Как можно сушить базилик в домашних условиях
Виктория Николаенко, Крым
Из всех способов заготовки зелени предпочитаю сушение. Хочется узнать, как можно сушить базилик дома, чтобы он сохранял вкус и аромат?
В домашних условия базилик можно сушить как на улице или балконе, так и с помощью кухонных девайсов.
Сушка базилика на свежем воздухе
Для заготовки сушеного базилика материал заготавливается в конце июня – начале июля, до цветения растения. Второй этап возможен осенью – в сентябре, когда базилик дает повторный урожай.
На свежем воздухе сушить базилик можно двумя способами:
Базилик, высушенный пучком, считается самым ароматным, а процесс сушки – очень простым. С растения срезаются молодые веточки, имеющие 8-12 листочков. Заготовки промываются водой и связываются небольшими букетами. Букеты подвешиваются к веревке в тени на улице, балконе, чердаке, в сарае.
Важно! Под воздействием прямых солнечных лучей и высокой температуры эфирные масла, содержащиеся в базилике в большом количестве, испаряются, и пряные и лечебные свойства базилика утрачиваются.
Для базилика очень важно место, в котором он будет сушиться. Оно обязательно должно быть в тени, сухим и хорошо проветриваться. От высокой влажности при сушке базилик приобретает неприятный запах (сеном или прелый), а под воздействием солнечных лучей – темнеет, теряет вкус и аромат.
Сушка базилика пучками
Сушится базилик таким способом до трех недель. В дальнейшем используются только листья пряности. Когда базилик полностью высушен, нужно оборвать листочки и убрать на хранение в герметичную тару.
Можно сушить и отдельно листочки базилика. Для этого со свежесрезанных веточек обрывают листья, промывают их и раскладывают на противень сушиться. Противень застилают бумагой или тканью. Хорошо подойдут для сушки базилика оконные сетки. Сверху противень или сетку можно накрыть однослойной марлей, чтобы на листья не садились насекомые, и не попадала пыль.
Сушатся листья базилика несколько дней. Условия для сушки те же: тень, сухость, хорошая вентиляция. В завершение листья измельчить и убрать на хранение.
В духовке базилик нужно сушить при температуре на выше 40 градусов
Использование духовки для сушки базилика
Сушить базилик (как и шпинат или грибы) можно и в духовке. Подготовленные листья раскладываются на противень и отправляются в духовой шкаф. Чтобы сохранить аромат, вкус и полезные свойства базилика высушенного в духовке, необходимо соблюдать некоторые правила:
В духовке базилик сушиться около часа. Затем шкаф выключается, а базилик остается в нем еще на 12 часов (или на ночь). Заготовка базилика хранится в темном месте в герметичной таре.
Результат сушки базилика в микроволновой печи
Сушка базилика в микроволновой печи
Сушить базилик можно и в микроволновке. На это уйдет всего несколько минут. Промытые и обсушенные салфеткой листочки кладутся на тарелку. На высокой мощности сушка займет 2-3 минуты. За это время листочки высохнут и не потеряют своей гастрономической ценности. Заготовки сушеного базилика хранятся в прохладном темном месте.
Правильно высушенный базилик сохраняет свой неповторимый аромат и вкус, а сам процесс сушки – легкий и доступный.
Как правильно сушить базилик: видео
Как сушить базилик, пошаговый рецепт с фото
Пряные травы, как укроп, петрушка или базилик лучше заготавливать на зиму самостоятельно. Зелень впрок можно замораживать или высушивать. В данном материале расскажем, как правильно засушить базилик. Это поистине уникальная трава по составу и ароматическим свойствам. Но чтобы ее высушить, сохранив все ароматы и вкусовые свойства, необходимо знать тонкости процесса.
Для сушки базилик подойдет любого сорта и цвета. Но чаще всего заготавливают фиолетовый, т.к. он лучше сохранит свой аромат. Для сушки собирают базилик разными способами. Одни используют зелень целыми веточками, а другие только отдельные листики. Если срезать веточку целиком, то оставшийся пенек спустя время начинает обрастать свежей листвой. Поэтому зелень за сезон можно срезать несколько раз.
В кулинарии применение сушеной зелени такое же широкое, как и использование свежего базилика. Сушеное растение используют для приготовления многих блюд: супов, мяса, пиццы, творожной запеканки, омлетов, тушеных овощей, лазаньи, ризотто. Эта пряность придаст блюдам удивительный аромат и приятный вкус. Четверть чайной ложки на 3 кг готового продукта полностью преобразит вкус блюда. Поскольку в процессе высушивания пряность не теряет первоначальные качества, а наоборот становится ароматнее и имеет сильно выраженный запах.
Пошаговое приготовление сушеного базилика, рецепт с фото:
1. Базилик переберите, удалив вялые и порченые листочки. Затем их помойте и просушите хлопковым полотенцем. Нарежьте зелень и выложите на противень. Для сушки подходят части растения, собранные во время начала цветения. Используют листья со стеблями и без них, а также цветы базилика. Последние даже ароматные, чем побеги.
2. Отправьте противень в нагретую духовку до 45-50°С и сушите зелень периодически переворачивая около 2 часов. Когда листочки потрете руками, и они будут рассыпаться, считается, что зелень полностью высушена. Сложите ее в бумажный пакет или чистую стеклянную емкость с герметичной крышкой и храните в сухом хорошо вентилируемом месте, защищенном от яркого света. Также сушеную зелень можно измельчить при помощи кофемолки или измельчителя перетерев в порошок.
Другие способы сушки базилика в домашних условиях
Смотрите также видео-рецепт, как сушить базилик на зиму в домашних условиях. Три простых способа.
Способы сушки базилика в домашних условиях
Базилик – пряность, которая была известна ещё древним грекам под названием «окимон». Её используют в свежем и сушёном виде в кулинарии, в народной медицине. Помимо аромата, она дарит блюдам и полезные свойства. Сейчас её часто выращивают на приусадебных участках. Это даёт преимущество заготовить листья впрок, чтобы добавлять в блюда зимой, избегая покупки в магазинах некачественного сырья.
Можно ли сушить базилик
Свежие листья пряных трав очень быстро портятся. Чтобы сохранить непревзойдённый аромат и полезные свойства, их необходимо правильно засушить.
Чаще на прилавках сушёный базилик выглядит, как мелко порубленная смесь, имеющая сильный аромат. Её цвет зависит от первоначального сырья и варьируется от жёлто-зелёного до тёмно-фиолетового.
В домашних условиях хозяйки могут заготавливать его только в виде листьев, сушат стебли с листьями отдельно или подвешивают небольшими пучками.
Специалисты советуют сушить базилик на зиму целиком и хранить, не измельчая сразу. Так растение не потеряет часть аромата, который вновь открывается при разломе перед добавлением в блюдо.
Преимущества и недостатки такого способа заготовки
Если правильно собрать, подготовить и высушить базилик, то он сохранит в себе практически весь химический состав, который имеет свежее растение. Полезные свойства его обусловлены противовоспалительными свойствами. Он помогает при болезнях мочеполовой системы, желудочно-кишечного тракта, кожи и глаз.
Свойства и польза базилика:
С помощью отваров можно сбить температуру тела, устранить головную боль, повысить аппетит и поднять общее самочувствие организма. Многие заваривают чай с базиликом во время лечения сильного кашля, он же поможет усилить лактацию.
Выбор и подготовка базилика для сушки
Если для использования в салатах листья базилика собирают всё лето, то для заготовки необходимо знать, когда его следует собирать. Опытные садоводы условно делят это время на 2 периода:
Важно! Это описание пригодится, если есть желание собрать как можно больше с одной посадки. Если позволяет площадь и время, то допустимо собирать листья всё лето (убрав соцветия заранее) или полностью срезать весь стебель за раз.
Также необходимо знать, когда собирать базилик в течение дня. Нужно выбрать солнечную погоду, полить растение обильно вечером, а утром после того, как роса опадёт, начать работу по заготовке травы.
Нельзя пропускать подготовку базилика к сушке, тем более, что это необходимый шаг, от которого будет зависеть качество полученного сырья.
В измельчённом виде сушить базилик крайне нежелательно, так как пряность потеряет большую часть своего аромата, потому что испарятся все эфирные масла. А именно из-за них растение заготавливают на зиму.
Способы сушки базилика
Выбирая способ сушки, следует обратить внимание на длительность процесса и качество полученного продукта, а также собственные возможности.
Как высушить базилик естественным способом в домашних условиях
Сушку естественным способом чаще выбирают, когда заготавливают базилик пучками. Для этого выбирают затенённое место под навесом или в помещении, так как из-за солнечных лучей будет утерян красивый цвет растения. Верёвку необходимо натянуть как можно выше, потому что там температура воздуха всегда больше.
На неё следует зацепить пучки, в которых не больше 7 растений, оставляя небольшое расстояние. Сверху без контакта требуется натянуть большой отрез марли, чтобы на листьях не оседала грязь и пыль. Ускорить сушку в помещении можно, направив издалека струю воздуха от вентилятора. Оптимальная температура воздуха – +22-25°С, а влажность – 60-70%.
Если необходимо насушить только листья или их отдельно от стеблей, то растение располагают в 1 слой на чистой бумаге или ткани. Тут также требуется обеспечить защиту от пыли и насекомых.
Важно! Нельзя сушить растения на газетах и другой печатной продукции, ведь они содержат вредные вещества.
Время сушки может занять несколько дней или недель. Всё зависит от температуры и влажности воздуха.
Как сушить базилик в электросушилке
Наличие электросушилки в домашнем хозяйстве является большим преимуществом. Этот аппарат позволяет за 1 раз насушить большое количество пряности. Ещё одним плюсом будет то, что хозяйке не придётся постоянно следить за процессом, так как большинство гаджетов оснащено таймером.
Если в первый заход будут сушиться только листья, то во второй выкладывают только стебли. Температура внутри аппарата должна составлять 35°С для первого случая и 45°С для второго. Не стоит слишком толстым слоем выкладывать подготовленный продукт на решётки.
Базилик в электросушилке сохнет примерно 4-5 часов.
Сушим базилик в духовке
Быстрее можно подготовить базилик к хранению в духовке. Для этого достаточно попеременно раскладывать на противне, обязательно застеленном пергаментной бумагой, листья со стеблями. Сушить растение следует при температуре равной 100°С с приоткрытой дверкой. Время сушки часто составляет 1 час, но в течение него нужно иногда переворачивать зелень.
Совет! Стебли лучше сушить последними, чтобы оставить их остывать на всю ночь прямо на листе в духовке.
Как правильно базилик сушить в микроволновке
Микроволновка – самый быстрый способ высушить базилик. Этот метод также позволяет на 80% сохранить ароматические масла и полезные свойства растения. Слишком быстрое испарение влаги вещества, окрашивающие листы (хлорофилл для зелёного и антоциан для фиолетового), не успевают разрушиться.
Но прежде необходимо оставить базилик на ночь на столе, чтобы он немного поник. Теперь взять плоское широкое огнеупорное блюдо без рисунка. На него уложить сначала бумажную салфетку, а на середину установить стакан, наполненный лишь наполовину водой, чтобы она поглощала излишнюю электромагнитную энергию. По краям раскладывать подготовленное растение.
При мощности 750 ВТ сушим в микроволновке базилик 5 минут.
Важно! Нельзя накрывать базилик во время сушки в микроволновой печи, чтобы внутри не образовался конденсат. У листьев лучше удалить черешки, иначе они могут воспламениться.
В холодильнике
Если в доме есть пустой холодильник, то можно воспользоваться им. Предварительно его нужно тщательно вымыть моющими средствами и хорошо проветрить, чтобы внутри не было никаких запахов.
Тут будет обязательное условие – необходимо заблаговременно подсушить промытый базилик сначала салфетками, а затем оставить на 2 часа в открытом состоянии. Полки холодильника нужно застелить сначала бумажными или вафельными полотенцами, на них распределить стебли и листья в 1 слой.
Сушим в холодильнике базилик от 1 до 1,5 недель, не пользуясь им для других продуктов.
Как проверить готовность
Проверить готовность высушенного базилика легко. Достаточно попробовать согнуть стебель, он должен сразу сломаться. А листья становятся настолько хрупкими, что при растирании пальцами, образуется порошок. Если все эти признаки соответствуют вашему результату, то можно считать процесс сушки оконченным.
Как и куда применять
Сушёный базилик – универсальная приправа, которую знают во многих странах. Хозяйкам чаще известно, что его используют для приготовления рыбы, но они не знают, как использовать его в других блюдах.
Применение в кулинарии:
Он является неотъемлемой частью в таких блюдах, как томатный суп, брускетта, песто. В рецептах часто добавляют базилик совместно с другими приправами: шалфей, чеснок, эстрагон и розмарин.
Из базилика часто готовят целебные отвары. Ими можно полоскать горло, замораживать и протирать кубиками лицо. Его используют для производства косметических средств с антиоксидантными свойствами. В аптеках продают концентрированные препараты для удаления бородавок.
Иногда в жилых помещениях вешают связки базилика веря, что он обладает магическими свойствами, притягивая любовь, удачу и благополучие. В древности люди считали, что он сможет уберечь семью от врагов и поддержать мирную обстановку.
Правила хранения пряности
Считается, что базилик не стоит хранить больше года, даже соблюдая все правила, так как эфирные масла со временем всё равно улетучиваются.
В сушёном виде эту пряность складывают:
Пряность схожа по виду с некоторыми другими видами. Поэтому стоит подписать тару, чтобы впоследствии не перепутать. Не стоит хранить базилик рядом с другими продуктами, если он помещён не в плотно закупоренную посуду.
Не так сложно заготовить полезную пряность самостоятельно, да и места она много не займёт. А вы сами сушите базилик или предпочитаете покупать его в магазине? Какой из описанных способов считаете предпочтительным?