buro tsum ресторан веранда
Все о ресторане Buro TSUM: как найти, что попробовать, есть ли завтраки и веранда
Рассказываем, что есть в новой гастрономической точке Москвы, чего нет в других
На пятом этаже Центрального универсального магазина открылся ресторан Buro TSUM. В числе его создателей — Дина Хабирова и Виталий Шиманский, они же, например, делали проекты «Sixty», «Твербуль», «Buono», «Christian» и «Березка Bistrot». Кажется, с этого момента в главном универмаге Москвы и начнется настоящая гастрономическая жизнь. Объясняем, как этот ресторан найти, что там пробовать и чем Buro TSUM так хорош в солнечную погоду.
На что это все похоже
Если кратко, наверное, именно так должен выглядеть ресторан в самом модном месте Москвы. За обстановку в Buro отвечала уже знаменитая Наталья Белоногова, она же придумывала как будут выглядеть «Северяне», Pinch и «Горыныч». Здесь, впрочем, интерьер получился во всех смыслах более светлым, чем в предыдущих ее проектах: много зеркал, панорамные окна, стены и мебель выкрашены преимущественно в белый, потолок выложен замысловатой изразцовой плиткой, под самим потолком — вьющиеся растения. Вокруг вроде бы и модный ар-деко, а вроде бы и легкая благородная заброшенность загородного сада.
Ресторан разместился на 5-м этаже ЦУМа, где вскоре у него должны появится соседи того же гастрономического толка. Не позвольте планировке старого московского универмага застать врасплох — лифт привезет вас только на четвертый этаж, до пятого нужно будет добираться на эскалаторе — зато там потеряться будет уже трудно. Еще один отдельный вход в ресторан есть со стороны Петровки, ближе к Кузнецкому Мосту, через него попасть в Buro TSUM можно и ночью, после закрытия универмага.
Что там готовят и что обязательно
нужно попробовать
Бренд-шефом проекта выступил Дмитрий Зотов. Накормив Москву самой вкусной пиццей в Zotman и бургерами в пабе «Крылышко или ножка», в Buro он ловко перестроился: и вместе с молодым шефом ресторана Владимиром Чистяковым придумал меню, в котором не только суперфуд на суперфуде, но и самые свежие и полезные продукты умеют складываться в очень вкусные, но при этом простые и очевидные сочетания.
Куда смотреть в меню? Первым делом в раздел с суровым названием «Из-под ножа» — здесь только свежие (а по сути, сырые) мясо, рыба и овощи. На последние как раз и стоит обратить самое пристальное внимание — карпаччо из узбекских помидоров (890 руб.) здесь стоит дороже тар-тара из тунца Bluefin (750 руб.), а крудо из овощей с соусом мисо-майо (690 руб.) дороже тар-тара из лосося (550 руб.). И, кажется, это не просто маркетинговый ход. Овощи здесь наконец превращаются из вечного необязательного гарнира в по-настоящему роскошное главное блюдо, которое стоит прийти и заказать специально. То же, кстати, касается и раздела закусок: рядом с привычной страчателлой с томатами (770 руб.) и кальмарами гриль с артишоками (850 руб.) внезапно оказались с виду скромные цветная капуста и брокколи с ореховым соусом — но им-то и суждено стать главным бестселлером.
В разделе супов — кулинарная энциклопедия народов мира в кратчайшем изложении: борщ, домашняя лапша, том-ям и крем-суп. Если каждый поход в ресторан для вас — лишняя возможность открыть что-то новое, то смело заказывайте необычный борщ с копченой сливой (430 руб.), повара на кухне Buro тратят на его приготовление добрых 15 часов — и это того стоит.
Еще один важный раздел «Лионский гриль» — особая конструкция гриля усиливает циркуляцию воздуха внутри него: так мясо, рыба и морепродукты готовятся в разы быстрее и получаются более сочными. На этом гриле жарят осьминогов, гребешки в раковине, каре ягненка и тибон стейк сухого вызревания, да и много что еще.
Ну и, конечно, считайте, что не были в Buro, если не попробовали выпеченный прямо в местной мини-пекарне хлеб — бородинский, ржано-пшеничный, ржаной с сухофруктами или чиабатту. Здешние пекари без устали экспериментируют с рецептами, заквасками и методиками ферментирования. Весь хлеб бездрожжевой и подается с совершенно особенным маслом веджимайт (паста из ферментированных дрожжей с высоким содержанием витаминов B и D, вкус которой не сладкий, не горький, не кислый и не соленый, а больше напоминает умами — или так называемый пятый вкус). Стоит только попробовать это масло — и остановиться будет уже затруднительно.
Лучшие летние веранды Москвы: KM20, «Brasserie Мост» и ещё много других ресторанов
Самое приятное, что большинство из них — на крышах, с идеальным видом на центр города
Наконец пришло время завтраков, обедов и ужинов на свежем воздухе, и большинство ресторанов уже открыли свои террасы, крыши и беседки. В нашем обзоре рассказываем, куда идти за лучшими видами, атмосферой и вкусной едой.
Адрес: ул. Петровка, 2. ЦУМ, 5-й этаж.
Ресторан на пятом этаже Центрального универсального магазина — идеальное место для завтраков (которые недавно обновились), деловых встреч и романтических ужинов. Шеф-повар Владимир Чистяков и бренд-шеф Дмитрий Зотов готовят оригинальные авторские блюда из сезонных продуктов, сочетая классику и гастрономические тенденции. Веранда Buro большая — на ней 150 посадочных мест, а вид с неё открывается на Большой театр, Неглинную улицу и Петровку.
Адрес: Столешников переулок, 2
Веранда на крыше концепт-стора КМ20 открылась одной из первых в городе. Здесь сложилось всё: вид на Столешников переулок и Тверскую площадь, вкусная и полезная еда, большая винная карта и, конечно, атмосфера. В этом году веранда расширилась и теперь вмещает 80 человек. Можно устроиться за столом или на широком парапете с видом на переулки. В меню ресторана появилось около десяти новых сезонных блюд и вернулись несколько бестселлеров прошлого лета. По воскресеньям в КМ20 с 12:00 до 17:00 подают бранчи, а в будни с 12:00 до 16:00 действует скидка 20% на все меню еды.
Адрес:
ул. 1905 Года, 2
Атмосферная веранда на крыше ресторана с видом на набережную оформлена в стиле тбилисской квартиры: она обвита цветущим виноградом, её украшают сотканные по специальному заказу ковры с национальными орнаментами, зеркала с патиной конца XIX века, старые фотографии в деревянных рамках, кованые решётки-ширмы, глиняные кувшины и горшки ручной работы, викторианские люстры и многое другое. Тут приятно начать утро за чашкой грузинского кофе на песке, сытно пообедать или завершить день бокалом грузинского вина. На террасе могут расположиться до 200 гостей, поэтому она идеально подойдёт и для торжеств.
Адрес: ул. Кузнецкий Мост, 6/3, стр.3
Ресторан находится в историческом здании стиля «австрийский модерн» в самом центре Москвы на пешеходной улице Кузнецкий Мост рядом с Большим театром. Светлая веранда с живописным видом выполнена в прованском стиле: белоснежные скатерти, мебель из ротанга, бежевые маркизы, живые цветы и много зелени. В основе меню ресторана — традиционные блюда из разных уголков Франции и авторские версии мировых хитов в исполнении шеф-повара и ресторатора с тридцатилетним опытом работы Жан-Люка Молля. По будням с 12 до 16 действует «Menu du Jour», в котором представлены будничные блюда различных французских регионов.
Адрес: Тверской бульвар, 26
Летняя терраса на крыше исторического особняка на Тверском бульваре уже стала одной из достопримечательностей города. Винтажные фонтаны, ажурные парковые колонны и арки напоминают трельяжные парки и сады конца XVIII — начала XIX веков, в которых проводились императорские приёмы и устраивались роскошные балы. Днём на тихой веранде паназиасткого ресторана можно провести деловой обед, а вечером послушать живую музыку. Кроме того, Трельяжная терраса Турандот вмещает до 250 человек с рассадкой для банкета или до 500 человек для фуршета.
Адрес: ул. Моховая, д.15/1, стр.1
Ресторан на первом этаже легендарного отеля «Националь» с современной русской кухней устроил летнюю веранду прямо на мостовой Моховой улицы. Мраморные столики с коваными стульями ровно через дорогу от Кремля — уникальное расположение и лучший вид на Москву. Летняя веранда ресторана работает ежедневно до полуночи.
Адрес:
ул. Петровские Линии, 20/1
Камерный мясной ресторан Аркадия Новикова на Петровских линиях, в меню которого собраны десятки видов птицы, мяса, рыбы и дичи, приготовленные на гриле, сковородке или поданные в формате raw. Сомелье ресторана Никифор Аверин запустил акцию: отобранные им вина (просекко, португальский виньо верде, австралийский шардоне, немецкий рислинг и розе из долины Луары) будут разливать по цене 450 руб. за бокал.
На летней веранде ресторана собрана коллекция всевозможных садовых цветов — от петуний до роз, а через заросли растений можно любоваться Зарядьем, Москвой-рекой, миниатюрными прудами с кувшинками и открыточным видом на Кремль и Васильевский спуск. В меню собран микс блюд народов бывшего СССР, включая Прибалтику, Украину и Среднюю Азию: полтавский борщ, салат с нарвскими миногами, котлета по-киевски, пельмени и шесть видов плова.
Адрес: Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А
Большая и светлая летняя веранда располагает к тому, чтобы провести время расслабленно и никуда не спешить. Здесь обязательно стоит попробовать тартар из говядины со страчателлой и трюфельным маслом (1400 руб.), севиче из сибаса в южно-американском стиле с рукколой, бататом и семенами чиа (1250 руб.) или главный майский хит — дуэт из зелёной и белой спаржи с маринованным лососем и голландским соусом (960 руб.). Самый летний суп гаспачо здесь готовят с сельдереем, помидорами биф, базиликом, красным луком, огурцами, орегано и гренками (510 руб.).
Адрес: набережная Тараса Шевченко, 12; Берсеневский пер, 2, стр. 1; ул. Усачева, 26
У ресторанов сети «Сыроварня» большие, утопающие в зелени и цветах веранды. В ресторане на Бадаевском заводе веранда рассчитана на 160 посадочных мест. На «Красном Октябре» одновременно смогут разместиться 100 гостей. В «Сыроварне» на Усачевском рынке — 150. Все веранды оформлены в стиле загородного дома: с деревянными столами, плетеными диванами и креслами. Летнее меню дополнено лёгкими салатами с ягодами и орехами, освежающими лимонадами, холодными чаями и смузи. И, конечно, здесь стоит попробовать свежие сыры, которые производят каждый день.
Адрес:
ул. Поварская, 50/53, строение 1
Уютная веранда в тени деревьев и цветов находится в самом центре Москвы. Здесь всего 24 посадочных места, поэтому маленькие круглые столики — идеальный вариант для неспешного завтрака с семьёй, обеда с иностранными друзьями, которые хотят попробовать настоящую русскую кухню, и, конечно, романтического ужина. По вечерам на веранде, как и в главном зале ресторана, играет живая музыка.
Адрес: ул. Остоженка, д. 27, к. 2
Веранда французского ресторана расположена в тихих дворах жилых домов Остоженки и подойдёт для тёплых летних ужинов или обедов и для неспешных завтраков. Живые цветы по периметру скрывают террасу от солнечных лучей, а в случае прохладного московского лета здесь выдают пледы. Летняя веранда работает ежедневно с 10:30 и до 23:00.
Адрес:
ул. Б. Грузинская, 39
Одна из самых весёлых летних веранд выполнена в сине-белых тонах и в греческом стиле. По вечерам здесь традиционно танцуют сиртаки и бьют тарелки, а начиная с 9:00 гостей уже ждут на греческий завтрак с пирогами и вкуснейшим кофе. Веранда рассчитана на 60 посадочных мест — самая вместительная на Большой Грузинской улице.
Адрес:
ул. Никольская, 19-21/1; Рублево-Успенское шоссе, 114
Перепробовав едва ли не все существующие разновидности крабов, Березуцкие расширили элитный клуб самых вкусных видов до одиннадцати: камчатский, мурманский, синий, голубой, каменный, колючий, мягкопанцирный, мангровый, «волосатик», «лягушка» и опилио. На кухне используются все возможные техники приготовления, учитываются специфика и культура употребления краба в той или иной стране: мягкопанцирного краба, например, здесь готовят вместе с панцирем в темпуре, как принято в Азии. В сети уже два ресторана — один находится в самом центре Москвы, на Никольской улице, а второй — в Барвихе.
Адрес: Берсеневский переулок, д. 3/10, стр. 8
С зелёной просторной веранды ресторана открывается панорамный вид на центр Москвы — набережную Москвы-реки, проплывающие катера и яхты, храм Христа Спасителя. Главные гастрономические хиты ресторана — легендарные магаданские креветки, сваренные в имбирно-сахарной воде (100 руб. / 100 г), мини-чебуреки с крабом (550 руб.), брускетта с бычками в томатах (650 руб.), рапаны (750 руб.), знаменитая черноморская сельдь (550 руб.), фирменный крабовый салат «Магадан» (950 руб.).
Адрес: ул. Большая Якиманка 22
Итальянский ресторан с акцентом на блюда с грибами открыл веранду на крыше торгового центра «Гименей» с видом на Якиманку, парк «Музеон», особняки старой Москвы и башни Кремля. На веранде есть и летний бар, а концепция кухни построена вокруг грибов, которые известные микологи подбирают специально для ресторана.
«Китайская Грамота Барвиха»
Адрес: Одинцовский район, деревня Барвиха, д. 114, строение 2
Чтобы оказаться в настоящем зелёном оазисе, отправляйтесь за город. Интерьер террасы ресторана в Барвихе стал продолжением стиля основных залов, с классическими элементами и современными арт-объектами. Здесь важно попробовать гастрономические хиты «Китайской грамоты»: салат из битых огурцов с кинзой и кешью, хрустящие баклажаны с помидорами, прозрачные дим-самы и фирменные специалитеты: томлёные утиные язычки, чёрные утиные яйца и утку по-пекински с церемонией разделки у стола гостя.
Grand Cru by Adrian Quetglas
Адрес: ул. Малая Бронная, 22, стр.2
Специально для гостей веранды винного бара шеф разработал «Меню под открытым небом». Каждый день с 12:00 и до закрытия можно попробовать новые летние блюда, среди которых креветки в рисовой паутине с тайским соусом, тако с телячьей щекой, финиками и мятным йогуртом или тар-тар из тунца с кокосом, кинзой и апельсинами. Под каждое из блюд сомелье ресторана предложит вино из уникальной коллекции в более чем 1 000 этикеток.
Адрес:
Ул. Рочдельская,
15, с13
Небольшая веранда городского кафе расположена внутри Трехгорной мануфактуры. Здесь можно вкусно позавтракать с самого раннего утра или попробовать блюда из нового меню для тех, кто придерживается кето, веганского и безглютенового питания, и убедиться, что такая еда тоже может быть очень вкусной и разнообразной.
Адрес: Ул. Большая Никитская, 14/2
В винотеке на Большой Никитской проводят винные дегустации и ужины, посвященные интересному вину, а в карте есть специальные тематические сеты: например, можно попробовать три сорта вина из разных стран по полбокала. Еда здесь простая, но интересная, сезонное меню постоянно обновляется, и есть специальные закуски к вину. Веранда просторная и при этом очень уютная. По вечерам она украшена фонариками и свечами, днем на ней тихо и прохладно из-за большого количества деревьев.
Адрес: Рублево-Успенское ш., пос. Горки-2, 24
Отдохнуть в уютных беседках и пообедать на действительно свежем воздухе можно даже при отсутствии собственной дачи. У загородного ресторана «Ветерок» две открытые веранды: основная оформлена в ярких тонах с дизайнерскими решениями, а вторая — с акцентом на природу и лес. Меню ресторана большое и разноплановое: в нём есть итальянские, японские и грузинские блюда.
Адрес:
Трехпрудный переулок, д. 15
В меню ресторана Butler много традиционных сицилийских блюд: карпаччо из красных сицилийских креветок, заправленных цитрусовым соусом и мятой, севиче из красного снаппера с соусом из маракуйи, домашние равиоли, фаршированные сыром буратта, шпинатом и томатным соусом, ризотто с шафраном и спаржей. При этом шеф-повар ресторана Джузеппе Дави любит экспериментировать и по-своему дополнять классические итальянские рецепты. 23 мая во дворике особняка откроется веранда с шатрами, на торжественном открытии всех будут угощать аперолем.
Remy Kitchen Bakery
Ул. Малая Бронная, 2
Адрес: Плотников переулок, 12
Новый проект от создателей рыбных ресторанов Rico, на этот раз с акцентом на мясо. Ресторан находится в Плотниковом переулке, в атмосферной гостинице 60-х годов «Арбат». Меню простое и небольшое, как и во всех ресторанах сети. Помимо нескольких видов стейков, здесь есть морепродукты (лангустины, морской гребешок, лобстер), суши, свежие овощи и специалитеты (паста с черным перцем, пюре с костным мозгом и шиитаке, фуагра с айвой и хересом). Небольшая веранда всего на 8 столов находится во внутреннем дворе, окруженном деревьями.
Адрес:
ул. Пятницкая, 42
Независимая площадка, отель, ресторан, бар, галерея современного искусства, библиотека, а теперь еще веранда и летний кинотеатр. В качестве веранды отеля используется сад, расположенный во внутреннем дворе на Пятницкой, в здании XIX века. Меню ресторана вегетарианское, его разработал шеф-повар Иван Дубков (раньше он готовил в КМ20), а каждый день с 7:30 до 12:00 подают завтраки в формате шведского стола с бокалом игристого или по меню.
Москва на тарелке. Ресторан Buro TSUM
Ресторан модного издания на крыше ЦУМа – шик, блеск, красота, длинноногие барышни, пиджаки и космические цены. Погружение в столичный гламур, на этот раз с русско-азиатским послевкусием.
