Как посушить камбалу в сушилке

Подробная инструкция по вялению камбалы

Вяленая рыба — по-настоящему вкусная закуска, которая пользуется большим спросом в компании друзей. В магазине сложно найти вкусную вяленую камбалу, да и её цена может во много раз превышать ваши ожидания.

Сегодня разберёмся, как вялить камбалу в домашних условиях. Ведь при самостоятельном изготовлении можно полностью учесть свои вкусы. Рыба получается качественной, не пересушенной, а самое главное — очень вкусной.

Полезные свойства для организма

Как и любая рыба, камбала полезна для человека, и как такового вреда нести не может. Диетологи рекомендуют добавлять камбалу в свой рацион ввиду низкой калорийности.

В 100 г мяса содержатся:

На такое же количество вяленой камбалы приходится 174 ккал. Приготовить рыбу можно разными способами, однако калорийность будет разниться. Например, после прожарки на растительном масле камбала содержит уже 202 ккал.

Из полезных микроэлементов и прочих веществ в состав мяса входят:

Наиболее полезными свойствами обладают особи камбалы с весом от 300 до 600 граммов.

Эта рыба хорошо подходит для людей с проблемой лишнего веса, мясо способствует насыщению организма. Наличие полиненасыщенных жиров уменьшает риск развития опухолей, способствует улучшению питания тканей, а также налаживает работу метаболизма. Продукт становится незаменимым в рационе, так как содержит достаточное количество витаминов и полезных веществ.

Виды камбалы

Описание приготовления

Многим кажется, что вяление рыбы — это ёмкий и сложный процесс, требующий особой кулинарной подготовки. Однако оно того стоит. Для приготовления берётся свежая или замороженная рыба.

Лучше всего использовать свежую рыбу, но приобрести такую можно лишь в прибрежных точках отлова рыбы. В магазины же она поставляется в замороженном виде. Убедитесь, что глаза яркие, жабры розовые, а тело упругое, и вы получите наиболее качественный продукт.

На 1 кг рыбы берётся 100 г. крупной соли. Если рыба заморожена, то необходимо её разморозить. Сначала в холодильнике, а после давая отстояться при комнатной температуре.

Счищается чешуя, у рыб крупного размера удаляются внутренности. Икру при наличии лучше оставить в животе вялиться вместе с рыбой. Крупным рыбам отрезается голова и хвост, более мелких оставляют нетронутыми.

После предварительной подготовки рыба отправляется в какую-либо ёмкость и засыпается солью. Процесс засолки идёт от 3 до 5 дней.

По окончании засолки тушки рыб обтираются от соли и подвешиваются на верёвке в тёмных, хорошо проветриваемых местах в срок до 5 дней.

Как засолить камбалу

Мы разобрались, что для вяления камбалы необходимо её засолить. Сейчас рассмотрим, как изготовить каждый из видов засолки и что для этого необходимо.

Существует несколько видов засолки: сухой или мокрый, с использованием тузлука.

Тузлук

Натуральный — получается при смешивании выделяемого сока рыбы с солью.

Искусственный — готовится вручную, можно самому задавать уровень засолки.

Для натурального тузлука берутся 130 г соли на 1 килограмм рыбы. Для изготовления искусственного смешивается соль с водой (на 1 литр 350 г соли). На этот же литр добавляется 7 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого перца, чайная ложка кориандра (не размолотого) и 3 лавровых листа.

Сухой посол

Этот вид отличается своей быстротой, рыба, засоленная таким образом, подходит для создания закусок или салатов.

Действует так: соль поглощает влагу, которую выделяет рыба. Сама же влага выдавливается гнетом. Для крышек под гнёт используются плоские поверхности, в идеале деревянные.

Лучше всего подходит под ёмкость деревянный ящик, а солить рыбу стоит весом от 1 кг. Крышки не должны сильно деформироваться под весом гнёта и выделять смолистые вещества.

При сухом посоле берётся 250 г на 1 килограмм рыбы. Соль использовать только крупную, желательно пропарить её в духовой печи перед процессом засолки. Чтобы ускорить засолку берётся гнёт, который тяжелее массы рыбы.

Как чистить камбалу

Ниже поэтапно описываются действия отделения кожицы от самого мяса рыбы:

Как приготовить вяленую камбалу

Рецепт вяленой камбалы не так уж и сложен, главное — определиться со способом засолки. Ниже будет представлено, как правильно вялить камбалу домашних условиях.

Если вы приобрели свежепойманную камбалу, в морозильную камеру её класть нельзя. Рыба должна храниться на подложке в обычном холодильнике.

Вот и всё. Процесс вяления камбалы подошёл к концу, и рыба полностью готова к употреблению.

Если у вас остались вопросы по данной теме, можете задать их ниже, в комментариях. Поделитесь своим мнением с другими.

Источник

Камбала сушёная к пиву

Всем доброго времени суток и отличного настроения! Любителям пива предлагается вкусНЯШКА к пиву. Любому. Проверено лично. (И одобрено собутыльниками сотрапезниками).

Висит на балконе, Колышется ветром. (песня, а не рыба)

По вкусу получается слабой соли. И отличного вкуса. Если не доводить до пересушенного состояния — очень даже хороша в поглощении.

А теперь собственно рецепт:

Приобретается камбала. Без голов, потрошёная. Я беру рыбин среднего размера. (Можно брать и большую, но солить тогда дольше и посудину брать больше надо).
Если камбала мороженая — помещаем в подходящую эмалированную посудину (чтобы она туда желательно вся влезла) и заливаем холодной водой. Для оттаивания.
Если рыбины куплены охлаждённые — промываем в воде — и помещаем в посудину.
Дальше — каждую камбалину натираем крупной солью, втираем соль в отрез, где была голова. Потом укладываем в посудине «валетом»(меньше горбится в посудине), накрываем чуть меньшего размера крышкой или просто тарелкой. Сверху ставим груз (я использую для этой цели 5 кг гантелину). И оставляем на сутки просаливаться.
На сл. день посудину с рыбой промываем водой от соли и заливаем доверху водой. Оставляем примерно на полчаса — для промывки и удаления лишней соли.
Затем сливаем воду и развешиваем на просушку.
Если сушить проблематично — можно просто в кухне положить рыбин на несколько газет и сушить, например, наверху кухонных шкафов — там тепло и довольно сухо. Только придётся менять намокающие по-первости газеты и периодически перекладывать камбалу с боку на бок.
Через несколько дней камбала подсохнет/провялится и будет готова к употреблению.
Из собственного опыта могу сказать, что рыбу лучше не пересушивать — пусть она будет чуть мягкой — тогда и пивасить с ней приятственней.

Да здравствует пиво пенное и камбала офигенная.

Источник

Как завялить камбалу в домашних условиях

Вяленая камбала – вкусная и аппетитная закуска, которая идеально подойдет к бокалу пенного пива, отварному или жареному картофелю и другим гарнирам. Это жирная и полезная рыба с нежным и приятным вкусом. Она отлично подходит для приготовления закусок, так как в процессе вяления сохраняет сочность и полезные вещества.

В отличие от магазинных продуктов, домашняя вяленая камбала – натуральная закуска, не содержащая консервантов, ароматизаторов, усилителей вкуса и других синтетических добавок. Многие кулинары опасаются готовить эту рыбу из-за ее специфического запаха, но при правильном вялении камбалы в домашних условиях с соблюдением всех тонкостей можно получить вкусную, аппетитную и полезную закуску с приятным ароматом.

Калорийность и польза вяленой камбалы

Вяленая камбала – вкусная и полезная альтернатива готовым магазинным закускам. В процессе вяления рыба теряет лишний жир и избыток жидкости, сохраняя максимум полезных витаминов, микро- и макроэлементов.

Полезные свойства вяленой камбалы:

В среднем в 100 г вяленой камбалы содержится 95-135 ккал. Это намного меньше, чем в готовых чипсах, сухариках или соленых орешках. При умеренном употреблении закуски можно пополнить запас полезных витаминно-минеральных элементов без вреда для фигуры.

Но перед употреблением вяленой камбалы с икрой нужно ознакомиться с имеющимися противопоказаниями. Эту закуску нежелательно употреблять при заболеваниях почек, отечности, гипертонии, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Вяленая или сушеная

Перед тем как вялить камбалу нужно ознакомиться со всеми тонкостями ее приготовления. Очень часто начинающие кулинары путают вяление рыбы с ее сушкой, но между этими способами приготовления есть существенные отличия, которые можно увидеть на фото вяленой камбалы.

Вяленую рыбку получают в процессе просушки заранее просоленных тушек. Она получается более сочной и слегка влажноватой внутри, в отличие от высушенной рыбы. В первом случае используются жирные сорта рыбы, во втором – сухие.

За счет этого вяленая рыба считается уже готовой самостоятельной закуской, а сушеная – полуфабрикатом.

Выбираем свежемороженый продукт

Перед тем как завялить камбалу нужно правильно выбрать продукт. Свежие тушки могут использовать только жители приморских городов, в противном случае кулинары берут свежемороженую рыбу.

Вкус и качество готовой закуски зависят от того, насколько правильно выбрана рыба. Основные признаки качественного продукта:

При покупке рыбы в упаковке внимательно осмотрите ее. Пачка должна быть целостной, без каких-либо повреждений и разрывов. На камбале не должно быть толстой ледяной глазури. Если на тушке заметен желтоватый лед – это свидетельствует о несвежести или многократной заморозке тушки.

Как приготовить

Рецепт вяленой камбалы предполагает использование минимума ингредиентов. В большинстве рецептов применяются только рыбные тушки и соль, лучше всего морская. Она используется в качестве натурального консерванта, который гармонично подчеркивает вкус камбалы и делает его более выразительным.

Подготовка

Перед тем как вялить камбалу подготовьте несколько тушек примерно одинаковых размеров. У каждой рыбы удалите голову – для этого удобнее всего сделать круговой надрез. За счет этого можно с легкостью удалить голову и не затронуть филе.

У крупной камбалы вычистите внутренности. Мелкие рыбки обычно вялятся целыми. Если вы обнаружили внутри тушки икряные ястыки, не удаляйте их – многие гурманы предпочитают именно вяленую камбалу с икрой, которая имеет более насыщенный и пикантный вкус.

Подготовленные тушки тщательно промойте под проточной водой, затем пересыпьте их в дуршлаг и оставьте для полного стекания жидкости.

Засолка

Перед тем как засаливать камбалу для вяления подготовьте солевой раствор. Для его приготовления понадобится только крупная морская соль и чистая вода в пропорции 1:4.

Как засолить камбалу:

Засоленную рыбку ополосните под проточной водой от остатков соли, залейте чистой водой и оставьте на час.

После вымачивания камбала готова к дальнейшему вялению. Для этого можно воспользоваться шпагатом или капроновой нитью. Нанизывайте каждую рыбку на нить и подвесьте на балконе или в другом хорошо проветриваемом помещении, оставьте на 7-12 дней.

Вяленая камбала – домашний рецепт

Существуют различные способы, как завялить камбалу в домашних условиях. Все рецепты отличаются легкостью и простотой, поэтому с приготовлением вкусной и пикантной закуски справится даже начинающий кулинар.

Источник

Как засолить камбалу в домашних условиях? 5 рецептов соленой камбалы

Здравствуйте, друзья! Мой муж – большой любитель рыбы. Он может есть ее в любом виде, но особенно ему нравится продукт домашней засолки. Рыба получается вкусной, в меру жирной, и прекрасно подходит в качестве закуски к пиву. Недавно мне в руки попала камбала, и я решила приготовить ее таким способом. Результат нас очень порадовал, и сегодня я хочу рассказать о том, как засолить камбалу в домашних условиях.

Для вяления и засолки лучше выбирать тушки средних размеров. Крупные будут долго солиться, а от мелкие могут получиться слишком костлявыми.

Существует несколько способов засолки: сухим способом (просто присыпать солью) или в тузлуке. Это концентрированный солевой раствор, в котором выдерживают продукт определенное время. Ответ на вопрос, сколько солить, зависит от разных факторов – от 12 часов до 3-4 суток. Дополнительно тушки можно вывесить на солнце, чтобы слегка провялилась. Икру готовят вместе с рыбой или отдельно в качестве самостоятельного блюда.

Калорийность на 100 грамм составляет 174 калории, то есть блюдо не нанесет большого вреда фигуре. Я люблю есть соленую камбалу с вареной картошкой, а муж, как я уже говорила, запивает ее пивом. В общем, здесь все зависит от ваших предпочтений. А о том, как приготовить в меру соленый и очень вкусный продукт, я расскажу ниже.

Рецепт приготовления соленой камбалы для сушки в домашних условиях

Простой способ приготовления рыбы, который не требует усилий или опыта. Закуска получается в меру соленой – точнее, вы сами можете контролировать количество соли. Хранить долго не рекомендую – лучше съесть ее за 3-4 дня, иначе продукт может прогоркнуть. Правда, думаю, залежаться она не успеет, уйдет очень легко и быстро 🙂

Необходимые ингредиенты:

Как приготовить:

1. Рыбу при необходимости разморозьте, хорошо промойте под проточной водой. Выложите тушки слоями в емкость для засолки, хорошо пересыпая ее солью с обеих сторон. Закройте крышкой и оставьте на сутки в прохладном месте. За это время камбалу желательно 1-2 раза переверните.

Пропорции ингредиентов: на 1 кг рыбы берите 100 г крупной соли.

2. Хорошо промойте тушки, чтобы удалить всю соль, и вымочите ее в холодной воде 1,5-2 часа. Можно промывать проточной водой, или просто 3-4 раза поменять воду.

Слейте воду и вывесите рыбу для сушки, зацепив за хвосты, на 3-5 суток, оптимальная температура + 25 градусов. Для начала лучше вешать ее в ванной, так как с тушек будет постоянно капать жидкость. Примерно через сутки можете перенести «гирлянду» на балкон или в другое место.

Любителям рыбных блюд рекомендую попробовать хе из карпа. Жирное маринованное мясо, практически без костей. Мммм…вкуснятина! Как приготовить блюдо, смотрите в отдельной статье.

Как засолить камбалу в домашних условиях для вяления?

Считаете, что вкусно засолить в условиях квартиры невозможно? На самом деле это проще простого. В качестве емкости можно использовать любой тазик или пластиковую посуду, которые найдутся в хозяйстве. Сам процесс очень простой, если не сказать элементарный.

Что понадобится:

Как засолить:

1. Хорошо промойте рыбу и вымочите ее несколько часов в холодной воде (можно подержать продукт под струей воды).

2. Пересыпьте тушки солью с обеих сторон укладывая их друг на друга в просторную емкость. Лучше сначала использовать немного меньше соли, а потом добавить.

3. Вынесите емкость на балкон на 5-7 дней. Время от времени нужно сливать жидкость, которая образуется при засолке. И при необходимости еще раз натереть каждую тушку солью.

4. Промойте продукт под проточной водой, дайте стечь и просушите бумажным полотенцем.

Повесьте за хвосты на веревки для вяления и оставьте еще на неделю на балконе. Хранить лучше в бумажных пакетах подальше от остальных продуктов.

Как солить икру камбалы из замороженной рыбы?

Достать свежую камбалу в городе не всегда просто, особенно если вы живете далеко от моря. А вот замороженный продукт продается практически в каждом супермаркете и отлично подходит для засолки. Я уже рассказала о том, как засолить рыбу, а теперь мы попробуем приготовить икру. Получается не менее вкусно и более полезно, чем икра в банках из магазина. А на праздники рекомендую засолить икру красной рыбы. Прекрасная закуска для любого застолья!

Что входит в состав

Способ приготовления

1. Икру промойте, отделите пленку, иначе продукт будет горчить. Для этого лучше замочить продукт в горячей воде, после чего накрутить все лишнее на вилку. Действовать нужно аккуратно, чтобы не помять икринки.

2. Положите очищенную икру в емкость, засыпьте солью и сахаром, аккуратно перемешайте.

Отправьте в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь. После этого можно пробовать деликатес.

Самая вкусная солено-сушеная камбала холодного копчения

Рецепт для тех, у кого имеется собственная коптильня. Готовится немного сложнее, чем соленая рыба, но с процессом можно справиться самостоятельно. Получается очень вкусно, а главное, без вредных примесей, которые часто добавляют в промышленных условиях.

Что нужно взять:

Ингредиенты для маринада (на 4 л воды):

Как закоптить:

1. Тушки замочите на 30-60 минут в холодной воде. Если есть икра, уберите ее. Промойте тушки холодной проточной водой.

2. Приготовьте маринад и выдержите в нем рыбу несколько часов.

3. Промойте под проточной водой, зацепите на шпажки и подвесьте за хвост для просушки на 3-4 часа.

Сделайте небольшие надрезы, чтобы хорошо прокоптилось, и отправьте в коптильню. Для приготовления требуется не менее 12-16 часов.

Как правильно засолить камбалу в тузлуке в домашних условиях?

Подобным способом засолки пользуются на промышленных предприятиях. Процесс состоит из двух этапов – сначала нужно приготовить солевой раствор (тузлук), а потом вымочить рыбу. Если делать все правильно, деликатес получается гораздо лучше покупного!

Компоненты для засолки:

Поэтапное приготовление:

1. Рыбу промойте и сделайте достаточно глубокий надрез прямо по хребту, чтобы лучше просолилось. Из каждой туши можете убрать всю икру или оставить только 1 ястык, второй не трогайте.

2. Воду закипятите, засыпьте соль и дождитесь полного растворения. Остудите до комнатной температуры.

3. Тушки выложите в подходящую емкость, залейте тузлуком и сразу засеките время 1 час 10 минут.

4. Слейте раствор, залейте тушки холодной водой и вымочите 20 минут. Оставшийся тузлук не выливайте, опустите в него ястыки и оставьте просаливаться на 2 минуты.

Дайте просохнуть, потом поместите в сушильный шкаф или просто развесьте за хвосты. Через два дня деликатес уже можно кушать.

Если вам понравились способы засолки камбалы в домашних условиях, поделитесь ими с друзьями. А еще расскажите мне о том, какие рецепты приготовления соленой, вяленой или копченой рыбы знаете вы? Жду ваших лайков, комментариев и советов. До новых встреч!

Источник

Сушеная камбала в домашних условиях

Сушка и консервирование рыбы — это многовековая практика хранения морской, речной и озерной рыбы. По всему миру есть свои секреты соления и сушки камбалы, что позволяет сделать ее доступной в периоды низкого промысла. Сегодня это, конечно, прежде всего, гастрономическое блюдо, которое высоко ценится гурманами.

Обычно свежую камбалу разрезают, чтобы выпустить жир, а затем оставляют на открытом воздухе на четыре-пять дней, в зависимости от погоды. В итоге получается блюдо, в котором сконцентрированы и взрываются все ароматы рыбы.

Мы же подобрали для вас самые интересные рецепты соленой и сушеной камбалы, которые легко реализовать в домашних условиях.

Как подготовить камбалу к засолке

Предпочтительнее всего приступить к началу сушки рыбы рано утром. Имейте в виду, что рыбины должны пропитаться солью в холодильнике в течение ночи или до 24 часов, прежде чем вы повесите их сушиться на улице.

Разберем, как подготовить тушки перед тем, как засолить камбалу и высушить ее:

Калорийность и польза вяленой камбалы

Одна из полезнейших групп продуктов, которые у нас под рукой, — это рыба. Она богата витамином D, который поддерживает наш иммунитет, и незаменимыми жирными кислотами, в том числе омега-3 жирными кислотами. Однако не все знают, что употребление рыбы также защищает нашу сердечно-сосудистую систему. Мы увеличиваем количество фракции холестерина HDL, что предотвращает накопление атеросклеротических бляшек в наших венах.

Рыба также способствует ощущению счастья — ее употребление увеличивает выработку серотонина, который является гормоном счастья. Они также являются идеальным источником витаминов А и Е и минералов, таких как йод, железо, марганец, цинк, натрий, калий и белок. Поэтому мы можем без всяких колебаний заменить мясо, которое слишком часто присутствует на наших столах, так как рыба намного превосходит его по питательным свойствам.

Сушеная камбала не лишена этих полезных свойств, так как не поддавалась термической обработке. Единственное, тем у кого проблемы с почками и отеками, следует отказаться от этого деликатеса, как, впрочем, и от других чрезмерно соленых продуктов.

Соленая камбала для сушки в домашних условиях

Для сушки используйте самую свежую камбалу. Самый простой способ начать — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Засолив таким способом рыбу, вы удалите кровь из мяса.

При сухой засолке, необходимо сначала очистить рыбу, сложить ее в специальную емкость и пересыпать солью. Используйте примерно одну треть от веса рыбы в соли. Накройте корзину и оставьте на 9-10 дней. Соль вытянет всю влагу из рыбы и уничтожит бактерии, так что они не смогут расти.

Современные технологии позволяют засушить камбалу в дегидраторе. Внимательно прочитайте инструкцию, прежде чем пробовать это сделать. И обязательно вымойте все части дегидратора в горячей мыльной воде до и после приготовления рыбы.

Источник