лимонная кислота с чего делается
Из чего делают лимонную кислоту
Лимонную кислоту часто можно встретить в составе многих продуктах как регулятор кислотности (пищевые добавки E330—Е333). И если раньше лимонную кислоту делали из ломонов, то из чего делают лимонную кислоту сейчас?
Впервые лимонная кислота была выделена в 1784 году из сока недозрелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле.
Лимонную кислоту раньше получали из сока лимона и биомассы махорки. В настоящее время основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба высших плесневых грибов из рода Аспергилл (Aspergillus niger).
Сам по себе этот плесневой гриб вызывает заболевания человека и животных (аспергиллёзы). Чёрная «плесень» на стенах сырых помещений — это преимущественно Aspergillus niger в фазе плодоношения.
При производстве лимонной кислоты в реакторе объёмом 300 м³ образуется около 15 тонн клеточной массы гриба. По экологическим соображениям биомасса, образовавшаяся при ферментации, сжигается.
В 2007 году мировой объём производства лимонной кислоты составил приблизительно 1 600 000 тонн. Более 50 % этого количества произведено в Китае.
Применение лимонной кислоты
Сама лимонная кислота, как и её соли (цитрат натрия, цитрат калия, цитрат кальция, дицитрат трикалия висмута), широко используется во многих отраслях:
— в пищевой промышленности как вкусовая добавка, регулятор кислотности и консервант (пищевые добавки E330—Е333), для производства плавленых сыров, напитков, сухих шипучих напитков.
— в медицине, в том числе в составе средств, улучшающих энергетический обмен (в цикле Кребса).
— в косметике используется как регулятор кислотности, буфер, хелатирующий агент, для шипучих композиций (ванны).
— при приёме внутрь в небольших дозах (например, при употреблении цитрусовых) активирует цикл Кребса, что способствует ускорению метаболизма.
— в нефтяной промышленности при бурении нефтяных и газовых скважин используется для нейтрализации высокого уровня pH бурового раствора (после щелочных ванн).
— в строительстве лимонную кислоту применяют в качестве добавки к цементу и гипсу вяжущему для замедления схватывания.
— лимонная кислота может использоваться для травления печатных плат (совместно с перекисью водорода).
— широко используется в бытовой химии в качестве очистительного средства.
Вред для организма
Сухая лимонная кислота и её концентрированные растворы при попадании в глаза вызывают сильное раздражение, при контакте с кожей возможно слабое раздражение. При одноразовом употреблении внутрь больших количеств лимонной кислоты возможны:
— раздражение слизистой оболочки желудка,
При вдыхании пыли сухой лимонной кислоты — раздражение дыхательных путей.
Несмотря на негативное влияние в больших дозах, лимонная кислота содержится в организме человека.
В конце 1970-х годов в Западной Европе получила распространение миф, известная как «вильжюифский список», в котором лимонная кислота была названа сильным канцерогеном (вещество вызывающее рак).
Однако, лимонная кислота опасна только в очень больших количествах, так как приводит к ожогам пищеварительного тракта.
Почему лимонную кислоту делают не из лимонов?
Казалось бы, что тут сложного — берешь лимон, давишь и получаешь лимонную кислоту. Но не все так просто! Оказывается лимон к лимонной кислоте в наше время никакого отношения не имеет.
Что мы знаем о лимонной кислоте? Ее часто можно встретить в составе различных продуктов питания в виде пищевой добавки Е (330-333) — она является не только регулятором кислотности, но и консервантом. А еще с ее помощью можно очистить, например, чайник от накипи или вернуть блеск серебяным украшениям. Но почему то же самое не получится сделать с помощью обычного лимона?
В состав лимонов входит огромное количество веществ, и лимонная кислота — лишь одно из них. Кстати, эту кислоту можно найти не только в цитрусовых (больше ее содержится в лайме, меньше — в апельсинах), но и в черной смородине, малине, клубнике, томатах и даже в организме человека и животных. Это кристаллическое вещество не имеет цвета и запаха, зато обладает сильным кислым вкусом. Впервые лимонную кислоту получил в лаборатории шведский фармацевт Карл Шееле из сока недозрелых лимонов с помощью кальция аж в 1784 году, а в 1838 году была выведена ее химическая формула C6H8O7. В конце XIX века был изобретен ферментативный метод получения лимонной кислоты с помощью. плесневых грибов.
Кристаллы лимонной кислоты под микроскопом
Собственно сегодня всю лимонную кислоту на промышленных производствах в мире (а это более 1,5 млн тонн в год) получают путем биосинтеза с помощью промышленных штаммов плесневого гриба рода Аспергилл. Вообще-то этот гриб может вызывать болезни у человека и животных — он образует ту самую опасную черную плесень на стенах влажных помещений. Но в лабораториях его «приручили», а биомассу, которая образуется после ферментации, сжигают. Так что же является исходным сырьем?
Для биосинтеза нужны сахара или сахаристые вещества, поэтому в качестве сырья, в зависимости от региона, могут использовать кукурузу, маниок, батат, а также кристаллическую сахарозу и мелассу. Иногда в ход идут даже сельскохозяйственные отходы. Получают техническую и пищевую лимонную кислоту — последняя подвергается более тщательной очистке.
Лимонная кислота — отличный помощник в быту
Лимонная кислота полезна для человека, но в небольших количествах, поэтому лучше съесть апельсин или яблоко, а не употреблять в пищу чистое синтезированное вещество. А вот в бытовых целях лимонная кислота намного эффективнее лимонов: с ее помощью можно очистить изнутри утюг, чайник, микроволновку и даже стиральную машину.
Лимонная кислота
Химический состав лимонной кислоты:
Получение лимонной кислоты:
Впервые лимонную кислоту получил шведский химик Карл Шееле в 1874 году из недозрелых плодов лимонного дерева. Лимонная кислота содержится в большинстве растений так как используется в их дыхательном цикле. В больших количествах лимонную кислоту можно получить из недозрелых лимонов и китайского лимонника, также лимонная кислота содержится в плодах цитрусовых растений, ягодах, хвойных породах дерева. В промышленных масштабах лимонную кислоту получают путем синтеза сахаристых веществ или сахара и промышленных штаммов плесневого гриба.
Применение лимонной кислоты:
Лимонную кислоту используют не только в качестве пищевой добавки для придания кисловатого вкуса продуктам и их защиты от протекания деструктивных процессов, но и в качестве добавки в косметические средства в качестве регулятора кислотности и медицинские препараты, улучшающие энергетический обмен.
В кулинарии лимонная кислота активно применяется при приготовлении шипучих напитков, соков и кондитерских изделий.
Лимонную кислоту используют также при удалении накипи и ржавчины, так как она вступает в реакцию с солями в результате которых отложения растворяются и легко оттираются. Лимонная кислота способна придать металлическим поверхностям, подвергшимся воздействию накипи и ржавчины первозданный вид. Если лимонной кислоты нет под рукой, то для удаления ржавчины или накипи ее можно заменить столовым уксусом.
Чем можно заменить лимонную кислоту:
Польза лимонной кислоты:
Лимонная кислота обладает полезными свойствами для организма человека, благодаря которым из организма выводятся шлаки, токсины, соли и другие вредные вещества. Польза лимонной кислоты заключается еще и в том, что она оказывает положительное воздействие на работу пищеварительной системы, повышает иммунитет и улучшает зрение.
Лимонная кислота улучшает обмен веществ, чем может оказать положительное воздействие на снижение лишнего веса. Но целенаправленно принимать лимонную кислоту необходимо только в маленьких дозах и только с разрешения врача, в противном случае можно сильно навредить организму. Некоторым людям вообще лимонная кислота противопоказана, поэтому перед ее применением вам необходимо проконсультироваться с вашим лечащим врачом.
Вред лимонной кислоты:
Не смотря на все полезные свойства лимонная кислота может нанести и вред организму человека, особенно это касается людей с желудочными заболеваниями, им следует ограничить или исключить употребление лимонной кислоты, так как она может только ухудшить болезнь.
Употребление большой концентрации лимонной кислоты может привести к ожогам слизистых оболочек ротовой полости и желудочно-кишечного тракта, что может вызвать боль, кашель и рвоту. В виде порошка лимонная кислота еще опаснее и может нанести вред организму попав на слизистые оболочки человеческого организма. Поэтому в целях безопасности важно употреблять только разбавленную лимонную кислоту и только в слабых концентрациях, которые указаны в рецептах.
Расскажем, из чего делают лимонную кислоту!
А вас когда-нибудь интересовало, из чего делают лимонную кислоту? Что это вообще за порошок, где его применяют, можно ли его приготовить в домашних условиях? Сегодня мы проясним ответы на все эти вопросы!
Лимонная кислота присутствует в банке со специями, практически, у каждой хозяйки. Ее используют, как приправу для пищевых блюд, средство для очистки в быту, ингредиент полезных снадобий для здоровья и в других целях. Давайте рассмотрим состав лимонной кислоты и выясним, из чего ее готовят.
Что это за вещество и из чего его делают?
Лимонная кислота – это порошок, произведенный химическим путем. Является трехосновным карбоновым органическим соединением. Выглядит, как россыпь мелких белых кристалликов. Обладает ярко-выраженным кислым вкусом, не пахнет.
Давайте выясним, из чего делается лимонная кислота:
Лимонная кислота содержится, практически в каждом живом организме! Больше всего ее в цитрусовых, в ягодах — малине, клюкве, клубнике, черной смородине, в помидорах, ананасах и яблоках.
В процессе производства делают пищевой и технический продукт, разница между ними — лишь в степени очистки.
Можно ли делать порошок дома самостоятельно?
Многих людей интересует, как сделать лимонную кислоту в домашних условиях. На самом деле, в этом нет ничего сложного, но, как говорится, такая овчинка выделки не стоит. Слишком много трудов, времени и сырья придется потрать, чтобы сделать пару чайных ложек порошка.
Однако, для самых любопытных, мы расскажем, как делать лимонку в домашних условиях:
Свойства продукта
Итак, мы выяснили, из чего делают пищевую лимонную кислоту, далее рассмотрим ее состав и свойства.
Химическая формула порошка — (HOOCCH2)2C(OH)COOH. П родукт хорошо растворяется в воде или этиловом спирте, плавится при 153 градусах Цельсия. При нагреве распадается на аконитовую и щавелевую кислоты. Если посветить на лимонную кислоту ультрафиолетовой лампой, она подсвечивается зеленоватым цветом. Калорийность 100 г порошка – всего 1 Ккал.
Состав пищевой лимонной кислоты представлен 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновой кислотой и 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовой.
Применение
Ну что же, мы объяснили, из чего сделана лимонная кислота и даже привели ее сложный химический состав. Людям, далеким от науки «Химия», понять все это трудно. Поговорим о более доступном – о том, где порошок успешно применяется и в чем его польза для здоровья.
Для пищевой сферы лимонную кислоту делают в качестве приправы к разным блюдам. Ее используют, как консервант, регулятор кислотности, усилитель вкуса. Вещество делает зимние заготовки более стойкими, продлевает срок годности многих продуктов. Домашнюю выпечку делает более пышной, кремам и соусам прибавляет пикантной кислинки. Небольшое количество продукта делает оранжевый и красный цвет блюд более насыщенным.
Мы уже писали выше, вещество применяют и в бытовых целях, для очистки:
А еще, треть чайной ложки лимонки в вазе со свежесрезанным букетом в два раза продлевает жизнь цветов.
Многие дамы делают из лимонного порошка полезные снадобья для кожи и волос. Подкисленной водой можно смывать макияж, ополаскивать чистые волосы, отбеливать пигментацию. Порошок эффективно очищает поры, нормализует работу сальных желез. А еще, он снижает аппетит, а потому, его добавляют в напитки при диетах.
Как видите, продукт крайне полезен в любом хозяйстве. Что вдвойне приятно – его легко найти в любом продуктовом магазине на полке с обычными специями. Стоимость 10 граммового пакетика колеблется в районе 10-30 рублей. Вещество разрешено пожилым людям, при беременности, кормлении грудью, а также детям. Имеет минимум противопоказаний. Если вы до сих пор не взяли его на вооружение – вперед за универсальным средством!
Что такое лимонная кислота: применение и свойства, получение и состав
Лимонная кислота — это вещество, которое есть на кухне почти у каждой хозяйки. Она пригождается во время приготовления пищи и уборки, ею можно чистить серебряные украшения, продлевать жизнь срезанным цветам. Продукт защищает домашнюю консервацию от порчи, а также полезен для здоровья.
Состав и характеристики лимонной кислоты
Лимонная кислота — химическое вещество, относится к классу карбоновых кислот. По некоторым данным, она была открыта арабским алхимиком Джабиром ибн Хайяном. Однако достоверной информации по этому факту нет.
Внешне вещество представляет собой кристаллический белый порошок, на вкус очень кислое, запаха нет. Соли называются цитратами. Калорийность 100 грамм продукта практически нулевая — всего 1 ккал. Гликемический индекс — 15 единиц на 100 грамм.
Химические и физические свойства:
Впервые была получена в 1784 году шведским аптекарем Карлом Шееле. Он осадил ее из лимонного сока с помощью кальция. В 1838 году была определена химическая формула лимонной кислоты. В 1860 году англичане научились получать вещество из цитрата кальция.
До начала XIX века лимонную кислоту получали из сока недозрелых лимонов. Его смешивали с негашеной известью, получался цитрат кальция. Его кристаллизировали, получалось искомое вещество. Процесс был трудоемкий, сопровождался большими затратами при маленьком выходе продукта.