Как правильно готовить морской гребешок
Как приготовить морские гребешки в домашних условиях
Морские гребешки относятся к моллюскам вида Pectinida. Активно используются в кулинарии для приготовления салатов, вторых блюд. Их мясо является нежным, слегка сладковатым на вкус. Также гребешки являются составной частью французской кухни. Более того, есть их можно даже сырыми (в некоторых блюдах термическая обработка вовсе не предусмотрена). Так как приготовить гребешки, о каких нюансах следует знать заблаговременно?
Кто такие морские гребешки
Морские гребешки — это моллюски. Распространены практически равномерно по всему мировому океану (за исключением северных регионов). Ловят их преимущественно вручную. Водолазы, которые специализируются на этом, могут в течение дня поймать порядка 500 – 600 таких моллюсков.
Состав и калорийность
Гребешки богаты на белок, жир — практически отсутствует. Показатели КБЖУ (из расчета на 100 грамм):
Калорийность — порядка 69 ккал на 100 грамм. Естественно, итоговые показатели напрямую зависят от выбранного метода приготовления.
Свойства и характеристики мяса
Мясо гребешка — слишком нежное, поэтому готовят его непосредственно в раковинах. А уже после — извлекают и, если необходимо, жарят, запекают. Раковины также активно используются для декорирования, сервирования стола, блюда.
Раковину гребешка можно использовать для декорирования блюда
Полезные и вредные свойства
В мясе морских гребешков содержатся:
Также гребешки богаты на холин и витамины В-группы, поэтому их рекомендуют включать в повседневный рацион беременным женщинам. Это положительно сказывается на пропорциональности гормональных групп, предотвращает развитие авитаминоза.
А единственный вред, который могут нанести организму гребешки — это увеличение концентрации йода, что может быть опасно при воспалительных процессах в щитовидной железе. Так что перед их включением в повседневный рацион не лишним будет проконсультироваться с диетологом.
Как правильно готовить гребешки
В домашних условиях готовить гребешки вполне возможно. Главное — соблюдать рекомендации касательно термической обработки. Мясо — слишком нежное, можно сравнить с креветками или раками. Так что если его переварить или пережарить, то оно станет настолько мягким, что это будет больше похоже на пюре.
Замороженные
В магазинах продуктовых товаров морские гребешки чаще всего продаются замороженные в фасовке по 400 грамм. Предварительно нужна разморозка. Если верить отзывам, то упаковка в 0,4 килограмма полностью оттаивает всего за 60 минут.
Использовать какую-либо технику или помещать гребешки в воду — не стоит, это негативно скажется на вкусовых характеристиках.
Если же свободного времени на готовку минимум, то для более быстрой разморозки гребешков помещают в герметичный пакет и выдерживают в холодной воде в течение 15 – 20 минут.
Охлажденные
Можно сразу использовать в готовке. Предварительно — промыть в воде (сменить 2 – 3 раза). Извлекать из раковин — не нужно. То есть в таком виде их и нужно варить.
Сколько времени варить
Варят гребешков в соленой воде (концентрация от 2 до 4%) на протяжении 13 – 15 минут. Добавлять какие-либо специи — не следует, это делать лучше уже непосредственно при приготовлении блюда.
На сковороде
После варки жарить на сковороде их необходимо всего в течение 3 – 5 минут, активно помешивая (до появления золотистой корочки). Рекомендуется использовать оливковое или рапсовое масло — они не влияют на вкус.
Пожарить гребешки на сковороде модно довольно быстро
На гриле
На гриле гребешки готовятся всего по 2 – 3 минуты с каждой стороны (предварительно извлечь из раковины, что можно сделать только после варки).
Обязательно сперва замариновать, но без добавления лимонного сока, уксуса (и всего того, что лишь сильнее расщепляет мясо).
В духовке
Опытные кулинары утверждают, что в духовке готовить морских гребешков необходимо только в раковинах. Если же в магазине были приобретены уже без них, то тогда мясо помещают в кокотницу (специальная емкость для запекания с соусом).
Гребешки в духовке многие готовят по своим собственным рецептам
В раковину рекомендуется добавлять сливочное масло, зелень, а также сыр. Готовить при температуре 180 градусов в течение 12 – 15 минут.
Рецепты с гребешками в домашних условиях
В готовке можно использовать как альтернативу более распространенным креветкам. Получается не менее вкусно, а главное — на приготовление требуется минимум времени.
Гребешки на сливочном масле
Сперва отварить, извлечь из ракушек, просушить бумажными полотенцами. Далее добавить сливочное масло на сковороду (удерживать средний огонь).
Разложить равномерно гребешки и жарить по 5 – 7 минут с каждой стороны (крышкой не закрывать).
Тушеные с овощами
Предварительно растопить на сковороде сливочное масло (15 – 20 грамм), обжарить там чеснок (каждый разрезать всего на 2 – 3 части). После — убрать чеснок с помощью шумовки и в получившемся чесночном масле жарить гребешки по 2 – 3 минуты с каждой стороны.
Извлечь их, заняться жаркой овощей. Рекомендуется использовать зеленую фасоль в стручках, болгарский перец.
Через 2 – 3 минуты — добавить 150 – 200 миллилитров кипятка, поместить туда гребешки и томить на малом огне под крышкой ещё 15 минут. Соль и специи — по вкусу.
Салат с гребешками
В данном случае гребешки поддаются минимальной термической обработке. Так что лучше использовать замороженные, уже без раковин. Их промыть в воде, выложить на бумажное полотенце, далее — взбрызнуть лимонным соком, добавить черный перец и соль по вкусу.
На сковороде — подготовить чесночное масло (как в рецепте с тушенными овощами). Жарить гребешки не больше 4 минут с каждой стороны, поместить в салатницу. Туда же добавить разрезанные пополам помидоры черри, крупно нарезанные листья салата.
Салат из гребешков похож на салат цезарь с креветками
Для заправки использовать оливковое масло с соусом табаско (3 к 1), бальзамическим уксусом (0,5 части), перца, соли, сахара. Все это взбить венчиком. А далее останется все это смешать в салатнице. При подаче можно украсить свежей зеленью.
Гребешки с огурцами
Потребуются отварные гребешки (примерно 500 грамм), а также 3 сваренных вкрутую куриных яйца. Огурцы разрезать вдоль и извлечь мякоть с помощью чайной ложки. В отдельной миске смешать:
Из ингредиентов сделать пюре (рекомендуется использовать «толкушку», а не блендер), добавить в него мелко порезанные гребешки. И всё это в дальнейшем выложить в «лодочки» из огурцов. Украсить также зеленью.
Гребешки в вине
Потребуется лук-шалот, петрушка. Их очень мелко порубить, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить сливочное масло (примерно 100 грамм). Все это залить белым вином (так, чтобы покрыть гребешки). Нагреть на мелком огне, чтобы всё масло растаяло. Добавить гребешков, тушить в таком составе 5 минут.
Изысканное блюдо — креветки в белом вине
Далее — извлечь их. А вино — выпаривать до тех пор, пока не получится густой соус. Уже перед окончанием его готовки добавить соль и перец по вкусу. Далее останется лишь смешать с гребешками. Подавать слегка теплым.
В сливочном соусе
Предварительно смешать оливковое масло с цедрой лайма. Смазать им гребешки и отставить пока что в холодильник. В отдельной посуде смешать сливочное масло (100 грамм), соевый соус (20 грамм), 2 зубчика чеснока, смесь ароматных трав и куркумы.
Все это растопить, тщательно перемешать. Гребешков обжарить на сухой сковороде (рекомендуется использовать гриль). Затем — добавить соус. Соль и перец — не добавлять.
С лаймом и чили
Отварить гребешков (если они с раковинами), отделить, просушить на бумажном полотенце. Порезать мелко лук, чеснок, имбирь, цедру.
Всё это обжарить в оливковом масле на сковороде, добавить гребешков, продолжить жарить ещё 5 минут, тщательно помешивая (на среднем огне). Затем отставить сковороду в сторону, сразу же добавить сок лайма (можно и цедру), а затем — мелко нарезанный чили без семян.
Перец чили придает гребешкам островатый вкус
Паэлья с гребешками
Считается традиционным блюдом испанской кухни. Готовится так:
В маринаде мистраль
Также блюдо получится схожим по вкусу на «карпаччо». Но готовится проще. Необходимо:
Итого, чтобы попробовать вкусных гребешков не обязательно посещать Францию. Большинство блюд с ними легко готовятся в домашних условиях. И все необходимые ингредиенты без проблем можно найти в ближайшем продуктовом магазине.
Более 20 лет увлекается рыбной ловлей как любитель и как профессионал. Семь лет назад начал более осознанно и углубленно подходить к рыбалке, изучая подробно поведение различных видов рыб по временам года и водоемах. Последние четыре года сделал это своей профессией и основным видом деятельности.
Как и сколько варить гребешки
Морской гребешок – богатый белком, йодом и цинком деликатес с нежным, сладковатым вкусом, который можно найти на прилавках магазинах обретает все большую популярность у кулинаров. Это крупный, до 10 см величиной и 100 г весом, моллюск в двустворчатой раковине. Cъедобна у него только мясистая, более плотная часть, как правило, она кремового или розоватого цвета.
На Дальнем Востоке, где водится это морское животное, гребешки едят прямо сырыми, свежевыловленными. Но если моллюск приобретен в магазине (особенно когда гребешки продаются замороженными в глазури), он нуждается в обязательной кулинарной обработке, обычно его отваривают.
Сколько варить гребешки
Как и большинство морепродуктов, морской гребешок не надо варить в кастрюле слишком долго, иначе он сделается жестким и потеряет свой деликатный, изысканный вкус и полезные свойства. Кипяток в значительной степени разрушает ценный белок, которым богат этот моллюск. Поэтому его достаточно будет проварить 3 минуты.
Признак их готовности – появление насыщенного цвета. Специй опытные кулинары добавлять не рекомендуют, чтобы не перебить ими естественный вкус деликатеса. Допустимо добавить немного соли, перца-горошка и лаврового листа.
Если посчастливилось купить свежие гребешки, их необходимо промыть прямо в раковинах и только потом очистить от них, убрав слизь и белесую часть, которой моллюск присоединяется к створкам. Сами ракушки можно использовать как тарелки для подачи деликатеса.
Как варить замороженные морские гребешки
Моллюски в замороженном виде, как в упаковке, так и на развес, чаще всего продаются уже очищенными от раковин.
Перед тем как отваривать, упаковку морских гребешков (примерно 0,5 кг) нужно предварительно разморозить, а потом промыть моллюсков и промокнуть полотенцем.
Как правильно разморозить морские гребешки перед варкой
При комнатной температуре ледяная глазурь сойдет примерно за 1 час, но лучше, если это будет постепенно – так больше шансов сохранить белковые структуры целыми. Пусть гребешки оттаивают несколько часов на нижней полке холодильника и полчаса – вне его.
Нельзя размораживать морепродукт путем ошпаривания кипятком, иначе в нем не будет пользы. Не стоит делать это в микроволновке, результат будет тот же. А если поместить замороженные гребешки в холодную воду, они отдадут жидкости почти весь вкус и аромат, хотя процесс оттаивания ускорится.
Повторное замораживание морских гребешков категорически не рекомендуется.
Как варить гребешки в кастрюле
Отварные гребешки подают с картофелем, овощами, зеленью, крупами и рисом, добавляя в них сливочное масло и лимонный сок. Остывшее блюдо не стоит разогревать.
Салат с морскими гребешками
Пошаговый рецепт приготовления
Салат с морскими гребешками подается к столу теплым. При желании его можно дополнить еще одним ингредиентом – ломтиками бекона, поджаренного на гриле до хруста. Он также хорошо гармонирует по вкусу с морскими гребешками.
Гребешки в сливочном соусе с чесноком
Еще один способ приготовить вкусное блюдо из морских гребешков — это потушить их на сковороде.
Способ приготовления по шагам
Как приготовить замороженные гребешки в домашних условиях
Морские гребешки в панцире являются популярным деликатесом. Эти двустворчатые моллюски известны благодаря приятному вкусу и нежному аромату. Их причисляют к диетическим продуктам. Из этих морепродуктов готовят вкусные блюда, способные стать украшением не только повседневного, но и праздничного стола. Рассмотрим, как приготовить гребешки в домашних условиях.
Как готовить замороженные гребешки
Обычно в супермаркетах морепродукты продаются замороженными. Для сохранения изысканных вкусовых качеств разморозку рекомендуется проводить без использования каких-либо устройств. По мнению экспертов, чтобы разморозить упаковку этих морепродуктов (даже в панцире) весом в 400 г, понадобится 60 минут.
Если же у вас осталось очень мало времени на готовку, для разморозки можно использовать холодную воду. Кипятком и микроволновой печью пользоваться для разморозки гребешков категорически запрещено, так как это приводит к разрушению нежной структуры продукта.
Сколько варить
Важно знать продолжительность термической обработки. Нужно варить гребешки строго по времени, так как в противном случае блюдо получится жестким и потеряет свои вкусовые качества.
Продолжительность варки гребешков была определена ещё в Древнем Риме. Согласно римской методике, мясо моллюсков должно вариться максимум 7 минут.
Важно! Использовать специи в большом количестве не рекомендуется. Во время приготовления такого деликатеса необходимо только слегка подчеркнуть вкус и аромат моллюсков.
Запеченные морские гребешки
Для людей, отдающих предпочтение здоровой пище без большого количества масла, отличным решением станет запекание гребешков.
Важно! Употреблять морепродукты, приготовленные по такому рецепту, следует горячими. Перед подачей блюдо можно украсить лимонными дольками.
Жареные морские гребешки
Обжарка позволяет получить из моллюсков блюдо с тонким вкусом и ароматом, которое очень полезно.
Чтобы приготовить 3 порции морепродуктов по данному рецепту, нужны такие продукты:
Готовится такое блюдо 15 минут.
Энергетическая ценность 100 г готового блюда:
Приготовление:
Готовые морепродукты положить на тарелку с гарниром и украсить.
Салат из морского гребешка «Купер»
Из моллюсков можно готовить салаты. Для приготовления 1 порции по данному рецепту нужны такие компоненты:
Энергетическая ценность 100 грамм готового салата:
Готовится такое блюдо 20 минут.
Приготовление:
Морские гребешки с рисом «В тельняшке»
Из гребешков можно приготовить ещё один салат. На 4 порции салата понадобится:
Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда:
На приготовление блюда нужно потратить 1 час 10 минут.
Приготовление:
Закуска «Морское разновкусие»
Рецепт понравится тем, кто предпочитает японскую кухню. Приготовление закуски не отнимет много времени. Это блюдо сможет стать украшением любого праздничного стола.
Чтобы приготовить закуску из расчёта на 2 порции, нужно взять такие продукты:
Энергетическая ценность 100 грамм готовой закуски:
Готовится такое блюдо 30 минут.
Приготовление:
Подается закуска в тёплом или холодном виде. Перед подачей блюдо нужно украсить зелёным луком.
Гребешки в маринаде «Мистраль»
Из гребешков можно приготовить блюдо, напоминающее закуску итальянской кухни «карпаччо».
Нужно взять такие продукты:
Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда:
Готовится это блюдо 3 часа 20 минут.
Приготовление:
Использование гарнира или дополнительных приправ может перебить утонченный вкус блюда из гребешка.
Гребешки с беконом под масляным соусом
Приготовление моллюсков подобным способом не отнимет много сил и времени. Чтобы приготовить 2 порции гребешков, нужны такие компоненты:
Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда:
Готовится блюдо в течение 35 минут.
Приготовление:
Морские гребешки с васаби-майонезом
Приверженцам японской кухни понравятся моллюски, приготовленные по такому рецепту.
Для приготовления 2 порций нужны такие продукты:
Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда:
Готовится блюдо 15 минут.
Приготовление:
Палтус с гребешками в чесночно-сливочном соусе
Такое блюдо станет отличным решением для ужина. Причём по этому рецепту можно приготовить любую рыбу.
Чтобы приготовить 2 порции палтуса с морепродуктами, понадобятся такие компоненты:
Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда:
На готовку придется потратить полчаса.
Готовое блюдо вынуть из духовки, разложить по тарелкам, разрезать пергамент и подавать в горячем виде, не вынимая из конвертиков.
Морские гребешки под соусом «Шампань»
В ожидании гостей, если на готовку осталось мало времени, можно попробовать приготовить морских гребешков таким способом.
На 2 порции нам понадобится:
Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда:
Готовится блюдо 20 минут.
На стол такая закуска подается в тёплом виде.
Тыквенный крем-брюле с гребешками
Практически каждый слышал о таком блюде, как крем-брюле. Но мало кому удавалось попробовать такое изысканное блюдо из тыквы и гребешков.
Чтобы приготовить 6 порций, нужно взять такие продукты:
Энергетическая ценность 100 грамм готового блюда:
Готовится блюдо 1 час.
Приготовление:
Прежде чем подавать на стол крем-брюле, нужно присыпать сверху коричневым сахаром и расплавить его под грилем или специальным кухонным паяльником. Это позволит получить приятную хрустящую карамельную корочку. Сверху нужно выложить моллюски.
Жареные гребешки – 3 простых рецепта
Светлана Яковлева • 20.03.2019
Гребешки готовят в соусе с овощами. Их можно запечь в духовке. Их мясо очень нежное, поэтому приготовление занимает считанные минуты. В мясе гребешка много полезного белка, поэтому его можно использовать не только как закуску, но и как полноценное блюдо.
Простоые жареные морские гребешки
Этот деликатес готовится быстро, а использовать их можно как составляющую салата с морепродуктами, или как основу на ужин, добавив несложный гарнир.
Состав:
Приготовление:
Готовые гребешки переложить на тарелку, и подавать как составляющую салата, или добавить к ним гарнир, и подать как основное блюдо для легкого ужина.
Жареные гребешки с чесноком и петрушкой
У этих моллюсков нежный вкус. Для усиления аромата их можно предварительно замариновать.
Состав:
Приготовление:
Из оставшегося маринада можно приготовить соус, добавив в него сливки, и прогрев на сковородке.
Жареные гребешки с луком
Более яркий вкус морепродуктам придаст сливочный соус с луком.
Состав:
Приготовление:
Если следите за количеством калорий, то вместо гарнира можно подать салат из свежих овощей, с заправкой из лимонного сока и оливкового масла.
Гребешки можно запечь в раковинах со сливочным соусом, присыпав их сыром. Можно потушить с овощами или добавить их как один из ингредиентов в салат с морепродуктами. Попробуйте приготовить этот деликатес по одному из предложенных в статье рецептов. Приятного аппетита!