Такая разная русская соляночка
Солянка считается истинно русским блюдом. И, скорее всего, она была изобретена самим народом, то есть крестьянки готовили это блюдо из того, что было под рукой. Даже есть мнение, что изначально солянка была селянкой, то есть блюдом сельским. В некоторых старых поваренных книгах солянка так и существует под названием «селянка». Некоторые учёные считают, что солянка ведёт свою родословную от домостроевских «рассольников», «крошеных», «похмелок».
Готовились солянки на рассольных бульонах, с большим количеством мясных, грибных и овощных составляющих. В XVIII веке солянка ещё оставалась блюдом для простолюдинов, аристократия её на свой стол не допускала. Простонародность солянок закрепила и Е.Молоховец, отнеся солянку и близкий ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей».
Но позднее дворяне всё-таки распробовали селянку, оценили по достоинству, и блюдо приобрело популярность среди высших кругов общества. В поваренных книгах XVIII века упоминается рыбная селянка, и лишь позднее появилась селянка мясная и её разновидности.
Большое влияние на изменение рецептуры солянки оказали вошедшие в рацион питания россиян помидоры.
К середине XIX века сформировались рецепты сборных мясных, рыбных или грибных солянок, которые стали подаваться не только в трактирах, но и в ресторанах.
Началась некоторая путаница с тем, считать ли солянку первым блюдом или вторым. Например, В.В.Похлёбкин в первой главе о солянках пишет: «Солянки – густые острые супы», а через абзац уточняет, что «солянки-супы, в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками», пишет MyJane.ru.
Современная солянка уже не так проста, как её прапрабабушка «селянка».Теперь это блюдо, к сожалению, не столь часто готовят дома, как прежде. Всё дело в том, что оно требует не только определённого умения, но и немалого времени. Поэтому простенькая солянка стала блюдом ресторанным, где её нередко готовят из дорогих сортов мяса, рыбы, колбас и прочего.
К счастью, остались и рецепты простых солянок с капустой, тушёной в огуречном рассоле, поджаркой из свинины или говядины. Народные солянки чаще всего готовят сельские жительницы, но и горожанки время от времени радуют домашних этим блюдом.
Надо сказать, что солянка, благодаря своему составу, очень полезна. Посудите сами – капуста, лимон, зелень, солёные огурцы содержат много витамина С, мясо, рыба — белки, сметана — кальций, зелень — антиоксиданты и пектины. Всё это вместе выводит из организма вредные вещества, повышает иммунитет, придаёт силы и дарит здоровье и молодость.
Свиная солянка в горшочке
Вам потребуется:
— 400 г костей;
— 250 г мяса;
— 100 окорока со шкуркой;
— 60 г сосисок в натуральной оболочке;
— 150 г почек;
— 4 репчатые луковицы;
— 2-3 солёных огурца;
— 2 больших помидора;
— 60 г маслин;
— немного каперсов;
— лимон;
— 50 г сливочного масла;
— 100 г сметаны;
— 2 лавровых листа;
— 15 г зелени укропа;
— 15 г зелени петрушки;
— перец чёрный по вкусу.
Способ приготовления:
Из мяса и костей сварить бульон, остудить, процедить. Почки отварить отдельно.
Лук нарезать соломкой и обжарить на масле до розового цвета, добавить измельчённые помидоры, немного потушить.
Огурцы очистить, нарезать кубиками.
Положить в закипевший бульон лук с помидорами и огурцы, поварить 5 минут, поперчить, добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками вместе со шкуркой окорок, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек, варить до готовности.
В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа.