миллезимный алкоголь что это
Что такое миллезим или миллезимное вино?
Каждый любитель вина рано или поздно сталкивается с понятием «миллезим» или «миллезимное вино». Что это всё означает? А вот давайте вместе разбираться.
Что значит миллезим или миллезимное вино?
Слово «millésime» во французском языке является фактически прямым синонимом слова «год». Именно год сбора урожая оно и означает. То есть если на этикетке указан 2015 год, то это означает, что перед вами миллезимное вино 2015 года.
В Европе такой термин применим только к напиткам, созданным на 100% из винограда одного года сбора. Однако в некоторых странах допускается добавление 5-25% сырья предыдущих годов сбора. Исключением являются Ice-Wine (айсвайны), которые собираются нередко зимой, то есть календарно в следующем году. Но для них указывается именно год созревания.
Зачем вообще это понятие? Что оно говорит о вине?
Чаще всего миллезим говорит о хорошем годе этого урожая. То есть погода была мягкая, не было заморозков, чрезмерных дождей или засухи. Поэтому виноград уродился прекрасным, и из него получилось отличное вино, которое не нужно было балансировать уже выдержанным, предыдущих годов сбора.
Миллезимные вина зачастую имеют особый вкусо-ароматический букет, которым виноделы хотят «похвастаться». Они могут иметь высокий потенциал к дальнейшему содержанию. И вообще, зачастую они лучше тех, что не являются миллезимами (то есть без указания года сбора урожая).
Как выбирать миллезимное вино?
Однако просто невозможно разбираться во всех этих миллезимах, если вы супер пристально не следите за винной ситуацией годами. Ведь указание года совсем не обязательно может означать, что напиток превосходный. Он может быть просто с какими-то особенностями, которые винодел хотел подчеркнуть в своей продукции.
Вот для этого и существуют особые таблицы миллезимов. В них указываются особенности тех или иных миллезимных вин по регионам виноделия. Самыми популярными из этих таблиц являются те, что ведутся Робертом Паркером, сайтом winespectator.com и кое-какими иными.
Этими ресурсами полезно пользоваться, если составляете свою собственную винную коллекцию, закладываете подвал (погреб) для дальнейшего созревания вин хорошего или выдающегося года, а также и при инвестициях (подобные вложения могут быть очень выгодными).
В общем, миллезимное вино – это зачастую лучше, чем не миллезим. Однако это правило не строгое – нужны дополнительные знания и опыт для оценки и анализа.
Миллезимный коньяк: винтаж во всей красе
Слово «миллезимный», применяемое в отношении к коньяку, говорит о том, что перед нами редкий и исключительный купаж, который в англоязычных странах называют винтажем. Эта категория напитков высоко ценится знатоками и представляет огромную ценность для всей коньячной отрасли. Что же особенного в миллезимных коньяках и почему каждый коллекционер хочет заполучить такую бутылочку в свой погреб?
Разбираемся в понятиях
Согласно определению толковых словарей, «миллезим» — это определенный год вызревания урожая ягод. Это уже наталкивает нас на мысль о том, что миллезимный коньяк изготавливается из одного урожая винограда, созревшего в определенный год. Отчасти это сближает такие напитки с односолодовыми виски, которые также базируются лишь на одной основе.
Казалось бы, что особенного в том, что урожай винограда собрали и подготовили к дистилляции. Не нужно тратить время на декупаж и приглашать специалиста этой отрасли.
На практике все гораздо сложнее.
Особенности производства
Все эти сложности трудно, но вполне возможно обойти. В истории есть несколько прекрасных примеров того, как производители винтажных напитков умудрялись упрощать свою жизнь.
Самая лучшая из этих историй — день, когда изготовители миллезимных коньяков получили право печатать возраст напитка на этикетках. Знаменитый коньячный дом Delamain создал особый механизм опечатывания бочонков с коньяком. Компания помещала бочки в комнату за решетчатыми дверями, которые открывались только двумя ключами, вставленными и проворачиваемыми в скважинах одновременно.
Дубликатов у таких ключей не было. Один вручался представителю власти, а другой хранился у владельца компании. Если специалисту необходимо было проверить состояние и готовность напитка, он вызывал представителя власти с другим ключом и под его надзором проводил необходимые тесты. Таким образом, удалось соблюсти честность и открытость всего процесса изготовления и выдержки винтажных коньяков.
Выдержка и дата изготовления — разные вещи
Еще один важный пункт в вопросе отличия миллезимных коньяков от всех остальных — термины «выдержка» и «дата изготовления».
Подсчитав возраст последнего, вы поймете, что ему тоже 50 лет. Так почему же он стоит гораздо дороже?
Все дело в том, что 50-летняя выдержка говорит о том, что спирты в основе напитка не моложе 50 лет. В составе такого варианта могут находиться и более старые спирты, достигающие 80 и даже 100 лет. Однако второй вариант коньяка был создан из урожая, собранного в 1964 году. Соответственно, спирт из ягод производился именно в это время.
Немного о вкусе и цене
Вопрос вкусовых особенностей миллезимных коньяков стоит очень остро. Одни эксперты считают их слишком простыми и небогатыми, в сравнении хотя бы с виски. Другие называют винтажные варианты нетипичными, что хорошо для сорта и бренда.
Мы же можем сказать только то, что не каждый миллезим получается удачным. От того цены на достойные внимания винтажные коньяки могут достигать долларовых сумм с тремя и даже четырьмя нулями.
Стоит ли попробовать винтажный коньяк? Да, как и все в этой жизни. К счастью, для ценителей, на полках магазина «WineStreet» найдется парочка бутылок, относящихся к классу миллезимов. Будьте готовы не только к затратам, но и к удивительным открытиям винтажного вкуса.
Другие статьи из рубрики «Коньячный гид»
Речь, конечно же, пойдет о коньяке Курвуазье, который по праву является одним из самых востребованных коньяков на рынке!
Хеннесси — не просто элитный французский коньяк наивысшего качества, известный ценителям всего мира. Это напиток, ставший эталоном для десятков других производителей.
Миллезимы — что это такое?
Раньше или позже любитель вина сталкивается с понятием «миллезим» или «миллезимное вино». Давайте сегодня поговорим о том, что же такое миллезимы, почему многие из них высоко ценятся экспертами, и как выбрать миллезимные вина для своей энотеки. Кстати, мы уже разбирались с разными видами вина, в том числе с божоле и новелло. Такое вино в энотеку уже купили? Переходим к другому!
Слово «миллезим» происходит от французского le millésime — число, которое обозначает год. Миллезимным вином или просто миллезимом называют вино (а также коньяк, арманьяк и другие алкогольные напитки) из винограда, собранного в один определенный год. Этот год обычно указывается на винной этикетке. Однако если урожай, скажем, для айсвайна, был собран после Нового года, то на этикетке будет указан не год сбора, а предыдущий — в котором виноград вызревал.
В некоторых странах доля винограда урожая одного года должна составлять от 75 до 95% общей массы сырья, чтобы производимое из него вино считалась миллезимом. В Европе же миллезимным может называться только вино из винограда урожая одного года на 100%. Кстати, в англоязычных государствах чаще говорят не «миллезим» а «винтаж», и, соответственно, винтажное вино.
Важно не путать: миллезимы делают именно из винограда одного года, а не одного сорта. То есть вам вполне может встретиться миллезим из смеси винограда сортов, например, шардоне и пино нуар.
Чем примечательны миллезимы
Каждый миллезим имеет свой уникальный букет — набор органолептических характеристик. На качество винограда, на его вкус, аромат и другие свойства сильно влияют погодные условия. Вино из винограда, вызревавшего в сухую и теплую погоду, будет отличаться от вина из урожая прохладного и дождливого года. Конечно это не означает, что вино «плохого» года обязательно будет некачественным — опытные виноделы знают, как нивелировать недостатки и создать достойный напиток фактически из любого сырья. Однако все же самые шикарные вина получаются из винограда, зревшего в близких к идеальным условиях: без заморозков или жары, засухи или постоянных ливней.
Помимо этих основных, есть еще множество других климатические факторов, оказывающих влияние на виноград, а значит, и на вино из него. Именно поэтому однозначно сказать, что какой-то год был, например, засушливым, поэтому вино этого года неудачное, нельзя. В истории виноделия были периоды, когда определенному региону удавалось многие годы подряд выпускать великолепные миллезимы, и наоборот, когда миллезимы получались неудачными. И в обоих этих случаях далеко не всегда погода была особенно благоприятной или наоборот, неблагоприятной.
Удачные и неудачные миллезимы
Специалисты работают над тем, чтобы коллекционерам и ценителям вина было проще выбирать любимый напиток — создают так называемые «карты винтажей» или таблицы миллезимов. Причем не только создают, но и ежегодно пересматривают. Дело в том, что только к пятому году выдержки вина специалисты могут отличить средний или просто хороший миллезим от выдающегося. Вызревание вина иногда идет не так, как ожидалось, и «средний» миллезим может через время удивить роскошным букетом, а считавшийся очень удачным, увы, утратить всю свою прелесть.
Неудачные миллезимы могут обладать приятным вкусом, но у них обычно нет потенциала хранения, поэтому их желательно выпивать в течение 5-и лет с момента изготовления. Средние и хорошие миллезимы можно выдерживать около 10-и лет, а выдающиеся вина до 50-и лет и больше сохраняют изумительное качество и даже еще улучшаются.
Интересный факт: великие бордосские вина стоят так дорого и ценятся так высоко отчасти потому, что среди них редко встречаются неудачные миллезимы.
Как выбирать миллезимы в коллекцию
Лучше всего воспользоваться одной из таблиц. Наиболее известна и популярна таблица известнейшего винного критика Роберта Паркера, можно также использовать таблицу авторитетного журнала Wine Spectator.
Обратите внимание, что в таблицах указаны не конкретные вина, а винодельческие регионы. Таблицы помогают решить, стоит ли обращать внимание на вина того или иного года, произведенные в том или ином регионе. Например, судя по таблице Роберта Паркера, Эльзасские вина 2010 года — средние, зато вина 2012 и 2013 годов из винограда «Каберне Совиньон», с северного побережья Калифорнии — исключительные.
Как видите, старое вино не всегда лучше молодого, а известное «имя» — еще не гарантия качества напитка. Именного поэтому любители вин обращают внимание и на год урожая винограда.
Наконец, вот несколько удачных миллезимов, которые можно приобрести для своей коллекции:
В качестве бонуса прикрепляем две таблицы. С их помощью вам будет проще определиться.
Миллезим – что это?
Сегодня мы поговорим об узких винных терминах. Точнее, об одном – «миллезим» или «миллезимное вино» (на самом деле миллезимными могут быть и другие напитки, например, коньяк или арманьяк). Что же это такое? И почему такие вина так высоко ценятся экспертами?
Есть, правда, некоторые нюансы
Так, например, в некоторых странах доля винограда урожая одного года может составлять от 75% до 95% от общей массы сырья. Но вот в Европе вино будет являться миллезимным только в том случае, когда оно изготовлено из винограда одного года урожая на все 100%. Европейцы в случае с винами более категоричны.
И да, это не обязательно должен быть виноград одного сорта. Требование только к одному году.
Есть еще особенности в указании года для некоторых вин, скажем, для айсвайна. На этикетке указывается не год сбора урожая, так как для такого вина сбор может идти и после Нового года, а предыдущий, то есть год, в котором виноград вызревал.
И еще один момент: термины «миллезимное вино» и «винтажное вино» по сути своей являются синонимами. Просто в некоторых странах сложилась традиция говорить так, в остальных – по-другому. В России, кстати, вы чаще услышите именно «винтажное вино».
Чем так примечательны миллезимы?
О, это интересный вопрос, потому как немногие понимают, в чем же заключается их особенность.
Как правило, у такие вина обладают особым букетом, особым вкусом. Повторить такое вино не получится. Дело в том, что не каждый год получается удачным на урожай. Влияет погода, условия – все, что угодно. Так что производителям нередко приходится добавлять сырье других годов, чтобы как-то нивелировать возможные недостатки.
Но в идеальный год к таким действиям прибегать не приходится. Урожай должен быть идеальным. Это, к слову, одно из главных условий для появления миллезимного вина.
Если говорить о классической ситуации, то миллезимное вино в одной местности получается не каждый год. В лучшем случае, раз в три-четыре года. Но бывало и так, что в каком-то регионе несколько лет подряд получались идеальные миллезимные вина. Могло получиться и так, что год хорош, урожай неплох, вино миллезимное, но неудачное.
К слову о неудачных миллезимах
Во всем этом многообразии миллезимов можно запутаться и получить как раз-таки неудачное миллезимное вино. Вот как быть? Тут есть штука, которая поможет вам выбрать годный напиток. Речь идет о карте миллезимов или таблице миллезимов. Такие таблицы создают ежегодно, ежегодно же пересматривают (иногда не на первом году можно понять, был ли хорош миллезим, а только после выдержки). Как правило, ориентируются на мнение Роберта Паркера или Вайнадвокат.
Но вот что следует знать: неудачное миллезимное вино на вкус может быть очень и очень хорошим. Но, например, не иметь потенциала к выдержке. Такое вино приятно пить, а вот держать в своей коллекции вин смысла нет. Так что понятие «неудачный миллезим» довольно условное.
А еще, вот интересно, среди великих бордосских вин, что стоят дорого и ценятся высоко, очень и очень мало неудачных миллезимов. Так что это объясняет их высокую стоимость.
Купить вино вы всегда можете в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
Что за такой напиток сидр? Из чего его делают? Есть ли польза от него? Какие «лечебные» свойства? Давайте разберемся…
Настоек очень много. Перцовка, клюквенная, бехеровка (тоже, по сути, настойка) – это очень маленький список спиртовых настоек, который постоянно пополняется новыми видами и вкусами. Но все настойки готовятся по схожему рецепту. Так можно ли их считать одинаковыми и отличающимися лишь по вкусу?
Стереотипно полагать, что лучшее вино – это только то, что выдержано в бочке. Лучшее вино – это то, что предпочитаете вы. Вина могут быть выдержанными, и они, действительно, хороши. А могут быть и молодыми, легкими, хрустящими – таким винам продолжительная выдержка ни к чему. Некоторые вина выдерживают в резервуарах. И это не показатель плохого качества. Просто вина подобного рода выдержки отличаются от тех, что находились в бочках. Чем? Попробуем разобраться
Итоги 2016. Коньяк (и не только). Миллезимы.
В любом случае – коньячные миллезимы существуют, почему бы и не прикоснуться к их уникальности. Вот что у меня получилось в прошлом году (плюс один старый арманьяк с коньячными корнями для компании). А получилось – очень здорово!
(Cognac Lheraud) Baron G.Legrand Bas Armagnac 1964. Нельзя не отметить, что Барон Легран – боковой, но достаточно успешный арманьячный проект коньячного дома Леро. Ничего личного конкретно с этим годом не связано, ну если только – очень-очень косвенно. Выбор был определен исключительно выпадающей ценой конкретно на этот арманьяк при очередной распродаже в одной сети, на фоне совсем других цен как на более старшие, так и на более молодые арманьячные спирты. Оформление – много лет одинаковое для всех миллезимных арманьяков этого производителя – мощная бутылка толстого прозрачного стекла с залитой воском пробкой, помещена в большую сосновую коробку и заботливо обложена соломой – в принципе, внешний вид можно считать эталонным. Однако есть и мелкие придирки. Многократно обмотанная вокруг горла веревка со свинцовой печатью, призванные как бы гарантировать сохранность продукта, никоим образом не препятствуют вскрытию. О не эстетичности и непрактичности воска я уже писал неоднократно. А под воском оказывается короткая винная пробка, которую следует извлекать банальным винным штопором. Кстати, и сидит она неплотно, чуть не провалилась внутрь при изъятии. Да, в коробку вложена нормальная «коньячная» пробка (довольно непрезентабельная сама по себе), но сам способ укупоривания не выглядит соответствующим статусу и назначению (подарок, как правило) продукта. Вскрытие в ноябре 2016 в относительно дежурном режиме. Цвет – вполне адекватный, среднеконьячный, с легким рыжим уклоном; слезки широкие, медленные; ощущение плотности – довольно высокое. Первое ощущение – термоядерное, аромат огромен и шибко алкоголен – резкое, на грани с неприятным впечатление, забивающее рецепторы. На фоне такого грубого аромата вкус – почти симпатичен – мягок, но размашист, брутален, но нежен. Арманьяку определенно нужно раздышаться. Уже на следующий после вскрытия день аромат снижает обороты, раскрывается широким спектром (кислые цитрусовые, молочный шоколад, какао, могучий дуб, старые обои), однако алкогольная составляющая снижается мало. Вкус тоже прибавляет – и именно такой сложно-корявый дуб начинает доминировать во вкусовых ощущениях. Еще через несколько дней умиротворяется в аромате и алкоголь, вообще напиток входит в спокойный и уверенный период. В это время он органолептически почти идеален – сложно, многогранно, неожиданно мягко, устойчиво и достойно. Напитку пришлось испытать еще один шок, поскольку ему пришлось играть поминальную роль по определенному поводу на зимнем кладбище – но и тут этот арманьяк справился почти идеально. ИО 9. ДО 0,75+1+1,75+4,5+1=9. В принципе – очень хорошо, но длительное проветривание это не просто совет, это – непреложное показание для данного продукта.
Hine Grande Champagne 1957 (емкость 200ml) 95 баллов обезличенных баллов на сайте WS. В магазине Хайна нет, хотя мелькает на различных интернет-магазинах. Этот маленький пробник с длинной историей был просто выцыганен у поставщика по вменяемой цене – уж больно хотелось попробовать миллезимный шедевр столь старого года. Вскрытие – почти спонтанное в марте на традиционной встрече друзей, неожиданно разбавленное хозяйкой заведения в состоянии «без руля», что было редкостью и радостью. Но непосредственным поводом послужило ее сообщение о том, что сегодня – её Днюха: грех было не открыть дижестивно под кофе этот маленький опус. Цвет – среднеконьячный, без особенных достоинств, но маслянистость высока, что отражается в многочисленных широких слезках по стенкам бокалов (реально это случились вискарные стаканы, позор заведению, да!). Аромат широк и тонок – от легких медовых тонов – к спелому яблоку, потом к неожиданному крыжовнику, а в длиннейшем ароматическом послевкусии – вначале к орехам и сухофруктам, потом к дыму и даже к вискарному гудрону – но настолько изыскано и тонко, что нюхать этот напиток – одно удовольствие. Вкус иначе как нежнейшим назвать нельзя – те же медово-ореховые тона в основном тоне (без малейшей тени сладости или тем более – следов карамели) с дымным переливами и игрой минеральных вторичностей в плато. В бесконечном послевкусии – снова легкий и как бы ленивый мед и ореховая смесь, но тут же цветы (отчетливые тюльпаны и полевые ромашки), и как последний аккорд – нектар гладиолуса (кто в детстве высасывал основания цветков увядающих гладиолусов – меня поймёт). Было реально жалко, что напитка так мало. ИО 10. ДО 1+1+2+5+1=10. Шедевр, без всяких оговорок. Ни следа алкогольной экспансии, ни следа резкости, которая часто развивается в старых спиртах, все богато и благородно тонко. Пожалуй – это покруче моего прошлогоднего лидера – базового Деламейна, да.
И для визуального завершения моих алкогольных отчётов за 2016 год – просто красивая картинка коньяка с его тенью. Всем – вкусных открытий!