Gett, Maxim, Такси Везёт.
Центральный Дом Актера имени А. А. Яблочкиной: видео
Кафе и рестораны как глоток свободы: Где находила вдохновение московская культурная богема 1960-70-х
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Москва в советские времена буквально бурлила творчеством, несмотря на многочисленные запреты, цензуру и железный занавес. И эта бурная жизнь будущих звезд кинематографа, литературных классиков и художников протекала не только на квартирах. В 1960-70-е годы в столице существовало несколько культовых мест, где могла потусоваться литературная и артистическая богема. На этих «островках свободы» можно было и погулять на полную катушку, и обсудить запрещенные темы, и обменяться творческими идеями.
Кафе «Артистическое»
Кафе «Артистическое», или как позже его назвали, «У кота», расположенное прямо напротив Московского художественного театра, было известно москвичам и популярно у артистов еще с дореволюционных времен. В 1960-е годы оно было по сути актерским буфетом, поскольку сюда часто заходили артисты и зрители после спектакля. Название себя оправдывало: по залу частенько расхаживал самый настоящий кот, причем, вел себя бесцеремонно, словно полноправный хозяин.
В разное время здесь можно было встретить Владимира Высоцкого, Бориса Ливанова, Иннокентия Смоктуновского, Валентина Гафта, Михаила Козакова, Татьяну Лаврову, Ирину Мирошниченко. Привычки многих из завсегдатаев заведения работники кафе уже знали. Какой-нибудь известный режиссер мог подойти к барной стойке, сказать: «Мне – как обычно», и ему тут же наливали стопочку водки или коньяка. Здесь собирались, не только играющие актеры, но и студенты театральных вузов, и журналисты, потому что неподалеку располагалось еще несколько известных театров, а также редакции. Говорят, в кафе захаживал даже Юрий Гагарин.
Позднее кафе облюбовала немножко другая публика – художники, работавшие в стиле андеграунд.
В этом же кафе однажды дал свой первый (правда, полуподпольный) концерт молодой на тот момент бард Булат Окуджава. На мероприятии собрался весь цвет советской культурной интеллигенции – актеры, режиссеры, журналисты. На дверях заведения снаружи висела табличка «Закрыто на спецобслуживание».
Номенклатурный «Узбекистан»
Это кафе-ресторан на Неглинной любили работники номенклатуры, высокие партийные чиновники и все, кто хотел показать, что тоже приближен к «высшим кругам». Здесь подавали вкуснейшие блюда восточной кухни, а готовили повара-узбеки.
Приходили сюда и известные актеры, потому что отобедать в «Узбекистане» считалось очень престижным и модным. Иногда, чтобы попасть в ресторан, нужно было постоять в очереди. Например, о том, как посещала «Узбекистан» с Владимиром Высоцким, вспоминала в своих мемуарах Людмила Гурченко. По словам актрисы, уже получившей на тот момент известность после «Карнавальной ночи», и ее еще пока не очень известному спутнику Высоцкому тоже пришлось отстоять очередь, потому что самыми важными посетителями, которых могли пропустить без лишних вопросов, в кафе были именно государственные чины.
Ресторан при Доме актера (ВТО)
Посетителями ресторана в Доме актера на улице Горького (впоследствии это здание сгорело, да и улицу уже давно переименовали) были в основном артисты театра и кино, режиссеры и все, кто был причастен к этой сфере. В заведении, интерьер которого был довольно прост для ресторана, посещаемого «звездами», можно было увидеть как старых великих актеров, так и более молодых – например, Олега Ефремова и Михаила Козакова. Ну а блюда здесь всегда были очень вкусными – как при царской России.
Завсегдатаи называли ресторан «У Бороды». Так его окрестили еще с момента открытия. Тогда, в 1937-м, он назывался «Ресторан Всесоюзного театрального общества», а его руководителем на долгие годы стал некий Яков Розенталь с колоритной окладистой бородой. Этот легендарный человек умел разрешить в зале любые сложные вопросы, по-отечески любил и понимал артистов и был в среде посетителей знаменитостью. В 1966 году, когда он умер, для актеров это стало настоящим трауром – настолько любили и уважали его в артистической среде.
Кафе «Националь»
Питейное заведение в гостинице «Националь» на Манежной было чем-то вроде островка Запада в строгой советской Москве. Его любили посещать писатели Илья Эренбург и Виктор Горохов, театральный художник Борис Мессерер, тогда еще молодой актер, только восходящий к зениту славы Никита Михалков, режиссер Марк Розовский и еще много, много представителей культурной элиты 60-70-х годов. В заведении можно было встретить и фарцовщиков, и дипломатов, и журналистов-международников, и иностранных корреспондентов, работавших в Москве, и, конечно, путан. В общем, основным контингентом кафе были все, кто тем или иным образом связан с заграницей – такой манящей и практически недосягаемой для живших внутри железного занавеса.
Здесь можно было в полголоса обсудить новости западных радиостанций, рассказать впечатления о недавней командировке за рубеж или просто посидеть за чашечкой кофе в поисках новых литературных идей. Есть мнение, что власти специально закрывали глаза на все, что происходит «Национале», поскольку сотрудникам КГБ так проще было следить, какие прозападные настроения витают в воздухе, и держать ситуацию под контролем. Кстати, поговаривали, что девушки легкого поведения, которые захаживали в кафе с целью подцепить клиента, на самом деле были внедренными в эту богемную среду сотрудницами в погонах.
Ресторан в Доме кино
Новый Дом кино, открытый в конце 1960-х годов на Васильевской улице при Союзе кинематографистов, был местом тусовки «избранных» из числа кинобогемы. Здесь, например, шли закрытые показы зарубежных фильмов, которые предназначались как бы «для внутреннего пользования» и в обычные кинотеатры Москвы не попадали, а кинокартины, которые простым гражданам показывали уже с купюрами советской цензуры, здесь демонстрировали в полной версии. Помимо членов союза кинематографистов, сюда могли попасть только очень влиятельные, «полезные» люди либо «свои» – например, те, кого провел сотрудник.
Практически тот же контингент регулярно посещал ресторан при Союзе кинематографистов. Это были известные режиссеры, актеры, сотрудники съемочных групп, а также другие важные люди, мечтавшие хоть таким образом прикоснуться к миру кинематографии, который простым советским людям казался чем-то элитным и недосягаемым.
Актеры, драматурги, сценаристы могли здесь расслабиться и хорошо «гульнуть» в своей среде, где все понимали друг друга с полуслова. Здесь можно было почувствовать себя особенным и частью некой элиты.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Исторические заметки о «Доме актера»
Новость о продаже ресторана «Дом Актера» расстроила многих, кто любил это уютное место. Вкуснейшая кухня, ретро-интерьеры и «своя» атмосфера покоряла многих гостей заведения. Нередко и мероприятия, проводимые московской осетинской общиной, проходили в залах этого ресторана. Мы расскажем немного об истории самого ресторана «Дома Актера».
Центральный Дом актера основал Александр Моисеевич Эскин — известный советский театральный деятель в 1937 году. Это было уникальное творческое объединение, актерский клуб и место отдыха и неформального общения людей театра.
Интересный факт: изначально «Дом актера» находился в доме на Тверской (ул. Горького, 16), но после пожара переехал на Арбат.
Большую роль в становлении Дома сыграла Маргарита Александровна Эскина, которая заменила отца в должности руководителя с 1987 года по 2009. Именно при ней творческая жизнь актерского клуба обрела свое неповторимое выражение, и вот, что она рассказывала: «Это место, обладающее совершенно особой атмосферой — атмосферой свободы, единства, доброты, тепла, любви. Это вот такой островок, куда приходят люди, то место, с которым они никак не связаны никакой ни административной, ни коммерческой связью, что тоже очень важно, и где они могут быть абсолютно раскованны в своей среде. Как это получилось? Я всегда думаю: почему вдруг это осталось?»
За годы своего существования Дом актера стал центром творческой жизни интеллигенции. Тут бесплатно предоставлялись творческим коллективам залы и сцены для репетиций спектаклей и их проката. Здесь начиналась биография тех, кто сейчас составляет гордость современного театра. Под арбатской крышей начинали Театр «Мастерская П. Фоменко», «Квартет И», театр А. Калягина, театр А. Джигарханяна, осуществлялись проекты О. Меньшикова, М. Козакова, О. Аросевой, И. Муравьевой, Л. Гурченко, Т. Догилевой, О. Мысиной.
В этом году Центральный Дом Актера в принимал и наших талантливых соотечественников — артистов Юго-Осетинского Государственного театра, предоставлял театру площадки для показа спектаклей.
Последние годы в ЦДА работало 5 площадок: Большой зал, Малый, Камерный, Гостиная, Арт-салон. Здесь постоянно кипит творческая жизнь: вечера, премьеры, презентации новых книг, семинары, выставки, мастер-классы, фестивали.
Дом, который построил Эскин
Любимому пристанищу московских артистов — 70 лет
Такой Дом — единственный в Москве.
И не с архитектурной точки зрения — в столице есть здания и покруче. Но спроси любого артиста, театрального цеховика или деятеля — что такое на Арбате, 35?
И не моргнув глазом вам ответят:
“Так это же Дом актера!” Сегодня этому удивительному Домику стукнет 70 лет. Как показало время, он оказался долгожителем.
— Актер обязан переодеваться! — призывно кричал Костик эстраднику Велюрову в “Покровских воротах”. Актерский Дом за 70 лет тоже “переодевался”. Его создают в страшное время — в 1937 году, как инструмент идеологического присмотра за театральным народом. Собрали в кучку — и давай присматривать. И правильно: за каждым не уследишь, а за стаей (по-сталински — стадом) это очень легко. Как шутят, что говорят, кто с кем и на кого. Однако актеры — народ хитрый: шуточки маскирует под хиханьки-хаханьки и время прожигает в ресторане ВТО (Всероссийское театральное общество).
Ресторан — это песня, на которую слеталась вся Москва. Во-первых, в СССР податься было некуда, особенно ближе к ночи. А во-вторых, это самая вкусная, колоритная и дешевая общепитовская точка высшего разряда. Здесь можно встретить… Вот сидит Марчелло Мастроянни с артистом Малого театра Белокуровым, сыгравшим легендарного Валерия Чкалова. Белокуров молча наливает итальянской звезде стакан беленькой, и звезда так же молча выпивает.
— Ты настоящий артист, сынок! — констатирует “русский подвиг” Мастроянни Белокуров.
Пускают в ресторан только по блату. И тот, кому нужно, этот блат находит: время провести с артистами, на артистов посмотреть, а возможно, и подраться с ними. Мордобой здесь бывает крутой, но никто никого не закладывает. Хотя бдительные “наблюдатели” из органов присутствуют всегда. Но не каждый из них настолько смышлен, чтобы считать сатирическим подтекст в безобидном куплете про гастроли:
По дальним странам я бродил,
И мой сурок со мною
(слово “сурок” куплетисты заменяют стуком по столу)…
Правда, директора Дома актера, легендарного Александра Эскина, за такой смелый “стук” частенько вызывают на ковер. Однако этот обаятельный недоучившийся медик сухим выходит из воды.
О, Александр Моисеевич! Как его любила артистическая братия! А он как ее — особенно женскую половину! Рассказывают, что сам Мейерхольд подрался с ним, решив, что Эскин устраивает овации своей возлюбленной Марии Бабановой, а не его пассии — Зинаиде Райх. Устраивал или не устраивал — не доказано, но нет такой артистки, которая бы сегодня не мечтала о мужчине, организовывающем ей массовый успех.
А какая кухня в Доме актера! Некоторые рецептики сохранились и передаются с секретиком из уст в уста. Например, моя любимая сельдь по-бородински, названная, однако, в честь не Пал Палыча Бородина, а знаменитой Бороды — директора ресторана ВТО. Эта селедочка — идеальная закусочка под ледяную водочку — достойна пера. Нежно-терракотового цвета масса укладывается на селедочницу легкими волнами и посыпается зелененьким лучком. А в ней нечто пикантное по вкусу из мелких грецких орешков, репчатого (опять же измельченного) лука и чего-то еще, что держится в тайне. Берешь черненький, намазываешь, и — ап! И так несколько порций. Проверено годами — не приедается.
Складывается ощущение, что Дом этот ни в огне не горит, ни в воде не тонет. Наводнения он не помнит (тьфу-тьфу), а вот пожар 1990 года пережил. И все догадываются, кто поджег (устроил), и ради какого передела недвижимости и в чью пользу — тоже. Но многие ждали, что после пожара актерский Домик “костей не соберет”, то есть развалится и захиреет, подобно другим творческим домам столицы. Ан нет — выкусите, не дождетесь (комбинация из трех пальцев).
Задумаемся крепко: отчего же это он 70 лет стоит и никакие социальные и экономические катаклизмы на него не действуют? Ответов несколько, и для этого совсем не надо брать помощь зала или звонить другу.
Причина №1, — никого не связывает материальный интерес. Немодная нежесткость отношений. Небогатая домашность. Нефальшивая искренность. Хотя, казалось бы, природа актерской профессии осложнена излишней фальшивостью. Но здесь в эти игры не играют. Зато доигрывают то, чего не досталось на сцене, — спектакли, капустники и фестивали.
Причина №2 — хозяева, а точнее, хозяйка Дома, унаследовавшая от папы Эскина капитал в виде любви к артистам. А в любви к ним не прикинешься. Артистов любит как детей. Маргариту Эскину (прозвище Марго) Петр Фоменко очень удачно назвал домовой. Она такая и есть: большая, уютная, теплая, но не в чепце и со спицами в руках, а с вечными идеями — сама спокойно не живет и другим не дает.
Может, поэтому и стоит этот Домик 70 лет — сначала на Тверской, а теперь на Арбате, — что ни с кем ничего не делит, до сих пор не усвоил слова типа “откат”, “менеджмент”, “маркетинг”. Просто он был Домом — и Домом остался. А у каждого, каким бы продвинутым он ни был, дом должен быть.
Будь здоров, Дом актера! Не меняй своей сути! Не продавайся! И не продавай! А уж мы к тебе придем.
Там обедали Горький, Чехов и Куприн: московские рестораны с историей
До сих пор в Москве работают рестораны, открывшие свои двери несколько веков назад. Редакция Лайф #Еда выяснила, чем живут и что едят в заведениях с историей.
Коллаж: © L!FE. Фото: © cafe-pushkin.ru © РИА Новости
Исторические заведения, где можно было как перекусить, так и роскошно пообедать, постепенно исчезают. Уже нет легендарной «Праги», а помещение Елисеевского гастронома занято сетевым супермаркетом. Интерьеры, впрочем, сохранились, да и продавцы здесь прошли специальное обучение: они могут рассказать посетителям об истории здания.
Тем не менее в центре Москвы ещё есть несколько ресторанов, имеющих полное право называться историческими. О том, каково это — работать с историей, Лайфу рассказали рестораторы Аркадий Новиков, Владимир Бароев и шефы их заведений.
Ресторан «Яр»
Фото: © yar-restaurant.ru
Поистине историческое заведение (открылось в 1826 году!), завсегдатаем которого был ещё известный русский меценат Савва Морозов. Благодаря записям Гиляровского, собранным в книгу «Москва и москвичи», известна история, как однажды Морозов подъехал к любимому ресторану, а тот оказался закрыт для посетителей из-за купца, устроившего частный обед. В тот раз Морозов нанял «какой-то голытьбы» и приказал ломать стену, чтобы попасть в ресторан. Спасла заведение некая цыганка, уговорившая мецената «не рушить ресторацию».
В разное время обедать в «Яр» приходили Распутин, Пушкин, Шаляпин, Горький, Чехов и Куприн — некоторые из них прославили ресторан в своих произведениях. Вот, например, строки Александра Сергеевича (большого любителя супа a la tortu из телячьей головы):
Долго ль мне в тоске голодной
Пост невольный соблюдать
И с телятиной холодной
Трюфли «Яра» вспоминать?
Своими воспоминаниями о «Яре» как-то поделился и публицист Герцен в мемуарах «Былое и думы»: «Мы тогда ещё были совершенные новички и потому, долго обдумывая, заказали oukha au champagne (уха на шампанском), бутылку рейнвейна и какой-то крошечной дичи, в силу чего мы встали из-за обеда, ужасно дорогого, совершенно голодные».
Фото: © yar-restaurant.ru
Своё постоянное место на Ленинградском проспекте (тогда ещё Петербургском тракте) ресторан занял в 1910 году. Но спустя несколько лет ресторан был закрыт, а в здании, сменяя друг друга, работали кинотеатр, спортзал для бойцов Красной армии, госпиталь и кинотехникум, с 1930 года ставший ВГИКом. Ресторан здесь вновь появился лишь в 1952 году, одновременно с открытием гостиницы «Советская». «Советским» же назвали и ресторан. Кстати, организация банкета в нём была вполне подъёмна даже пролетариату. Так, например, дочь заводского токаря и няни детского сада в начале 60-х отмечала здесь свадьбу со школьным учителем (родители которого также были простыми коммунистами). Тем не менее гостей накормили досыта, а в долговые ямы при этом никто не влез.
Былое имя ресторану вернулось лишь после реконструкции, проведённой в 1998 году. Во время этой реконструкции, в частности, были отреставрированы фрески начала века на потолке и стенах, заработала люстра 1912 года (а также светильники 1952 года). Кроме того, был воссоздан фонтан во внутреннем дворике, сделанный по проекту фонтана Большого театра.
Ресторан «Дом актёра»
Фото: © restoran.ru
Сейчас ресторан находится на Старом Арбате, напротив Театра им. Вахтангова, однако история его начинается совсем в другом месте. В 1937 году на Тверской (тогда ещё улице Горького) открылся ресторан ВТО (Всесоюзное театральное общество). Попасть сюда было огромным событием, ведь здесь обедали любимые советские актёры.
Фото: © restoran.ru
«Я была ещё студенткой, — вспоминает былые годы московская пенсионерка Лариса Моторина, — и меня пригласили в ресторан ВТО. Это было невероятное впечатление! Я не помню, что было в меню и что в тарелках, но вокруг меня сидели и ели те люди, которых я привыкла видеть на экране и к которым относилась как к настоящим небожителям! Это было настолько удивительно, что все знаменитые актёры, на которых мы смотрели с придыханием, могут так спокойно сидеть по соседству с тобой и есть!»
То здание на Тверской, увы, сгорело в 1990 году, однако сам ресторан, получивший название «Дом актёра», возродился на Арбате. Его владелец и директор Владимир Бароев рассказал Лайфу, что заведение работает под лозунгом «старые традиции в новом доме»: сохранилось и меню, и атмосфера.
Фото: © restoran.ru
Среди завсегдатаев — актёры Быстрицкая, Ширвиндт, Державин, Лановой, Клюев. К сожалению, потихоньку старое поколение постоянных гостей уходит, но тем не менее есть преемственность.
По словам Бароева, в его ресторане своя атмосфера, которой нет во многих, пусть и очень хороших современных ресторанах. Л юбимые закуски гостей «Дома актёра» — понятные, недорогие, без изысков. Например, «Сельдь по-бородински». Это блюдо, представляющее собой филе селёдки в орехово-томатном соусе, сочинил ещё в 50-х годах легендарный директор ресторана ВТО Яков Розенталь, имевший прозвище Борода. Также популярностью всегда пользовалась «Поджарка по-деревенски» — сытное и недорогое блюдо, которое могли себе позволить небогатые актёры той эпохи.
Фото: © restoran.ru
«Салат «Театральный» из свёклы — любимый салат Владимира Зельдина, — рассказывает Бароев. — Ещё он любит котлеты «Пожарские», малосольные огурцы и студень. Сейчас актёр ходит к нам редко, поэтому мы отправляем ему обеды домой. И, конечно, публика любит осетинские пироги с сыром, зеленью и другими начинками, введённые в меню ещё в 1993 году. Мы ничего особо оригинального в меню не добавляли — только то, что нравится среднему и старшему поколениям. Ностальгируем по той, старой жизни».
Ресторан «Узбекистан»
Фото: © РИА Новости/ Дмитрий Коробейников
Ресторан в здании, где сейчас работает «Узбекистан», появился ещё в XIX веке. Конечно, тогда это был не ресторан, а трактир, позже переквалифицировавшийся во французское кафе. Уже после войны, в 1951 году, Минторг Узбекской ССР на этом месте открыл ресторан «Узбекистан». В те годы заведение имело бешеную популярность, в связи с которой попасть в него было отнюдь не просто! Об этом даже упоминал поэт Евгений Евтушенко в стихотворении 1957 года «Сквер величаво листья осыпал»:
Свободные таксисты, зубоскаля,
кружком стояли. Кто-то, в доску пьян,
стучался в ресторан «Узбекистан»,
куда его, конечно, не пускали.
В середине 90-х «Узбекистан» перешёл в руки рестораторов Аркадия Новикова, Игоря Кофмана и Владимира Лисаветского. Тогда же он был отреставрирован и перезапущен.
Фото: © uzbek-rest.ru
«Мы много раз пытались внести в «Узбекистан» и фактически примыкающий к нему ресторан «Белое солнце пустыни» какие-то изменения, но ничего не прижилось и ничего нам не нравится, — признался Лайфу Аркадий Новиков. — Придерживаемся того, что любим в этом фильме, и бережём то, что хотели выразить изначально».
Фото: © uzbek-rest.ru
Новиков говорит, что перед нынешним шеф-поваром ресторана, Евгением Деминым, стояла важная задача: «Ему, русскому парню, нужно было понять, что такое узбекская кухня и культура. Причём он должен не только её понять, но и полюбить».
Сам Евгений Демин работает здесь четвёртый год. Он рассказал, что в ресторане постоянно вводятся новые блюда — то сезонные меню, то фестивальные, но основное меню, узбекская классика, неизменно: «За современностью мы не гонимся, молекулярной кухни у нас нет. Наши гости едут к нам именно за пловом и чебуреками».
Среди сотрудников на сегодняшний день есть два повара-старожила: один работает с 1978 года, а другой (точнее, другая — «чебуречница») — с 1985 года. По их рассказам, меню, которое предлагалось в советское время, было довольно скудным: не было ряда продуктов и специй.
Ресторан «Кавказская пленница»
Фото: © novikovgroup.ru
Ещё один ресторан, работающий под началом Аркадия Новикова. «Кавказская пленница» открылась в 1998 году и, как несложно догадаться, следует стилистике одноимённого фильма.
«Это классический ресторан, в котором мы практически ничего не переделывали с момента открытия, — рассказал Лайфу ресторатор. — Только за последние полгода стулья поменяли одни на другие: время уже пришло. А так — ничего не трогаем, только слегка иногда реставрируем, где необходимо. «Кавказская пленница» — это ресторан кавказской кухни. В меню тоже не вносим никаких изменений: это попросту не нужно. Единственное, похулиганили недавно и ввели вареники с вишней и с творогом. Здесь огромное количество вкусных блюд — я люблю хинкали, шашлыки, харчо. Ещё здесь отличные закуски — сулугуни и соленья».
Фото: © novikovgroup.ru
За работу кухни в «Кавказской пленнице» отвечает повар, знающий кавказскую кухню вдоль и поперёк. Сослан Маршанов в следующем году отметит десять лет работы в ресторане. По его словам, главное — качественные продукты, технология приготовления и душа в каждом блюде.
«В нашем ресторане за основу взята классика — хачапури, пхали, харчо, — рассказывает Маршанов. — Мы, конечно, вводим сезонные предложения — отдельной вкладкой в меню, — но это всё временные явления. Отмечу, что классика — это не только про меню, но и про приготовление блюд. Например, всем известное хачапури. Во многих ресторанах его готовят на сдобном тесте — так аппетитнее выглядит, да и готовить попроще. Но на самом деле здесь должно использоваться хлебное тесто, это правильнее, ведь в хачапури начинка жирная и сдобное тесто здесь не годится».
Фото: © novikovgroup.ru
Отдельно шеф-повар отмечает важность сыра. По его словам, этот продукт является основой многих блюд и здесь никак нельзя экономить: «Именно поэтому ещё 18 лет назад, при открытии, у ресторана была своя сыроварня — крайне редкое явление для того времени. Причём об этом факте не кричали направо-налево, считая, что такая реклама заведению не нужна. Сыр доставлялся ежедневно: вечером повара делали заказ, за ночь он готовился, а утром привозился — свежий и «правильный». Сегодня у «Кавказской пленницы» собственной сыроварни нет, работаем с поставщиками».
Повара в ресторане грузинские, причём многие из них работают с открытия.
«Кафе «Пушкинъ»
Фото: © cafe-pushkin.ru
«Пушкинъ» попал в наш список за атмосферу и образ. Как и предыдущий ресторан, истинно историческим его можно назвать с небольшой натяжкой: открылся он лишь в 1999 году. Шеф бессменный — Андрей Махов.
Вспоминая свою давнюю встречу с ресторатором Андреем Деллосом, на которой прозвучало приглашение возглавить открывающийся ресторан, Махов рассказывает: «Андрей Константинович Деллос зацепил меня одной фразой, которую я часто повторяю. Он сказал: «В «Кафе «Пушкинъ» будут ходить наши внуки».
Фото: © cafe-pushkin.ru
Внуков у Махова пока ещё нет (его сыну всего-то три года), а в планах — продолжать свою работу в «Пушкине», отметив со временем как минимум 35-ю годовщину работы в ресторане.
Основное меню ресторана представлено блюдами пушкинской поры — русскими и французскими. При этом некоторые рецепты были адаптированы под современное восприятие. Сегодня здесь можно отведать и «Фуа-гра жареную с мёдом», и «Уху императорскую с водкой имбирною и расстегаями», и «Жаркое из петушка с жареными овощами».
Фото: © cafe-pushkin.ru
‘>Однажды шефу ресторана попалась поваренная книга 1708 года. В ней повара заинтересовал рецепт паштета — готовить его надо было в специальном горшке с конусными бортами: положить в него телятину, специи, залепить горлышко ржаным тестом и томить двенадцать часов в русской печи. Разумеется, Махов опробовал этот рецепт, получив в результате обычную тушёнку. Как признался повар, подавать такое плебейское блюдо в столь изысканном ресторане, как «Пушкинъ», он бы не стал, однако, переработав рецепт, начал таким же образом запекать куриные потроха. 
Фото: © cafe-pushkin.ru
Что касается посетителей, то их в «Пушкине» всегда с избытком. Особенно звёздных. Когда ресторан отмечал своё десятилетие, на праздник была приглашена Фанни Ардан, выучившая по случаю «Письмо Татьяны» из «Евгения Онегина» на русском языке и прочитавшая его со сцены кафе.