маслянистый салат что это такое
Виды салатов: листовые и кочанные
Салат РОМАНО
Известный во всем мире зеленый кочанный салат. Листья растения длинные, толстые, сочные и хрустящие, а кочан Романо достаточно рыхлый. Родиной Романо считают остров Кос (Греция), из-за чего его иногда называют кос-салатом. Другие названия: «римский салат», «ромено».
Салат был открыт человеком более 5 000 лет назад. Первоначально его использовали как лекарство, но со временем люди стали добавлять Романо в пищу из-за его необычного вкуса: терпкого, немного пряного в сочетании со сладковато-ореховыми нотами. Средний вес кочана: 300 г. Срок хранения в холодильнике — 2-3 недели.
Бывает раннеспелым (весенним), среднеспелым (летним) и позднеспелым (осенним). У раннеспелых сортов маленький кочан и 6-8 листьев, которые образуют розетку. Они созревают через 40-50 дней после посадки. Среднеспелые зреют в течение 50-60 дней. При выращивании важно знать, что салату нужно много солнечного света, так как он имеет свойство копить нитраты.
Употребляют Романо до того момента, когда растение выпустит цветочную стрелку. В противном случае салат будет очень горьким. Дополнительно горечь может усилиться при температуре выше 20°, а также низкой влажности грунта и воздуха. Это связано с выделением растением сока, в котором содержится лактуцин — горький алкалоид. Однако при правильном выращивании и своевременном сборе урожая эта особенность превращается в достоинство: лактуцин не портит вкус салата, но помогает снизить уровень холестерина и улучшить процессы пищеварения.
Салат САЛАНОВА
Специально выведенный в 2004 году сорт салата с большим количеством маленьких и сочных листьев. Одинаковые по размеру и форме, они образуют компактный кочан, который может содержать в 3 раза больше листьев, чем традиционные сорта.
Салат удобен в приготовлении, так как достаточно отделить основу кочана одним движением ножа, чтобы получить небольшого размера листья, похожие на бэбилифы. Салат часто продают с корешками, чтобы сохранить его свежим.
Салат ДУБОЛИСТНЫЙ
Родиной дуболистного салата считаются южные регионы Средиземноморья. Сегодня он распространен в Европе, Канаде, США. Отлично растет в зонах умеренного климата. Листья салата похожи на листву дуба.
Растение известно отсутствием горечи во вкусе, хорошей урожайностью, стойкостью к переменам погоды, но важно помнить, что салат не выдерживает хранения дольше нескольких часов.
Салат МАСЛЯНИСТЫЙ
Свое название салат получил за гладкие на ощупь листья, в которых содержится много жирорастворимого витамина Е (токоферола). Нежные, округлые, слегка маслянистые листья могут быть светло-зелеными или с красноватым оттенком, пресноватые на вкус. При этом салат имеет плотный кочан.
Маслянистый салат не режут — только рвут руками. Крайние листья кочана и толстые черешки рекомендуется удалять. Салат можно есть не только в сыром, но в тушеном и виде.
Маслянистые салаты плохо переносят длительное хранение — в них быстро накапливаются нитраты.
Салат АЙСБЕРГ
Представляет собой неплотный, но хрустящий кочан с плотными и сочными листьями нежно-зеленого цвета. Внешне салат очень напоминает белокочанную капусту, из-за чего покупатели его часто не узнают. Вес одного кочана — 300-400 г.
Свое название салат получил благодаря способу хранения. Первое время его знали как «хрустящий салат», но когда начали использовать лед для консервации, он стал называться «Айс». Скоро его название естественно трансформировалось. Салат действительно обладает отличной морозостойкостью и его можно хранить в холодильнике.
Салат ЛАТУК
Листовой салат имеет большие, гофрированные, гладкие, морщинистые или курчавые листья светло-зеленого или бордового цвета. Вкус — нейтральный, поэтому он хорошо сочетается с другими продуктами.
У салата небольшой срок хранения: уже через 2-4 дня он теряет свои вкусовые и питательные качества. Заморозке и схожим методам заготовки не подлежит.
Салат БАТАВИЯ
Этот овощной салат часто называют кочанно-листовым из-за сочетания в себе признаков двух видов.
Батавия может выглядеть как салат с нежно-зелеными листьями и почти белыми головками, так и бордовыми листьями и розоватой головкой-кочаном. Крупнолистная Батавия достаточно быстро созревает: молодые листья можно срывать через полтора месяца после рассады на грядку. Головка салата созревает уже через 2 месяца после высадки. Однако существуют и ультраранние сорта, которые дают урожай через 35 дней после высаживания.
Батавия дает нежные и хрустящие, сочные листья, кудрявые по краям с нежным, слегка сладким вкусом. Созревшим салат считают, когда высота листьев достигает 25 см, а масса кочана набирает 200 г. Батавию высаживают в основном в тепличных комплексах для круглогодичного выращивания.
Салат ФРИЗЕ
В переводе с французского «фризе» — означает «курчавый». Это полностью описывает листовой салат с плотными светло-зелеными листьями и желтой серединкой. Внешне салат очень похож на эндивий, за что и получил другое негласное название — «кучерявый эндивий».
Его сходство с эндивием объясняется близким с ним родством. Свой современный вид он приобрел благодаря французским селекционерам, задачей которых было вывести более аппетитный вид салата. Для этого, фризе стали выращивать с использованием технологии бланширования. Растение связывали и не допускали солнечный свет в его сердцевину, где прекращалась выработка хлорофилла. Таким образом листья в середине становились более светлыми, нежными и не получали тот характерный горький вкус, как у кудрявого эндивия.
Салат ОДЕССКИЙ КУЧЕРЯВЕЦ
Среднеранний листовой полукочанный салат весом до 210 г. Растение дает нежные светло-зеленые листья с аккуратным волнистым краем, которые собраны в розетку средних размеров (диаметром до 35 см). Период созревания салата — 65-75 дней после посадки. Одесский кучерявец предназначен для круглогодичного выращивания.
Он не боится заморозков, устойчив ко многим заболеваниям и вырастает без характерной горечи во вкусе. Отлично подходит для роста как в открытом, так и защищенном грунте. Хорошо чувствует себя в нейтральных и слабокислых почвах. Салат способен переносить длительное хранение без потери во вкусовых и питательных качествах. Одесский Кучерявец занимает одно из первых мест по содержанию кальция и минеральных солей.
Салат ЛОЛЛО РОССО
Его оригинальное название — Lollo Rossa Lettuce. Это однолетнее растение, родом из Италии, и оно является одной из разновидностей салата латука. Лолло Россо иногда называют «коралловым салатом» — его листья окрашены в бордово-коричневый цвет и напоминают коралловые рифы. Но если рассмотреть растение поближе, то окажется, что коралловый оттенок у листьев только по краям.
Лолло Россо считается «мягким» салатом, потому что благодаря своим пышным, кудрявым формам он придаёт блюдам объём.
Салат РАДИЧИО
Радичио известен как разновидность цикория салатного с красной листвой. Растение принадлежит семейству Астровых. Радичио был выведен в Бельгии в XV веке, агрономом, использовавшим технику бланширования. Для получения листьев фиолетового цвета кочаны закрывают в определенное время от солнечных лучей, а затем слегка подмораживают. В результате простых действий в листьях салата Радичио вместо хлорофилла образуется нужный пигмент, который несет в себе антиоксидантные свойства.
Внешний вид напоминает обычную белокочанную капусту — с листьями округлой формы, которые в зависимости от сорта могут быть темно-бордовым или ярко-пурпурными. Одна отличительная черта — это отсутствие зелёного цвета. Вкус у Радичио пряный и горький.
Маслянистый салат что это такое
Маслянистый зеленый салат Король рынка
Ведя разговор о кочанных салатах, нельзя не упомянуть про этот сорт: сильное растение с красивыми листьями, формирующее красивый кочан. Маслянистый зеленый салат Король рынка отвечает требованиям и серьезных огородников, и любителей качественной зелени.
Какой салат посадить
Если в начале дачного сезона начать выбирать, какой салат посадить (как вырастить салат), то в короткий список обязательно нужно внести «Короля рынка». Во-первых, его внешние качества очень высоки. В хороших условиях растение формирует круг почти в половину метра диаметром, широко раскидывая от розетки слегка гофрированные листья. Кочан у зеленого салата крепкий, наружные листья более грубые и ярко-салатового цвета. Чем ближе к центру, тем листочки светлее и нежнее. Консистенция маслянистая, имеется характерный блеск.
Салат Король рынка относится к сортам средней спелости. Для формирования кочана массой от 200 граммов растению нужно 60-80 дней от момента всходов. Прорастание происходит в среднем в течение двух недель. Культуру можно выращивать прямым посевом в грунт или же через рассаду. Для того, чтобы получать готовую зелень постоянно, этот маслянистый салат нужно садить с интервалом в две-три недели.
Как вырастить маслянистый салат король рынка
Король рынка выращивался через рассаду. Семена были посеяны в начале второй декады марта. Через 5 дней появились первые всходы. В целом, салат взошел довольно дружно. Предполагалось, что сеянцы быстро переедут в грунт под надежный укрывной материал. Однако ростки развивались очень медленно, выглядели тоненькими и очень хрупкими.
Спустя месяц пребывания в тепличных домашних условиях на сеянцах было по 3-4 настоящих листа. Еще через две недели, в двадцатых числах апреля салат был пересажен в открытый грунт. Его растениями-компаньонами стали лук, шпинат и редиска. С этого момента рост и развитие сильно ускорились. Под спанбондом в самодельной высокой грядке-коробе маслянистый салат чувствовал себя очень хорошо. Полив производился нечасто, но обильно. Прополка проводилась по требованию. Один раз за весь вегетативный период растения подкармливались раствором, содержащим Байкал-ЭМ. Никаких иных подкормок не осуществлялось.
Наш зеленый салат, как и другие сорта маслянистых зеленных культур, формировался медленно. Первые кочаны, пригодные для кулинарной обработки, появились в начале лета. Во второй половине июня все растения имели конечный готовый вид: оформленные круглые плотные кочаны массой от 200 до 400 граммов.
Вид у маслянистого салата и на грядке, и в срезанном виде был очень хорош. Можно сказать, свое название «Король рынка» носит оправданно. Однако вкус салата нельзя назвать абсолютно великолепным. Нижние, наружные листья горчат, поэтому в пищу их употребляют по желанию. Внутренние листья, формирующие кочан, обладают нежным вкусом и мягкой, действительно маслянистой консистенцией. Никаких особых привкусов вроде остроты, сладости или кислинки обнаружено не было.
Чем нравится данный сорт
Вкус у данного сорта не выражен очень сильно. Поэтому, исходя из собственных вкусовых предпочтений, рекомендуем выращивать данный зеленый салат для украшения и как ингредиент для овощных многокомпонентных салатов. С этой ролью Король рынка справится идеально. И, конечно, для продажи этот сорт точно подходит.
Салат маслянистый. Выбираем лучший сорт!
Те, кто задумываются о правильном питании или контроле веса, всегда стараются максимально увеличить потребление овощей и зелени, комбинируя составляющие в полезные салаты. Одним из популярных ингредиентов являются листья салата, которые имеют не только привлекательный внешний вид и огромный арсенал витаминов, благоприятно влияют не только на очищение организма, но и на насыщаемость.
Многие считают, что листья салата имеют стандартную форму, цвет и свойства, но когда рынок свежей зелени настолько разнообразный, то нужно знать о их сортах и типах. Маслянистый тип салата имеет кочанный вид и может варьировать цветами: от сочно зеленого, до ели заметного красного. Название этого сортотипа выбрано не зря! Большое богатство витамином Е и послужило определению названия, тем более, что благодаря этому типу листьев салата, в древнее время люди получали масла. Листья имеют нежную, сочную текстуру с небольшой сладкой ноткой и оригинальным послевкусием. В народе этот тип листьев салата принято не нарезать, а рвать руками, ведь не ровные края придают оригинальности блюду и сохраняется оригинальный вкус.
Существует множество сортов салата Маслянистого типа, которые мы предлагаем вам посадить на своем участке в этом сезоне.
Сорт маслянистого салата
Сорт салата Гентилина
Гентилина – это раннеспелый сорт салата, который имеет привлекательную, кудрявую зеленую листву. Кочан имеет рыхлую форму, что позволяет листьям без труда обламываться. Несмотря на то, что листья тонкие, они очень сочные и мясистые, за что так нравятся потребителям. Высаживать семена рекомендуют с апреля, на расстоянии не меньше 30 см друг от друга. Для постоянного урожая рекомендовано досаживать салат с промежутком в 2 недели, в таком случае до октября месяца будет вас радовать свежая зелень. Высокая урожайность, отличный товарный вид и не привередливость в хранении выводят сорт Гентилина в лидеры у огородников.
Сорт салата Меркурион
Меркурион – популярный ранний сорт салата Маслянистого типа. Период созревания – 40-45 дней. За этот период формируется не большого размера кочан, что имеет округлую форму и средний вес (350-400 г). Зеленая листва – гладкая, но достаточно плотная и устойчиво противостоит различным заболеваниям и гнили. Высаживать семена рекомендуют в открытый грунт. Сорт Меркурион характеризуется отличными вкусовыми качествами и привлекательным товарным видом, что дает возможность выращивание на продажу.
Сорт салата Цитрин
Цитрин – это отличный ранний сорт салата, что подойдет для выращивания как в теплице, так и в открытом грунте. Сорт вывели чешские селекционеры, которые смогли сделать этот сорт устойчивым не только к заболеваниям, гнили, но и к резким перепадам температуры. Кочан формируется средней величины. Листья – зеленые, гладкие, достаточно плотные, но нежные. Отличный вкус в сочетании с привлекательным внешним видом создают отличный товарный вид, который пользуется особой популярностью у потребителей.
Сорт салата Мона
Мона – среднеспелый сорт салата Маслянистого типа, что созревает за 65-70 дней. Кочан формируется округлой формы с рыхленной головкой. Листья – светло зеленые, что имеют невероятную сочность и легкую горчинку, что придает пикантности вкусу. Выращивание сорта Мона можно производить как под пленку, так и в открытый грунт. При регулярной подсадкой можно получать свежую зелень со средины весны, до средины осени.
Сорт салата Неферин
Неферин – популярный сорт среднераннего салата. Период созревания – 50-60 дней, особенно если выращиваете в теплицах или укрываете пленкой открытый грунт во время неожиданных заморозков. Листья имеют темно-зеленый цвет и плотную, гладкую, с легкой волной поверхностью. Кочаны формируются среднего размера и могут достигнуть 250-300 грамм. Сорт Неферин устойчив к различным заболеваниям и гнили, а благодаря отменному вкусу и высокому урожаю, пользуется особой популярностью у опытных огородников.
Сорт салата Джиска
Сорт салата Цезарос
Цезарос – среднеспелый сорт салата Маслянистого типа, что отличается отличным и равномерным ростом. Профессионалы рекомендуют выращивать растение в стеклянных или пленочных теплицах, что обеспечивает регулярные благоприятные погодные условия для роста. Листья имеет красивый насыщено зеленый цвет, плотную и толстую текстуру. Кочаны зачастую имеют средний размер, что достигает 250-300 грамм. Нижние листья удачно расположены в верхнем направлении, что сводит к минимуму контакт с землей и оберегает растение от гнили и заболеваний. Также сбор урожая проходит легко и не принужденно. Отменный вкус, приятный аромат и сочность листвы не может не радовать потребителей.
Сорт салата Маршал
Маршал – среднеранний сорт салата, который отлично подойдет для всесезонного выращивания. Крупный кочан зеленого цвета имеет плотную, но мясистую головку. Листья обладают особой сочностью, что преподносит сорт на вершину популярности. Чаще всего семена высаживают в открытый грунт, так как растение устойчиво переносит изменения погоды. Сорт Маршал устойчив не только к заболеваниям, но и гнили крайних листочков. Великолепный и насыщенный вкус, неприхотливость в процессе выращивания станут отличным дополнением и толчком для опытных огородников.
Выращивание салата
Выращивание салата в домашних условиях
Салат относиться к группе так называемых ранних овощей. Первые овощи, которые мы едим весной. После серых, скучных зимних бутербродов приятно съесть булочку со свежим зеленым салатом.
Наиболее распространенные разновидности салатов:
Салат кучерявый.
Листья просто нежные, хрустящие и очень вкусные. Головки весят до килограмма. Можно хранить в течении нескольких дней. Самые яркие представители — сорт Лолло Росса (коралловый) и Лолло Бионда (зеленый).
Отлично подходит к жареному мясу. Из-за редкой декоративности листьев легко может украсить любую грядку или балкон.
Салат маслянистый.
Отличительная черта этого салата – очень гладкие, маслянистые (из-за большого содержания витамина Е), сочные листья. Этот салат не стоит хранить более двух дней. Является наиболее употребляемым нами видом салата. Мы первым собираем его весной, и мы завершаем осенью сезон, собирая его в последнюю очередь. Для выращивания рекомендуются сорта Королева Мая, Первомайский, Норан, Кадо, Аттракцион, Русский размер.
Листовой салат Батавия.
В целом, с овоща мы собираем отдельные листья, которые заменяют свежие листья, растущие на месте оторванных. С растения можно собрать урожай даже четыре раза, если не срежем листья близко к корню. К данному виду относятся сорта Бостон, Дачный, Крупнокочанный, Ризотто, Богемия, Орфей, Ералаш
Ромен (коссалат, римский салат).
А может просто самый древний? Самый вкусный из всех салатов. Имеет очень хрустящие листья, мягче, сочнее и слаще чем остальные разновидности салата. Содержат много железа и витамина А и С. Листья можно есть сырыми и отваренными. Салат считается зрелым, когда листья головки раскрываются, а изнутри появляются отростки.
Выращивание салата
Расположение – растению лучше всего подходит солнечное место, однако летние сорта можем также посадить в полутени.
Почва – наиболее предпочтительна легкая, плодородная земля богатая перегноем.
Выращивание – семена салата сеем в грунт, желательно на два периода — весенний и летний. Весенний приходиться на сентябрь, и сбор урожая происходит в период с апреля по май, и летний, который приходиться на середину марта, тогда салат мы собираем в периоде от июня до августа. Овощи можно выращивать и из рассады, приобретенной в садовом центре. В таком случае мы сможем быстрее получить свежий салат.
Удобрение – лучше использовать органические удобрения и многокомпонентные, такие например как Азофоска (нитроаммофоска — комплексное, твердое, гранулированное азотно-фосфорно-калийное удобрение).
Температура – салат хорошо растет при температуре пять градусов. Однако самые хорошие головки производит при температуре около четырнадцати градусов.
Сбор салата – в первую очередь собираем те салаты, у которых лучше всего развиты головки и листья. Собираем утром срезая их ножом.
Болезни и вредители
Салат очень нравиться слизням, поэтому перед едой следует их хорошенько осмотреть, нет ли где-то притаившегося вредителя и тщательно промыть проточной водой.
Растение любит, когда земля вокруг него распушена и всегда достаточно увлажнена.
Использование
Овощ из-за небольшого количества калорий составляет основу диеты, для желающих похудеть. Улучшает пищеварение и содержит железо, калий и кальций, а также витамин С. Поэтому салат очень полезен и его следует много употреблять в пищу.
Если у Вас есть что-то добавить, пожалуйста обязательно оставьте свой комментарий на сайте.
Листья салата и их польза
В современном мире, в погоне за временем, нам порой даже некогда задуматься о пользе здорового питания. Знаешь ли ты, мой дорогой читатель, о том, что история древнейшей культуры листовых овощей насчитывает около 500 лет? И сейчас даже семеноводы не всегда уверены в том, какие в достоверности сорта они продают.
Издревле в большинстве стран листовые овощи являлись весьма обычной и обиходной едой. Еще в далеком 1573 году агроном из Англии Томас Тассер перечислил больше 70 названий листовых культур. Вплоть до 19-го века салат был в каждом доме: и во дворцах, и в обычных избах. Но с течением времени, по мере роста мегаполисов он становился неприлично дорог в силу своих скоропортящихся качеств, а в результате потребление этого овоща стало заметно снижаться.
Сейчас же этот овощ возвращается в наши дома, на наши столы. И пожалуй это одна из самых простых культур для выращивания дома, хоть в самодельных гидропонных установках, хоть в установках от производителя. Его листья свободно можно покупать в супермаркетах и гипермаркетах, нам подают его в ресторанах в том или ином блюде, а так же он нам доступен в виде семян. В настоящее время в гос. реестре селекционных достижений занесено больше чем двести сортов данной культуры, а селекционеры продолжают выводить все новые и новые сорта.
КЛАССИФИКАЦИЯ
Листья салата
(Lactuca sativa)
Салат с хрустящими листьями
Спаржевый салат или Уйсун
Листовые сорта
 |
Листья салата Батавия
Батавия это раскидистая розетка, края ее листьев имеют волнистую форму, и сладковатый вкус. Он прекрасно наполняет блюда, украшает их и не заменим в сэндвичах. Пожалуй, это один из самых известных и распространенных сортов. Светло-зеленые листья способствуют устойчивости к повышенным температурам. Не критичен к недостаточной освещенности, наряду с Лолло-росса просто идеален для выращивания в гидропонных установках, а также в открытом грунте. Его можно выращивать и в саду и на подоконнике.
Вот некоторые сорта Батавии: Афицион, Богемия, Ералаш, Ризотто, Ланселот, Лифли, Пражан, Фан-тайм
Лолло-россо
Думаю, многие со мною согласятся, что Лолло-россо это самый интересный, красивый и привлекательный экземпляр. Его листья отличаются исключительно насыщенной волнистостью, потому его еще принято считать «коралловым». Лолло-россо обладает весьма привлекательным и притягивающим внешним видом, и как следствие он необыкновенно украсит ваше любимое блюдо.
Лолло-россо обладает горьковатым привкусом, и ореховым оттенком послевкусия. Его листья очень пышные и придают объем блюдам. Этот салат рекомендуется употреблять в любом возрасте. По наличию кальция Лолло-россо занимает первое место, а по числу минералов уступает лишь шпинату.
Для нормализации обмена веществ необходимо регулярно употреблять листья Лолло-россо. Также они способствуют повышению уровня гемоглобина. Наряду с остальными видами салатов, Лолло-россо помогает при избыточном весе и диабете, именно поэтому врачи всего мира рекомендуют регулярное его употребление. Лолло-россо прекрасно усваиваются организмом.
Лолло-россо отличается весьма стремительным ростом, поэтому его лучше собрать раньше, чем затягивать с уборкой даже на несколько дней. Большинство сортов устойчивы к стрелкованию.
Популярные сорта: Лолло-Бионда, Эвридика, Революция.
Дуболистный салат
Название этих листьев салата происходит из их формы, по внешним качествам абсолютно схожим с дубовыми. Весьма интересные листья с перетекающими оттенками красного и зеленого цветов. По вкусу пожалуй имеет самый насыщенный ореховый оттенок, ровно как и в цветовой палитре имеет самый насыщенный цвет. Дуболистный превосходно сочетается с горячими блюдами, копченой и жареной рыбой, а также способен выступать в качестве самостоятельного блюда. Благодаря своей форме, листья дуболистного салата очень украсят любые закуски.
Его листья являются источником витамина А, витамина С и фолиевой кислоты. Но, необходимо помнить, что этот овощ не приспособлен к длительному хранению. Он излишне чувствителен и не переносит изменений температурных режимов.
Популярные сорта: Аморик, Дубрава, Забава, Кредо, Мазератти, Ривьера.
