Как правильно высушить корень петрушки
Уборка, заготовка и хранение корня петрушки
Вкусная и полезная корневая петрушка широко используется в кулинарии. Она уникальна тем, что в ней съедобно все: от зеленых листочков до корня. Пряность кладут в консервацию, применяют для улучшения вкуса первых, вторых блюд и гарнира.
Многие хозяйки занимаются заготовкой и хранением корня петрушки на зиму. Ароматный и питательный, он улучшает вкусовые качества пищи, восполняет дефицит минералов, витаминов. Заготавливать и хранить корнеплод можно несколькими способами. Давайте узнаем, как обеспечить семью этим кладезем витаминов в холодную пору.
Сорта и способы хранения
Прежде чем заготавливать корневую петрушку, надо разобраться с ее сортовым ассортиментом. Способы хранения корнеплода определяются именно этим параметром.
Среди корневых сортов петрушки нет ранних – только средние и поздние. Поэтому:
Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, не срезайте ботву корнеплодов до уборки.
Из 19 зарегистрированных в реестре сортов для зимнего хранения в свежем виде подходят только два:
Все прочие сорта лучше переработать: высушить, заморозить, законсервировать.
Как видите, вариантов много. Рассмотрим каждый из них, чтобы вам было проще определиться.
Хранение в свежем виде
Как заготовить корни петрушки на зиму в домашних условиях? Отберите плотные крепкие образцы, не мойте и не удаляйте боковые корни – сделаете это перед использованием. Некоторое время подержите их в сухом проветриваемом помещении для просушки. Затем отправьте в хранилище.
Отличное хранилище для корнеплодов – песок
Знаете, как заготавливали и хранили петрушку зимой наши прадеды? Они использовали сухой речной песок. Метод проверенный, позволяет сберечь свежесть корешков до весны.
Расфасовка в полиэтиленовые пакеты
Можно ли обойтись без песка? Сохранить корень петрушки на зиму помогут полиэтиленовые пакеты. Вначале переберите корнеплоды, затем можете удалить кончики с верхушкой, чтобы не начали прорастать.
Распределите сырье по пакетам и герметично закройте. Как вариант – оставьте упаковку открытой, но насыпьте сверху древесных опилок (толщиной не меньше 4 см).
Храните пакеты в прохладном помещении, погребе, где не бывает минусовых температур.
А если оставить урожай в грунте?
Хранение корней петрушки возможно непосредственно в грунте. Перед заморозками полностью срежьте ботву, оставьте корни с небольшими черешками в земле. Утеплите грядку, посыпав песком, накройте полиэтиленовой пленкой. Когда выпадет снег, сгребите его на грядку, чтобы получилась снежная «шуба».
Универсальный метод заготовки – сушка
Отличный способ длительного хранения – сушить корень петрушки. Такая пряность хороша для приготовления горячих блюд. Перед тем как сушить, предварительно отберите, промойте, срежьте верхушку и хвостик, соскоблите кожуру с корнеплодов, затем нашинкуйте соломкой или кружочками.
Заготавливают петрушку несколькими способами:
При сушке на свежем воздухе в проветриваемой комнате или под навесом подготовленное сырье разложите на противне, сверху накройте двумя слоями марли. Корешки регулярно ворошите, переворачивайте, чтобы предупредить появление плесени.
Если во время сушки температура воздуха будет недостаточно высокой, то коренья приобретут грязно-серый цвет. В этом случае лучше воспользоваться духовкой или электросушилкой.
Если решили воспользоваться духовкой, измельчите корнеплоды, сушите на противне при температуре 37-40 °С с приоткрытой дверцей.
Готовый полуфабрикат расфасуйте по чистым банкам и закройте герметичными крышками. Как вариант – используйте для хранения холщовые мешочки. Держите петрушку в темном месте, подальше от плиты, батарей отопления.
Как хранить в холодильнике
Сохранить петрушку на зиму можно и в холодильнике. Это может быть заморозка, засолка, приготовление заправок.
Заморозка – способ сберечь витамины
Как замораживают коренья петрушки:
Соль в помощь
Корнеплоды можно не только заморозить, но и засолить. Как хранить корень петрушки при помощи соли:
Дальнейшее использование приправы простое: ее добавляют в гарниры, соусы и закуски, первые, вторые блюда.
Ароматная заправка для первых блюд
Приготовление многокомпонентных заправок – один из способов сохранить петрушку. Спешим поделиться самым простым и быстрым рецептом.
На 0,5 кг кореньев возьмите столько же корневого сельдерея, пастернака, по пучку зелени петрушки, укропа. Также понадобится 1 кг зеленого или красного болгарского перца, 250 г соли.
Заготовку держите в холодильнике на нижней полке. Применение простое: достаточно добавлять ее по вкусу на завершающем этапе приготовления блюд.
Маринование – способ усилить вкус и аромат
Маринование – один из методов заготовки и хранения пряного корня петрушки. Вначале подготовьте ингредиенты заливки, на 1 л воды понадобится:
Промойте от грязи коренья, очистите и нарежьте крупной соломкой. Готовое сырье пробланшируйте пару минут в соленой воде и сразу же откиньте на дуршлаг, чтобы высушить. Стерилизованные банки заполните ингредиентами на ¾, залейте маринадом. Затем заготовки из корневой петрушки пастеризуйте 20-30 мин. (длительность зависит от объема банки). После закатки тары остудите консервацию под «шубой», храните в погребе, кладовке, а начатую банку – на нижней полке холодильника.
Сохранить корневую петрушку можно любым из описанных способов. Что выбрать, зависит от ваших личных желаний и предпочтений. Любая заготовка станет прекрасным дополнением к блюдам, витаминно-минеральным комплексом, который поддержит ваше здоровье в зимнее время.
Уборка, заготовка и хранение корня петрушки
Сушеные корни петрушки особо богаты витамином С и каротином. Они обладают противовоспалительными свойствами, оздоравливают костные ткани, повышают иммунитет. Сушеные корни петрушки имеют сладковатый вкус. Придают приятный вкус тушеному мясу и отварной рыбе. Также добавляют в супы и борщи. ******************************************************************
Огородная петрушка является травянистым растением и всеми любимой пряностью, которую обычные люди и повара добавляют к блюдам для придания изысканного вкуса. Немного истории Растение относится к семейству зонтичных, и считается выходцем из стран Средиземноморья. Петрушка подразделяется на несколько сортов и на две основные группы – корневые и листовые. В этой статье внимание сосредоточено на группе петрушка корневая, в которой питательные вещества находятся именно в корнях. В еду, как правило, добавляется целое растение, но именно корень лучше других частей поддается сушке и долгое время может сохранять пряный аромат.
С давних времён принято добавлять корень петрушки в супы. Он придаёт неповторимый вкус салатам, блюдам из рыбы и мяса, делая их внешне привлекательными или ещё более аппетитными. Порошок корня включают в состав множества сложных пряностей. Издревле в народе петрушка применялась для лечения нарывов, при синяках и ушибах, для избавления от веснушек, при укусах насекомых. Помимо этого корень петрушки сушеный помогает избавиться от неприятного запаха из полости рта. Для этого достаточно немного пожевать его.
Сорта и способы хранения
Прежде чем заготавливать корневую петрушку, надо разобраться с ее сортовым ассортиментом. Способы хранения корнеплода определяются именно этим параметром.
Среди корневых сортов петрушки нет ранних – только средние и поздние. Поэтому:
Чтобы сохранилось максимальное количество витаминов, не срезайте ботву корнеплодов до уборки.
Из 19 зарегистрированных в реестре сортов для зимнего хранения в свежем виде подходят только два:
Все прочие сорта лучше переработать: высушить, заморозить, законсервировать.
Как видите, вариантов много. Рассмотрим каждый из них, чтобы вам было проще определиться.
Хранение в свежем виде
Как заготовить корни петрушки на зиму в домашних условиях? Отберите плотные крепкие образцы, не мойте и не удаляйте боковые корни – сделаете это перед использованием. Некоторое время подержите их в сухом проветриваемом помещении для просушки. Затем отправьте в хранилище.
Узнайте, как сохранить зелень петрушки на зиму в домашних условиях.
Самые вкусные и полезные корнеплоды – среднего сортового размера, ровного бежевого цвета без пятен и повреждений
Отличное хранилище для корнеплодов – песок
Знаете, как заготавливали и хранили петрушку зимой наши прадеды? Они использовали сухой речной песок. Метод проверенный, позволяет сберечь свежесть корешков до весны.
Также вместо песка попробуйте использовать современные материалы: перлит и вермикулит (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).
Расфасовка в полиэтиленовые пакеты
Можно ли обойтись без песка? Сохранить корень петрушки на зиму помогут полиэтиленовые пакеты. Вначале переберите корнеплоды, затем можете удалить кончики с верхушкой, чтобы не начали прорастать.
Распределите сырье по пакетам и герметично закройте. Как вариант – оставьте упаковку открытой, но насыпьте сверху древесных опилок (толщиной не меньше 4 см).
Храните пакеты в прохладном помещении, погребе, где не бывает минусовых температур.
Овощной отсек холодильника – менее надежное хранилище, чем погреб из-за высокой влажности и температуры, но можно держать корнеплоды и там
А если оставить урожай в грунте?
Хранение корней петрушки возможно непосредственно в грунте. Перед заморозками полностью срежьте ботву, оставьте корни с небольшими черешками в земле. Утеплите грядку, посыпав песком, накройте полиэтиленовой пленкой. Когда выпадет снег, сгребите его на грядку, чтобы получилась снежная «шуба».
Универсальный метод заготовки – сушка
Отличный способ длительного хранения – сушить корень петрушки. Такая пряность хороша для приготовления горячих блюд. Перед тем как сушить, предварительно отберите, промойте, срежьте верхушку и хвостик, соскоблите кожуру с корнеплодов, затем нашинкуйте соломкой или кружочками.
Заготавливают петрушку несколькими способами:
При сушке на свежем воздухе в проветриваемой комнате или под навесом подготовленное сырье разложите на противне, сверху накройте двумя слоями марли. Корешки регулярно ворошите, переворачивайте, чтобы предупредить появление плесени.
Если во время сушки температура воздуха будет недостаточно высокой, то коренья приобретут грязно-серый цвет. В этом случае лучше воспользоваться духовкой или электросушилкой.
Если решили воспользоваться духовкой, измельчите корнеплоды, сушите на противне при температуре 37-40 °С с приоткрытой дверцей.
Готовый полуфабрикат расфасуйте по чистым банкам и закройте герметичными крышками. Как вариант – используйте для хранения холщовые мешочки. Держите петрушку в темном месте, подальше от плиты, батарей отопления.
Сушеный корень можно смолоть в порошок, а потом добавлять его по 2-3 щепотки в супы, подливки, салаты
Как сушить зелень в духовке
[blok_1_h2]
Этот способ один из самых простых и замечательно подходит, если зелени у вас много.
1. Зелень разбирают, убирая желтые и испорченные части. Если есть корни и толстые, грубые ветки их отрезают. Для сушки нам подойдут молодые, свежие листочки. Если это продукт со своего огорода достаточно просто помыть в нескольких водах. Но если мы приобрели ее в супермаркете или на рынке, лучше опустить пучок на 10 минут в слабосолёную воду (столовая ложка соли с горкой на 1 литр жидкости). На следующем этапе листики раскладываем на чистой хлопковом или бумажном полотенце в один слой (подойдет полотенце), чтобы она просохла.
2. Наши травы или лук необходимо нарезать, если листочки не крупные можно оставить веточками.
3. На противень от духового шкафа кладем измельченные листочки. Слой должен быть не очень толстым 1,5-2 см, чтобы листики хорошо просохли. Сверху накроем бумагой для выпекания.
4. Установите температуру сушки на 40С на пару часов. После того как листики повянут, увеличим жар до 50С. Корни растений моркови, петрушки или сельдерея сушатся при более высокой температуре приблизительно 65С.
Когда сушится зелень или корешки этим способом, духовой шкаф лучше оставить приоткрытым.
И не забывайте ее перемешивать, чтоб она просушилась равномерно. Время сушки примерно 4-5 часов, зависит от размера и количества листиков.
5. Готовый продукт можно хранить в стеклянных банках или картонных коробках (я использую из-под обуви), накрыв их крышкой.
Как хранить в холодильнике
Сохранить петрушку на зиму можно и в холодильнике. Это может быть заморозка, засолка, приготовление заправок.
Заморозка – способ сберечь витамины
Как замораживают коренья петрушки:
Соль в помощь
Корнеплоды можно не только заморозить, но и засолить. Как хранить корень петрушки при помощи соли:
Дальнейшее использование приправы простое: ее добавляют в гарниры, соусы и закуски, первые, вторые блюда.
При использовании засоленной петрушки готовое блюдо можно вообще не солить
Ароматная заправка для первых блюд
Приготовление многокомпонентных заправок – один из способов сохранить петрушку. Спешим поделиться самым простым и быстрым рецептом.
На 0,5 кг кореньев возьмите столько же корневого сельдерея, пастернака, по пучку зелени петрушки, укропа. Также понадобится 1 кг зеленого или красного болгарского перца, 250 г соли.
Заготовку держите в холодильнике на нижней полке. Применение простое: достаточно добавлять ее по вкусу на завершающем этапе приготовления блюд.
Заморозка корневой петрушки на зиму
Хранение петрушки в домашних условиях может осуществляться путем заморозки.
Корневая петрушка заготовка на зиму заморозка
Как заморозить корневую петрушку на зиму
Тертую петрушку можно также разложить по формочкам, залить водой и заморозить. После ссыпаем ледышки в пакет и храним в морозилке.
Если нужно добавить в блюдо корень петрушки, кладем его, не размораживая. При добавлении в супы и другие блюда горячего приготовления делаем это за пять минут до конца варки.
Маринование – способ усилить вкус и аромат
Маринование – один из методов заготовки и хранения пряного корня петрушки. Вначале подготовьте ингредиенты заливки, на 1 л воды понадобится:
Промойте от грязи коренья, очистите и нарежьте крупной соломкой. Готовое сырье пробланшируйте пару минут в соленой воде и сразу же откиньте на дуршлаг, чтобы высушить. Стерилизованные банки заполните ингредиентами на ¾, залейте маринадом. Затем заготовки из корневой петрушки пастеризуйте 20-30 мин. (длительность зависит от объема банки). После закатки тары остудите консервацию под «шубой», храните в погребе, кладовке, а начатую банку – на нижней полке холодильника.
Сохранить корневую петрушку можно любым из описанных способов. Что выбрать, зависит от ваших личных желаний и предпочтений. Любая заготовка станет прекрасным дополнением к блюдам, витаминно-минеральным комплексом, который поддержит ваше здоровье в зимнее время.
Храните правильно и будьте здоровы!
Подготовка петрушки
Если пряная трава выращивается на дачном участке или в огороде, то срезать ее нужно пока не наступил период цветения. Листики должны быть ярко – зеленого цвета и без наличия разного рода повреждений. Сбор лучше всего осуществлять в сухую и солнечную погоду.
После того, как веточки пряности срезаны, их следует перебрать – удалить поврежденные или старые ветки и пожелтевшие листья. В емкость надо набрать воду и хорошо промыть сырье. После процедуры ветки петрушки рекомендуется подсушить, для этого надо разложить зеленую массу на полотенце или поставить пучками в стаканы.
Корешки петрушки обладают лечебными и пряными качествами. Перед сушкой корни рекомендуется тщательно промыть от грязи под проточной водой, используя жесткую мочалку или щетку. Затем нужно снять ножом тоненький слой кожи и порезать корешки помельче.
Как правильно высушить корень петрушки
Все о лечебных свойствах трав.
Заготовка корня петрушки на зиму — пошаговая инструкция
Корневища растений часто используются не только в кулинарии, но и в народном лечении. На их основе делают эффективные настои, отвары и другие лекарственные составы. Корень петрушки используется в качестве пряности, чтобы придать блюду уникальный вкус. К сожалению, вы не сможете найти эти корни в продаже круглый год. Поэтому хозяйки готовят их к будущему употреблению на зиму, чтобы в холодные дни порадовать семью вкусным блюдом.
Лечебные свойства
О лечебных свойствах корня петрушки можно говорить бесконечно. В его составе есть много незаменимых веществ, которые улучшают состояние человека в целом.
Главные полезные свойства корня петрушки:
Состав
Наличие в корнях петрушки аскорбиновой кислоты в больших количествах следует рассмотреть в первую очередь. Это вещество отвечает за правильное функционирование иммунной системы. Благодаря ей легче перенести зимние сезонные заболевания, такие как грипп и ОРВИ, которые являются характерными для холодных регионов страны.
Благодаря антиоксидантным веществам, которые содержатся в корнях петрушки, очищается кровоток. Из него выходят токсичные вещества, что предотвращает развитие онкологических заболеваний. Витамины группы В в этом продукте необходимы нервной системе. Они устраняют проблемы со сном, раздражительность, усталость и другие негативные симптомы. Состав корня петрушки поддерживает тонус мышечных волокон и поэтому необходим спортсменам и всем современным людям, которые ведут активный образ жизни.
Из корней петрушки делают замечательные отвары, которые используются для полоскания волос и вытирания кожи. Этот простой метод позволяет избавиться от выпадения волос, а также от прыщей, лишнего жира и других проблем в области косметологии. Токоферол действует как антиоксидант и витамин молодости, повышает эластичность тканей и предотвращает провисание кожи. Минеральные соединения также присутствуют в растении. Они несут ответственность за правильное функционирование сосудистой системы и сердечной мышцы.
Заготовка
Чтобы получить максимальную отдачу от дальнейшего употребления, проведите подготовительные действия. Собирать петрушку можно до тех пор, пока не наступит мороз. Как показывает практика, травники занимаются уборкой растения в начале осени. Последний период, однако, зависит от климата и региональных особенностей.
Сбор происходит без затруднений, главное — делать это в сухую погоду. Сначала листья обрезаются, а затем корневища вынимаются с помощью вилок или лопат. Не бейте их по земле, чтобы не повредить их. После этих действий корни должны высохнуть под прямыми солнечными лучами.
Рекомендуем ознакомиться:
Как сохранить на зиму
Если вы планируете хранить корни петрушки на зиму в подвале, вы должны отсортировать их. Обязательно исключите зараженные и гнилые копии из всего вашего веса. Также, по соображениям безопасности, плоды, поврежденные вредителями, лучше не хранить.
Не забудьте избавиться от лишней почвы, которая часто остается на корнях. Затем вы можете бросить собранные корневища в коробку, заполненную едва увлажненным и чистым песком. Некоторые сначала обертывают корни полиэтиленом, а затем засыпают опилками. Выбор за вами.
Как сушить
Если вы хотите хранить корни петрушки на зиму как можно дольше, вам придется высушить их. Чтобы сделать все правильно, просто следуйте простым рекомендациям.
На открытом воздухе:
В таком виде корень петрушки должен сушиться 10-15 дней.
Медицинское использование
Если вы хотите улучшить свое здоровье и избавиться от хронической усталости, ешьте маленький кусочек корня во время приема пищи. В качестве альтернативы, корни можно сразу втирать в блюдо. В противном случае вам необходимо подготовить проверенные средства для устранения проблем со здоровьем.
Чтобы избавиться от цистита, приготовьте настой. Для этого залейте 4 ст. л. молотого корня 0,5 л. кипятка. Оставьте в герметичном контейнере на 6 часов. Чтобы усилить эффект от продукта, добавьте столько же листьев петрушки. Принимать лекарство 5 раз в день по 40 мл.
Если вы страдаете от простатита, вам понадобится свежие корни. Измельчите на терке и залейте кипятком. Взять 200 грамм. подготовленного корня и 1 л. воды. Оставить в термосе на ночь. Принимать перед каждым приемом пищи по 20 мл.
Чтобы повысить активность пищеварительной системы и надпочечников, необходимо употреблять сок из представленного продукта. Пропустите сырье через блендер и отожмите через марлю. Смешайте сок с таким же количеством жидкого меда. Принимать за треть часа до еды по 20 гр.
Настой на основе корня является отличным средством в борьбе с коликами, вздутием живота, газом и гастритом. Состав также нормализует кислотность желудка. Для этого свежий корень измельчаем любым способом. Смешиваем 80 гр. корневой каши с 240 мл. кипятка. Настоять 5 часов, процедить. Принимайте 40 мл. за полчаса до еды.