История столового серебра
Использование столовых приборов так прочно вошло в нашу жизнь, что мы все реже задумываемся над их историей и происхождением. Ведь всего пару веков назад большинство населения планеты использовало для еды либо деревянную ложку, либо свои пальцы.
Металлические приборы входили в обиход постепенно и не всегда встречались с воодушевлением. Их использование требовало дисциплины, сноровки, обучения и знаний. Однако, те, кто освоили это искусство, уже не возвращались к прежним методам приема пищи.
Сперва использовались медь и латунь. Затем столы прочно завоевало серебро, которое до сих пор уверенно удерживает свои позиции. Ничто не может заменить удовольствия от созерцания благородного блеска металла, утонченной филиграни, играющей тысячей огней. Серебро прекрасно в любом дуэте: с золотом, с драгоценными камнями, с эмалью, чернью. Все эти спутники лишь по-своему подчеркивают его непревзойденную красоту.
Отрадно, что последние годы интерес к серебряной посуде растет. Достаточно сложно восстановить исторические особенности российского серебра. Однако, многим современным ювелирам это под силу. Столовое серебро, в котором отражены традиции и секреты мастерства России, представлено в интернет-магазине «Этно-Шоп».
История столовых приборов
В христианской вере такой предмет как ложка сопутствует практически всем Таинствам и обрядам. В средние века традиционно было принято дарить серебряную ложку на крестины с изображением Святых Апостолов. Со временем, момент дарения этого предмета сместился на появление первого зуба у младенца.
Интересно также трактуется изготовление наборов на 12 персон – согласно количеству Апостолов на Тайной вечере. Даже на рукоятях ложек изображали учеников Христа.
Противоположность ложке – вилка – долгое время в Европе считалась творением нечестивого, так как напоминала вилы. Долгое время даже английские чопорные джентльмены считали вилки излишеством, предпочитая им обычные пальцы.
В Россию вилка, согласно легенде, попала благодаря Марии Мнишек, жене Лжедмитрия. Люди, приближенные к царственным особам, восприняли новый предмет с достаточной осторожностью.
Возвращаясь к ложке, стоит вспомнить князя Владимира, который после принятия Святого крещения, первым ввел обязательное использование ложек при еде. Для этого была выкована первая партия серебряных приборов для его дружины. Таким способом князь хотел одарить своих воинов, а заодно приучить к приличным манерам.
Последующее время серебряные столовые приборы особо не прижились. Серебро было самым дорогим металлом из-за его трудной добычи и обработки. Кроме того, людям привычнее было пользоваться деревянной посудой, так как она не нагревалась от горячей еды и не обжигала кожу.
Считается, что столовое серебро набрало свою популярность и стало распространяться благодаря английской традиции чаепития. В аристократических домах было принято подавать чай именно в серебряных чайниках. Во-первых, это было необычайно красиво. Во-вторых, серебро – прекрасный антисептик.
В России только с новаторским настроением Петра Первого удалось привить любовь к изящному благородному металлу, изделия из которого должны были обязательно украшать праздничные застолья.
Мода на столовое серебро постепенно охватила все дворянские семьи. Цена на изделия все еще была достаточно высокой, поэтому многим приходилось собирать фамильное серебро постепенно, покупая по одному или несколько изделий за раз.
Выросший спрос на серебряную посуду вызвал злоупотребления со стороны ювелиров и обычных мастеровых. Властям пришлось вмешаться. Нечистым на руку мастерам грозила ссылка. Императрица Екатерина II издала указ, которым четко определила условия производства серебряных изделий. Хотя потребовались еще годы, пока указ стал выполняться неукоснительно.
Наборы столового серебра часто использовались в качестве подарков, которыми вельможе старались продемонстрировать расположение и благодарность близким особам, подчеркнуть их особые заслуги. Каждый набор – это месяцы работы ювелиров, особый индивидуальный дизайн, килограммы серебра высокой пробы.
Множество романтических и интересных историй связано с серебряной посудой. К примеру, в государственном музее «Царское село» хранится два набора столового серебра, которые княжна Анастасия подарила своему учителю французского языка Пьеру Жильяру. На каждом предмете – инициалы учителя русскими буквами. Что интересно – наборы неполные. Согласно преданию, княжна дарила Пьеру Жильяру по одному предмету в год, начиная с 1909 года. Последний предмет был подарен в 1916 году. Всю свою жизнь учитель не использовал посуду по назначению, а хранил ее как дорогую память. Благодаря этому серебро сохранилось в своем первоначальном виде.
От чего зависит цена на столовое серебро
Прежде всего, это вес изделий. Затем возраст, если говорить о старинной посуде. После – тонкость работы, чем она более филигранная и изысканная – тем цена выше.
На международном рынке российское старинное серебро имеет более высокую стоимость по сравнению с европейским, так как во времена Революции большая часть серебряных изделий была утрачена. Многие коллекционеры России, музеи последние годы стараются выкупать дореволюционное серебро на рынках мира, способствуя его возвращению на Родину.
Тонкости клеймения серебра
Ставить клейма на серебряных изделиях ювелиры начали после указа Екатерины II, которым императрица установила жесткие условия выпуска серебряных изделий.
В царской России клейма ставились на каждой отдельной части изделия. Например, если это кофейник, то клеймо было на внутренней стороне крышки, на носике, на внешней стороне дна. Это была проба серебра, год выпуска, авторское клеймо ювелира, городское клеймо. Изображение пробы отличалось по годам, даже по городам изготовления. Распространена была 84-ая проба.
В советское время все предыдущие клейма были отменены, а введено одно изображение с пятиконечной звездой. Тогда же была изменена классификация проб. Стали использоваться 875, 916 и 925 пробы. Следует отметить, что процесс клеймения с годами упрощался. От этого ценность серебряных приборов уменьшалась, так как больше вероятность замены отдельных частей материалами низкого качества. Все-таки клеймо – это всегда признак мастерства ювелира, гарантия качества металла.
В каждой стране используются свои характерные клейма. К примеру, в 20 веке в Англии было четкое распределение клейма между городами. Годы производства также имели свое обозначение в виде латинских букв. Индивидуальное клеймение используют производители в виде эмблем, гербов, названий.
ИНН 151601636196 Юридический адрес: ИП Гобозов Теймураз Хсарович 362043, РСО-Алания, г. Владикавказ, ул. Владикавказская 47/3 кв.32
История столового серебра в России
С 19 века стало традицией дарить столовое серебро в качестве одного из самых дорогих подарков в особо торжественных случаях. Качественно выполненное столовое серебро зачастую становилось частью свадебного приданого. Стоимость серебряной посуды равнялось порой стоимости целого особняка или доходу поместья за несколько лет. Даже в небогатых дворянских семьях считалось дурным тоном отсутствие столового серебра, которое порой передавалось из поколения в поколение. Отдельно стоит упомянуть и наборы столового серебра, которым Русские цари одаривали особо отличившихся дворян или своих фаворитов. Столовое серебро в этих наборах являлось настоящим произведением искусств. На изготовления столового серебра, которым был одарен граф Меньшиков, было потрачено 4 года, набор состоял из 90 предметов.
После революции вплоть до 1960 года столовое серебро не было популярно, по той простой причине, что его производство в СССР было ограничено. И лишь в начале60-х годов прошлого века было запущено производство серебряной посуды. С 1990 года был налажен массовый общедоступный выпуск столового серебра, которое к нашему времени начало заново обретать исконно русские традиции и обычаи. Разработка эскизов для производства столового серебра велась совместно с экспертами Музея Московского Кремля и Государственного Эрмитажа. Благодаря проведенной работе теперь столовое серебро, произведенное при помощи новейших технологий в сочетании со старинными традициями доступно практически любому человеку даже среднего достатка.
История столового серебра
Использование столовых приборов так прочно вошло в нашу жизнь, что мы все реже задумываемся над их историей и происхождением. Ведь всего пару веков назад большинство населения планеты использовало для еды либо деревянную ложку, либо свои пальцы.
Металлические приборы входили в обиход постепенно и не всегда встречались с воодушевлением. Их использование требовало дисциплины, сноровки, обучения и знаний. Однако, те, кто освоили это искусство, уже не возвращались к прежним методам приема пищи.
Сперва использовались медь и латунь. Затем столы прочно завоевало серебро, которое до сих пор уверенно удерживает свои позиции. Ничто не может заменить удовольствия от созерцания благородного блеска металла, утонченной филиграни, играющей тысячей огней. Серебро прекрасно в любом дуэте: с золотом, с драгоценными камнями, с эмалью, чернью. Все эти спутники лишь по-своему подчеркивают его непревзойденную красоту.
Отрадно, что последние годы интерес к серебряной посуде растет. Достаточно сложно восстановить исторические особенности российского серебра. Однако, многим современным ювелирам это под силу. Столовое серебро, в котором отражены традиции и секреты мастерства России, представлено в интернет-магазине «Этно-Шоп».
История столовых приборов
В христианской вере такой предмет как ложка сопутствует практически всем Таинствам и обрядам. В средние века традиционно было принято дарить серебряную ложку на крестины с изображением Святых Апостолов. Со временем, момент дарения этого предмета сместился на появление первого зуба у младенца.
Интересно также трактуется изготовление наборов на 12 персон – согласно количеству Апостолов на Тайной вечере. Даже на рукоятях ложек изображали учеников Христа.
Противоположность ложке – вилка – долгое время в Европе считалась творением нечестивого, так как напоминала вилы. Долгое время даже английские чопорные джентльмены считали вилки излишеством, предпочитая им обычные пальцы.
В Россию вилка, согласно легенде, попала благодаря Марии Мнишек, жене Лжедмитрия. Люди, приближенные к царственным особам, восприняли новый предмет с достаточной осторожностью.
Возвращаясь к ложке, стоит вспомнить князя Владимира, который после принятия Святого крещения, первым ввел обязательное использование ложек при еде. Для этого была выкована первая партия серебряных приборов для его дружины. Таким способом князь хотел одарить своих воинов, а заодно приучить к приличным манерам.
Последующее время серебряные столовые приборы особо не прижились. Серебро было самым дорогим металлом из-за его трудной добычи и обработки. Кроме того, людям привычнее было пользоваться деревянной посудой, так как она не нагревалась от горячей еды и не обжигала кожу.
Считается, что столовое серебро набрало свою популярность и стало распространяться благодаря английской традиции чаепития. В аристократических домах было принято подавать чай именно в серебряных чайниках. Во-первых, это было необычайно красиво. Во-вторых, серебро – прекрасный антисептик.
В России только с новаторским настроением Петра Первого удалось привить любовь к изящному благородному металлу, изделия из которого должны были обязательно украшать праздничные застолья.
Мода на столовое серебро постепенно охватила все дворянские семьи. Цена на изделия все еще была достаточно высокой, поэтому многим приходилось собирать фамильное серебро постепенно, покупая по одному или несколько изделий за раз.
Выросший спрос на серебряную посуду вызвал злоупотребления со стороны ювелиров и обычных мастеровых. Властям пришлось вмешаться. Нечистым на руку мастерам грозила ссылка. Императрица Екатерина II издала указ, которым четко определила условия производства серебряных изделий. Хотя потребовались еще годы, пока указ стал выполняться неукоснительно.
Наборы столового серебра часто использовались в качестве подарков, которыми вельможе старались продемонстрировать расположение и благодарность близким особам, подчеркнуть их особые заслуги. Каждый набор – это месяцы работы ювелиров, особый индивидуальный дизайн, килограммы серебра высокой пробы.
Множество романтических и интересных историй связано с серебряной посудой. К примеру, в государственном музее «Царское село» хранится два набора столового серебра, которые княжна Анастасия подарила своему учителю французского языка Пьеру Жильяру. На каждом предмете – инициалы учителя русскими буквами. Что интересно – наборы неполные. Согласно преданию, княжна дарила Пьеру Жильяру по одному предмету в год, начиная с 1909 года. Последний предмет был подарен в 1916 году. Всю свою жизнь учитель не использовал посуду по назначению, а хранил ее как дорогую память. Благодаря этому серебро сохранилось в своем первоначальном виде.
От чего зависит цена на столовое серебро
Прежде всего, это вес изделий. Затем возраст, если говорить о старинной посуде. После – тонкость работы, чем она более филигранная и изысканная – тем цена выше.
На международном рынке российское старинное серебро имеет более высокую стоимость по сравнению с европейским, так как во времена Революции большая часть серебряных изделий была утрачена. Многие коллекционеры России, музеи последние годы стараются выкупать дореволюционное серебро на рынках мира, способствуя его возвращению на Родину.
Тонкости клеймения серебра
Ставить клейма на серебряных изделиях ювелиры начали после указа Екатерины II, которым императрица установила жесткие условия выпуска серебряных изделий.
В царской России клейма ставились на каждой отдельной части изделия. Например, если это кофейник, то клеймо было на внутренней стороне крышки, на носике, на внешней стороне дна. Это была проба серебра, год выпуска, авторское клеймо ювелира, городское клеймо. Изображение пробы отличалось по годам, даже по городам изготовления. Распространена была 84-ая проба.
В советское время все предыдущие клейма были отменены, а введено одно изображение с пятиконечной звездой. Тогда же была изменена классификация проб. Стали использоваться 875, 916 и 925 пробы. Следует отметить, что процесс клеймения с годами упрощался. От этого ценность серебряных приборов уменьшалась, так как больше вероятность замены отдельных частей материалами низкого качества. Все-таки клеймо – это всегда признак мастерства ювелира, гарантия качества металла.
В каждой стране используются свои характерные клейма. К примеру, в 20 веке в Англии было четкое распределение клейма между городами. Годы производства также имели свое обозначение в виде латинских букв. Индивидуальное клеймение используют производители в виде эмблем, гербов, названий.
ИНН 151601636196 Юридический адрес: ИП Гобозов Теймураз Хсарович 362043, РСО-Алания, г. Владикавказ, ул. Владикавказская 47/3 кв.32
История появления столовых приборов из серебра
Логично и неоспоримо, что история столовых приборов (в том числе, серебряных) берет начало от ножей (широкого профиля применения), вторыми появляются ложки, которые также использовались с древнейших времен. Во период Средневековья оба вида предметом обретают популярность хождения в качестве подарка. К началу ХVI века набор столовых приборов пополняется вилками, которые (в разных формах) также проникают в широкий обиход.
Сама же традиция сервировки столовыми приборами из серебра (или металлов попроще) оформляется в ХVII веке. С начала данного исторического периода, наличие столовых приборов из серебра за званым обедом становится определяющим признаком статусности и достатка.
.jpg)
Фото: столовый набор (Франция, 1550- 1600г.г.)
ХVI век
До самого начала ХVI века кушанья на примах (как и в обычной домашней обстановке) брали прямо руками либо при помощи ложки (в случае жидкой консистенции).
С появлением на континенте вилки, которую изначально использовали лишь для десертных блюд, вскоре становится наиболее универсальным и употребимым из столовых приборов (после ложки).
Интересен факт, что придворные короля Карла II были приобщены к пользованию этим прибором (вилкой) во времена французского изгнания своего монарха, который, вернувшись впоследствии (после своей реставрации на престоле в 1660) приобщает все общество Англии к пользованию вилками.
Именно благодаря тому возвращению на престол английского монарха Карла II столовые французские приборы из серебра проникли и прочно заняли место в обиходе представителей фешенебельных кругов английского общества.
.jpg)
Фото: Актуальные английские модели столового серебра.
Ранние исторические версии 2-3 зубчатых небольших (изначально десертных) вилок приобретают свой современный вид. Простая староанглийская, путем усовершенствования, приобретает форму с по-прежнему плоским расширяющимся черенком, однако довершена 3-мя фестонами. Популярная модель ложек с «кружевным» узором теперь оснащается декоративными завитками, идущими по выпуклой стороне.
К закату ХVII века фестончатые краешки трансформируются в волнистые (как на вилках, так и на ложках). Модель, носящая имя «ганноверской», характеризующаяся направленным кверху концом стебля, плоскими закругленным линиями, отличается также рубчиком, идущим по направлению линии черенка.
С 1760-х годов можно наблюдать метаморфозу перерождения «ганноверского» стиля моделей столовых серебряных приборов в «староанглийские» (последние в моде и сегодня). Простой изогнутый конец смотрит теперь вниз, а не вверх. Стиль сервировки: лицевой стороной кверху. В это время 3-зубчатые вилки окончательно передают пальму первенства современным с 4-мя зубцами.
ХVIII век
В роскошном ХVIII веке производство серебряных столовых приборов приобретает значительный масштаб. Это происходит, благодаря модному веянию сервировки стола столовыми приборами, изготовленными строго в едином стиле.
Единичные полные комплекты, сохранившиеся преимущественно в аристократических и королевских домах, можно отыскать и сегодня. В этот период сервировочный процесс подчинен французскому порядку и моде: вилку на столе располагают черенком кверху, чтобы показать приглашенным гербы хозяев дома.
.jpg)
Фото: столовое серебро, позолота. Лондон, 1690. С развитием столового этикета, позолота десертных столовых приборов набирает моду.
.jpg)
Фото: предметы аналогичного набора в разложенном виде
Стили ХVIII – ХIХ веков
К концу ХVIII века механизированное производство уже способно обеспечивать разнообразие ассортимента столового серебра, выпуская его в достаточном количестве.
серебрянные столовые приборы
История столовых приборов
СТОЛОВОЕ СЕРЕБРО представляет отличный объект коллекционирования. Ложки использовались с древних времен и служили подарками со времен Средневековья; вилки же вошли в обиход только в ХVI в. Традиция подавать к столу приборы берет начало в ХVII в. Позднее столовое серебро определяло достаток и статус хозяина.
Под влиянием моды на столовое серебро в едином стиле в ХVIII в. сильно возросло производство приборов. Однако лишь единичные комплекты сохранились полностью. Первая модель называлась «ганноверской», с плоским закругленным, загнутым вверх концом стебля и рубчиком по черенку.
С 1760-х гг. «ганноверская» модель переродилась в «староанглийскую». Ее стебель имел простой закругленный конец, загнутый вниз, а не вверх, в соответствии с новой модой класть столовые приборы лицевой стороной вверх. Примерно в то же время появились вилки с четырьмя зубцами вместо трех. С развитием столового этикета появились позолоченные приборы для десерта.
Американские столовые принадлежности ХIХ в. не уступали европейским. В США производили десертные приборы оригинальных моделей. Часто применялась позолота, чтобы подчеркнуть рисунок изделий. Также серебро комбинировали с медью и бронзой для создания высокохудожественных дизайнов в стиле «Эстетического движения» 1870-х гг.
Столовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользования
Сколько раз в кино каждый из нас видел комические (в основном) сцены, в которых героев ставили в тупик такие, казалось бы, обычные вещи, как столовые приборы? Вернее, незнание их предназначения и неумение ими пользоваться. Много раз, не правда ли? При этом большинство из нас, посмеявшись над изображающими неумех актерами, редко задумываются о том, насколько сами компетентны в этой сфере. А зря – в жизни все случается. Вдруг вы окажетесь на приеме, к примеру, у испанского короля! Или на деловом ужине с потенциальными партнерами. Или вас с подругами пригласит на ленч Роберт Де Ниро… В общем, этот текст будет полезно прочесть всем. В нем – подробности о столовых приборах.
Ложка хоть и появилась позже ножа – столовым прибором стала раньше. Так, например, на Руси она известна как минимум с XII века. Тогда как столовые ножи вошли в европейский обиход не раньше XVI века (до этого, как уже говорилось, их в отдельную категорию не выделяли). Ложки вместе с ножами обычно носили за голенищем сапог. У тех, кто побогаче, были специальные футляры. В общем, столовые приборы раньше было принято носить с собой – мало ли где придется трапезничать. Сложены даже поговорки на сей счет: «Со своей ложкой по чужим обедам», или «Запасливый гость без ложки не ходит».
Каждый столовый прибор по отдельности, согласитесь, мы используем редко. Ножом, например, есть вообще невозможно – нужна вилка. Разве что ложка – вещь, в общем, самодостаточная, но и она давно уже воспринимается как один из довольно многочисленных представителей семейства столовых приборов.
Для чая и кофе используются отдельные виды ложек: чайная и кофейная. Впрочем, не только для чая и кофе. Так, например, чайная ложка пригодится еще и для кофе с молоком, какао, фруктовых коктейлей, грейпфрутов, яиц, сваренных всмятку или «в мешочек». А вот маленькую кофейную ложечку подают, в основном, только к кофе: эспрессо или сваренному по-восточному. Бывают также специальные ложки с длинной ручкой – их, например, подают к чаю или кофе со льдом, прочим напиткам в высоких стаканах.
Деревянные палочки для еды – также столовые приборы. Пришли они к нам из Восточной Азии вместе с блюдами китайской, корейской, японской и других кухонь, весьма популярными ныне в России и вообще в мире. Вообще-то палочки для еды бывают не только деревянными, но и металлическими, костяными, пластиковыми. Если дело происходит за пределами стран, где палочки являются традиционными столовыми приборами, то вместе с ними к блюду обычно подаются и приборы европейские – на случай, если кто-то не умеет пользоваться палочками. Впрочем, в том же Китае, если вы трапезничаете не совсем уж в дешевой забегаловке (всякое бывает) – вилку с ножом вам тоже подадут, если попросите, не говоря уж о хороших ресторанах.
Кроме основных столовых приборов есть еще и приборы вспомогательные. Один их них (вилка для шпрот) уже упомянут выше. Теперь несколько слов о других столовых помощниках.
Другие «вспомогательные» вилки:
для подачи сельди (двухрожковая), в наборе приборов для крабов, раков, креветок – длинная, с двумя зубцами, для устриц, мидий, холодных рыбных коктейлей – три зубца, один из них (левый) мощнее остальных, чтобы удобней было отделять мякоть моллюсков от раковин. Кокильная вилка имеет три зубца, они короткие и широкие – нужна для горячих рыбных закусок.
Они тоже бывают разные. Помимо вышеописанных, есть еще, к примеру, ложка для салата. Она обычно больше столовой. Бывают салатные ложки с тремя небольшими зубцами на конце. Назначение такой ложки – перекладывание салата из общего блюда в порционную тарелку. Знакомый всем половник – тоже ложка (разливательная). Нужен он, ясное дело, для разливания супов, а также молока, киселя, компотов. Размеры половников различаются в зависимости от их конкретного предназначения. Совсем маленькая ложечка (диаметром около сантиметра) – для соли. Она кладется в солонку.
Не волнуйтесь и не вспоминайте стоматологию: остаемся в рамках кулинарии. Щипцы – это тоже вспомогательные столовые приборы. Так, большие кондитерские щипцы служат дляперекладывания (опять же из общего блюда в индивидуальную тарелку) мучных кондитерских изделий. Малые кондитерские щипцы используются для перекладывания сахара, мармелада, шоколадных конфет (ассорти, без обертки), зефира. Щипцы для колки орехов представляют собой две соединенные V-образно рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов. Лёд тоже требует щипцов – они выполнены в форме длинной U-образной скобы, на концах которой с обеих сторон зазубренные лопатки. Если вы любите спаржу, то наверняка знаете, что и для нее существуют специальные щипцы. Нужны они для того, чтобы переложить спаржу с решетки, на которой она часто готовится. Собственно, щипцы для спаржи всегда и продаются в комплекте с решеткой.
Далее приступим к лопаткам.
К столовым лопаткам. Их немало: икорная похожа на плоский совок, ею перекладывают зернистую или кетовую икру в тарелку из икорницы. Так называемая «прямоугольная» лопатка служит для перекладывания мясных и овощных блюд. Вообще, для горячих и холодных блюд существует также фигурная лопатка с прорезями. А без малой фигурной лопатки нам с вами, ясное дело, никак не справится с паштетом. Пирожные с тортами (те, что не возьмешь щипцами) надобно перекладывать большой фигурной лопаткой, такие бывают четырехугольной формы.
Разумеется, вряд ли у кого-то дома можно встретить полную коллекцию столовых приборов. Даже в ресторанах не всегда все есть. Ныне культура потребления пищи несколько упростилась, царствуют фаст-фуды и прочие закусочные: время экономится на всем, даже на еде – и жить торопимся, и чувствовать спешим.
Столовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользования
В заключение – буквально несколько слов о том, как правильно пользоваться столовыми приборами. Собственно, никто не сомневается, что читатели «Кулинарного Эдема» прекрасно осведомлены на сей счет. Но все же не повредит закрепить знания.
Учите детей правилам этикета с малых лет. 