бисквит на паровой бане
Рецепт бисквита на водяной бане
Доброго времени суток, дорогие читатели блога о вкусной еде! На этот раз мы с вами рассмотрим как приготовить пышный бисквит на водяной бане в домашних условиях. Наверное, у каждой хозяюшки есть свой коронный рецептик приготовления бисквита.
Кроме того, готовится он быстро и не требует особого кулинарного мастерства.
Просто нужно знать некоторые нюансы, чтобы выпечка хорошо поднялась и пропеклась. В данном рецепте яйца нагреваются на водяной бане, поэтому бисквит получается очень нежным. Как же его сделать?
Составляющие:
Способ приготовления:
1. Возьмите пшеничную муку и просейте ее через сито вместе с крахмалом.
Берем куриные яички и помещаем их в жаропрочную посуду, добавляем туда же сахар и щепоточку соли. Все ингредиенты следует немного взбить при помощи венчика.
2. Теперь жаропрочную чашу с яйцами ставим на водяную баню таким образом, чтобы дно не касалось горячей жидкости. Начинаем интенсивно взбивать венчиком смесь, пока она не достигнет температуры 45 градусов. Сахар должен полностью раствориться.
А сама смесь должна быть на ощупь горячей, но комфортной. Чтобы не ошибиться с температурой на этом этапе приготовления, необходимо воспользоваться специальным градусником. Очень удобно иметь такое приспособление на кухне.
3. После достижения необходимой температуры жаропрочную чашу убираем с водяной бани, а нашу яичную смесь взбиваем при помощи миксера.
После нагревания яички взбиваются довольно быстро, делать это нужно до полного остывания и образования пышной белой массы. Это важно, поскольку только из такой консистенции получится мягкий и воздушный бисквит.
4. На следующем этапе нам нужно частями просеять пшеничную муку с крахмалом во взбитую смесь. После этого аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем ингредиенты при помощи лопатки. Сильно вымешивать не следует, потому что из-за этого будущая выпечка может утратить свою пышность.
Как только наши составляющие теста объединятся, прекращаем мешать.
5. Тесто должно получиться достаточно густым и объемным.
6. Приступаем к процессу выпекания нашего нежного бисквита. Делать это можно в специальной формочке для выпечки или прямо на пергаменте.
Если вы выбрали последний вариант, то просто обведите карандашом на пергаментном листе дно формы, а затем распределите тесто по нарисованному «кружку». Если вы выпекаете десерт в формочке, то немного обмажьте ее маслом и перелейте туда наше тесто.
7. Теперь отправляем заготовку в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем в течение 20-25 минут.
Готовый бисквитик должен быть румяным, следите, чтобы он не подгорел. Пересушивать данную выпечку также не следует, она должна быть мягкой и «живой».
8. Остужаем наш готовый бисквит, открыв дверцу духовки. Ждем полного остывания, и только потом вырезаем его под необходимую форму.
9. Из него выйдут замечательные слоеные десерты и тортики, хотя этот бисквит можно кушать просто так с чаем или кофе. Приятного аппетита!
Советы:
Самая оптимальная температура для приготовления бисквита — 180 градусов, если она будет больше, то выпечка может подгореть или сильно пересохнуть. А нам это не нужно.
Уважаемые читатели, пожалуйста, оставляйте свои комментарии и мнения по поводу рецепта! Подписывайтесь на новости блога, рассказывайте о нем друзьям и знакомым! Не бойтесь экспериментов у себя на кухне, готовьте новые блюда и делайте приятные открытия! До следующей встречи!
Как знаменитый кондитер Александр Селезнев готовит идеальный бисквит
Испечь классический бисквит несложно, однако и тут есть свои тонкости. Знаменитый кондитер Александр Селезнев уверен, что главная ошибка в приготовлении бисквитного теста – недовзбитые яйца.
«Недобитые» яйца приведут к тому, что бисквит в духовке прекрасно поднимется, но стоит его оттуда вынуть, и вся красота тут же опадет. Правильно взбитые яйца по консистенции должны напоминать хорошую пену для бритья.
Сначала яйца с сахаром нужно немного прогреть в водяной бане, а потом взбивать их минимум минут 10. Вам может показаться, что и за 2 минуты все отлично взбилось, но на самом деле это не так.
Проверяем качество взбитой массы и продолжаем взбивать её дальше
Бисквит от Александра Селезнева
Чтобы приготовить самый простой, но идеальный бисквит, нам понадобится 4 яйца, 100 г сахара, 100 г муки и миксер.
Раскладка продуктов для классического бисквита
Тщательно, в течение 10 минут, взбиваем миксером яйца с сахаром, заранее подогретые на водяной бане.
Взбиваем яйца с сахаром на водяной бане
Медленно, по чуть-чуть, ни в коем случае не бухая все сразу, вмешиваем в полученный мусс предварительно просеянную муку. Тут миксером пользоваться уже нельзя, а то пышность пропадет. Вмешивать муку надо силиконовой лопаткой, медленными круговыми движениями и не слишком долго.
Силиконовой лопаткой перемешиваем тесто, размешивая остатки муки
Аккуратно перекладываем полученное тесто в форму для выпекания, заполняя ее не больше чем на ¾, чтобы бисквиту было куда пониматься. Если форма силиконовая, смазывать ее не надо. Прочие же формы для выпечки можно смазать сливочным либо растительным маслом или посыпать сухарями.
Разогреваем духовку до 180 градусов и на 30 минут ставим туда наш бисквит.
Отправляем форму с бисквитом в разогретую духовку
В результате всех этих манипуляций мы получим самый простой бисквит – это классический белый, так называемый «калабашка». Его можно есть и просто так, а можно превратить в основу будущего торта. Для этого калабашка восемь часов стоит при комнатной температуре, после чего тесто пора резать слоями и класть между ними тот наполнитель, который вы сочтете нужным.
Готовый классический бисквит
Шоколадный бисквит
Хотите получить шоколадный бисквит – всыпьте в тесто столовую ложку какао-пудры и аккуратно все перемешайте. Растворять какао-пудру водой, чтобы легче мешалось – еще одна распространенная ошибка: получается жидко и не так вкусно.
Медовый бисквит
Чтобы получить медовый бисквит, вместо сахара берем мед. Отдельно взбиваем желтки, доводим мед до кипения и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливаем в желтки. Отдельно взбиваем белки, перемешиваем их с ранее полученной медово-желтковой смесью, в конце добавляем муку, ну а дальше действуем так же, как при приготовлении классического бисквита.
Масляный бисквит
Чтобы сделать масляный бисквит, действуйте так же, как при приготовлении обычного бисквитного теста, только в самом конце добавьте в него 70 г кипящего масла. Бисквит получится чуть жирнее и немного похожим на кекс, однако, не таким тяжелым, как кекс настоящий.
Масляный бисквит
Бисквит без муки
Сейчас во Франции очень модно печь бисквиты вообще без муки – вместо нее берется 50 г какао-пудры. Честно говоря, мне этот рецепт не очень нравится – конечно, все это получается не так калорийно, но и не так вкусно, да и тесто это годится только для рулета.
Рулетный бисквит
Приготовление этого теста почти ничем не отличается от классического, только здесь в тщательно взбитые яйца с сахаром надо долить 50-70 г горячей воды и все аккуратно перемешать. В результате тесто получится жидким, будет растекаться и его можно аккуратно, слоем в 5-7 мм, выложить на выстланный пергаментом противень и на 7 минут поставить в разогретую до 210 градусов духовку.
Выливаем тесто на противень для приготовления бисквитного рулета
Как только тесто испечется, его надо немедленно достать из духовки и вместе с пергаментом снять с противня, а то засохнет, и на 3-4 часа положить в холодное место. Ну а потом мажьте его кремом, вареньем или чем хотите, свертывайте в трубочку – ваш бисквитный рулет готов.
Сворачиваем бисквит в рулет
И прочая, и прочая…
Чтобы получить женевский миндальный бисквит, в тесто добавляются растопленное сливочное масло и миндаль. Для приготовления бисквита «буше» мы взбиваем отдельно белки с сахаром, отдельно желтки с сахаром, все смешиваем и в конце добавляем муку и немного кукурузного крахмала – и в результате получаем печенье «дамские пальчики» или «савойские палочки».
Словом, бисквитное тесто, в зависимости от соотношения яиц, сахар, муки и наличия тех или иных добавок может превратиться во что угодно – в него можно добавлять кофе, шоколадную крошку, малину, фисташки, кусочки яблока, и в любом случае получится вкусно. Однако слишком уж отступать от рецепта я не советую, испортить можно даже такую нехитрую штуку, как бисквитное тесто. И не ленитесь подольше взбивать яйца!
Целая коллекция бисквитов от Александра Селезнёва
Британские моряки брали с собой в плавание именно бисквиты, но только подсушенные, и называли их тогда «корабельными бисквитами» или «морскими сухарями». Вот их-то, наверное, и правда пекли дважды – то есть сначала пекли, а потом сушили. Они не плесневели, не портились и были настолько вкусными, что их, в конце концов, заметили и вполне сухопутные кулинары.
«Японский заварной бисквит» — не просто корж для торта, а король декора для десертов
Если вы решили порадовать семью вкусной домашней выпечкой, а духовка по каким-то причинам не работает, это не повод отказываться от своих планов. Например, пышный ванильный бисквит можно приготовить на водяной бане. Рецепт довольно простой и не требует особого кулинарного мастерства.
Всё, что вам нужно, — сделать тесто, перелить его в форму для выпечки и поместить в большую кастрюлю. Менее чем через час вы будете приятно удивлены, насколько нежным и вкусным получится бисквит. Его можно будет будет подавать как самостоятельное лакомство или же использовать в качестве основы для торта.
Наверно каждый любит нежную, очень мягкую и ароматную выпечку. Именно таким получается бисквит в пароварке. А еще он получается очень пористым, воздушным и особенно вкусным. Выпечка, приготовленная в пароварке, получается не такой калорийной и в ней больше полезных веществ, поэтому такой бисквит можно смело есть даже тем, кто боится поправиться. Нужно сказать, что готовить наше блюдо – одно удовольствие, так как готовиться оно быстро и легко.
Что такое бисквит
Бисквит – универсальная основа, которая используется при изготовлении различных десертов и сладостей. Бисквитное тесто нежное и воздушное, обладает пористой консистенцией. В классическом биксвите отсутствуют жиры. Коржи получаются очень мягкими, что позволяет использовать любую пропитку: сиропы, алкогольные напитки, фруктовые соусы.
Приготовить классический бисквит очень легко, но стоит учитывать несколько важных замечаний, которые помогут достичь оптимального успеха.
Применение японского бисквита:
I. Обтяжка тортов
Видели ли вы как красиво завернут торт в корж японского бисквита? Такая упаковка отличается от кремовых, «безжизненных», застывших вариантов. Нанесенный узор или яркий цвет на поверхности бисквита выглядит привлекательно и аппетитно.
Есть 2 варианта обтяжки:
И даже каждый из этих вариантов тоже имеет несколько направлений. Например, когда торт обтянут только по бокам, бисквит может быть выше и выступать за его края. Это повлияет на концепцию декора. Такую образовавшуюся «воронку» или «корзинку» можно заполнить конфетами и печеньем, фруктами и ягодами. Да и сами края бисквита можно сделать неровными, оборвать их сверху. Или даже сделав с одного бока торта край бисквита выше, а с другого ниже верха торта. Но и это не все! На самом бисквите можно вырезать фигурки. Это могут быть кораблики и цветочки. (Кстати, эти фигурки можно тут же использовать, приклеив их к боковым стенкам или украсив верх десерта) Фигурки могут вырезаться и с учетом сюжета истории, которую мы хотим «рассказать», оформив тортик. Например, вырезаем «окна», «двери», и у нас торт превращается в домик… и т.д.
Как обтянуть торт бисквитом:
II. Декор
Из бисквита легко вырезать отдельные фигуры, фрагменты узоров и персонажи. Можно таким образом составить целые сюжеты. Тем более удобно пользоваться этим материалом, потому что он держит форму и легко крепится. Видела фото, где из бисквита вырезаны квадратики и выложены в шахматном порядке. Из этого же бисквита сделаны шахматные фигуры. Смотрится просто потрясающе!
III. Рисунки на рулетах
Мы уже немного затронули тему рулетов из японского заварного теста, когда говорили о толщине коржей. Но сейчас я хочу показать вам использование бисквитов для создания такого десерта, как рулет. Вот только рулеты у нас необычные:
Кстати, есть еще один способ приготовления бисквита с картинкой:
А нарисовать можно что угодно.
Советы для успешной выпечки
Разделяя белок и желток, действуйте аккуратно и осторожно. По совету бабушки, я делаю так:
Охлажденные яйца, которые только достали из холодильника, легко отделить, но если они комнатной температуры, то будут лучше взбиваться. Оптимальнее всего отделять желток от белка за полчаса до того, как вы начнете делать торт.
Чтобы свадьба запомнилась, молодожёны провели банкет в теплице (фото)
Желтые и синие цветы для создания композиции в саду: 10 фото
Как живут люди в карантинном лагере Гонконга: журналистка показала и рассказала
Выпекая бисквит, необходимо правильно и достаточно долго взбивать яйца, чтобы в них было как можно больше воздуха. Это позволит тесту стать легким и воздушным. Правильно взбитые яичные желтки должны стать кремово-бледными и увеличиться в объеме в три раза. Белок нужно взбивать до появления жестких пиков, но при этом, главное, не перестараться.
Как только тесто будет готово, следует заняться его выпеканием, не позволяя долго стоять. Чтобы пирог был красивым и высоким, нельзя открывать дверцу духовки в течение первых 20 минут, иначе он осядет, выпечка будет испорчена.
Бисквит легче разрезать на слои, когда он полностью охлажден. Лучше это делать через 6-8 часов. Можно оставить бисквит на ночь. Не успевший остыть пирог просто развалится на части при разрезании.
Чтобы выпечка не была сухой, коржи нужно пропитать любым сиропом, ликером или фруктовым соусом, а затем можно смазывать любым кремом.
Пасхальный кинопросмотр: 10 лучших фильмов на библейские сюжеты
Инструкции по дезинфекции обуви на основе последних исследований CDC
Я сделала экологически чистый крем для кожаной обуви за пару минут
Торт бисквитно-заварной «Мягкая карамель»
Ингредиенты для круглой разъёмной формы 20 см Для формы размером 26-28 см нужно брать ингредиенты вдвойне Для бисквита:
2 яйца 0,5 стакана сахара 0,5 стакана муки 1 ч.л. ванильного сахара
Для заварного теста:
0,5 стакана воды 50 гр сливочного масла щепотка соли 0,5 стакана муки 2 яйца
Для карамельного крема
1,5 стакана молока 2 полных с горкой ст л крахмала 2 ст.л. сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 банка варёной сгущёнки 100 гр масла
Для белкового заварного крема:
3 яичных белка 150 гр сахара сок половинки лимона
Для пропитки:
2 ст л сахара 6 ст л горячей воды
А так же:
2 банана Рецепт конечно не из быстрых… Но на какое нибудь торжество или праздник стоит всё же немного потратить времени Результат вас и ваших гостей обязательно порадует!
Итак, сначала включаем духовку на 180 градусов. Приготовим бисквит:
Для этого взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром. Основательно, до увеличения объёма в 3-4 раза! Затем всыпаем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто выливаем в форму, застеленную бумагой. Выпекаем в течении 15-30 минут, до сухой спички. Вынимаем из духовки, ставим форму на бок, оставляем до полного остывания.
Теперь приступаем к приготовлению заварного теста Духовку включаем на 200 градусов
Выливаем в кастрюлю воду, добавляем к ней соль и масло, ставим на огонь. Доводим до кипения, быстро всыпаем всю муку и тщательно перемешиваем.
Снимаем с огня, немного остужаем. Затем по одному вводим яйца, тщательно перемешивая лопаткой. Должно получится гладкое блестящее тесто.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Рисуем тестом на противне, застеленном пекарской бумагой, два круга таким же диаметром как ваш бисквит. Каждый круг заполняем сеткой из того же теста. Сбрызгиваем противень холодной водой. Выпекаем заварные коржи в течении 30-35 минут. Вынимаем из духовки и остужаем.
Пока коржи пекутся, приготовим карамельный крем
Сначала сварим пудинг. Для этого выльем молоко в кастрюлю (2-3 ст л молока оставим в чашке) и поставим на огонь. В оставшемся молоке разведём крахмал, сахар и ванильный сахар. Когда молоко в кастрюльке закипит, убавляем огонь до минимума, вливаем в молоко крахмальную смесь, тщательно перемешивая. Даём пудингу закипеть и побулькать секунд 15-20. Пудинг готов! теперь надо его остудить.
Чтобы пудинг не покрылся плёнкой, помешивайте его каждые 1-2 минуты. Полностью остывший пудинг смешиваем с варёным сгущённым молоком и размягчённым маслом. Крем готов!
Конечно, эти кремом можно полностью обмазать торт и украсить его орехами, но я решила сделать ещё и белковый крем.
Уж очень он моему мужу нравится! Для этого понадобятся 2 кастрюли, одна больше другой. В большую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, пусть закипит. В меньшей кастрюле взбиваем белки с сахаром и ванильным сахаром. Ставим эту кастрюльку в бОльшую кастрюлю с кипящей водой, продолжая взбивать белки. Через минут 5-6 вливаем лимонный сок. Продолжаем взбивать, до того момента, когда крем начнёт отставать от стенок.
Бисквитный корж разрезаем на два пласта.
Для пропитки смешиваем сахар с горячей водой. Пропитываем один бисквитный корж половиной сиропа Выкладываем на него треть карамельного крема. Следом идёт корж из заварного теста, карамельный крем, кусочки банана.
Далее укладываем второй корж из заварного теста, крем, кусочки банана. Сверху — второй бисквитный корж. Его пропитываем оставшимся сиропом.
Украшаем торт заварным белковым кремом.
Охлаждаем торт в холодильнике 3-4 часа. Приятного вам чаепития!
Поделиться в соц. сетях
Возможно Вас заинтересуют и другие рецепты
Торт «Цветочное настроение»
Торт-купол «Клубника со сливками»
Торт «Ореховый подарок»
Этапы приготовления бисквита
Пирог по бабушкиному рецепту готовится так:
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Приготовление
Нарежьте бисквит на порционные кусочки и полейте их джемом или вашим любимым сиропом домашнего приготовления. Приготовьте чашечку чая и наслаждайтесь! Не забудьте поделиться интересным рецептом в соцсетях!
Шоколадный бисквит
Кто не любит шоколад? Правильно — его любят все, и шоколадный бисквит — находка для сладкоежек.
Шоколадный бисквит, выпекаемый в форме 24-26 сантиметров, состоит из следующих продуктов:
Вначале необходимо разделить сахар на две порции — 200 и 50 гр. Первую порцию соединяем с водой и какао-порошком в небольшой кастрюльке. Постоянно помешивая, доводим до кипения — получится однородная шоколадная масса. Оставляем немного остыть.
Соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль в отдельной миске, обязательно просеиваем.
Яйца взбиваем с оставшимся сахаром — масса должна увеличиться в два раза. Далее присоединяем шоколадную массу и снова прорабатываем миксером.
Последней в миску добавляем мучную смесь. Смешиваем аккуратно и довольно быстро при помощи лопаточки — в смеси находится разрыхлитель, который при попадании в жидкое теплое тесто сразу начинает действовать. В конце можно минуту проработать тесто миксером.
Заготовку выливаем в форму и выпекаем в течение 45-50 минут.
Бисквит получается достаточно высокий, и его можно разделить на 3-4 коржа.