Как правильно есть хинкали по этикету

Как правильно есть хинкали по этикету

Перед посещением ресторанов и кафе, где подают блюда грузинской кухни, желательно выяснить, как правильно есть хинкали. Поскольку это кушанье является наиболее распространенным среди народов горных районов, его обязательно предложат в таком заведении, и съесть его нужно так, чтобы не привлечь осуждающие и насмешливые взгляды посетителей.

Разновидности хинкали

В горных районах Кавказа проживает больше количество наций, каждая из них готовит кушанье по-разному, учитывая свои национальные традиции и вкусовые предпочтения.

Например, дагестанский вариант называется «хинкал». Для его приготовления, в отличие от традиционных грузинских хинкали, используется кефир и томатный соус или паста. Даргинская вариация блюда готовится из сушеной измельченной колбасы с добавлением ароматных ореховых трав.

Наиболее распространенными разновидностями хинкали считаются:

Правила поедания по этикету

По форме грузинские хинкали представляют собой мешочки из теста, собранные вверху в виде хвостиков. Изделия следует есть руками, использовать столовые приборы нельзя. Блюдо должно подаваться только свежесваренным, поскольку при длительном лежании мясные мешочки слипаются и теряют внешнюю и вкусовую привлекательность.

После подачи на стол не стоит сразу приступать к процессу поедания. Необходимо подождать, пока хинкали немного остынут (2-3 минуты), т.к. внутри оболочки из теста бульон слишком горячий, и при неосторожном надкусывании можно обжечься.

В соответствии с условиями этикета хинкали нужно есть следующим образом:

Чего категорически нельзя делать при поедании хинкали

Если неукоснительно следовать этикету, то при поедании грузинских хинкали воспрещается:

С чем есть

На Кавказе хинкали считаются самостоятельным блюдом. Ни хлеб, ни подливы не должны перебивать вкус грузинских мясных мешочков.

Но в современных ресторанах повара позволяют разнообразить вкус кушанья, предлагая посетителям различные пикантные соусы. Особенным вкусом отличается чесночно-томатная подлива, которая пользуется большой популярностью у посетителей. Отлично сочетается с хинкали салат из свежих овощей.

Поедание грузинских хвостиков

Согласно культурным традициям, есть верхушки от хинкали нельзя. Во-первых, по рецепту хвостики в процессе варки не полностью погружаются в горячую воду. В результате они остаются полусырыми. При подаче блюда температура хвостиков ниже, чем у мешочка с фаршем. Это делается для того, чтобы едоки могли взять изделие пальцами, не боясь обжечься.

У грузин существует такая традиция: пригласив в гости друзей, хозяин угощает их хинкали. После обеда он подсчитывает количество верхушек мешочков. Чем больше на блюде хвостиков, тем большее уважение испытывает гость к хозяину.

Но люди, не относящиеся к кавказским национальностям, варят грузинские пельмени, полностью погружая их в воду. Затем едят вместе с хвостиками, которые так же вкусны, как и мясные мешочки.

Чем запивать

В ресторанах кавказской кухни, несмотря на то что приоритетным спиртным напитком для грузин является вино, к хинкали принято подавать только водку. Изредка некоторые заведения предлагают посетителям другой крепкий алкоголь: коньяк, виски, текилу, джин. Любителям пива хинкали можно запить темными сортами напитка. Людям, не употребляющим алкоголь, подойдет любая минеральная вода.

Источник

Хинкали: как есть

Известность хинкали распространилась по всему свету, это самое популярное грузинское блюдо в мире. В результате перемещения по странам, влияния других национальных кухонь в состав ингредиентов и способы приготовления вносились определённые изменения, но это не повлияло на необходимость следования этикету. Многим людям приходится задаваться вопросом, как есть хинкали правильно, и не важно, происходит употребление пищи в хинкальной или дома. Задуматься об этом приходится также при получении приглашения в ресторан с грузинской кухней.

Основные правила поедания хинкали

По этикету сначала надо дать пище немного остыть. Будьте готовы, что это блюдо нужно есть руками, другие способы не допускаются. Да, хинкали едят руками, такое дело включает в себя много трудностей. Можно выделить следующие шаги в этом процессе:

Иногда размеры не дают сделать полную загрузку в рот, тогда делается несколько укусов, хотя традиции это не одобряют.

Не стоит давать остывать продукту слишком долго, иначе его будет невкусно кушать. Слишком горячее блюдо способно привести к ожогу ротовой полости, слишком холодное теряет все вкусовые качества. Умение определять правильную температуру для загрузки поможет избежать дискомфорта. Можно сказать, что от соблюдения этого правила зависит сохранение здоровья.

В необходимости уметь выбрать правильную температуру заключается непрактичность блюда. Если оно чересчур остыло, можно подогреть его на сковородке, сделать загрузку в микроволновку на пару минут, но вкусовые качества будет значительно отличаться от только что приготовленной горячей еды.

Бульон обладает особым вкусом. При загрузке начинки в тесто специально оставляется полое пространство для образования этого вкуснейшего сока. Надо знать, как едят хинкали, чтобы избежать разрывов теста и проливания этого сока на тарелку. Если хинкали готовились лично вами, сначала можно выполнять загрузку начинки таким образом, чтобы бульона было не слишком много, это поможет отточить навыки. Когда будет съедено много хинка, получен незаменимый опыт, тогда процесс уже не будет представлять сложностей. Больше всего проблем возникает с тем, как правильно надкусить, чтобы выпить бульон.

Как нельзя употреблять в пищу хинкали

В грузинской кухне большое внимание уделяется этикету, несведущему человеку в хинкальных многое покажется странным. Некоторые перед походом в ресторан смотрят обучающие видео, чтобы не упасть в грязь лицом. Каждому хочется грамотно питаться, чтобы не выглядеть на фоне других человеком, не уважающим традиции.

Для любителей алкоголя стоит знать, что хинкали плохо сочетаются с вином и пивом, их обычно едят под водку.

Правила употребления насчитывают множество пунктов, некоторые из них не всегда теперь соблюдаются даже на родине. Но есть такие, которые нужно знать каждому:

Традиции

Хинкали стали в Грузии уникальным блюдом, которое имеет множество особенностей в приготовлении и употреблении. Процесс готовки также изобилует правилами, касающимися загрузки фарша в тесто, приготовления начинки, оставлении места под бульон. Это всё делается для того, чтобы хинкальное мясо доставило человеку настоящее удовольствие. Строение блюда должно иметь форму, как на распространённых фото, это поможет понять, с чего начать кушать.

Традиция оставлять на тарелке хвостики от съеденных хинкали имеет своё значение. Многие давно любят это блюдо, но не знают, почему это надо делать. Это важная составляющая, как правильно есть хинкали, по хвостикам подсчитывается количество съеденных экземпляров. Кто съел меньше, тот платит за ужин.

Хинкали называют мужским блюдом, редкая женщина способна подвергнуть свой организм загрузке большим количеством тяжёлых элементов.

Если на вашем пути оказалась хинкальная, и вы решили зайти, чтобы попробовать традиционное грузинское блюдо, соблюдайте правила. Они простые, но надо запомнить основы. Можно выделить такие требования:

Есть один спор, который напрямую с употреблением не связан, но имеет место в культуре хинкали. Он заключается в вопросе, нужна ли в продукт загрузка зелени. Ответ прост, существует два разных рецепта, насчитывающих многие века. На равнинах загрузку зелени выполняли, а в горах от этого действия отказывались. Загадка разрешается просто — в горах просто нельзя было найти подходящую зелень.

Когда лучше есть хинкали

Загрузка организма тяжелой пищей перед сном является плохой идеей, так что питаться хинкали на ужин станет плохой идеей. Это связано с использованными ингредиентами, блюдо отличается жирным бульоном и высокой калорийностью мяса. Если вы ещё мало знаете о продукте, убедиться в этом поможет видео. Если вы уже разобрались, как есть в ресторане хинкали, стоит выбрать подходящее время и случай:

На фото можно часто увидеть, как садятся кушать хинкали именно в первой половине дня. Помощь от похмелья связана с загрузкой в организм всех необходимых для такого состояния продуктов. После того, как человек съедает порцию, он чувствует серьёзный прилив сил. Вот почему небольшие кафе с грузинской кухней любят работать с раннего утра. В какой бы ситуации вам не захотелось покушать хинкали, помните что нужно употреблять их только руками.

Источник

Как правильно есть хинкали? Можно ли есть хвостики и нужно ли заказывать к ним ткемали

Грузинская кухня — одна из самых любимых у россиян, а хинкали, пожалуй, самое популярное блюдо наряду с хачапури. Тем не менее многие возмущаются, увидев в меню сладкие хинкали, другие едят это блюдо приборами, а третьи съедают хвостики. Мы попросили Георгия Мартиашвили, совладельца ресторанной группы Guliani Group (рестораны и грузинские лавки «Оджахури», грузинский винный бар Megobari, Tsomi, кафе Kulinari и «Хинкали Хаус» — Прим. Ред. ), рассказать нам, какими должны быть хинкали, как их есть и нужен ли к ним соус.

Георгий Мартиашвили

сетевой управляющий и совладелец Guliani Group

Могут ли хинкали быть с рыбой, сыром или другими начинками?

Изначально хинкали готовили из муки, баранины, чеснока и лука. Причем мясо рубили двумя ножами: хинкали дакипели — такие мы готовили в нашем грузинском винном баре Megobari. Сейчас фарш пропускают через мясорубку, плюс в него добавляют другие специи, перец, кинзу.

Так как блюдо распространилось в регионы, где был другой скот, начинку тоже начали менять. И теперь вы можете заказать их с говядиной и свининой, на берегу Черного моря можно встретить хинкали с рыбой,
где-то готовят с сыром, грибами и картошкой — сейчас это уже считается вполне нормальным.

С чем есть хинкали?

Некоторые гости заказывают к ним соус, сметану, сацибели. Это не трагично, но лучше все же есть их без соуса — все нужное уже есть в блюде. Надо только посыпать молотым черным перцем, можно добавить немного уксуса. Если хинкали с сыром сулугуни, можно положить сверху кусочек сливочного масла.

Как правильно есть?

Хинкали едят только руками, хотя сейчас многие придерживают вилкой либо цепляют за хвост. Главное — не прокалывать вилкой, иначе весь бульон вытечет. Поэтому сначала надкусывайте хинкали, выпивайте осторожно бульон, а потом осторожно доедайте. Если хинкали остыли, то их не надо подогревать — лучше пожарить в масле.

Можно ли есть хвостики?

Хвостики есть не нужно. Это довольно плотный слой теста, который не проваривается, поэтому внутри хвостики остаются практически сырыми. Это не очень хорошо для желудка, поэтому лучше оставлять их на тарелке.

Чем запивать?

Хинкали можно запивать пивом и чачей. Как ни странно, вино не особо сочетается с этим блюдом.

Источник

Как правильно есть хинкали

Хинкали — визитная карточка Грузии. Наравне с нежным хачапури по-аджарски, домашним вином, солёным сыром сулугуни. Распространённое национальное блюдо, рецепт которого хозяйки передают из поколения в поколение. Запрос «Как правильно кушать грузинские хинкали в ресторане» набирает популярность. Посетить грузинский ресторан и не попробовать эти мешочки из тугого теста, сочного мяса, всё равно что приехать в Париж и не посмотреть Эйфелеву башню.

В статье расскажем, как правильно есть, готовить и подавать хинкали по этикету. Раскроем секреты грузинских хозяек, расскажем древние кавказские легенды, объясним нюансы.

История кочевой закуски

Существует несколько версий появления хинкали: романтические и правдоподобные. По легенде хинкали появились в Грузии в период войны с персами. Раненые солдаты не могли есть твёрдую пищу — не хватало сил пережёвывать мясные волокна. Так появилось мучное изделие с нежной структурой, наваристым бульоном внутри. Как правильно едят хинкали в Грузии? Так же, как и в те времена. Надкусывают край, выпивают бульон, после приступают к тающей во рту мясной начинке. Сытная баранина, репчатый лук, чеснок, пшеничная мука наделяют хинкали питательными свойствами, пряным ароматом и вкусом.

Хинкали появились в городе Пшуари. Предполагают, идею заворачивать мясо в пресное тесто привезли в Грузию кочевники из Индии, Китая. Грузины обратили внимание: мучные мешочки сытные, питательные, отлично утоляют голод в пути. Как правильно подавать хинкали не имело значения. Это была идеальная закуска во времена военных и торговых походов.

Хинкали или пельмени

Интересуетесь, как правильно есть хинкали по этикету в ресторане? Обратите внимание на кухни других народов мира. Часто хинкали сравнивают с пельменями, мантами. Фактически, схожесть в используемых ингредиентах: мясо, тесто из пшеничной муки. Приготовление этих блюд кардинально отличается друг от друга. Если пельмени в России легко налепит любая хозяйка, то к приготовлению хинкали в Грузии относятся трепетно. Рецепт передают в грузинских семьях из поколения в поколение.

Разновидность хинкали

Перед посещением грузинского ресторана важно не только узнать, как правильно есть хинкали в ресторане, но и какие виды хинкали бывают.

Секретный ингредиент хинкали

Пряность, аромат начинке придают репчатый лук, чеснок, чёрный молотый перец. Добавлять их следует аккуратно. Перец предпочтительно покупать горошком, смалывать его в ступке, в специальной мельнице. В хинкали добавляют смесь хмели-сунели, кориандр, красный перец. Ниже расскажем, как правильно есть хинкали в Грузии.

Секретный ингредиент грузинский хозяек — кондари (чабер). Популярная в районах Кавказа приправа, обладающая ярко выраженным пикантным, пряным вкусом. Её добавляют в мясные, рыбные, грибные, овощные блюда.

Освоив, как правильно есть грузинские хинкали, вы в полной мере насладитесь его сочностью, фирменным вкусом.

Идеальное тесто для хинкали

Тесто, из которого лепят хинкали, имеет свои особенности. В него не добавляют яйца. Считается, без яиц тесто утрачивает эластичность, буквально рвётся. Мешочкам, наполненным сочным мясом с зеленью, это не страшно. Благодаря начинке хинкали сохраняют форму, не расползаются, не рвутся при варке. Как правильно есть и готовить хинкали в Грузии? Главное — без яиц. Яйцо придаст мешочкам вкус домашней яичной лапши, хинкали получатся жёсткими, не такими вкусными.

Тесто для хинкали готовят из трёх ингредиентов: вода, мука, соль. Раньше грузинские хозяйки брали воду из горных родников. В современных реалиях не у всех есть такая возможность. К выбору воды, как к выбору муки, следует подходить тщательно. Использовать пшеничную муку только высшего сорта. Само тесто следует долго, тщательно вымешивать. Allcafe.ru раскрывает не только секреты приготовления, но и как правильно есть грузинские хинкали в ресторане. Каждая деталь имеет значение.

Варят хинкали в подсоленной воде. Необходимо следить, чтобы хвостики остались полусырыми, хинкали не слиплись, не прилипли ко дну кастрюли, не разварились. Иначе герметичность мешочка нарушится, бульон вытечет, хинкали потеряет свою главную изюминку. Перед подачей блюдо посыпают свежемолотым перцем. Важно научиться, как правильно есть хинкали, посмотреть фото. Тогда вы поймёте, почему хинкали называют визитной карточкой Грузии.

Как правильно есть грузинские хинкали в ресторане

Чтобы в полной мере оценить вкус хинкали и не привлечь насмешливые взгляды из-за соседних столиков, рекомендуем посмотреть видео, как правильно есть грузинские хинкали в ресторане по этикету. Или внимательно прочитать рекомендации Allcafe.ru

Как правильно есть хинкали: типичные ошибки

Allcafe.ru поделился рекомендациями, как правильно есть грузинские хинкали по этикету. Ниже расскажем, чего делать не следует.

Хинкали — самостоятельное блюдо. К нему не нужно гарнира, хлеба, соусов. Дополнительно можно заказать свежие овощи, зелень, вкусный чай или прохладное пиво. Теперь вы знаете, как правильно едят хинкали в Грузии. Дело за малым — отправляйтесь в ближайший грузинский ресторанчик. Приятного аппетита!

Источник

С чем едят и подают хинкали

Хинкали — популярное грузинское блюдо, которое изначально готовилось пастухами, надолго уходящими в гору для выпаса баранов. Многие туристы или посетители ресторанов с национальной кухней удивляются, впервые узнав, как правильно есть хинкали, хотя в интернете имеются фото и видео процедуры. У данного процесса имеется несколько особенностей, которые необходимо знать, чтобы не задавать вопросы знакомым как и почему.

Как правильно есть по этикету

Кушать хинкали в заведениях необходимо так же, как и в гостях. Первый этап — дать блюду немного остыть, оно будет вкуснее. Вторая причина — этикет предполагает употребление хинкалей руками, без использования вилки и ножа. Только что приготовленное блюдо есть руками будет неудобно и горячо. Небольшая инструкция:

Подбор комфортной для поедания температуры — один из минусов грузинского блюда.

Слишком горячая пища приведет к ожогу ротовой полости и рук, слишком холодная потеряет свой необычный вкус. Поэтому первое время могут быть небольшие ошибки. Если хинкали слишком сильно остыли, их можно подогреть на сковородке или в микроволновой печи. Нужно помнить о том, что вкус изменится, только что приготовленное блюдо намного вкуснее подогретого.

Памятка о том, как правильно есть хинкали, будет неполной без информации о бульоне. Жидкость обладает собственным необычным вкусом. Поэтому во время засовывания начинки в тесте оставляют немного пустого места, которое и займет мясной сок. Правильное употребление пищи позволит избежать выливания соуса и получить истинное удовольствие от еды. На первых порах можно готовить блюдо самостоятельно и экспериментировать. Через некоторое время появится опыт и кушать будет намного проще.

Соусы для подачи (описать с какими соусами лучше подавать)

Хинкали — одно из главных блюд Грузии, которое появилось благодаря пастухам, которые уходили с самого утра в горы и следили за скотом. С собой они брали муку и воду, а также собирали различные травы для создания вкусного теста. Под рукой всегда были бараны, мясо которых и использовалось в качестве начинки. Поэтому изначально для подачи блюда не использовались соусы. В связи с набором популярности в ресторанах начали предлагать разнообразные соусы. В домашних условиях можно использовать обычные сметану, майонез или кетчуп, но особый соус улучшит вкусовые качества блюда, а не ухудшит его.

Томатный

Один из «столпов» грузинской кухни — соус Сацебели. Обычно он употребляется с шашлыком, но может быть хорошим дополнением и к хинкалям. Пошаговый рецепт простой — для приготовления используются спелые помидоры без кожуры или томатная паста, зелень, острый перец и чеснок. Томаты обжариваются на сковородке, затем добавляются остальные мелко нарезанные ингредиенты и смесь тушится в течение четверти часа. Подается в отдельной мисочке, хинкали макаются в соус и затем употребляются в пищу

Сметанный

Соус из сметаны — один из самых популярных и простых, который может разнообразить ужин даже во время соблюдения диеты. Для приготовления используют черный перец, соль, чеснок и сметану, а также зелень, пошаговая инструкция простая. Все измельчается и смешивается до однородности. После этого сметанный соус можно подавать к столу.

Чесночный

Чесночный соус придает хинкалям пикантности. В основе его готовки лежит мясной бульон, остающийся после приготовления мяса. Жидкость смешивается со специями, а затем добавляется мелко порубленный или выдавленный чеснок.

Сливовый

Необычный соус, который благодаря своей кислоте и сладости делает употребление хинкалей необычным и более запоминающимся процессом. Для его приготовления используются кислые сливы (можно заменить алычой), зелень и специи. Фрукты вывариваются в течение получаса, затем снимают кожу и вынимают косточки и измельчают. Следующий этап — перемешивание всех ингредиентов до однородности, и отправка их на огонь. После тушения в течение получаса соус снимают с огня и охлаждают.

Ореховый

Ореховый соус — необычный и вкусный. Его можно подавать к хинкалям или их «близким родственникам» — пельменям. Он достаточно жирный, что стоит учитывать перед приготовлением. Людям, сидящим на диете, лучше не злоупотреблять данной добавкой. Для приготовления используется оливковое масло, чеснок, соль и грецкие орехи. Все ингредиенты смешиваются до однородности.

Острый

Данный соус подходит любителям острой пищи. Для приготовления берутся несколько типов перцев (стручковый, черный, чили), зелень, чеснок и соль. Сухие компоненты между собой смешивать бессмысленно, поэтому в качестве основы используются томатная паста, сметана или майонез. По желанию можно взять помидоры. Все ингредиенты смешиваются до однородности и подаются к столу.

Яблочный

Один из самых необычных рецептов. В качестве основы берутся сочные яблоки, которые смешиваются с хреном, лимонным соком и специями. Финальный этап — измельчение при помощи блендеры. Соус используется двумя способами. Первый — положить добавку в отдельную миску и макать хинкали перед отправкой в рот. Второй — выпить бульон, а затем заменить его соусом.

Какие напитки подходят

Одним из самых популярных напитков грузинской кухни является вино. Не смотря на это, данный напиток — не то, с чем обычно употребляют данное блюдо. В крайнем случае можно использовать белое крепкое вино. В самой Грузии в качестве добавки гостю предложат крепкие напитки — водку или чачу, иногда — пиво.

С какой начинкой могут быть

Первоначально хинкали готовились просто — пастух использовал взятые из дома муку воду, а в качестве начинки — баранье мясо, которые было всегда под рукой. Как только блюдо попало в город, к мясу стали добавлять различную зелень. Блюдо получило свое особенное название — «калакури», что так и переводится — «городские».

В 21 веке в качестве начинки используется смесь говядины и свинины, баранина встречается только в горных регионах. Но для получения более аутентичного блюда начинка измельчается не мясорубкой, а ножом, мясо не режут, а мелко рубят.

Вариантов используемой начинки также стало больше. В ресторанах (и в магазинах) можно встретить хинкали с картошкой, сыром, грибами. Более необычный вариант — рыба или мясо раков. Оригинальным блюдом являются хинкали с бараньим мясом.

Чем отличаются от пельменей

Внимание! Почему остаются хвостики? Они сделаны из теста и недовариваются до готовности, а используются для того, чтобы хинкали было удобно держать.

Секрет идеального теста

Одна из самых важных частей хинкалей — тесто. Оно должно быть жестким и эластичным, чтобы не порваться во время приготовления.

Внимание! Для замешивания теста используется только холодная вода.

По этой причине большое внимание уделяется замешиванию теста. Процесс может заниматься от пятнадцати минут до целого часа.

Заключение

Хинкали — вкусное блюдо родом из Грузии, которое с течением времени приобрело свои особенности приготовления. Неизменным остался формат употребления, при котором не используются столовые приборы, блюдо едят руками.

Источник