дача сердюка официальный сайт
Дача сердюка официальный сайт
Первое фермерское: вина «Дача Сердюка» в портфеле Lion Wine
Пожалуйста, зовите их крестьянами. В крайнем случае, фермерами. В общем, встречайте нового российского поставщика Lion Wine: Дача Сердюка, первое лицензированное фермерское хозяйство на Дону. Нет смысла скромничать: это крайне нестандартная для России винодельня со своей яркой философией производства и узнаваемой стилистикой вин, на 100% семейное хозяйство (Сергей Сердюк, его отец и два брата всё делают сами).
Три вина, появившиеся в портфеле Lion Wine, не похожи ни на какие российские вина, которые мы пробовали до сих пор: свежие, фруктовые, харизматичные.
Семья Сердюков (отец Сергей Иванович и три брата, Сергей, Алексей и Денис) необычна во всём. На сегодняшний день все операции на виноградниках и винодельне они производят сами, по большей части, вручную. Первое вино сделали в Новочеркасске, где расположилась сама микровинодельня. Саженцы для высадки были закуплены у ВНИИ им.Потапенко г.Новочеркасска и лозы сибирькового, красностопа золотовского и саперави отлично себя чувствуют на глинисто-песчаных терруарах.
Подход Сердюков, в общем-то, прост: он состоит в создании вин из донских и кавказских автохтонов без добавленной серы для максимального сохранения фруктовости и терруарности. Иными словами, в создании вин, которые крайне приятно пить. В нашем портфеле уже можно найти три вина Дачи Сердюка: Сибирьковый 2019, Казачье 2019 (красностоп золотовский), Саперави 2019.
Тонкости производства
Интересно, что семья Сердюков пришла к набирающему популярность натуральному стилю безо всяких маркетинговых задумок: производство вина без добавления серы было изначальным технологическим решением основанного в 2003-м году микрохозяйства, молодые виноградники которого были заложены в 2016-м году в районе хутора Каныгина, неподалёку от ст. Золотовская, той самой, в честь который назван сорт красностоп золотовский.
Целинные глинистые почвы виноградников с изрядной долей песка и вкраплениями известняка, похоже, нашли свои идеальные сорта. Как и почти везде на Дону, главные опасности здесь — низкие температуры в важные периоды жизни лозы, поэтому Сердюки практикуют укрывное виноградарство, закапывая лозы под землю на зимний период.
Ручной сбор винограда и ручная работа без использования насосов на винодельне практикуются здесь с самого начала. Виноград легко прессуют, чтобы не затронуть косточки и проводят ферментацию в стали с ручным пижажем (да, здесь любят чувствовать ферментацию своими руками).
Без серы и фильтрации
Отношение к сохранению в вине всех веществ, которые формируют его вкус и аромат, в хозяйстве Сердюков довольно жесткое — ни серы, ни фильтрации, ни осветления. Часть вин выдерживается в кавказском дубе и в хозяйстве думают о приобретение французского, но это пока лишь в будущем. Пока же вина, представленные в портфеле Lion Wine сделаны без участия дуба и пьются максимально свежими. Бутылки оригинальной формы добавляют к харизме хозяйства.
Особенности производства:
Стилистика вин
Вина Дачи Сердюка легко отличить вслепую от любых российских вин — их фруктовая прямолинейность, бодрая кислотность, «неприлизанность» и харизма сразу бросаются в глаза. Сибирьковый 2019 с ароматом моченых яблок и цитрусовых, цветов и белых фруктов и освежающей кислотностью; Казачье 2019 (красностоп золотовский) с ароматикой тёмных фруктов и спелой вишни, чернильными и перечными тонами и ароматом подлеска; Саперави 2019 — рустичное, пикантное, с тоном дижонской горчицы и копчёностей. Во всех винах очень неагрессивные, северные уровни алкоголя (13-13,5%), посыл виноделов довольно прямолинеен — вино надо пить.
Дача Сердюка
Ростовская область, г. Новочеркасск
Терруар
Виноградники располагаются на правом берегу реки Дон, в хуторе Каныгин, Усть-Донецкого района.
Виноградники окружены небольшими холмами. У терруара свой особенный микроклимат. Летом тут жарче и суше. Почвы разные, от песчаных до суглинистых, местами немного известняка.
Виноградники
1,1 га
Собственные виноградники расположены в зоне рискованного виноделия, поэтому они являются укрывными. Сегодня у хозяйства около 1 га плодоносящих лоз.
Красностоп Золотовский 0,2 га
Винодельня
Винодельня находится в городской зоне, но при этом имеет полный цикл переработки винограда. В арсенале есть итальянские емкости из нержавеющей стали и бочки из кавказского дуба. Общий годовой объём выпуска вина составляет 5000 бутылок.
Вина Дача Сердюка
Казачье (Красностоп)
Вино изготовлено из автохтонного винограда Красностоп Золотовский, выдержка в дубе, в течение шести месяцев. Вино без диоксида серы.
Вино Дача Сердюка
Вино Дача Сердюка — уникальный фермерский напиток российского производства, который в небольших объемах выпускает семейная винодельня в Ростовской области. Предприятие находится в Новочеркасске, его основал Сергей Сердюк, взявший в помощники двоих сыновей — Алексея и Сергея. Хозяйство владеет собственными виноградниками, которые располагаются на правом берегу Дона, в окрестностях хутора Каныгин, и занимают чуть более 1 га. Терруар с суглинисто-песчаными и известняковыми почвами окружают невысокие холмы, что делает микроклимат суше и теплее. Тем не менее посадки лозы находятся в зоне рискованного виноделия, поэтому на зиму их укрывают. Основные культивируемые сорта: Саперави, Красностоп Золотовский, Сибирьковский.
В ассортименте бренда представлены красные и белые моносепажные сухие вина. В год винодельня выпускает не более 10 тыс. бутылок. Главная особенность вин Дача Сердюка — абсолютная натуральность, в них не добавляют диоксид серы и даже разливают без фильтрации. За счет этого в бионапитках сохраняются все сортовые нюансы, а вкусоаромат приобретает неповторимую стилистику и становится легко узнаваемым на слепых дегустациях. Для винификации используются стальные резервуары производства Италии, а для выдержки — бочки из кавказского дуба. Урожай винограда собирают вручную, большая часть производственных процессов также выполняется ручным способом. Ягоды подвергаются легкому прессованию, без дробления косточек. Эксперты сходятся во мнении, что вина эти приятно пить благодаря выразительному, харизматичному букету с ярким русским колоритом и богатой палитрой оттенков.
Вне мейнстрима: «Дача Сердюка»
Автор: Антон Волков @anton4wine
Сергей! Давайте начнем с поздравлений! Я слышал, вы легализовались!
Спасибо! Да, получили в РАР лицензию в конце августа. Теперь мы первые фермеры-виноделы с правом официально продавать вино с акцизной маркой. И, наверное, третьи фермеры в России. Даже не представляете какая это радость! Шли к этому больше 10 лет. И верили, не смотря ни на что. Теперь в нашей винной летописи можно все делить на «До» и «После» лицензии: это такой водораздел. Акцизы будут в феврале и тогда на производстве в г. Новочеркаске сможем продавать в фирменном магазине вино и также выставляться в барах-магазинах.
Замечательно! Давайте посмотрим в прошлое, каковы они были, первые шаги винодельни?
Винодельня сегодня для вас бизнес или хобби?
Конечно бизнес. Надо быть очень состоятельным человеком, чтобы это было только хобби (говорю о нормальных объемах и виноградниках). Хотя скажу по-другому: для нас Вино – это смысл жизни, это больше, чем хобби или бизнес. Верю, что это самый правильный подход. Нам очень повезло: отец, Сергей Иванович, был главным и единственным инвестором нашей винодельни. Поэтому нам не надо было ломать голову, как выйти на рентабельность или как удешевить себестоимость вина (равно ухудшить само вино). Мы просто занимались искусством (делали отличное вино), которое приносило нам золотые медали на международных выставках. Однако, каждый в семье еще работает. Лично я инженер-электрик. Но это не так интересно, как виноделие (смеётся).
А где черпаете новые знания?
Так и до биодинамики не далеко!
А вот этим не занимаемся. Для этого надо верить в пуну и их принципы, мы же не верим.
Кто главный на винодельне?
А каким Оборудованием пользуетесь?
Да все в принципе стандартно: давильня, гребнеотделитель, баки из нержавейки для брожения, баки с плавающей крышкой для хранения, бочки из кавказского дуба (французский не пробовали, но желание есть попробовать и сравнить лично с кавказским дубом). Полуавтоматическая разливайка и ручная укупорка. Как видите, насосов нет, так как все продуманно, и переливка у нас гравитационная, так меньше травмируется и окисляется вино. Но хочется еще сказать, что дорогое оборудование только облегчает работу при больших объемах, а при малых объемах можно и в стеклянных баллонах 20 л. делать отличные вина. Наш золотой Цимлянский черный 2011 года был как раз сделан в 20 л баллонах!
А что вообще у вас за места?
Виноградники в х.Нанигим, фактически правый берег Дона (Дон заворачивает в Зим от нас). Почвы разные, так как находятся у подножья донецкого края, от песчаных до сучлиных с вкраплениями известняка. Эти особенности старались учитывать при закладке виноградника. Преимущество в микроклимате из-за донецкого края, тут теплее и мало дождей, тучи всегда проходят мимо. Беда в потенциальном подтоплении при разливе Дона. Это конечно может и не произойти, но вероятность есть.
Где можно продегустировать ваши вина?
Сергей, давайте поговорим об идеалах.
Сложный вопрос. Наверное, мы дорожим любым объективным мнением профессионала. Ровняемся на страны, где вино – это национальный продукт и где высокая культура потребления вина (Франция, Италия, Грузия). Нам до этого еще долгий путь. Из людей ровняемся на нашего большого друга – Яниса Каракезиди: он один делал то в начале 2000-х, что сейчас мы делаем все сообща (частное виноделие, получение лицензии, популяризация культуры вина). Эталонного вина нет, это как спросить о любимой песне, их много. И необязательно откуда вино, главное, чтобы было хорошо сделано. Но есть любимые направления – грузинские белые из квеври, хересы из Испании. Для развития кругозора выбираем вина в магазине по принципу классических сортов и цены. Но ниже 1500 руб. за бутылку не берем: там нам нечему учиться, надеюсь не слишком самоуверенно звучит (смеётся).
Как бы обозначали место винной России в мире, ее потенциал, сильные стороны?
Дайте пару советов начинающим виноделам! И себе в прошлом.
Ну а законодательные препоны?
Все уже хорошо с законами. Теперь остается желать, чтобы ничего не испортили. ВСЕ ХОРОШО УЖЕ. Поэтому никого не слушайте, у современных частников странное мнение сейчас о законах. Если надо платить налоги, как в любом бизнесе, что же тут плохого, иначе не бывает, даже во Франции, на которую они все ссылаются.
Название винодельни: Дача Сердюка Год основания: 2003 Расположение: Правый берег Дона Виноградники: свои 0,5 Га Саперави (в следующем году будет 1,5 Га донской классики, уже заложено); привлечённый: каждый год обрабатываем 2 – 3 т., в 2018 – 5 т.
Первоначально опубликовано в газете «Винная Карта» №8(189)
Поделиться в соц.сетях
Бесплатная доставка неалкогольной продукции.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазине Strongwine.
Название: ООО Кларет
ОГРН: 1165047053203
ИНН: 5047182299
Лицензия: № 50РПА0014445 до 15.11.21
Адрес магазина: Московская область, г. Мытищи, шоссе Осташковское, влд. 1Б, стр.1, помещ. № 1-5.
Время работы: 9-18:00 с понедельника по воскресенье.
Сайт содержит информацию, которая не рекомендована для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Подтвердите свое совершеннолетие для входа на сайт.
Сведения, размещенные на сайте, не являются рекламой, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.
Уважаемый посетитель, мы вынуждены отказать вам в посещении сайта. Мы выступаем категорически против употребления алкоголя несовершеннолетними.
Вино Дача Сердюка
Вино «Дача Сердюка» открывает линейку уникальных для России напитков без содержания диоксида серы (Е220). Это первое лицензированное фермерское хозяйство на Дону, которое ведет одна семья. Все операции: от выращивания винограда до его сбора и производства вин ― выполняет несколько человек. По этой причине Сергей Сердюк и его сыновья Сергей, Алексей и Денис выпускают в год не более 10 000 бутылок напитка.
Терруары расположены в районе хутора Каныгина, недалеко от ст. Золотовская. Для местности характерны песчано-глинистые почвы и низкие температуры в холодное время года, поэтому на зиму лозы приходится закапывать.
Основной технологический подход при производстве вин «Дача Сердюка» заключается в применении исконных местных сортов винограда без добавления серы, что позволяет сохранить яркий фруктовый вкус и аромат.
На винодельне практикуется полностью ручная работа, виноград прессуется не сильно, чтобы не задеть косточки. Ферментация производится в стали с ручным пижажем, после чего напиток не проходит ни фильтрацию, ни осветление. Некоторые сорта дополнительно выдерживаются в кавказском дубе.
Где купить вино «Дача Сердюка» в Москве?
На нашем официальном сайте вы можете выбрать напиток из представленного ассортимента и зарезервировать необходимое количество бутылок для семейного торжества или корпоратива. В соответствии с законодательством РФ мы не можем вам предложить доставку или дистанционную продажу алкогольной продукции.