Почему украинцы любят сало
Соленое свиное сало, приправленное солью и перцем, стало символом украинской кухни. Но откуда пошла эта традиция? Ведь сало вовсе не украинское изобретение.
От Рима до Колумба
Слово «сало» происходит от праславянского «sadlo», являющегося однокоренным современному русскому слову «садиться». Аналогия, которую здесь можно увидеть – сало как бы «садится» на мясо, находится на нем сверху, «сидит» на мясе подобно тому, как «сидит» костюм. В некоторых славянских языках, например, в словацком, сало до сих пор обозначается с помощью архаической формы «sadlo».
Несмотря на то, что сегодня сало является символом национальной кухни Украины, впервые упоминание об употреблении сала в пищу зафиксировано в древней Италии, где им питались работники, трудящиеся на каменоломнях. Сало – продукт весьма калорийный, так что, если съесть несколько кусочков на голодный желудок, можно быстро усмирить свой аппетит. Кроме того, в засоленном виде оно гораздо удобнее в хранении, чем мясо. Итальянцы брали с собой сало сорта «Лардо», трапезничая им вместе с хлебом, помидорами и оливками. «Лардо» готовилось в специальных корытах из каррарского мрамора, сохраняющем необходимую для приготовления продукта температуру и влажность. Свиное сало натирали морской солью, а корыта – чесноком, после чего продукт надолго укладывался в смесь из специальных пряностей. Сало «вызревало» шесть месяцев в винных погребах или мраморных гротах.
Постепенно Лардо из еды бедняков, превратилось в национальное блюдо, поставляемое на экспорт. Дешевая, вкусная и сытная пища – Лардо известно с римских времен. Император Юстиниан принял закон, повелевающий наладить поставки Лардо в армию для римских легионеров.
Средневековый монах Святой Бенедикт, основавший знаменитый монашеский орден бенедиктинцев, разрешал послушникам монастыря есть сало. Оно считалось таким же полезным, как и свиное мясо, так как было неразрывно связано со свиньей «подобно тому, как вино связуется с виноградной лозой». Из сала также изготавливались свечи, с помощью которых монахи вечерами могли корпеть за книгами. Так что, салу мы обязаны еще и средневековыми манускриптами.
Сало часто встречается в средневековой рецептурной традиции: «После того, как монахи-повара вымыли руки, лицо и прочли три предписанные молитвы, они моют бобы в трех водах и затем ставят их вариться на огонь в котле с водой. Потом их перекладывают в другую посудину с плотно закрывающейся крышкой. Бобы приправляют свиным салом. Сало нужно добавлять не в процессе варки овощей, а в самом конце».
Есть мнение, что Христофор Колумб смог удержать в незнакомых водах своих матросов только благодаря салу, которое в избытке хранился в трюмах. В отличие от безвкусной солонины, в условиях морского путешествия, это была настоящая «пища богов».
Сало на службе Украины
Считается, что интерес к салу на Украине возрос в XVI веке, когда участились набеги татар и турок из Османской империи на славянские территории. Чтобы иноверцы не отбирали хотя бы скот, запорожцы придумали хитрый трюк: они воспользовались религиозными особенностями гастрономических предпочтений нападавших мусульман, и стали разводить почти только одних поросят. На них интерес разбойников не распространялся – согласно Корану, свиное мясо считается нечистым, и запрещено к употреблению.
Так, популярным стало и сало. Для выживания без коров и овец требовались большие заготовки мяса, а свиное сало превосходно хранилось. Сметливые украинцы, замечая религиозный ужас мусульман перед салом, натирали им даже другие продукты, для того, чтобы запах свинины отпугнул захватчиков.
Делались даже специальные сальные полотна. Вывесив такое перед погребом, украинец мог гарантированно защитить свой погреб со съестными припасами от нашествия мусульман. В итоге, даже после татарских набегов, сало осталось символом украинской кухни.
Саломания
Современные рецепты различают сало по способу заготовки – в Украине традиционным считается сало с чесноком, шкварки из него также бросают в борщ. В Венгрии, к примеру, его обваливают в красном перце, в Эстонии – коптят. Известно, что меню партийного работника СССР обязательно включало в себя 50 грамм сала.
Однако культовым в Украине стали не только блюда из сала, но и юмор о нем: песни о «белом-душистом сале запашистом», шутливый гимн «Союз нэпорушный любытэлив сала», шоколадные батончики «Сало в шоколаде», многочисленные рекорды на самый большой бутерброд с салом и т.д. стали настоящей национальной традицией, формирующей своеобразный культ сала.
«Саломания» не стоит на месте: в 2008 году в Луцке энтузиасты попытались организовать «Партию любителей сала», а в 2011 году во Львове был открыт музей «Сало», в котором экспонируются скульптуры исторических и литературных персонажей, к примеру, Мэрилин Монро, Тараса Бульбы, Николая Гоголя, а также картины и фотографии, посвященные теме сала. В качестве сувенира там можно купить мороженое с салом или сало в шоколаде. Ежегодно в Украине проводятся специализированные фестивали и ярмарки, к примеру, «Верховинское сало», где посетители могут подобрать себе сало по вкусу. В Украине есть даже журнал с «кодовым» названием «САЛО». Ничего удивительного, для страны этот продукт стал по-настоящему культовым символом.
Почему хохлы любят сало история
Почему исторически считается, что украинцы любят сало? Блогер и любитель научного подхода 
shkrobius задался вопросом: это региональные особенности свиноводства или нечто иное? Прочитайте серию его публикаций про сало.
Вразумительного ответа я не получил, поэтому посмотрел статистику 19-го века (раньше нет)
(А. Фортунатов, Сельскохозяйственная статистика европейской России, 1893;
http://accountology.ucoz.ru/load/0-0-1-1627-20
см. стр. 221).
«Хохлы сало любят» главным образом от того, что сало на Украине было. К 1913-му году 50% свиней находились именно там; остальные же, в основном, в Белоруссии и Литве. Где свиней было очень мало, так это в нынешней России. Вполне вероятно, что там сало тоже бы любили, если бы оно было. Однако, его не было.
Почему в России было так мало свиней, я так и не понял. Одно из предложенных объяснений было в том, что на Украине есть много дубовых и буковых рощ, чтобы пасти там свиней (не тратя на животных годные людям продукты); в России таких лесов мало. Но таких лесов мало и в Белоруссии с Литвой, тем не менее свиней в них было сравнимо с Украиной.
Подумав над цифрами, я понял, что сам факт огромной диспропорции производства в 19-м веке может означать только одно: региональную специализацию для экспорта. Я молчаливо предполагал, что скот потребляли на месте: на Украине, в Белоруссии, Литве, как в России, было почти натуральное хозяйство, но более зажиточное скотом. Что это не так, было видно хотя бы из того, что по данным переписей большинство свиней (7:1) были в поместных, а не в крестьянских хозяйствах. Cвиней там выращивали на продажу.
Нужно было отойти еще на один век.
(гл. 7 Очерки русской культуры XVIII века; 1986)
http://www.rgo-sib.ru/book/kniga/199.htm
Мои догадки оказались частично верны (зерновая специализация Нечерноземья и нехватка кормов сыграли большую роль в плохом положении в России). Но не только они. Одним из главных факторов были опустошительные эпизоотии, частота которых в Нечерноземье была заметно выше, чем в черноземной области. Этого хватало, чтобы черноземные районы за 100-150 лет намного ушли вперед. Свиней таки сначала пасли в лесу, как и в остальной Европе, и изначально лучшие условия позволили достичь некоторого критического поголовья. Тогда и было сделано открытие, что этой скотиной можно выгодно торговать, снабжая мясом города нечерноземной части.
Так в 18-м веке на западе появился развитый рынок скототорговли (сначала на Украине); в Нечерноземье же скотину по-прежнему выращивали в условиях натурального хозяйства до середины 19-го века. Не обязательно, что скот непосредственно гнали в Россию (хотя и это было); торговля распространялась волной (более дешевый привозной скот позволял дальше торговать своим с выгодой).
Диспропорция, видная в 19-м веке, существовала уже на середину 18-го века (примерно те же цифры). Другим фактором в успехе черноземной зоны называют хуторскую систему, которая соединяла ориентацию на рынок и одновременно изолировала скотину, так что эпизоотии приводили к меньшему падежу, чем в Нечерноземье, где скот был скучен в деревнях. Там, вероятно и произошел переход от традиционного лесного выпаса к более интенсивному откорму на продажу. Рыночные стимулы не работали бы, если бы Нечерноземье не было рынком для сбыта скота, а для этого там должно было быть плохо развито собственное скотоводство. Метод быстрого откорма свиней на мясо давал сало, как побочный продукт. Поскольку производство было большое, то и сало водилось.
Правда ли, что сало придумали есть вовсе не украинцы
Кто не любит борщ с кусочком черного хлеба с салом? Сало является изюминкой этого сочетания, многие люди просто обожают этот продукт, относя его к украинской кухне. Но на самом деле это питательное блюдо было изобретено вовсе не украинцами.
Где и когда появилось впервые
В это трудно поверить, но первыми жировую прослойку от мяса отделили древние римляне. Сало, которое называли лардо, употребляли в основном рабочие каменоломен, так как им нужно было проводить долгий и трудный рабочий день не голодая, быть на ногах. А такой продукт обладал особой питательностью, к тому же за счет морской соли, чеснока и большого количества специй долго не портился на жаре. Позже его оценили и легионеры, составлявшие армию Рима. А затем и жители других стран.
В Средние века сало полюбили монахи. Традицию употреблять сало ввел святой Бенедикт. Монахи ордена, который он основал, даже сравнивали сало со свиным мясом, ценя его калорийностью и дешевизну. Да и миряне не отказывались добавлять его в рацион, брать на корабли и в походы.
Кстати, недавно мы рассказывали о самых знаменитых итальянских мясных продуктах, в числе которых есть аналоги салу, читайте об этом в другом нашем материале.
Откуда взялось название
По одной из теорий, слово «сало» праславянского происхождения, от «садло», что связано с глаголом «сидеть». Такое название идет от того, что жировая прослойка как бы «садится» на мясо. К слову, в Словакии до сих пор сало именно так и называют — «садло».
А как же украинская кухня
Оказалось, что к украинцам их «традиционное» блюдо пришло только в XVII веке, это намного позже, чем сало распространилось в Европе. И было это связано с набегами турецкими и татарскими. Вера врагам не позволяла есть свинину, что спасало украинцев. Именно в то время они распробовали сало. И стали добавлять практически во все блюда, чтобы на них не позарились чужие народы.
А вы любите сало? Если любите, но ограничиваете себя в употреблении, то знайте, что искусственное мясо уже есть, о нем мы рассказали в нашей статье. Кто знает, может, скоро изобретут искусственное низкокалорийное сало, было бы удобно.
Почему хохлы любят сало история
Считается, что интерес к салу на Украине возрос в XVI веке, когда участились набеги татар и турок из Османской империи на славянские территории. Чтобы иноверцы не отбирали хотя бы скот, запорожцы придумали хитрый трюк: они воспользовались религиозными особенностями гастрономических предпочтений нападавших мусульман, и стали разводить почти только одних поросят. На них интерес разбойников не распространялся – согласно Корану, свиное мясо считается нечистым, и запрещено к употреблению.
Так, популярным стало и сало. Для выживания без коров и овец требовались большие заготовки мяса, а свиное сало превосходно хранилось. Сметливые украинцы, замечая религиозный ужас мусульман перед салом, натирали им даже другие продукты, для того, чтобы запах свинины отпугнул захватчиков.
Делались даже специальные сальные полотна. Вывесив такое перед погребом, украинец мог гарантированно защитить свой погреб со съестными припасами от нашествия мусульман. В итоге, даже после татарских набегов, сало осталось символом украинской кухни.
Современные рецепты различают сало по способу заготовки – в Украине традиционным считается сало с чесноком, шкварки из него также бросают в борщ. В Венгрии, к примеру, его обваливают в красном перце, в Эстонии – коптят. Известно, что меню партийного работника СССР обязательно включало в себя 50 грамм сала.
Однако культовым в Украине стали не только блюда из сала, но и юмор о нем: песни о «белом-душистом сале запашистом», шутливый гимн «Союз нэпорушный любытэлив сала», шоколадные батончики «Сало в шоколаде», многочисленные рекорды на самый большой бутерброд с салом и т.д. стали настоящей национальной традицией, формирующей своеобразный культ сала.
«Саломания» не стоит на месте: в 2008 году в Луцке энтузиасты попытались организовать «Партию любителей сала», а в 2011 году во Львове был открыт музей «Сало», в котором экспонируются скульптуры исторических и литературных персонажей, к примеру, Мэрилин Монро, Тараса Бульбы, Николая Гоголя, а также картины и фотографии, посвященные теме сала. В качестве сувенира там можно купить мороженое с салом или сало в шоколаде. Ежегодно в Украине проводятся специализированные фестивали и ярмарки, к примеру, «Верховинское сало», где посетители могут подобрать себе сало по вкусу. В Украине есть даже журнал с «кодовым» названием «САЛО». Ничего удивительного, для страны этот продукт стал по-настоящему культовым символом.
Все за сегодня
Политика
Экономика
Наука
Война и ВПК
Общество
ИноБлоги
Подкасты
Мультимедиа
Общество
Действительно ли сало — украинский продукт: мифы, которые удивят (Телеканал новин 24, Украина)
Почему же сало стало стратегическим продуктом для украинцев
«Мы должны гордиться и немного больше знать о том, что украинцы действительно умели выращивать свиней, а также хранить и обрабатывать сало. Это очень важно. Например, в XVII веке история сала связана с производством винокурения, то есть с производством водки. Водка выкуривалась из зерна и остатки скармливали свиньям», — сказала основательница проекта Їzhakultura Елена Брайченко.
В сознании украинцев до сих пор есть много мифов, связанных с употреблением нашего национального продукта.
Миф №1: Украинцы любят сало еще со времен монголо-татарских набегов
«Будто во время татарских нападений татары не забирали свиней. Однако тогдашние авторы в XVII веке оставили свидетельства, что татары, когда сжигали деревню, могли потом согнать всех свиней в какое-то помещение и всех там сжечь. Даже некоторые историки говорят, что если татары не сжигали всех свиней в сарае, то это означает, что был внезапный набег и им надо было быстро отступить», — прокомментировал сотрудник Национального музея культуры и быта Вадим Назаренко.
На Украине есть несколько памятников свинье как «извечной кормилице украинского народа». К примеру, на Полтавщине — аж 6 штук. Среди студентов существует такая легенда — если поцелуешь пятачок, то во время сессии будешь на коне, а не на свинье.
Есть еще очень много мифов, связанных с этим животным. И все они используются в нашем языке: грязный как свинья, ест как свинья или толстый как свинья. А такими же пузатыми их на самом деле сделали люди, потому что сальные породы свиней вывели лишь в начале ХХ века.
Cало не было полностью самостоятельным продуктом, оно шло дополнением к каким-то основным блюдам, им заправляли какие-то блюда или на нем жарили, готовили — пояснил Назеренко.
Миф №2: От сала набирают вес
«Миф, что от сала набирают вес, ведь сало — это жир. Даже в вечернее время, если мы едим без хлеба, хлебцев, а просто, например, кусочек сала и овощи, то от него вы не будете набирать вес. Сало дает очень хорошее чувство сытости и не повышает уровень инсулина — вы будете сытым и снижать вес», — отметила врач-диетолог Карина Дейнеко.
Миф №3: Украинцы всегда потребляли много сала и свинины
«Если говорить об эпохе доиндустриальной, то все же на столах среднестатистического украинского крестьянина сало было реже, чем, к примеру, пшенная каша или борщ, или капуста, или соленые огурцы, а мясные сальные блюда были скорее визитной карточкой праздника», — сказала Брайченко.
Контекст
Delfi.lv: сало и песни против политики?
Факты: На Украине создали искусственное сало
Украинское сало становится дефицитом
Миф №4: Сало — это сплошной жир, холестерин и ничего больше
«Сало нам необходимо как источник арахидоновой и леинованой кислот, но употреблять сало, как и лекарства, надо дозированно. В сале есть холестерин, но это так называемый полезный холестерин. Если мы будем много его есть, более 100 — 200 граммов, то мы можем теоретически повысить уровень холестерина», — сказала врач-диетолог.
Миф №5: В сале нет витаминов
«В сале есть множество жирорастворимых витаминов: А, Д, Е, Ф, К. Эти витамины очень хорошо влияют на качество кожи. Для зрения также витамин А необходим, витамин Е для женской гормональной системы очень хорошо работает, а витамин К и Ф хорошо влияет на свертываемость крови. Поэтому в небольшом количестве, если вы любите сало, оно может быть в вашей жизни», — пояснила Дайнеко.
Миф №6: Украинцам не стоит гордиться национальным продуктом
«Мне кажется, здесь фольклор сыграл с нами немного злую шутку. Мы несколько легкомысленно относимся к этому продукту, который сегодня, возможно, и является частью визитной карточки нашей кухни, что попали впросак. Неприятность эта заключается в следующем: шутливое отношение к салу, такое несколько пренебрежительное, приводит к тому, что есть сало даже стыдно. Мне кажется, пришло время это изменить», — подчеркнула основательница проекта Їzhakultura.
Миф №7: Сало и алкоголь — братья-не разлей вода
«Не совсем позитивное сочетание сала и алкоголя. Это влияет на поджелудочную железу. Избыток жиров для поджелудочной железы — это не особенно хорошо. Алкоголь также негативно влияет на поджелудочную железу. Опять же, все дело в дозировке», — пояснила врач.
Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.
Лучшие
Все комментарии
Ольхон
panalgin
Забойщик с полундры
nik_anat15
vostok1982
В бан, так в бан.
дядя дима
Ольхон
Seamaster
в ответ ( Показать комментарий Скрыть комментарий)
Популярное
Американец о России: «Я-то думал, её основали бурые медведи» (ИноСМИ)
Ставридис: НАТО должна восстановить отношения с Россией, но выставить драконовские условия! (Bloomberg)
FT: Молдавия получит российский газ
Zaxid: Иисус-галичанин, а Геракл — из Крыма. Украина дискредитировала свою историю
Внимание: вы все еще не замачиваете картофель в ледяной воде? (Обозреватель)
FT: Молдавия получит российский газ
Le Figaro: как живет первый в России невоенный космодром, уже соперничающий с Байконуром
УП: украинцы и крымские татары — братские народы. Не то что эти московиты
Ставридис: НАТО должна восстановить отношения с Россией, но выставить драконовские условия! (Bloomberg)
Американец о России: «Я-то думал, её основали бурые медведи» (ИноСМИ)
При полном или частичном использовании материалов ссылка на ИноСМИ.Ru обязательна (в интернете — гиперссылка).
Использование переводов в коммерческих целях запрещено
Ошибка
Произошла ошибка. Пожалуйста, повторите попытку позже.
Факт регистрации пользователя на сайтах РИА Новости обозначает его согласие с данными правилами.
Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.
Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.
Публикуются комментарии только на русском языке.
Комментарии пользователей размещаются без предварительного редактирования.
Комментарий пользователя может быть подвергнут редактированию или заблокирован в процессе размещения, если он:
В случае трехкратного нарушения правил комментирования пользователи будут переводиться в группу предварительного редактирования сроком на одну неделю.
При многократном нарушении правил комментирования возможность пользователя оставлять комментарии может быть заблокирована.
Пожалуйста, пишите грамотно – комментарии, в которых проявляется неуважение к русскому языку, намеренное пренебрежение его правилами и нормами, могут блокироваться вне зависимости от содержания.