Как появляется плесень на хлебе
Почему плесневеет хлеб и как его правильно хранить
Плесень способна поразить любое хлебобулочное изделие: черный и хлеб «кирпичик», ватрушку, багет или батон. В этом материале собраны ответы на самые популярные вопросы: почему плесневеет хлеб, как правильно его хранить в хлебнице и что делать, чтобы хлеб не плесневел.
Почему плесневеет хлеб
Споры плесени обитают в воздухе. Поэтому вариантов заразиться множество. Когда хлеб только достали из печи. Когда его укладывают или транспортируют.
Одни виды хлеба больше подвержены плесневению, другие – меньше. Вот основные факторы, которые влияют:
Специалисты говорят, что «здоровый» хлеб из пшеничной муки при обычных условиях хранения может заплесневеть уже на 4-6-й день. Если хлеб ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, то чуть позже. Примерно через неделю после изготовления. Но черный хлеб может не плесневеть и более длительное время. И это вовсе не из-за консервантов, а благодаря высокой кислотности изделия, которую обеспечивает ржаная мука и заквасочный способ приготовления.
Долго не будет плесневеть также хлеб, который готовят по ускоренной технологии. То есть в который добавляют улучшители. В составе такого хлеба есть подкислители, которые и отвечают за борьбу с микробиологической порчей хлеба, включая образование плесени.
В чём вред черного хлеба: разговор про ферроцианид калия
Что конкретно удлиняет жизнь хлеба? На производстве это может быть йодированная соль: тормозит плесневение до 14 дней и даже больше. Народными «борцами» с плесенью являются кефир и молочная сыворотка.
А вот если в хлебе есть отруби, зародыши пшеницы, овощные и фруктовые частички или порошки, крупы (рис, ячмень, овес, гречка), хлеб будет плесневеть быстрей.
Фото pexels.com.
Что делать, чтобы хлеб не плесневел
Перечислим основные правила, которые препятствуют плесневению хлеба:
Если хлеб нужно взять в дорогу, положите его в целлофановый пакет вместе с йодным пузырьком. Ватный тампон смочите 10 каплями йода. Положите тампон в небольшую емкость и закройте чистым кусочком ваты. Пузырек положите в пакет: пары йода создадут неблагоприятные условия для плесени. Вкус хлеба останется прежним.
Важно понимать: если хлеб начал плесневеть, то поражена структура изделия, употреблять его нельзя. Это заблуждение, что если срезать пораженные куски или прокалить на огне, все в порядке. Нет. Микроорганизмы уже успели проникнуть внутрь хлеба.
Фото pexels.com.
Почему плесневеет хлеб в хлебнице
Хлеб в хлебнице плесневеет из-за неправильного хранения. Либо в хлебнице повышенная относительная влажность воздуха. Спасет кусочек картошки или соль. Или вы храните черный и белый хлеб близко друг к другу. Разделите их перегородкой (если такая не предусмотрена изначально).
Пятна плесени из хлебницы удаляют слабым уксусным раствором. После обработки поверхность моют мыльным раствором (всё так же, как и в случае с разделочными досками).
Важно знать, что если у вас дома хлеб покрылся плесенью и пролежал в таком виде даже сутки, споры плесневых грибов останутся в воздухе и будут долго заражать другие продукты. Они могут переселиться на другие хлебобулочные изделия, на сыр. Более того, споры мигрируют и по вентиляции могут попасть к соседям. Чтобы избежать опасного соседства, соблюдайте температурный режим дома, проветривайте и следите за продуктами. При первом появлении плесени – обработка поверхностей и уничтожение пораженной еды.
Если хлеб плесневеет быстро
Причина плесневения хлеба – неправильное хранение. Причина может быть вот в чем:
Почему нельзя есть плесневелый хлеб
Хлеб, на котором проросла плесень, категорически нельзя употреблять в пищу. В больших количествах плесень вызывает отравление. Причем оно не проявляется моментально, а накапливается в организме – и «вылазит» в виде инфекций грибкового типа.
Фото pexels.com.
Секреты здорового хлеба
Развитию плесени способствуют дрожжи. Отдавайте предпочтение бездрожжевыми сортам.
Свежий хлеб слегка подсушите. Можно на пару минут положить в духовку. В подсушенном хлебе замедляется развитие плесени. В принципе, похожий эффект дает легкая заморозка, почему многие и хранят хлеб в холодильнике.
Если храните хлеб в пакете, следите, чтобы хлеб «дышал». Он может «задохнуться», из-за чего – опять плесень.
Роскачество рассказало, можно ли есть хлеб с плесенью
Какая хлебная плесень самая опасная? Может ли нанести вред здоровью продукт, на котором еще нет видимых признаков поражения? Какой хлеб плесневеет первым и как правильно его хранить?
Откуда берется плесень
В воздухе на улице, дома и в офисе, в воздухе производственных помещений (за исключением тех, где проводится специальная подготовка и стерилизация воздуха) содержится множество разнообразных микроорганизмов, в том числе споры плесени.
Плесневение хлеба – это процесс, который начинается после попадания спор плесени из воздуха на поверхность изделия. Попав в благоприятные условия, спора начинает прорастать. Как только она проросла, продукт становится непригодным для употребления в пищу.
Сколько дней требуется плесени, чтобы прорасти
Скорость появления видимых признаков плесневения зависит от многих факторов: условий хранения хлеба (влажность, температура, наличие и вид упаковки), вида хлебобулочных изделий и способа их приготовления, санитарного состояния производства, а также вида плесени и ее физиологических особенностей.
Савкина Олеся Александровна, ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности (ФГАНУ НИИХП), рассказала о результатах проведенных модельных опытов по принудительному заражению хлебобулочных изделий плесенью. Самый короткий промежуток времени до появления признаков плесневения составляет:
Итак, пшеничный и ржаной хлеб не могут заплесневеть в течение суток после выпечки.
Какой хлеб плесневеет первым
Хлеб, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению, потому что при нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени.
Какая плесень наиболее опасна
Хлеб, пораженный плесенью, покрывается пушистым налетом разнообразных цветов: белого, серого, зеленого, желтого, голубоватого, черного. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень.
Самыми ядовитыми считаются желтая плесень (Aspergillus flavus) и черная гниль (Aspergillus fumigatus).
Помимо указанных плесеней, есть еще несколько десятков видов плесневых грибов, которые являются токсичными для человека. Поэтому в хлебобулочных изделиях недопустима любая плесень.
В какой момент хлеб становится вредным для здоровья
Если хлеб заражен спорами плесени, прорастание невидимого мицелия гриба внутрь хлеба и формирование на поверхности видимой глазу «пушистой» цветной колонии грибков происходит одновременно. До появления видимых признаков, то есть до появления на поверхности хлеба маленькой, диаметром 1-1,5 мм, чаще всего сначала белой, слегка пушистой «точки», хлеб безопасен.
Если плесени не видно, следует понюхать хлеб. Только зарождающуюся колонию плесени заметить очень сложно. Поэтому нужно ориентироваться еще на вкус и запах. Если у изделия появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался. Такой хлеб лучше не употреблять в пищу.
Последствия при употреблении заплесневелого хлеба
Недостаточно просто удалить с поверхности хлеба видимую часть колонии плесени. Под микроскопом можно увидеть, что плесень представляет собой длинные тонкие переплетенные нити (мицелий), которые пронизывают весь продукт.
Как правильно хранить хлеб, чтобы он не заплесневел
В домашних условиях хлеб обычно хранится на кухне, где влажность воздуха может колебаться очень сильно. Она зависит от системы вентиляции, площади кухни и оттока паров над плитой. Поэтому:
— Хлеб лучше всего хранить в сухом темном месте, подальше от источников сырости и нагрева. Например, в хлебнице, при температуре плюс 20–25 °С и влажности воздуха не выше 70%, вдали от источников сильного нагрева или охлаждения;
— Следите за тем, чтобы хлеб не находился рядом с поверхностями, где образуется конденсат. Не рекомендуется располагать хлебницу на окне и в зоне плиты, где наибольшие колебания температуры и влажности;
— Если хлеб хранится в полимерной упаковке, следите, чтобы он не лежал на солнце. Под прямыми солнечными лучами внутри упаковки начинает образовываться конденсат, а это благоприятно для развития плесени;
— Хлеб, который хранится в полиэтиленовом пакете, плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем, так как в полиэтиленовом и плотно закрытом пакете влаге испаряться некуда.
Каждому хотя бы единожды приходилось сталкиваться с хлебной плесенью – пушистой массой зеленого, белого или черного цвета. Подавляющее большинство потребителей такую буханку выбросят, но есть и те, кто считает, что достаточно отрезать только заплесневелую часть, а остальное употребить в пищу, аргументируя свое решение тем, что хлеб выбрасывать недопустимо.
Кто из них прав – будем разбираться.
Причины появления плесени на хлебе
В воздухе присутствуют невидимые для глаз различные микроорганизмы. Среди них — споры плесени. Попадая вместе с воздухом внутрь помещений (дом, офис, производство) споры плесени оседают на различные поверхности. Если условия окажутся для них благоприятными (тепло и сыро), они начинают прорастать. Чаще всего плесневыми грибами заражается хлеб – его мякоть идеально подходит для их существования. Причинами этого является:
На заметку! Чтобы узнать, пропечен ли хлеб, необходимо пальцем надавить на буханку. Если вмятина сразу исчезла – хлеб полностью готов, если осталась на некоторое время – буханка полусырая.
Как вырастить мукор на хлебе?
Мукор – плесневый гриб, который можно легко вырастить в домашних условиях, если знать, как это сделать. Для опыта понадобится:
На протяжении 7-10 дней можно будет наблюдать, как появляется, растет и быстро распространяется по кусочку хлеба плесень. Через неделю она полностью заполнит всю емкость.
Какой хлеб плесневеет первым?
В свежеиспеченном хлебе нет никаких спор грибков. Они попадают на изделия при транспортировке и хранении. В первую очередь плесень поражает те виды хлеба, который продается нарезанным. Это происходит потому, что благодаря нарезке, площадь поверхностей, на которые могут осесть споры грибка, значительно увеличивается. Поэтому нарезанный хлеб быстрее поражает плесень.
Подвержена заражению и хлебная продукция, которая упакована не в бумажные пакеты, а в полиэтиленовые. Даже в хорошо пропеченном хлебе имеется влага. Из герметичной упаковки она никак не может испариться. Соответственно, внутри создаются комфортные условия для развития плесени.
Виды плесени и какая наиболее опасна
Есть разные виды плесени – черная, голубоватая, зеленая, серая, белая и т.д. Всего подобных грибков существует около сотни. Есть плесень, которую используют для изготовления дорогостоящих сыров, вин. Так белый пушистый налет на сырах Камамбер и Бри придает им своеобразный вкус. Но большинство плесневых грибов вредно для человека. Из них самые опасные:
Когда хлеб становится вредным для здоровья?
Часто, чтобы не выбрасывать хлеб, люди просто срезают часть батона с плесенью и даже не подозревают, что спорами поражен весь продукт. Между тем нельзя употреблять в пищу даже хлеб, который начал пахнуть немного по-другому, хотя плесени еще не видно.
Она уже начала распространяться внутри продукта. На поверхности можно заметить только споры, в то время как внутри заплесневевшего хлеба разрастаются стебли и корни грибка.
Последствия при употреблении заплесневелого хлеба
Плесень содержит микротоксины, способные вызвать тяжелое пищевое отравление. Если в организм попал плесневый гриб, отравление может проявиться следующими симптомами:
Если при употреблении зараженных хлебобулочных изделий гриб попал в органы дыхания, отравление будет проявляться:
Первая помощь при отравлении плесенью
Если случайно кто-то в семье съел кусок хлеба с плесенью, чтобы предотвратить заражение, необходимо:
Если облегчение не наступает и человек чувствует себя плохо, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью, особенно, если отравился ребенок.
Как правильно хранить хлеб, чтобы он не заплесневел?
Кухня – это место, где обычно хранятся все продукты, в том числе и хлеб. К сожалению, в кухонном помещении во время приготовления пищи поднимается уровень влажности воздуха. Если кухня небольшая, а вентиляционная система слабая, она может не справляться и тогда влажность в помещении может подняться до 70-75 %.
Поэтому, чтобы хлебобулочные изделия (и другие продукты, которые могут впитывать влагу), не плесневели, необходимо:
Заключение
Плесневые грибки очень опасны. Они есть везде, соответственно, опасность подстерегает человека повсюду. Поэтому необходимо защитить себя и свою семью от пищевого отравления, выбрасывая испорченный хлеб или другие продукты, на которых появилась плесень.
«Роскачество» объяснило, почему плесневеет хлеб
В воздухе на улице, дома и в офисе, в воздухе любых производственных помещений (за исключением тех, где проводится специальная подготовка и стерилизация воздуха) содержится множество разнообразных микроорганизмов, в том числе споры плесени. Плесневение хлеба – это процесс, который начинается после попадания спор плесени из воздуха на поверхность изделия. Попав в благоприятные условия, спора начинает прорастать, сообщает «Роскачество».
«Хлеб, который реализуется в нарезанном и упакованном виде, в большей степени подвержен плесневению, потому что при нарезке хлеба увеличивается площадь поверхностей, доступных для плесени», — указано в свежем материале на сайте организации. Специалисты вполне разумно отмечают, что в хлебобулочных изделиях недопустима любая плесень. Хлеб в упакованном виде в полимерной плёнке считается идеальным местом для её развития.
Пшеничный и ржаной хлеб не могут заплесневеть в течение суток после выпечки, утверждает «Роскачество». Поражённый плесенью хлеб покрывается пушистым налётом разнообразных цветов: белого, серого, зелёного, жёлтого, голубоватого и чёрного. Чаще всего развивается зеленая, чернильная и чёрная плесень, обещают эксперты. Она производит вещества, которые могут оказывать острое токсическое или канцерогенное действие – самыми ядовитыми считаются жёлтая плесень и чёрная гниль.
Прорастание невидимого мицелия гриба внутрь и формирование плесени на поверхности хлеба происходит одновременно, но заметить её сначала очень сложно, поэтому стоит ориентироваться на вкус и запах. «Если у изделия появился лёгкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался. Такой хлеб лучше не употреблять в пищу», — советуют эксперты «Роскачества».
В домашних условиях хлеб лучше хранить в сухом тёмном месте, подальше от источников сырости и нагрева: например, в хлебнице, при температуре +20-25 °С и влажности воздуха не выше 70%. Хлеб не должен находиться рядом с поверхностями, где образуется конденсат, отмечает «Роскачество» — если он хранится в полимерной упаковке, его нельзя держать на солнце. Кроме того, в полиэтиленовом пакете хлеб плесневеет быстрее, чем в бумаге или под полотенцем, так как влаге некуда испаряться.
Что будет, если съесть хлеб, который начал плесневеть
Причины появления плесени на хлебе
В воздухе присутствуют невидимые для глаз различные микроорганизмы. Среди них — споры плесени. Попадая вместе с воздухом внутрь помещений (дом, офис, производство) споры плесени оседают на различные поверхности. Если условия окажутся для них благоприятными (тепло и сыро), они начинают прорастать. Чаще всего плесневыми грибами заражается хлеб – его мякоть идеально подходит для их существования. Причинами этого является:
На заметку! Чтобы узнать, пропечен ли хлеб, необходимо пальцем надавить на буханку. Если вмятина сразу исчезла – хлеб полностью готов, если осталась на некоторое время – буханка полусырая.
Как вырастить мукор на хлебе?
Мукор – плесневый гриб, который можно легко вырастить в домашних условиях, если знать, как это сделать. Для опыта понадобится:
На протяжении 7-10 дней можно будет наблюдать, как появляется, растет и быстро распространяется по кусочку хлеба плесень. Через неделю она полностью заполнит всю емкость.
Советы и как выбрать качественный продукт
Перед приобретением магазинного хлеба, следует внимательно прочитать информацию о составе. Если имеются красители, консерванты, усилители вкуса, разрыхлители, то лучше отдать предпочтению другой буханке. Признаками таких усилителей служит высокая рыхлость мякоти — хлеб начинает сильно крошиться, оставаясь полым внутри.
Если хлеб продаётся без упаковки с составом, то выбирать нужно по внешним характеристикам:
Покупать лучше в сертифицированных магазинах, у официальных производителей. Очень важным является правильное хранение — место должно быть прохладным и полностью сухим. Хлебницы, особенно деревянные, не лучшее место для хранения.
Какой хлеб плесневеет первым?
В свежеиспеченном хлебе нет никаких спор грибков. Они попадают на изделия при транспортировке и хранении. В первую очередь плесень поражает те виды хлеба, который продается нарезанным. Это происходит потому, что благодаря нарезке, площадь поверхностей, на которые могут осесть споры грибка, значительно увеличивается. Поэтому нарезанный хлеб быстрее поражает плесень.
Подвержена заражению и хлебная продукция, которая упакована не в бумажные пакеты, а в полиэтиленовые. Даже в хорошо пропеченном хлебе имеется влага. Из герметичной упаковки она никак не может испариться. Соответственно, внутри создаются комфортные условия для развития плесени.
Виды плесени и какая наиболее опасна
Есть разные виды плесени – черная, голубоватая, зеленая, серая, белая и т.д. Всего подобных грибков существует около сотни. Есть плесень, которую используют для изготовления дорогостоящих сыров, вин. Так белый пушистый налет на сырах Камамбер и Бри придает им своеобразный вкус. Но большинство плесневых грибов вредно для человека. Из них самые опасные:
Этап второй
Так как сделать плесень на хлебе при интенсивном освещении очень сложно, пакет с продуктом нужно поместить в темное место. Первые споры микроскопического грибка появятся уже через сутки. Однако увидеть их невооруженным глазом будет достаточно сложно. Обычно это еле заметные ниточки, которые спрятаны между пор хлеба.
Спустя несколько суток плесень на хлебе станет более заметной. Изначально микроскопический грибок будет проявляться практически незаметными светлыми пятнами. Постепенно они будут темнеть и увеличиваться в размерах, пока поверхность хлеба не будет скрыта под слоем плесени.
На этом рост грибка не заканчивается. Спустя еще несколько суток появится зеленый налет, который постепенно будет менять свой оттенок. В итоге образуется черная плесень на хлебе. Подобное явление указывает на то, что микроскопический грибок в созданных условиях чувствует себя прекрасно и решил увеличить колонию при помощи собственных спор.
Последствия при употреблении заплесневелого хлеба
Плесень содержит микротоксины, способные вызвать тяжелое пищевое отравление. Если в организм попал плесневый гриб, отравление может проявиться следующими симптомами:
Если при употреблении зараженных хлебобулочных изделий гриб попал в органы дыхания, отравление будет проявляться:
Почему именно хлеб?
Плесень на хлебе – это достаточно распространенное явление. Даже у самой щепетильной хозяйки спустя некоторое время продукт поражается подобным грибком. И это не показатель неопрятности. На самом деле для развития микроскопического грибка нужна питательная среда, которая богата углеводами, а также тепло. Хлеб – это идеальный продукт для роста плесени. Ведь он богат углеводами и хранится в тепле.
Если в доме отсутствует хлеб, то для выращивания плесени можно использовать фрукты и картофель.
Первая помощь при отравлении плесенью
Если случайно кто-то в семье съел кусок хлеба с плесенью, чтобы предотвратить заражение, необходимо:
Если облегчение не наступает и человек чувствует себя плохо, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью, особенно, если отравился ребенок.
Защитники желудка
Если съесть заплесневелое, при интоксикации организма обычно теряется много воды и полезных солей из-за сопутствующей отравлению диареи. Для восполнения возникшего при поносе дефицита необходимо больше пить воды (до 2-3 л) и, помимо энтерсобентов, принимать солевые смеси.
Это прежде всего Регидрон, состоящий из натрия и калия: 1 пакет разводят в 1 л кипяченой холодной воды, принимают после каждого стула по 150-200 мл. Суточная потребность – 60 мл раствора на 1 кг массы тела.
Кроме того – Энтеродез и Глюкосан (соли + глюкоза), которые тоже разводят в воде (1 пакет на 200 мл воды) и применяют до 5 раз в день.
Среди народных средств с давних пор от поноса спасались настойкой из березовых почек и зеленых плодов грецкого ореха. В 0,5 л 20%-ой водочной настойки березовых почек кладут 15-20 измельченных орехов, настаивают в темной бутылке на солнце 2 недели и принимают по 1 столовой ложке трижды в день. Наши предки употребляли от поноса
Часто останавливали понос, жуя сухую заварку чая (0,5 чайной ложки) и запивая ее водой, употребляя рисовый отвар или съедая рисовую кашу без соли.
Как правильно хранить хлеб, чтобы он не заплесневел?
Кухня – это место, где обычно хранятся все продукты, в том числе и хлеб. К сожалению, в кухонном помещении во время приготовления пищи поднимается уровень влажности воздуха. Если кухня небольшая, а вентиляционная система слабая, она может не справляться и тогда влажность в помещении может подняться до 70-75 %.
Поэтому, чтобы хлебобулочные изделия (и другие продукты, которые могут впитывать влагу), не плесневели, необходимо:
Что такое хлебная плесень
Существует два вида плесени — вредная и безвредная. Многие слышали о знаменитых сырах, на которых она выращивается специально, используя при этом определённые условия и технологию. В случае, если плесень появилась самостоятельно, продукт не пригоден к употреблению.
Она представляет собой грибки, разросшиеся на некачественном или испорченном хлебе, то есть — в благоприятной для своего размножения среде. Оказывает большой вред для организма человека, в особенности для детей, женщин в период беременности, людей пожилого возраста.
Обычный срок хранения хлеба длится около 3 дней. Но бывает, что портиться начинает уже на следующий день после покупки, казалось бы, свежего продукта. Это происходит по нескольким причинам:
Различить вид плесени, определить возможную опасность можно по цветовой гамме: