Как правильно есть барабульку в ресторане
Барабулька черноморская: польза и вред рыбы
Барабулька – небольшая черноморская рыбка, о которой слагали легенды. Несмотря на размеры, жители побережья произносят название рыбы с уважением и любовью. Она стала визитной карточкой курортов Крыма и Кавказа на Черном море. Носит второе название – султанка. Относится к семейству барабулевых. Латинское название – Mullus barbatus, что дословно переводится как краснобородка.
Как выглядит барабулька
Султанка обитает в Черном, Азовском и Средиземном морях, а также в Индийском и Тихом океанах. Считается, что вкус черноморской более нежный, благодаря высокому содержанию особого ароматного жира. Барабулька – объект рыболовного промысла и завидный трофей спортивной рыбалки.
Описание
Черное, Азовское, Средиземное моря
Черное, Средиземное моря
Прибрежные воды Бразилии и Северной Аргентины
Индийский, Тихий океаны
Илистое или песчаное дно на глубине от 5 м летом до 150 м зимой
Донный планктон, ракообразные, моллюски
Средняя длина тела
Голова у барабульки крупная с опущенным вниз рыльцем. Глаза расположены в верхней части. В низко расположенном рту имеются мелкие зубки-щетинки, перетирающие пищу. С уголков рта свисают два усика, которыми барабулька вымучивает из донной поверхности пищу.
Промысел барабульки ведется весной и осенью. Основная добыча приходится на воды Крымского полуострова и Керченский пролив.
Вкусовые качества
Из рыб, населяющих Черное море, барабулька ценится как самая вкусная, нежная и ароматная. Ее мясо высоко ценили древние римляне, народы Греции, Византии, Восточных стран. Сохранились мозаики с изображением маленькой рыбки, найденные при археологических раскопках.
Мозаика. Рим, 2 век. «Мулл»
В Древнем Риме барабульку называли муллом и содержали в бассейнах – писцинах.
По одному из поверий, в Турции барабулю подавали к столу султанов. Простым смертным есть ее запрещалось. Отсюда пошло второе название рыбы – султанка.
Барабульку писали в своих картинах художники. В основном это кулинарные натюрморты, подчеркивающие отношение гурманов к рыбе. Внимание султанке оказали Клод Мане, Эдуард Мане, Пьер Огюст Ренуар.
Вкусовые качества описывали в легендах, произведениях авторов, начиная с Сенеки, Плиния, Горация, кончая современными писателями.
Джеймс Олдридж – известный английский писатель:
«Должен сказать вполне авторитетно, что, отведав хотя бы раз блюдо из свежей барабунии (барабульки), вы начнете охоту только за этой рыбой.»
В наши дни ценители вкуса султанки объединяются в клубы, группы в соцсетях.
Костлявая или нет
Барабулька достаточно костлявая рыба. Вместе с реберными и хребтовыми в теле рыбы присутствуют мелкие косточки, которые доставляют неудобство при еде. Для удаления или снижения количества костей тушку можно филировать.
Для получения более полного удовольствия от еды перед готовкой на боковой части тушки острым ножом делают частые поперечные надрезы. Мелкие кости при такой обработке измельчаются и становятся незаметными при употреблении рыбы в пищу.
Полезные свойства барабульки
Полезные свойства объясняются содержанием в мясе комплекса водо- и жиро растворимых витаминов, минеральных веществ, Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот. При регулярном употреблении рыбы повышается жизненный тонус, восстанавливаются физические силы. Мясо султанки содержит йод, исключающий риски заболевания щитовидной железы. Кроме этого, в нем содержатся:
Рецепты из барабульки
Включение в рацион блюд из барабульки способствует активизации биологических и физиологических процессов в организме:
Барабульку рекомендуют есть беременным и кормящим грудью женщинам, маленьким детям, пожилым людям. Кроме оздоровительных свойств рыба высоко ценится в кулинарии. Она относится к категории сбалансированных диетических продуктов.
Для того, чтобы побаловать себя качественной рыбкой, приобретать султанку следует в специальных торговых организациях. Свежее сырье не позднее 4 часов после вылова проходит шоковую глубокую заморозку и поставляется брикетами в транспорте с соблюдением температурного режима. Поставщики гарантируют свежесть продукции, прохождение всех стадий санитарного контроля.
Пищевая ценность и калорийность
Мясо барабульки обладает высокими питательными свойствами. Пищевая ценность определяется балансом белков-жиров-углеводов. Он изменяется в зависимости от способа кулинарной обработки:
Как едят жареную барабульку – советы
В барабульке большое содержание белка, а жира в ней очень мало, поэтому поправиться с этой рыбки почти невозможно. Одновременно с этим барабулька достаточно высококалорийна – в 100 г рыбы содержится 150 ккал. Но эти калории только смотрятся угрожающе.
На самом деле жиры барабульки содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для нервной и сердечно-сосудистой систем. А калорийность белка приносит отнюдь не лишние килограммы, а прибавляет сил человеческому организму.
Как есть барабульку жареную правильно
Как правильно кушать рыбу по этикету в ресторане?
Как едят жареную барабульку с головой или без
Лучший период (для Черного моря): май-июнь или октябрь-ноябрь. Последний — имеет преимущество, рыбка крупнее и жирнее.
Шкурку копченой рыбки есть не стоит, во-первых вредно, а во-вторых не вкусно. Она очень легко отслаивается от тушки.
А вот запеченную на углях шкару, тут и шкурка, и хвостик и перья идут в дело и даже можно целиком с головой и костями, но осторожно!
Ничего с Барабулькой одновременно не едят. Выпить можно. Лучше пиво или сухое вино.
Особенности употребления рыбных блюд в ресторане отличается от «домашнего» этикета. Если вы не желаете посещать различные заведения, и заказали еду, то промокоды Фарфор будут хорошим вариантом для скидки.
Для каждого вида рыбы придуманы различные правила, которые рассказывают о том, как правильно есть определенные сорта. Например, анчоусы принято брать только руками, и дополнять соусом, прилагающимся к блюду.
Что же касается крупной рыбы, то здесь стоит придерживаться следующих правил:
Все эти действия необходимо выполнять специальным прибором, который должен присутствовать в сервировке стола. Это небольшая лопатка, довольно удобная в использовании.
Некоторые сорта рыбы являются очень крупными, их принято подавать целиком. В этом случае человеку самому нужно справиться со всеми «составляющими» блюда.
Для начала необходимо удалить кости, кожу, голову и хребет. В этом процессе помогут приборы, предназначенные именно для таких сортов рыбы.
После этого можно приступать к употреблению блюда. Для этого необходимы стандартные инструменты в виде вилки и ножа.
Как правильно есть жареную барабульку в ресторане
Ваш вопрос: Как едят жареную барабульку?
Как правильно кушать Барабульку?
Переворачивать барабульку можно всего один раз, потому что она рыба хрупкая. После жарки ее нужно выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишнего жира. И все, и кушайте себе на здоровье. Вкуснее всего барабульку есть со свежим или с малосольным огурчиком.
Нужно ли чистить Барабульку?
Потрошить и чистить барабульку не обязательно. Внутри нее нет желчи, поэтому после приготовления не появится горьковатого привкуса. Если султанка достигает размера больше 15 см, нужно удалить голову и плавники. Это поможет сделать вкус блюда более насыщенным.
Можно ли замораживать Барабульку?
Сразу после вылова барабульку помещают в контейнеры со льдом и отправляют охлажденной до +3°С в магазины и рестораны, так она может храниться около трех суток. Но если ее сразу же разделать на филе и заморозить, то срок хранения увеличивается. Правда, при этом страдает вкус барабульки.
Что это за рыба барабулька?
Барабулька – знаменитая рыба, о которой писали Сенека, Плиний, Цицерон и Гораций, восхищенные ее способностью менять свою окраску. Барабулька, или султанка, – род рыбок семейства барабулевых отряда окунеобразных. … По образу жизни барабулька – донная обитательница.
Как хранить копченую Барабульку?
Срок хранения при комнатной температуре для рыбы горячего копчения — не более суток. У холодно копченой можно добавить пару дней. Но вряд ли кто отважится оставить в тепле, в помещении на кухонном столе деликатес.
Где водится рыба барабулька?
Барабулька распространена в водах западной и восточной части Атлантического океана, Средиземного, Черного и Азовского морей. Она относится к придонным рыбам, которые держатся небольшими стаями. Рыба в основном обитает вблизи с песчаным или песчано-илистым дном.
Ах, эта барабулька!
Смело подтверждаю. Oчень жаль, что аромат и вкус нельзя передать.
Барабульку не только жарят, но и коптят. Я ела ее горячего копчения, гурманы советуют ее именно в таком виде, но жареная свежая мне больше понравилась. Может быть, если бы я ее коптила дома, было бы вкуснее.
В Кемере на рынке барабулька продается мелкая. Крупная бывает очень редко. Я где-то вычитала, что за крупную римляне платили серебром по весу!
У меня давно лежал рецепт барабульки, который я взяла за основу, вернее, соединила два.
Барабулька под лимонно-пряным соусом
8 барабулек больших или 16 маленьких
(лучше делать с большими, а маленьких просто обжарить в сухарях, хотя у меня вышло все наоборот. Но потом мелких просто жарила.)
2 крупных мясистых помидора
сок 1/2 лимона
100 мл белого вина
5-6 зубчиков чеснока
80 г сливочного масла.
несколько листиков свежего шалфея
1 пучок петрушки
соль
свежемолотый перец
оливковое масло
сахар по вкусу
молотые сухари
— Рыбу почистить, посолить, поперчить.
— В большой сковороде разогреть оливковое масло. Зубчики чеснока (4 штуки) очистить, раздавить и положить в масло.
— В раскаленное масло выложить обваленные в сухарях барабульки, по 4 больших вполне уместятся. Быстро обжарить до образования румяной корочки (примерно 4-5 минут, мелкие меньше). Вынуть и положить в теплое место. У меня был разогретый и остывающий гриль. Он и послужил чем-то вроде теплого духового шкафа.
Чеснок вынуть и выкинуть.
Шалфей и петрушку помыть. Общипать листочки и крупно порубить.
Помидоры порезать на кружочки, крупно.
— Выложить зелень и помидоры в сковороду и немного потомить на тихом огне, 5-6 минут, так, чтобы помидоры не развалились..
Помидоры вынуть и разложить по тарелкам. Посолить, поперчить.
— В скороводу добавить лимонный сок, белое вино, сливочное масло. Держать на огне, пока соус не загустеет и не заблестит. Посолить, поперчить. Ja добавляла еще сахар, чтобы нейтрализовать лишнюю кислоту.
На помидоры выложить рыбу, полить соусом и посыпать рубленой петрушкой и мелко порезанным оставшимся чесноком.
* У меня соус не вошел в кадр, а фото рыбы под соусом случайно было удалено!
Это к тому, что рецепт надо повторить с «местной» барабулькой.
А эта тарелка ушла самому «главному», которому я рыбу соусом поливать не стала.
**В маленькой барабульке практически нет костей, нежное мясо снимается легко с хребта.
Почему-то в этом году рынок мне запомнился большим количеством креветок. Но их я выставлю в другом посте. Зато фрукты появились гораздо позднее, чем в прошлом. Но я их не фотографировала, поскольку форукты, практически, везде одинаковые.
Зато я сделала фото хозяина у кого из года в год покупаю совершенно божественные дыни. Обойдя всех продавцов дынь стала у этого хозяина постоянным покупателем. Вот лучшие и все! Причем, в первый приезд, он на меня не запомнил. Проходит же много покупателей.
Но в этом году он уже со мной здоровался! Когда я попросила его попозировать, он «приложил» к себе свою жену. Суровая турчанка!
Хозяин был так тронут, что повел меня к своим перцам, их много у него, помимо дынь.
Вот здесь я из года в год покупаю помидоры, они какие-то экологически чистые и очень вкусные, сладкие и с необыкновенным помидорным ароматом. Но хозяин суровый, практически не улыбается. Bидимо, это особенность тех турок, которые много работают.
Очень много шелковицы, да и на деревьях она тут растет безнадзорная, никто не собирает.
Впервые вижу, чтобы так вырезали ананасы. Окажывается есть такой специальный гаджет. Уже купила.
Это как раз лоток с экзотическими фруктами.
С левой стороны наверху видны турецкие артишоки. В прошлом году я их покупала, делала маринованные. Мне не понравилось. Они здесь какие-то жесткие. Хотя я засняла процесс, как их здесь разделывают.
Живо представила, что бы было, если бы я купила эту игрушку!
Ну, а теперь немного рыбного рынка. Извините, фото не очень. Очень много народа, освещение слабое (видимо, специально, чтобы лишнего не было видно), фото надо было делать очень быстро.
Несмотря на то, что Турция имеет выход в Черное море и длинную границу вдоль моря, своей рыбы в Турции мало. Креветок своих нет совсем, они все првозные. Поэтому, очень осмотрительно надо покупать их на рынке. Могут подложить уже стухшие или такие, которые не доживут до вечера. А они совсем не дешевые.
Это замечательная барабулька.
Огромный угорь и кальмары
Levrek или морской окунь. Очень вкусная рыба, особенно на гриле.
Вот это какая-то голая камбала.
Я обратила внимание, что цены на наиболее ходовой и дорогой товар не проставлены. Поэтому, он каждый раз жарко шепчет разные цифры, якобы для тебя, только для тебя и со страшной скидкой! Хм, у меня с памятью все в порядке. Говорит, что стоит 50, а отдает за 35! Хотя в прошлый раз было 30.
Когда сказала, что в прошлом году его фото выставила в интернете, засуетился, написал. дцать своих майлов, чтобы выслала фото.
Ну и в последний свой поход на рынок попала под ливень, хорошо, что быстро закончился, а то думала, что выплывать придется.
На фото видно, какой лавиной надвигалась вода. аааа.
Как чистить барабульку – советы
Как чистить барабульку? Чешуя рыбы мелкая и тонкая, поэтому она очень легко удаляется. Сначала черноморскую султанку нужно промыть в проточной воде. Удалять чешую можно руками или ножом. Чтобы почистить рыбку вручную, нужно поместить ее под струю воды и быстро провести пальцем по рыбе. Если вы не хотите пачкать руки, можно справится с чешуей при помощи ножа.
Как почистить барабульку для жарки правильно
Общие принципы изготовления:
Рыбу необязательно чистить от чешуи и потрошить. Однако данные манипуляции лучше провести. Для удаления чешуи рыбу подставляют под струю воды, проводя пальцами по туловищу тушки быстрыми движениями. Также очистить рыбу от чешуи можно с помощью ножа, которым требуется провести против роста чешуек.
Как чистить барабульку перед жаркой
Потрошить и чистить барабульку необязательно, но некоторые кулинары советуют не лениться проделывать шаг очистки. Если голову и хвост мы не трогаем, то чешую можно легко убрать под струей воды, быстро проводя пальцами по рыбе. Но если вам не хочется пачкать руки, надо просто провести ножом против чешуи, тогда буквально с первого раза барабулька станет чистой.
Надо ли потрошить
Если размер султанки составляет не более пятнадцати сантиметров, то потрошить ее не нужно. В остальных случаях необходимо потратить время и обрезать плавники и голову. Так вкус станет более насыщенным. Внутренности рыбы можно оставить, так как внутри нее нет желчи, то есть привкус барабульки не будет горьким.
Как чистить барабульку холодного копчения своими руками
Потрошить и чистить барабульку не обязательно. Внутри нее нет желчи, поэтому после приготовления не появится горьковатого привкуса. Если султанка достигает размера больше 15 см, нужно удалить голову и плавники. Это поможет сделать вкус блюда более насыщенным.
Чтобы приготовить барабульку холодного копчения, нужно взять самые простые ингредиенты:
Как чистить барабульку горячего копчения
Для копчения потребуется небольшое количество ингредиентов:
По классическому рецепту никаких приправ не требуется – у копчёной рыбки и без того прекрасный аромат и вкус.
Процесс приготовления начинается с потрошения рыбы и удаления жабр, голову можно оставить. После промывки в проточной воде и просушки барабульку натирают солью и оставляют в прохладе под гнётом на 8-10 часов.
Засоленные тушки промывают от излишков соли и отправляют на решётку. Готовят коптильню – засыпают необходимое количество щепы, устанавливают поддон для сбора жира.
Когда щепа начнёт испускать дымок, вставляют решётку с рыбой и закрывают аппарат. Готовят при температуре 100-110°С на протяжении 4 часов (если тушки маленькие, достаточно и трёх часов).
Готовая барабулька чистится хорошо.