макрель или скумбрия что лучше

Макрель или скумбрия что лучше

Макрель – это пелагическая рыба семейства скумбриевых. Скумбриевые являются хищниками, обитающими в открытом океане. На охоте они могут развивать большую скорость. Икра и личинки встречаются только вблизи побережий.

Поможем в выборе!

У вас возникли вопросы по заказу
рыбы и морепродуктов?
Оставьте свой номер телефонa:
мы позвоним, чтобы ответить
на все ваши вопросы.

Макрель водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии на глубине до 300 м. Основное условие обитания этой рыбы — это температура воды, которая должна быть в пределах от +8 до +20 градусов. Длина тела составляет около 50 см. Половая зрелость наступает к 2 годам, средний срок жизни – около 8 лет.

Если рыба была выловлена в зимнее время, то она может содержать до 30% жира. Белка в макрели не менее 18 г на 100 г продукта. Белок, содержащийся в этой рыбе, очень высокого качества и усваивается в несколько раз быстрее в сравнении с мясом говядины и даже кролика.

Существует 18 видов макрели. Но в пищевой промышленности чаще используют такие разновидности как:

Отличительные характеристики голубой макрели и скумбрии

Макрель – питательная рыба с плотным белым мясом. Оно достаточно жирное, но в то же время, несколько жестковатое, что стоит учитывать в процессе приготовления.

Вкус макрели часто сравнивают со вкусом скумбрии. Несмотря на близкое биологическое родство, данные представители имеют существенную разницу.

Размер представителей семейства варьирует от 20 см до более чем 4,5 м., имеют вытянутое тело и мощные челюсти с крупными треугольными зубами. Также макрель имеет голову более острой формы.

Тело макрели покрыто тёмными пятнами и полосами, которые у некоторых видов могут покрывать и брюшко серого или желтоватого цвета. У скумбрии спину пересекают только полоски, не заходящие на серебристое брюшко. Внешне скумбрия и макрель очень схожи: обе серебристо-зеленоватого оттенка, одинаковой формы. Различия кроются в так называемых фирменных «тигровых полосочках». У скумбрии они расположены четко на спинке. А вот у макрели кроме полосочек есть еще и темные пятнышки.

Мясо скумбрии ценится из-за своей жирности и насыщенного вкуса. Её мясо имеет кремово-розовый цвет, тогда как у макрели оно достаточно сухое и имеет менее привлекательный серый оттенок.

Полезные свойства

У этого вида, достаточного много жира, поэтому ее не используют в качестве диетического питания. Состав макрели различается из-за следующих факторов:

Рыба, которая выловлена зимой в северных широтах, считается самой жирной. Мясо имеет в составе многие витамины и микроэлементы (B, B12, C, D, PP, A, K, H), а также следующие макроэлементы: сера, хлор, фосфор, калий и т.д.

200-300 грамм макрели обеспечат суточную потребность фосфора!

Фосфор влияет на построение ферментов, которые являются важными двигателями реакции в клетках. Также фосфор укрепляет ткани скелета, именно поэтому макрель особенно полезна детям и пожилым людям.

Макрель рекомендуктся есть не больше трех раз в неделю из-за ее жирности.

Источник

Не позволяйте себе обманывать: научитесь отличать макрель от скумбрии

На прилавках рыбных магазинов практически всегда присутствуют скумбрия и макрель. Чаще всего они продаются под одним названием, да и большинство покупателей уверены в том, что это один вид рыбы. Но на самом деле это не так.

Вечная путаница

Скумбрия и макрель — это две очень близкие «родственницы». Обе они относятся к одному биологическому виду — «скумбриевые». Этим и объясняется их внешнее сходство, приводящее к путанице.

Среди россиян более известным названием является «скумбрия».

Учитывая это, продавцы используют простой маркетинговый ход — продают под видом скумбрии и макрель. А их небольшую разницу во внешнем строении и окрасе объясняют покупателям тем, что рыбы были выловлены в различных географических зонах.

Как отличить скумбрию от макрели

Если внимательно посмотреть на этих двух «сестер», то легко заметить разницу между ними. Так, скумбрия более мелкая по размеру, брюшко у нее светлое, а на спине и боках имеются характерные живописные полоски.

У южной скумбрии они могут заходить на брюшко, а у других видов (например, у атлантической) — нет.

Макрель отличается тем, что ее голова более вытянута. В ее пасти видны достаточно острые зубы, выдающие хищника. Брюшко макрели желтоватой или серой окраски, на нем нередко хорошо заметны небольшие пятна. Их наличие является основным признаком, позволяющим отличить макрель от скумбрии.

Калорийность и польза для здоровья

Несмотря на значительное внешнее сходство, гастрономические качества этих двух видов морской рыбы заметно различаются. Так, скумбрия обладает нежным и мягким мясом, имеющим розоватый оттенок. Кроме того, эта рыбка достаточно жирная и отлично подходит для запекания, соления, копчения.

Калорийность 100 г мяса составляет 262 кал.

Диетологи рекомендуют регулярно включать скумбрию в рацион питания, так как она богата легкоусвояемым белком, полиненасыщенными жирными кислотами. Также рыба является ценным источником жирорастворимых витаминов и целого ряда минералов.

Мясо макрели имеет сероватый оттенок. Оно более жесткое и практически не содержит жира. Его калорийность — 105 кал на 100 г.

Макрель не подходит для запекания, копчения и соления. Обычно ее употребляют в пищу в отварном виде или приготовленной на пару. Также мясо этой рыбы прекрасно подходит для приготовления различных салатов.

Благодаря низкой калорийности макрель часто включают в свое меню люди, следящие за весом. Также она широко используется в питании детей и спортсменов, так как является источником полноценного легкоусвояемого белка.

Источник

Макрель и скумбрия: в чем разница

Покупая в магазине или на рынке скумбрию иногда вместо нее можно купить совершенно другую рыбу. Особенно неприятно бывает обнаружить такую подмену за праздничным столом, ведь по вкусу скумбрия и макрель, которую за нее выдают, отличаются. Обе рыбы относятся к одному подсемейству семейства скумбриевые. Кроме них к этому подсемейству относятся пеламиды и тунцы. Но если пеламиду, которая имеет продольно полосатый окрас, спутать с пятнистой скумбрией довольно затруднительно, а тунец, имеющий равномерно серебристую окраску и вовсе на нее не похож, то макрель принимают или выдают за скумбрию довольно часто. Причиной тому служат общие морфологические признаки. Макрель и скумбрия имеют одинаковую, обтекаемую форму тела, схожую форму плавников и головы, довольно похожую расцветку. Однако причиной подмены одной рыбы на другую не всегда является недобросовестность продавцов. Чаще всего продавцы сами путают рыбу из-за существующей путаницы в определениях.

Откуда возникла путанность в определениях

Путаница возникла из-за того, что в английском языке, из которого к нам пришли названия рыб тунец, макрель и скумбрия, передача смысла и связь слов в предложении осуществляется не посредством изменения окончаний слов, а за счет фиксированной структуры предложения.

Таким образом, вырванное из контекста, английское слово «Mackerel» может означать как название всего семейства скумбриевых, включая макрель, скумбрию, тунца и пеламиду, так и любой из трех родов королевских макрелей. Из-за этой неточности в определениях и внешней схожести скумбрии и макрели вполне можно вместо одной рыбы купить другую, поэтому к выбору стоит отнестись внимательно.

Как отличить скумбрию от макрели

Чтобы понять, чем отличаются макрель и скумбрия достаточно сравнить их размеры. Обычно макрель крупнее, чем скумбрия. Кроме того, у нее более острая форма рыла и пятнистая окраска тела. У скумбрии нет пятен на тушке, только полосы, причем покрывают они лишь спинную часть тушки и не опускаются ниже средней линии рыбы. Если рыба продается в виде филе, то оценить размер тушки и окраску шкурки не представляется возможным. В этом случае нужно оценить цвет мясного филе. У скумбрии оно розоватое и даже красное, а у макрели серое. На вкус мясо скумбрии более жирное и сочное и содержит больше витаминов. Мясо макрели содержит больше белков и макроэлементов, но на вкус оно более сухое и менее сочное.

Популярность скумбриевых в разных странах

Жители центральной Европы из всех видов скумбриевых рыб предпочитают макрель. Англичане ее жарят, французы запекают и вне зависимости от национальной принадлежности жители Европы любят эту рыбу копченой. Россияне же отдают предпочтение скумбрии. Ее едят запечённой, отварной, соленой и копченой. В Америке самые продаваемые консервы это консервы из тунца. Его здесь называют курицей моря. Японцы одинаково охотно едят и скумбрию и макрель и тунца, в сыром виде добавляя их в суши, сашими и роллы.

Калорийность и польза для здоровья скумбрии и макрели

Польза скумбрии

В состав скумбрии входят такие витамины как D, E, PP, H, витамины группы B, жирные кислоты, микро и макроэлементы. По содержанию витаминов и омега три жирных кислот скумбрия превосходит другие рыбы этого семейства, это делает ее незаменимым продуктом для приверженцев здорового образа жизни.

Польза макрели

Макрель содержит витамины E, A, B12. Также в ней много кальция, железа, магния, молибдена, калия, никеля, натрия, хлора, фтора и фосфора. Содержащийся в этой рыбе белок позволяет включать ее в меню людей, контролирующих массу своего тела, однако будучи крупной рыбой и питаясь придонным планктоном, макрель попадает в зону риска по содержанию ртути и по этому показателю может опережать даже тунца.

Вкусные рецепты

Поскольку скумбрия более вкусна и сочна чем макрель, то во время ее приготовления можно использовать минимальное количество ингредиентов. Макрель же нуждается в компонентах, которые дополнительно придадут блюду из нее сочность и вкус. Это следует учитывать во время выбора рецептов приготовления каждого из видов рыбы.

Макрель в соусе из яблок

Для приготовления 4 порций макрели в соусе из яблок понадобятся следующие ингредиенты:

Источник

Скумбрия и макрель в чем разница и отличия по фото

Скумбрия – это одна из самых быстрых в мире рыб. Не отстают от неё еще только тунец да макрель, которым тоже свойственно мчаться со скоростью выше 70 километров в час. Во время активного плавания температура у рыбы повышается ровно настолько, чтобы способствовать преодолению огромных расстояний без особых проблем.

Скумбриевые относятся к хищникам и питаются мелкой рыбёшкой. Перемещение осуществляется косяками. К врагам зачислили человека, дельфинов и акул.

Скумбриевое семейство имеет целый ряд примечательных отличий. Так, в обрамлении глаз расположены костные кольца и несколько маленьких плавничков: после второго плавника на спинке, и после хвостового далее к нижнему отверстию. Эти небольшие плавники крайне необходимы. При развитии высокой скорости они спасают от турбулентных завихрений.

Можно даже не догадаться, что вместо скумбрии недобросовестный торговец продал макрель, ведь с виду рыбки очень похожи, кажется, что это одно и то же. Для правильного выбора следует учесть все нюансы чем отличаются макрель и скумбрия и знать из разницу, и вот главные отличия и на что надо обратить внимание:

Лишь в процессе готовки обнаружится, что скумбрия в отличии от макрели обладает нежно-розовым мясом, у макрели – сероватый оттенок. А затем, после приготовления блюда, обнаружится, что и вкус совершенно разный.

Почему происходит путаница?

Всё семейство именуется единым понятием «Mackerel», и включает, кроме самой скумбрии, также тунца, пеламиду, ваху. Правда, оба вида рыбы ловили и ели сотни лет, но вообще никогда их не путали. Запутались, когда началось увлечение западно-европейскими диковинными рецептами, где макрель и скумбрия прочитывается на английском – «mackerel».

Главное отличие – маленькие плавнички ближе к хвосту и костное колечко, выделяющее круглый глаз. Поэтому частенько продавцы(не обязательно умышленно) все эти виды принимают за скумбрию.

Конечно, при замене вкус «фирменного» блюда заметно пострадает, к тому же, скумбрия более ценна. Но при желании при покупке различить двух разных рыб всё-таки возможно при более внимательном внешнем осмотре.

Показатели свежести при покупке

Кулинарные предпочтения

Как было отмечено выше, по пищевым качествам макрель явно проигрывает скумбрии и ценится меньше. Но в тех случаях, когда возникает необходимость в нежирной рыбе для ингредиента какого-либо специального блюда, то эта разновидность будет незаменима. Рекомендуется в отварном виде для ряда отменных изысканных салатов. Для копчения или засолки идеально подходит скумбрия. Степень её жирности выгодно помогает при запекании.

Посмотрите видео, в котором “Треска – эксперт по быстрой и вкусной еде” рассказывает о главных правилах выбора рыбы.

Источник

Разница между макрелью и скумбрией

Макрель и скумбрия, лежащие на прилавках магазинов, являются разными рыбами. Но иногда и тот и другой продукт продается как «скумбрия», что вводит потребителя в заблуждение. Чтобы не ошибиться при покупке рыбы, необходимо знать, чем отличается макрель от скумбрии.

Общие сведения

Рассматриваемые промысловые рыбы относятся к семейству скумбриевых, все представители которого проводят свою жизнь в пелагической (не связанной с дном) зоне морей. Являясь хищниками, скумбриевые хорошо приспособлены к стремительному движению в воде. Их полноватое вытянутое тело заканчивается хвостом с широко раздвоенным плавником. Характерные признаки скумбриевых – ряд мелких плавничков, расположенных в хвостовой части, а также имеющееся вокруг глаз костное кольцо.

От целого семейства перейдем к интересующим нас его представителям. Для начала посмотрим на изображения двух рыб. Это макрель:

А здесь на фото – скумбрия:

Сравнение

Каждая из рыб одного семейства обладает и собственными признаками. Так, отличие макрели от скумбрии состоит в их размерах. Макрель вырастает более крупной. В мощной челюсти этого хищника хорошо заметны острые зубы. Брюшко у рыбы серое или желтоватое. Окраска часто пятнистая, причем отметины могут покрывать как верх, так и низ тушки.

Скумбрия, по сравнению с другими представителями семейства, рыба небольшая. В своих размерах уступает она и макрели. В продаже преобладает скумбрия атлантическая. Ее можно распознать по живописной окраске в виде полос, переходящих со спины на бока, однако не затрагивающих светлое брюшко.

В чем разница между макрелью и скумбрией, если сравнить их вкус? Здесь следует заметить, что макрель в пищевом отношении ценится меньше. Ее мясо не такое нежное, как у скумбрии. Однако в качестве ингредиента для блюд, где требуется нежирная рыба, макрель вполне подойдет. К примеру, ее можно добавить в салат после отваривания.

Между тем закоптить или засолить лучше скумбрию, более вкусную в таком виде. Эта рыба, в отличие от макрели, является жирной, что избавляет от необходимости добавлять масло при ее запекании.

Источник