дача сердюка винодельня адрес
Дача Сердюка
Ростовская область, г. Новочеркасск
Терруар
Виноградники располагаются на правом берегу реки Дон, в хуторе Каныгин, Усть-Донецкого района.
Виноградники окружены небольшими холмами. У терруара свой особенный микроклимат. Летом тут жарче и суше. Почвы разные, от песчаных до суглинистых, местами немного известняка.
Виноградники
1,1 га
Собственные виноградники расположены в зоне рискованного виноделия, поэтому они являются укрывными. Сегодня у хозяйства около 1 га плодоносящих лоз.
Красностоп Золотовский 0,2 га
Винодельня
Винодельня находится в городской зоне, но при этом имеет полный цикл переработки винограда. В арсенале есть итальянские емкости из нержавеющей стали и бочки из кавказского дуба. Общий годовой объём выпуска вина составляет 5000 бутылок.
Вина Дача Сердюка
Казачье (Красностоп)
Вино изготовлено из автохтонного винограда Красностоп Золотовский, выдержка в дубе, в течение шести месяцев. Вино без диоксида серы.
Дача сердюка винодельня адрес
Первое фермерское: вина «Дача Сердюка» в портфеле Lion Wine
Пожалуйста, зовите их крестьянами. В крайнем случае, фермерами. В общем, встречайте нового российского поставщика Lion Wine: Дача Сердюка, первое лицензированное фермерское хозяйство на Дону. Нет смысла скромничать: это крайне нестандартная для России винодельня со своей яркой философией производства и узнаваемой стилистикой вин, на 100% семейное хозяйство (Сергей Сердюк, его отец и два брата всё делают сами).
Три вина, появившиеся в портфеле Lion Wine, не похожи ни на какие российские вина, которые мы пробовали до сих пор: свежие, фруктовые, харизматичные.
Семья Сердюков (отец Сергей Иванович и три брата, Сергей, Алексей и Денис) необычна во всём. На сегодняшний день все операции на виноградниках и винодельне они производят сами, по большей части, вручную. Первое вино сделали в Новочеркасске, где расположилась сама микровинодельня. Саженцы для высадки были закуплены у ВНИИ им.Потапенко г.Новочеркасска и лозы сибирькового, красностопа золотовского и саперави отлично себя чувствуют на глинисто-песчаных терруарах.
Подход Сердюков, в общем-то, прост: он состоит в создании вин из донских и кавказских автохтонов без добавленной серы для максимального сохранения фруктовости и терруарности. Иными словами, в создании вин, которые крайне приятно пить. В нашем портфеле уже можно найти три вина Дачи Сердюка: Сибирьковый 2019, Казачье 2019 (красностоп золотовский), Саперави 2019.
Тонкости производства
Интересно, что семья Сердюков пришла к набирающему популярность натуральному стилю безо всяких маркетинговых задумок: производство вина без добавления серы было изначальным технологическим решением основанного в 2003-м году микрохозяйства, молодые виноградники которого были заложены в 2016-м году в районе хутора Каныгина, неподалёку от ст. Золотовская, той самой, в честь который назван сорт красностоп золотовский.
Целинные глинистые почвы виноградников с изрядной долей песка и вкраплениями известняка, похоже, нашли свои идеальные сорта. Как и почти везде на Дону, главные опасности здесь — низкие температуры в важные периоды жизни лозы, поэтому Сердюки практикуют укрывное виноградарство, закапывая лозы под землю на зимний период.
Ручной сбор винограда и ручная работа без использования насосов на винодельне практикуются здесь с самого начала. Виноград легко прессуют, чтобы не затронуть косточки и проводят ферментацию в стали с ручным пижажем (да, здесь любят чувствовать ферментацию своими руками).
Без серы и фильтрации
Отношение к сохранению в вине всех веществ, которые формируют его вкус и аромат, в хозяйстве Сердюков довольно жесткое — ни серы, ни фильтрации, ни осветления. Часть вин выдерживается в кавказском дубе и в хозяйстве думают о приобретение французского, но это пока лишь в будущем. Пока же вина, представленные в портфеле Lion Wine сделаны без участия дуба и пьются максимально свежими. Бутылки оригинальной формы добавляют к харизме хозяйства.
Особенности производства:
Стилистика вин
Вина Дачи Сердюка легко отличить вслепую от любых российских вин — их фруктовая прямолинейность, бодрая кислотность, «неприлизанность» и харизма сразу бросаются в глаза. Сибирьковый 2019 с ароматом моченых яблок и цитрусовых, цветов и белых фруктов и освежающей кислотностью; Казачье 2019 (красностоп золотовский) с ароматикой тёмных фруктов и спелой вишни, чернильными и перечными тонами и ароматом подлеска; Саперави 2019 — рустичное, пикантное, с тоном дижонской горчицы и копчёностей. Во всех винах очень неагрессивные, северные уровни алкоголя (13-13,5%), посыл виноделов довольно прямолинеен — вино надо пить.
Вино Дача Сердюка
Вино Дача Сердюка — уникальный фермерский напиток российского производства, который в небольших объемах выпускает семейная винодельня в Ростовской области. Предприятие находится в Новочеркасске, его основал Сергей Сердюк, взявший в помощники двоих сыновей — Алексея и Сергея. Хозяйство владеет собственными виноградниками, которые располагаются на правом берегу Дона, в окрестностях хутора Каныгин, и занимают чуть более 1 га. Терруар с суглинисто-песчаными и известняковыми почвами окружают невысокие холмы, что делает микроклимат суше и теплее. Тем не менее посадки лозы находятся в зоне рискованного виноделия, поэтому на зиму их укрывают. Основные культивируемые сорта: Саперави, Красностоп Золотовский, Сибирьковский.
В ассортименте бренда представлены красные и белые моносепажные сухие вина. В год винодельня выпускает не более 10 тыс. бутылок. Главная особенность вин Дача Сердюка — абсолютная натуральность, в них не добавляют диоксид серы и даже разливают без фильтрации. За счет этого в бионапитках сохраняются все сортовые нюансы, а вкусоаромат приобретает неповторимую стилистику и становится легко узнаваемым на слепых дегустациях. Для винификации используются стальные резервуары производства Италии, а для выдержки — бочки из кавказского дуба. Урожай винограда собирают вручную, большая часть производственных процессов также выполняется ручным способом. Ягоды подвергаются легкому прессованию, без дробления косточек. Эксперты сходятся во мнении, что вина эти приятно пить благодаря выразительному, харизматичному букету с ярким русским колоритом и богатой палитрой оттенков.
Вне мейнстрима: «Дача Сердюка»
Автор: Антон Волков @anton4wine
Сергей! Давайте начнем с поздравлений! Я слышал, вы легализовались!
Спасибо! Да, получили в РАР лицензию в конце августа. Теперь мы первые фермеры-виноделы с правом официально продавать вино с акцизной маркой. И, наверное, третьи фермеры в России. Даже не представляете какая это радость! Шли к этому больше 10 лет. И верили, не смотря ни на что. Теперь в нашей винной летописи можно все делить на «До» и «После» лицензии: это такой водораздел. Акцизы будут в феврале и тогда на производстве в г. Новочеркаске сможем продавать в фирменном магазине вино и также выставляться в барах-магазинах.
Замечательно! Давайте посмотрим в прошлое, каковы они были, первые шаги винодельни?
Винодельня сегодня для вас бизнес или хобби?
Конечно бизнес. Надо быть очень состоятельным человеком, чтобы это было только хобби (говорю о нормальных объемах и виноградниках). Хотя скажу по-другому: для нас Вино – это смысл жизни, это больше, чем хобби или бизнес. Верю, что это самый правильный подход. Нам очень повезло: отец, Сергей Иванович, был главным и единственным инвестором нашей винодельни. Поэтому нам не надо было ломать голову, как выйти на рентабельность или как удешевить себестоимость вина (равно ухудшить само вино). Мы просто занимались искусством (делали отличное вино), которое приносило нам золотые медали на международных выставках. Однако, каждый в семье еще работает. Лично я инженер-электрик. Но это не так интересно, как виноделие (смеётся).
А где черпаете новые знания?
Так и до биодинамики не далеко!
А вот этим не занимаемся. Для этого надо верить в пуну и их принципы, мы же не верим.
Кто главный на винодельне?
А каким Оборудованием пользуетесь?
Да все в принципе стандартно: давильня, гребнеотделитель, баки из нержавейки для брожения, баки с плавающей крышкой для хранения, бочки из кавказского дуба (французский не пробовали, но желание есть попробовать и сравнить лично с кавказским дубом). Полуавтоматическая разливайка и ручная укупорка. Как видите, насосов нет, так как все продуманно, и переливка у нас гравитационная, так меньше травмируется и окисляется вино. Но хочется еще сказать, что дорогое оборудование только облегчает работу при больших объемах, а при малых объемах можно и в стеклянных баллонах 20 л. делать отличные вина. Наш золотой Цимлянский черный 2011 года был как раз сделан в 20 л баллонах!
А что вообще у вас за места?
Виноградники в х.Нанигим, фактически правый берег Дона (Дон заворачивает в Зим от нас). Почвы разные, так как находятся у подножья донецкого края, от песчаных до сучлиных с вкраплениями известняка. Эти особенности старались учитывать при закладке виноградника. Преимущество в микроклимате из-за донецкого края, тут теплее и мало дождей, тучи всегда проходят мимо. Беда в потенциальном подтоплении при разливе Дона. Это конечно может и не произойти, но вероятность есть.
Где можно продегустировать ваши вина?
Сергей, давайте поговорим об идеалах.
Сложный вопрос. Наверное, мы дорожим любым объективным мнением профессионала. Ровняемся на страны, где вино – это национальный продукт и где высокая культура потребления вина (Франция, Италия, Грузия). Нам до этого еще долгий путь. Из людей ровняемся на нашего большого друга – Яниса Каракезиди: он один делал то в начале 2000-х, что сейчас мы делаем все сообща (частное виноделие, получение лицензии, популяризация культуры вина). Эталонного вина нет, это как спросить о любимой песне, их много. И необязательно откуда вино, главное, чтобы было хорошо сделано. Но есть любимые направления – грузинские белые из квеври, хересы из Испании. Для развития кругозора выбираем вина в магазине по принципу классических сортов и цены. Но ниже 1500 руб. за бутылку не берем: там нам нечему учиться, надеюсь не слишком самоуверенно звучит (смеётся).
Как бы обозначали место винной России в мире, ее потенциал, сильные стороны?
Дайте пару советов начинающим виноделам! И себе в прошлом.
Ну а законодательные препоны?
Все уже хорошо с законами. Теперь остается желать, чтобы ничего не испортили. ВСЕ ХОРОШО УЖЕ. Поэтому никого не слушайте, у современных частников странное мнение сейчас о законах. Если надо платить налоги, как в любом бизнесе, что же тут плохого, иначе не бывает, даже во Франции, на которую они все ссылаются.
Название винодельни: Дача Сердюка Год основания: 2003 Расположение: Правый берег Дона Виноградники: свои 0,5 Га Саперави (в следующем году будет 1,5 Га донской классики, уже заложено); привлечённый: каждый год обрабатываем 2 – 3 т., в 2018 – 5 т.
Первоначально опубликовано в газете «Винная Карта» №8(189)
Поделиться в соц.сетях
Бесплатная доставка неалкогольной продукции.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазине Strongwine.
Название: ООО Кларет
ОГРН: 1165047053203
ИНН: 5047182299
Лицензия: № 50РПА0014445 до 15.11.21
Адрес магазина: Московская область, г. Мытищи, шоссе Осташковское, влд. 1Б, стр.1, помещ. № 1-5.
Время работы: 9-18:00 с понедельника по воскресенье.
Сайт содержит информацию, которая не рекомендована для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Подтвердите свое совершеннолетие для входа на сайт.
Сведения, размещенные на сайте, не являются рекламой, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.
Уважаемый посетитель, мы вынуждены отказать вам в посещении сайта. Мы выступаем категорически против употребления алкоголя несовершеннолетними.
Дегустация Донских вин»Дача Сердюка» с виноделом
Друзья, приветствуем вас.
Новость — «Крестьянское Биодинамическое вино существует».
В винотеке WineRoom SPb, совсем рядом с Невским проспектом, с 19-30 и до 21-00 часов Сергей Сердюк будет рассказывать о своих винах и угощать ими практически бесплатно. А вы сможете задать ему все интересующие вопросы, поделиться своим мнением, подискутировать, сфотографироваться и приобрести понравившееся вино Дача Сердюка со скидкой 15% и автографом винодела хозяйства!!
Вам на пробу будет предложены такие вина:
1. Дача Сердюка. Саперави 2017
2. Дача Сердюка. Саперави 2018
3. Дача Сердюка. Цимлянский Черный 2017 (12 мес выдержка в дубе)
4. Дача Сердюка. Красностоп 2019
5. Дача Сердюка. Каберне Совиньон 2018
6. Дача Сердюка. Секретный образец
Мероприятие будет проходить в неформальной обстановке в зале винотеки. Готовьте вопросы и приходите в пятницу к 19-30! Узнаете много интересного из «первых рук».
Кстати, скидка 15% на вина Дача Сердюка действует весь день!
Этот новый формат общения винодела и любителей вина, очень нравится участникам и пользуется популярностью. Отличная возможность обеим сторонам в непринужденной обстановке обменяться впечатлениями, попробовать вина и сразу же приобрести понравившиеся образцы с интересной скидкой и памятной подписью винодела!
Настоятельно рекомендуем запланировать на пятницу поход в Wine Room и прибыть на ул.Марата, 43 к 19-30 часам, ведь шустрые любители российских вин не дремлют:-).
Открытка с автографом Сергея Сердюка и места вам будут гарантированы.
Дегустация Донских вин»Дача Сердюка» с виноделом запись закреплена
О винах России. С любовью.
Осталась всего пара билетов!
Дегустация Донских вин»Дача Сердюка» с виноделом запись закреплена
Чтобы делать вина на новом качественном уровне, решили выращивать свой виноград на его исторической родине – на правом берегу Дона в х.Каныгин. В 2016 году был заложен виноградник классических сортов виноградаКрасностоп Золотовский, Сибирьковый, Саперави. Первые два сорта являются нашими Донскими автохтонами.
— Отсутствие в вине диоксида серы (е220) и других консервантов. Благодаря отсутствию е220, в вине сохраняются сортовые ароматы винограда. Поэтому наши вина имеют свою неповторимость и
легко узнаваемы на дегустациях.
— Небольшие объемы производства, около 4000 бутылок в год На данный момент есть только одно объективное разделение заводов и микровиноделов – это фермерская лицензия, которая ограничивает ежегодное производство на уровне 50000литров. Поэтому наши вина всегда будут оставаться камерными и местными со своим стилем.
3. Основные технологические процессы:
-Личный контроль созревания винограда. Определяем старым казачьим способом (когда потемнеет виноградная косточка).
-Только ручной сбор винограда
-Сбраживание винограда происходит в нержавеющей таре итальянского
производства. Вино никак не контактирует с пластиком и полимерами
-Отжим мезги происходит на гидравлическом ручном прессе. Так
удается минимизировать дробление косточек, а значит в вине не будет
посторонней горечи и гребневых тонов
-Снятие с осадка вина происходит только самотеком. А использование насоса окисляет и ухудшает качество вина.
-После года выдержки в нержавеющих стальных баках вино или бутылируется или закладывается в дубовые бочки еще на год
-Бочки после слива вина обрабатываются водяным паром и содой. И тут мы обходимся без серы и серных фитилей.
-Наш главный консервант – ХОЛОД. Хранение вина происходит в
помещение с постоянным микроклиматом от +8 до +12
-Ферментация происходит в баках их нержавеющей стали в
первый год жизни вина
-Во второй год ферментации, вино заливаем в бочки из кавказского дуба с малой обжаркой. У нас казачий стиль, дуб берется слабого обжига, для более чистого винного вкуса без повышенных танинов
-Только на третий год вино попадает в бутылки для дальнейшей
бутылочной выдержки вина (есть исключения, некоторые вина заливаются в бутылки без дубовой выдержки). Закупориваем бутылки классическим способом – или сургучом или воском, защищая пробку от кислорода и грибка
— Вина на выдержки у нас лежат с основания винодельни, т.е. с 2003г.
-Пробка берется только натуральная корковая из дуба.
5. Наш виноградник с особенным терруаром :
Виноградник был разбит на целине в живописном месте у подножия
Донецкого кряжа. Рельеф виноградников образует свой микроклимат. На этом месте раньше была целина, поэтому наше вино по праву считается органическим, в земле нет пестицидов и мы никогда не
использовали химикаты для обработки винограда.
На нашем винограднике в УстьДонецком районе высажено 2 Га. Из
сортов Донской классики – Красностоп Золотовский. В 10 км от х.Каныгин находится ст.Золотовская, родина сорта Красностоп Золотовский. Поэтому х.Каныгин можно по праву называть родиной этого самого знаменитого Донского сорта винограда. Наша главная философия – выращивать преимущественно только автохтонные
сорта, которые в “родном” терруаре показывают свои лучшие результаты.
6. Жемчужина Новочеркасска
Дегустация Донских вин»Дача Сердюка» с виноделом запись закреплена
Дорогие гости, к сожалению все билеты на дегустацию вин Донской Микровинодельни Дача Сердюка закончились(((
Напоминаем, что участие в дегустации ТОЛЬКО по забронированным на TIMEPAD билетах с оплаченным регистрационным взносом.
До встреч на следующих мероприятиях.
Дегустация Донских вин»Дача Сердюка» с виноделом запись закреплена
08/11 в 19-30
Винотека WineRoom (ул.Марата д.43)
Дегустация вин Донской микровинодельни ДАЧА СЕРДЮКА с виноделом хозяйства (практически БЕСПЛАТНО).
Друзья, приветствуем вас.
Показать полностью.
Новость — «Крестьянское Биодинамическое вино существует».
В винотеке WineRoom SPb, совсем рядом с Невским проспектом, с 19-30 и до 21-00 часов Сергей Сердюк будет рассказывать о своих винах и угощать ими практически бесплатно. А вы сможете задать ему все интересующие вопросы, поделиться своим мнением, подискутировать, сфотографироваться и приобрести понравившееся вино Дача Сердюка со скидкой 15% и автографом винодела хозяйства!!
Вам на пробу будет предложены такие вина:
1. Дача Сердюка. Саперави 2017
2. Дача Сердюка. Саперави 2018
3. Дача Сердюка. Цимлянский Черный 2017 (12 мес выдержка в дубе)
4. Дача Сердюка. Красностоп 2019
5. Дача Сердюка. Каберне Совиньон 2018
6. Дача Сердюка. Секретный образец
Мероприятие будет проходить в неформальной обстановке в зале винотеки. Готовьте вопросы и приходите в пятницу к 19-30! Узнаете много интересного из «первых рук».
Кстати, скидка 15% на вина Дача Сердюка действует весь день!
Этот новый формат общения винодела и любителей вина, очень нравится участникам и пользуется популярностью. Отличная возможность обеим сторонам в непринужденной обстановке обменяться впечатлениями, попробовать вина и сразу же приобрести понравившиеся образцы с интересной скидкой и памятной подписью винодела!
Настоятельно рекомендуем запланировать на пятницу поход в Wine Room и прибыть на ул.Марата, 43 к 19-30 часам, ведь шустрые любители российских вин не дремлют
.
Открытка с автографом Сергея Сердюка и места вам будут гарантированы.
8 ноября в 19:30 — 8 ноября в 21:00
ул.Марата 43, Санкт-Петербург
Дегустация Донских вин»Дача Сердюка» с виноделом запись закреплена
И, судя по моему общению с Сергеем Сердюком, такая философия дает не только отличие его товара (вина в нашем случае) на конкурентном рынке, но и самому виноделу – громадную внутреннюю силу, уверенность в будущем.
– Сергей, давайте начнем с поздравлений!
Показать полностью.
Я слышал, вы легализовались?
– Спасибо! Да, получили в РАР лицензию в конце августа. Теперь мы первые фермеры-виноделы с правом официально продавать вино с акцизной маркой. И, наверное, третьи фермеры в России. Акцизы будут в феврале и тогда на нашем производстве в Новочеркасске мы сможем продавать в фирменном магазине вино, а также выставляться в барах-магазинах.
– Давайте заглянем в прошлое, каковы они были, первые шаги винодельни?
– Принято считать началом 2003 год. Тогда мы переработали 180 кг Каберне Совиньон (до сих пор еще 10-15 бутылок вина живо). Получилось очень хорошо, хотя делали в домашнем стиле (использовали баки в доме и стеклянные баллоны, а виноград давили ногами). В начале помогал только друг отца – Геннадий Музынченко (мы до сих пор соревнуемся, у кого вино лучше), потом были и другие
помощники. В 2010 году появилось понимание в пробеле знаний. Поэтому я окончил курсы микробиолога в институте «Магарач». После этого стало гораздо проще контролировать процесс ферментации и выдержки вина. А в 2016 году закончили вместе с братом Пухляковский агропромышленный техникум по специальности агроном-виноградарь.
– Винодельня сегодня для вас бизнес или
хобби?
– Для нас вино – это смысл жизни, это больше, чем хобби или бизнес.
Нам очень повезло: отец, Сергей Иванович, был главным и единственным инвестором нашей винодельни. Поэтому нам не
надо было ломать голову, как выйти на рентабельность или как удешевить себестоимость вина. Мы просто занимались искусством, делали отличное вино, которое приносило нам золотые медали на
международных выставках. Однако каждый в семье работает и по другой специальности. Лично я – инженер-электрик. Но это
не так интересно, как виноделие (смеётся).
– А где черпаете новые знания?
– Источник информации – книги, журналы на специальную тематику.
Раньше думал, что у соседей-виноделов узнаю чтото интересное, но быстро понял, что у каждого своя «официальная» технология производства (у нас тоже, конечно), которую они всем добродушно
рассказывают и уверяют, что других тайн нет. Но секреты именно в деталях, которые непрофессионал просто не заметит. Мой совет – всегда экспериментируйте, ищите что-то новое. Вот мы, например,
начинали с 20-литровых баллонов, сейчас у нас баки с плавающей крышкой, дальше хочется попробовать большие буты с инертным газом. Пробуем. Но в чем-то мы непреклонны. Дубовые бочки – это классика, менять их на дубовые чипсы не собираемся. Мы никогда не сбраживали и не выдерживали вино в пластиковых емкостях. Даже от одной мысли об этом становится не по себе.
– Так и до биодинамики не далеко!
– А вот этим не занимаемся. Для этого надо верить в лунный календарь,
мы же – не верим.
– Кто главный на винодельне?
– Важные решения
принимаем все вместе на
советах – это основа основ семейных виноделен. Практически же все
время работаем всей своей семьей, даже при сборе урожая. Пока получается обходиться без посторонней помощи. Да, иногда тяжело, но и качество зато лучше: ведь для себя делаешь. Дизайн этикеток вот отдали на откуп нашим женщинам, у них острее развито чувство прекрасного. Продвижением и развитием на сегодня занимаемся по мере возможности, хочется больше уделять этому внимания.
— Да, Сергей Иванович. Он выстроил много лет назад нашу философию
и принципы, которых мы придерживаемся до сих пор. Как то: максимальная натуральность, полный отказ от диоксида серы,
семейственность. Благодаря этому у нас свой самобытный путь, который выделяет нас среди остальных, так шаг за шагом и сформировался наш стиль. Мы не гонимся за мейнстримом. Наш плюс, что мы стали заниматься вином до взрывного роста популярности частников в 2010-2012 гг. И мы развивались сами, так как не
на кого было равняться, а сегодня у нас хватает опыта, чтобы не копировать все бездумно и не гнаться за модой.
– Название у вас, как и у многих виноделов говорящее! А как сами
себя называете, этикетку «гаражные виноделы» примеряете?
– Название придумал отец, так как вино начали делать на даче и продолжаем так делать. Настолько к нему привыкли, что объективно не можем уже его оценить. «Гаражное» – не перевариваем. Может
на французском это красиво и романтично звучит, но на русском – грубо, представляются лабиринты гаражных кооперативов. Мы – частные
виноделы, а еще лучше микровиноделы!
– А каким оборудованием пользуетесь?
– Да все в принципе стандартно: давильня, гребнеотделитель, баки
из нержавейки для брожения, баки с плавающей крышкой для хранения,
бочки из кавказского дуба (французский не пробовали, но желание есть
попробовать и сравнить с кавказским). Полуавтоматическая разливайка
и ручная укупорка. Насосов нет, так как переливка у нас гравитационная:
так меньше травмируется и окисляется вино. Но хочется еще сказать, что дорогое оборудование облегчает работу при больших объемах, а при малых объемах можно и в стеклянных баллонах по 20 литров делать отличные вина. Наш золотой «Цимлянский Черный» 2011 года был как раз сделан в 20-литровых баллонах!
– А что вообще у вас за места?
– Виноградники в хуторе Каныгин, правый берег Дона. Почвы разные,
так как участок находится у подножья донецкого кряжа, от песчаных до суглинистых и луговых почв с вкраплениями известняка. Эти особенности старались учитывать при закладке виноградника.
Преимущество в микроклимате из-за донецкого кряжа, тут теплее и мало дождей, тучи всегда проходят мимо. Один минус: потенциальное подтоплении при разливе Дона. Этого, конечно, может и не произойти, но вероятность есть.
– Где можно продегустировать ваши вина?
– Мест много. Фестивали, например. Да я и сам их посещаю с удовольствием: собираются все виноделы, можно узнать у них, что нового, какие сейчас тенденции и попробовать вина. Всегда надо стараться пробовать вина других виноделен, чтобы не замыливался вкус. И можно было объективно оценивать свои недочеты. Наш потребитель – человек, который понимает в вине и готов дорого заплатить за наше вино.
– Сергей, давайте поговорим об идеалах.
– Равняемся на страны, где вино – это национальный продукт и где высокая культура потребления вина (Франция, Италия, Грузия). Равняемся на нашего большого друга – Яниса Каракезиди: он
один делал в начале 2000- х то, что сейчас мы делаем все сообща (частное виноделие, получение лицензии, популяризация
культуры вина). Эталонного вина нет, это как спросить о любимой песне, их много. И не важно, откуда вино, главное, чтобы было хорошо сделано. Но есть любимые направления – грузинские белые из квеври или «оранжевые» вина, хересы из Испании. Для развития кругозора
выбираем вина в магазине по принципу классических сортов и цены. Но
ниже 1500 руб. за бутылку не берем: там нам нечему учиться.
– Как бы вы обозначали место винной России в мире, ее потенциал?
– К автохтонам сейчас нездоровый интерес, от чего виноград дорожает
неоправданно. Но все равно это правильное направление. Считаю, что за Каберне едут во Францию, на его родину. А за Цимлянским Черным поедут в Россию, так как это наш сорт и на нашей земле он обладает эталонным вкусом. Значит, мы задаем тон.
– Дайте пару советов начинающим виноделам!
– Подумать хорошо перед началом, ведь виноделие – для фанатов, деньги проще делать в другой сфере. А так – не бояться и делать. Тут главное – не лениться и делать все вовремя. Отложишь на потом
– получишь уксус. Не добавлять воду и сахар!
______________________________________________________________________
Справка по винодельне :
Название винодельни: «Дача Сердюка»
Год основания: 2003
Расположение: правый берег Дона
Виноградники: свои 0,5 га Саперави (в следующем году будет 1,5 га донской классики).
В 2018 году закуплено 5 тонн винограда.
Сорта: Классика автохтонов Дона, Франции, Германии, Грузии