с чем едят оливковое масло

Вкусно и полезно: готовим на оливковом масле

Мнение эксперта
Знающие в оливковом масле толк испанцы едят его постоянно. Такие традиционные испанские блюда как паэлья, тортилья, гаспачо немыслимы без этого ингредиента.

Эксперименты продолжаются и по сей день, рождая все новые гастрономические шедевры. Известный кулинар, автор недавно вышедшей кулинарной книги «Испанец», популярный кулинарный блогер, ведущий мастер-классов Хорхе де Анхель Молинер объясняет: «Оливковое масло позволяет продуктам заиграть по-настоящему выразительно, оформляя блюдо в единый ансамбль. Готовить с ним легко, главное не бояться пробовать новые сочетания. Кстати, сейчас я работаю над серией рецептов с оливковым маслом специально для российских женщин, с учетом ваших традиций, гастрономических предпочтений и ассортимента продуктовых магазинов».

Сплошная польза…

Оливковое масло богато витаминами A, D, E и K, которые способствуют укреплению мышц, костей и нервной системы. Оно содержит мононенасыщенные жирные кислоты, самой ценной из которых является олеиновая кислота, которая регулируют уровень холестерина в организме. В средиземноморских странах-производителях оливкового масла, лидером среди которых является Испания, этот продукт стал неотъемлемой частью не только рациона, но и стиля жизни. Это базовый компонент знаменитой Средиземноморской диеты, включенной в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

…или сплошные вопросы?

В России только предстоит развивать культуру правильного потребления оливкового масла. Продукт этот для россиян загадочный, рождающий массу вопросов.

Все под контролем
В 2012 году в одном из июньских выпусков программы «Первого канала» «Контрольная закупка» в конкурсе на лучшее оливковое масло первого холодного отжима победил испанский бренд. Независимая экспертиза показала, что испанское оливковое масло отличается самым низким перекисным числом, что свидетельствует о высочайшем качестве используемого сырья.

Маслом не испортишь!

Конечно, все хорошо в меру. Диетологи соглашаются, что две столовые ложки оливкового масла в день — вот идеальная норма потребления для взрослого человека. Никакого вреда фигуре, зато ощутимая польза здоровью. В Средиземноморской диете именно оливковое масло является основным источником жиров, что, согласно исследованиям, предотвращает инфаркты и инсульты, диабет, болезнь Альцгеймера и даже рак. Самым качественным маслом, сохраняющим полезные свойства, витамины, антиоксиданты, а также чудесный аромат оливок, считается нерафинированное оливковое масло класса экстра, aceite de oliva virgen extra (исп.). По сути, это 100 %-ный «плодовый сок», полученный из оливок.

Простые правила

Куда же добавить те самые две ложки оливкового масла?
Самое простое — заправить салат. Оливковое масло идеально сочетается с сырыми овощами и фруктами и служит отличной заправкой для супов, вареных овощей, рыбных блюд. Блюдо следует заправлять сначала оливковым маслом и солью, и только после этого добавлять уксус или лимон. Дело в том, что масло образует на поверхности продуктов особый слой, защищающий от увядания.

При жарке на сковороде необходимо убедиться, что все исходные продукты сухие, чтобы избежать брызг. Масло должно быть горячим, но не дымиться. Температура масла не должна превышать 190ºC, иначе оно начнет разлагаться. Лучше жарить в посуде небольшого диаметра с высокими стенками, чтобы слой масла был достаточно высоким.

Приготовить на углях вкусное мясо легко, если замариновать его в оливковом масле. Мясо станет сочнее и лучше впитает ароматы специй.

Не рафинированное масло дарит насыщенные вкусовые ощущения и подходит для заправки супов и овощных блюд. Чтобы не «заглушить» продукты с не очень интенсивным вкусом, их рекомендуется сочетать с рафинированным маслом olive oil (англ.), aceite de oliva (исп.). Часто именно его добавляют в свежие салаты, в мясные и рыбные блюда, хотя это исключительно дело вкуса.

С чего начать?

Можно отыскать аутентичный средиземноморский рецепт в книге одного из современных кулинарных светил, заглянуть в гастрономический блог — а можно просто довериться интуиции и изобретать собственные блюда. Для вдохновения достаточно полить оливковым маслом кусок обычного белого хлеба — и насладиться богатым вкусом этого уникального продукта.

Торгово-экономический отдел Посольства Испании:
Ул. Воздвиженка, 4/7 стр.2
Бизнес-центр «Моховая», 3 этаж, 125009 Москва
Тел: +7 (495) 783 92 81 / 82 / 84 / 85
Факс: +7 (495) 783 92 91
E-mail: moscu@comercio.mineco.es

Иллюстрации: Blanca Berlín / copyright ICEX

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Ссылки

—Музыка

—Рубрики

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

10 простых блюд с оливковым маслом

10 простых блюд с оливковым маслом.

Средиземноморская диета, где оливковое масло играет самую важную роль, официально признана в мире самой здоровой. В оливковом масле нет холестерина и много мононенасыщенных жиров (самых положительных из всех жиров); а когда оно сочетается с низкокалорийной диетой, помогает от болезней сердца, диабета и ожирения.

Масло высшего качества подходит для салатов, макарон и блюд, запеченных на гриле, где аромат и вкус масла действительно виден и важен.

Держите масло в прохладном, темном месте, но не в холодильнике – там оно становится мутным.

Не забывайте про масло в шкафу. Попробуйте какие-нибудь из этих идей:
*подавайте с оливковым маслом свежеотваренные макароны;
*обрызгивайте маслом овощные супы для дополнительного аромата;
*обваливайте в масле только что отваренные овощи, приправляйте черным перцем и свежим лимонным соком;
*используйте его для маринования оливок. Слейте рассол, в котором они продавались, добавьте раздавленный чеснок, порезанный чили и свежие травы, например, розмарин. Маринуйте в течение 2 часов;
*замените сливочное масло оливковым в кремовом горячем картофельном пюре;
*запекайте на оливковом масле мясо и рыбу на гриле;
*сделайте вкусные канапе. Подсушите кусок багета с одной стороны, натрите его чесноком и побрызгайте оливковым маслом. Сверху положите кусочки помидоров, запеченных перцев или консервированной белой фасоли.

Картофель, запеченный с оливковым маслом, лимоном и орегано
Положить 1.5 кг картофеля в большую кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Готовить около 5 мин. Слить и положить обратно в кастрюлю, накрыть крышкой и хорошо потрясти. Переложить картофель на большой противень, побрызгать оливковым маслом, посыпать щепоткой орегано, цедрой 1 лимона и морской солью. Запекать в духовке до золотистой корочки, около 15 мин. Перевернуть один раз во время запекания.

Греческий салат
В салатнице соединить 3 порезанных помидора, 1 огурец, 2 порезанных кольцами зеленых перца. В плотно закрывающейся банке встряхнуть 6 ст л оливкового масла, 2 ст л уксуса, соль и перец по вкусу. Полить заправкой салат. Сверху посыпать 150 гр раскрошенного сыра фета (или брынза), по 25 зеленых и черных оливок, приправить солью, перцем и орегано, можно добавить порезанный тонкими кольцами красный лук.

Спагетти с оливковым маслом, чесноком и чили
Отварить макароны по инструкциям на упаковке. Затем нагреть 4 ст л оливкового масла в маленькой сковороде, когда оно сильно нагреется, добавить 2 мелко порезанных зубчика чеснока, 1 мелко порезанный красный чили и немного черного молотого перца. Готовить в течение 2 мин, чтобы масло впитало аромат чеснока и чили. Когда макароны готовы, слить их и вернуть в кастрюлю. Полить горячим маслом. Перемешать и подавать сразу же на подогретых тарелках.

Салатная заправка «Винегрет»
В плотнозакрывающемся контейнере взбить 175 мл оливкового масла, 4 ст л яблочного уксуса, 1 ч л меда, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 2 ст л порезанных свежих трав, соль и перец по вкусу. Использовать для заправки салатов.

Дип с белой фасолью
Слить 400 гр банку консервированной белой фасоли и положить в блендер вместе с 2 очищенными зубчиками чеснока, тертой цедрой лимона, солью и черным перцем. Порубить в пюре и затем добавить листья свежей петрушки. Продолжать взбивать, постепенно вливая 150 мл оливкового масла (extra virgin). Добавить чуть соуса Табаско и немного лимонного сока по вкусу.

Тунец с запеченными красными перцами
Положить 4 филе тунца по 250 гр в миску с 1 ст л воды и 3 ст л лимонного сока. Оставить на 15 мин. Слить маринад и обмазать рыбу оливковым маслом, приправить солью и перцем. Подавать тунец с салатом из запеченных перцев и помидорами (см ниже).

Томатная сальса
Соединить 2 мелко порезанных томата, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 ст л порезанного базилика, 2 раздавленных зубчика чеснока, сок 1/2 лайма, 15 мл (1 ст л) оливкового масла. Приправить. Оставить на 1 час.

Салат из помидоров с запеченными перцами.
Салат из томатов и запеченных перцевЗапечь перец в духовке, пока кожура не почернеет. Очистить от кожуры, нарезать на полоски. Соединить по 4 штуки красных и желтых томатов, порезанных пополам. Заправить ароматическим уксусом и оливковым маслом, посыпать черными оливками и большим пучком порезанной свежей петрушки.

Базиликовое масло с помидорами
В чистую бутылку положить вяленые помидоры и 25 гр свежего базилика. Залить оливковым маслом, плотно закрыть и качественно взболтать. Оставить в прохладном темном месте на 2 недели, ежедневно встряхивая. Перелить масло через сито, проложенное плотным материалом в красивую бутылку, добавить в бутылку длинные веточки базилика и несколько кусочков сушеного помидора.

http://zahav.kuking.net/13_99.htm#10_recipes

Источник

Оливковое масло в кулинарии

По мнению многих специалистов, самым лучшим оливковым маслом для приготовления пищи является нерафинированное. Оно может быть таким же важным на столе как, к примеру, соль. Нерафинированное масло придает особый вкус блюдам; более того, оно может служить своеобразным регулятором кислотности в случае с фруктовыми соками, уксусом, вином, томатами и т.п. Оно также способно слегка нейтрализовать присутствие разнообразных специй в одной тарелке. Если вы добавите несколько капель масла в острое блюдо, то, несомненно, почувствуете разницу. И что еще важнее: оливковое масло в кулинарии придает особый аромат любому блюду.

Жарим с оливковым маслом

В отличие от подсолнечного, структура оливкового масла не разрушается на химическом уровне при высокой температуре, что обусловлено содержанием особых антиоксидантов и олеиновых кислот. По данным официальных исследований, самое чистое оливковое масло сохраняет свою структуру при очень высокой температуре: от 208°С до 242°С, что, безусловно, очень удобно, когда речь идет об обжарке в оливковом масле. К примеру, оливковое масло из Апулии (Италия) известно своим легким ароматом и частым использованием именно в жарке. У обычного оливкового масла высшего сорта уровень «выносливости» при высокой температуре заметно ниже: 122°С. А так как в процессе жарки, как правило, требуется много масла, то специалисты рекомендуют использовать обычное масло по одной простой причине – оно намного дешевле.

Оливковое масло в кулинарии: кондитерские изделия

Оливковое масло является незаменимым и здесь. Любая выпечка становится неповторимым шедевром, если в него добавить хотя бы несколько его капель. Под воздействием высокой температуры сахар карамелизируется, сироп растекается, что в сочетании с оливковым маслом придает сдобе уникальный вкус и аромат.

Оливковое масло в кулинарии: соусы и приправы с оливковым маслом

Цель любого соуса – усилить вкус блюда и никоим образом не маскировать его. Грамотно приготовленный или подобранный соус придаст гармонию любому блюду. Неотъемлемым ингредиентом в создания как горячих, так и холодных соусов является оливковое масло. Но так как по своей природе масло и вода несовместимы, то для того, чтобы удачно приготовить соус, необходимо знать один секрет: постепенно добавлять небольшое количество масла в основу соуса, не переставая при этом тщательно его помешивать или взбивать в миксере. Чрезмерное использования масла неизбежно испортит будущий соус. В дополнении к этому, оливковое масло способствует сохранению его цвета. К примеру, открыв баночку свежего итальянского соуса Pesto и добавив в него несколько капель масла, мы надолго обеспечим сохранение его первоначального цвета с зеленым оттенком.

Масло и маринование

Оливковое является наилучшим маслом для маринования продуктов. Это связано с тем, что оно проникает во внешние стенки законсервированных продуктов и благодаря своим свойствам сохраняет первоначальный вкус маринада.

Выпечка с оливковым маслом

Оливковое масло традиционно используется в производстве хлебобулочных изделий, так как оно обладает более характерным вкусом, чем сливочное масло; благодаря ему кулинары добиваются именно того результата, который ожидает любой гурман и любитель хлебных изделий.

Добавляемое в тесто, оливковое масло способствует достижению желаемого вкуса и, что еще важнее, уменьшает количество образующейся при замесе теста клейковины, придавая ему мягкую текстуру. Кроме этого, оно способствует замедлению «старения» готового хлеба; влияет на способность теста «дышать».

Что же касается сочетаемости масла, то здесь следует запомнить следующее: соусы, в состав которых входят лук, зелень, чеснок, сочетаются с фруктовым оливковым маслом. Мясо на гриле, жаркое, острые блюда – с фруктово-пряным маслом. Что же касается рыбы, неострых блюд, то им больше подойдет классическое оливковое масло.

Источник

Рецепты с оливковым маслом

Оливковое масло прекрасно подходит для приготовления блюд любой национальной кухни. Например, в России его можно использовать в рецептах борща, или заправлять им любимые российские салаты плюс не будем забывать про жарку мяса, рыбы, птицы и овощей.

В процессе жарки масло нагревается и достигает так называемой точки кипения. Лабораторные анализы демонстрируют, что температура кипения оливкового масла достаточно высокая. Температура кипения для extra virgin – 160 °С, для virgin – 216 °C, для pomace – 238 °С, для extra light – 242

У большинства растительных масел она ниже. А чем ниже температура кипения, тем больше времени тратиться на приготовление, и тем больше при жарке образуется вредных веществ. Это следует знать всем поварам и кулинарам, которые на практике будут проверять рецепты с оливковым маслом.

Безусловно, жарить на итальянском оливковом масле «экстра вирджин» — дорогое удовольствие. Но в целом, если мы посмотрим на конечный результат — насколько это получается красиво и как это полезно — польза оправдает высокую цену.

Вы заправляете салат оливковым маслом? Сбрызгиваете хлеб для тостов? Готовите на его основе маринады? И правильно делаете. Оливковое масло защищает иммунную систему от вирусных атак. В нем много мононенасыщенных жирных кислот: под этим скучным названием кроются настоящие иммуномодуляторы. Они повышают активность иммунной системы.

Не забудьте про правила хранения масла. Бутылку надо держать плотно закрытой. Хранить в темном месте при комнатной температуре, около 25 °С. Если вы открыли бутылку с оливковым маслом «экстра виржин», используйте его в течение одной недели. Если вы храните масло, соблюдая все перечисленные условия, вы можете использовать его в течение одного месяца. Месяц — это предел для открытого оливкового масла.

Источник

С чем едят оливковое масло

Каталог рецептов

Рецепты закусок

Салаты

Рецепты основных блюд

Выпечка. Десерты.

Оливковое масло. Рецепты блюд.

Вкус и аромат оливкового масла зависят от очень многих факторов: сорта оливок, состава почвы, рельефа местности, климата и от того, как и в какой период, они были собраны и переработаны. Как и у вина, вкус масла разных годов сбора оливок будет отличаться. В зависимости от стадии зрелости оливок, получаются разные сорта масла. Масло из оливок, собранных ноябре-январе, имеет тёмно-зелёный цвет и обладает богатым деликатно-горьковатым вкусом, из олив более позднего сбора получают золотисто-жёлтое масло, обладающее более сладким вкусом. Чем меньше промежуток времени, между сбором и процессом получения масла, тем ниже его кислотность и выше качество.

Производство масла начинается со сбора оливок. Затем собранные оливки везут на фабрику, где их моют, предварительно очистив от листьев и веток. Сразу после этого начинается древняя процедура выжимания масла каменными жерновами, которые, медленно вращаясь, измельчают мякоть и косточки. Это позволяет извлечь масло из оливок без нагревания, поэтому этот процесс называется «холодное прессование».
Оливковое масло первого холодного отжима, сохраняет практически все полезные свойства оливок, его называют Extra virgin olive oil. Этот сорт оливкового масла считается самым лучшим. Из сырья оставшегося после холодной выжимки, с помощью горячей вытяжки получают Pomace olive oil.

Оливки, как и многие фрукты, содержат воски, которые помогают защитить их от насекомых и погодных условий, поэтому при температуре ниже 7° С, оливковое масло кристаллизируется, образуя осадок. Однако как только масло окажется в тепле, оно восстановит свою первоначальную консистенцию. Идеальная температура для хранения оливкового масла, чтобы уменьшить окисление и в тоже время избежать помутнения составляет около 10° С.

Оливковое масло полезно для здоровья! Является ценным диетическим продуктом благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот, в особенности олеиновой кислоты, которые активно снижают уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживают уровень «хорошего». Именно поэтому оливковое масло полезно людям, страдающим расстройствами пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Оно особенно полезно детям, так как оно стимулирует рост костной ткани. Оливковое масло настолько безопасно и полезно, что практически не существует жёстких норм и ограничений по его употреблению, а польза для здоровья будет налицо. Дело в том, что организм сам способен определить, сколько ему нужно. Это значит, что можно принимать столовую ложку «жидкого золота» натощак для здоровья и свободно добавлять его в салаты, супы и вторые блюда.

Салат Капрезе

Помидоры 3-4 шт., свежий базилик 1 пучок, оливковое масло extra virgine 3 столовые ложки, моцарелла ½ кг, соль, перец молотый.

Нарезать помидоры и моцареллу, отделить листья базилика. Чередуя между собой помидоры, моцареллу и базилик выложить на блюдо, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Салат из рукколы

4 пучка рукколы, помидоры черри 250 г, ¼ стакана кедровых орехов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рисового уксуса, ¼ стакана тертого пармезана, авокадо 1 шт., соль, молотый перец.

Авокадо очисть от кожуры, удалить косточку и нарезать ломтиками. Поместить в глубокую миску рукколу, помидоры черри порезанные пополам, кедровые орехи. Добавить оливковое масло, уксус и пармезан. Приправить солью и перцем по вкусу. Накрыть крышкой и встряхнуть, чтобы перемешать. Разложить салат по тарелкам и выложить сверху дольки авокадо.

Песто из лимонного базилика

¼ чашки очищенных жареных фисташек, ¼ чашки поджаренных кедровых орешек, 1 ч. л. крупной морской соли, 2-3 горошины черного перца, 2 зубчика чеснока,3 чашки свежих листьев лимонного базилик, ½ стакана тертого пармезана, ¾ стакана оливкового масла extra virgin, сок ½ лимона.

Осьминог в винном соусе

1.2 кг осьминога, 1 кг очищенных от кожуры свежих помидоров, 2 нарезанные большие луковицы, 1 стакан белого вина, 120 г оливкового масла extra virgin, cоль и свежемолотый черный перец.

Осьминога вымыть, положить в кастрюлю и варить на медленном огне в течение 10 минут. Добавить оливковое масло, лук и обжаривать еще 10 минут. Затем добавить вино и помидоры, соль и перец по вкусу. Пусть осьминог томится пока не станет нежным, при необходимости добавить еще воды. Нарежьте на кусочки по диагонали и можно подавать как отдельное блюдо с рисом или в качестве закуски.

¼ стакана оливкового масла Extra Virgin Emelko, четыре кусочка свежего тунца, 400 г зрелых красных томатов, горсть хлебных крошек, 10 г каперсов, 20 зелёных или черных оливок, 6 листочков базилика.

Это распространенный на Сицилии способ приготовления тунца. Вкус – изумительный. Это блюдо идеально подходит для ужина или праздника. Можно дополнить это блюдо ароматным и крепким белым сицилийским вином шардоне.
Промажьте форму для выпечки и положите кусочки тунца, посыпьте порезанным базиликом и очень мелко нарезанными оливками, затем добавьте нарезанные в форме кубиков томаты.
После того, как посыпите всё хлебными крошками, разложите везде каперсы, оливки и несколько цельных кусочков томатов.
Посыпьте солью и черным перцем, сбрызните оливковым маслом extra virgin и поместите блюдо в разогретую духовку, готовьте при температуре 160° C 25 минут.
Подавать горячим.

Рыба в масляно-лимонном соусе

2 больших куска рыбного филе, 1 лимон, ½ пучка петрушки, 3 ст. л. оливкового масла extra virgin olive oil, ½ стакана воды, 2 зубчика чеснока, соль и перец.

Рыбное филе выложить в форму для запекания, поперчить, сверху выложить мелкорубленную смесь чеснока и зелени петрушки.
Сок лимона смешать с солью и оливковым маслом, покрыть филе, добавить воду
и, закрыв форму крышкой или фольгой, запекать при 200° C от 15 до 30 минут, в зависимости от размеров рыбного филе.

Антипасти: маринованная в масле паприка

3 сладких перца красных или другого цвета, 1 лимон, морская соль, перец, оливковое масло PDO Sitia Emelko.

Зеленая фасоль в оливковом масле

750г стручков зеленой фасоли, 2 среднего размера луковицы, 2 больших помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 лимон, 6 ст. л. рафинированного оливкового масла Pomace Emelko .

Фасоль вымыть, почистить и порезать брусочками длиной 4-5 см. Очистить и измельчить лук. Бланшировать томаты, очистить от кожицы и порезать кубиками.
Подготовленные таким образом овощи вместе с томатной пастой, оливковым маслом, солью и сахаром припустить около 5 минут в закрытой посуде.
Затем добавить 1/4 литра воды, перемешать и, убавив огонь, тушить под крышкой 20-30 минут.
Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху — нарезанный лимон. Охладить до комнатной температуры, перед подачей на стол удалить лимонные кружочки.
Блюдо особенно вкусно с белым хлебом, овечьим сыром.

Клефтико / Κλεφτικο

баранья нога, 10-12 зубчиков чеснока, 180 г сыра (кефалотири, пекорино или любого твердого овечьего/козьего сыра) нарезанного кубиками, ст. л. оливкового масла PDO Sitia Emelko, 2 кг картофеля, 3 средних моркови, морская соль, свежемолотый черный перец, пергаментная бумага.

Разогреть духовку до 250° C. Натереть баранину небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Острым ножом, сделать надрезы в мясе, вставить зубчик чеснока и кусочек сыра в каждое отверстие. Полить картофель и морковь оливковым маслом, приправить по вкусу солью и перцем. Завернуть мясо с овощами в пергамент и закрепить (зубочисткой). Заполнить кастрюлю на 1/3 водой, положить туда баранину в пергаменте и готовить в течение 2,5 часов, добавляя воду в кастрюлю по мере необходимости. Достать из духовки готовое блюдо, разрезать и подавать.

Запеченная в пергаменте курица с перцем, помидорами, сыром и зеленью

2 куриные грудки (филе), 6 ст.л. критского оливкового масла pdo sitia (сития), 1 стебель сельдерея, 2 луковицы, 2 болгарских перца: зелёный и красный, 4 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного орегано, соль, перец, 250 г греческого сыра кефалотири (твёрдый солёный сыр из козьего или овечьего молока ) или фета.

Разрезать грудки крупными кубиками и перемешать с одной столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Нагреть сковороду и слегка поджарить куриное мясо, затем снять с плиты и отложить в сторону.
Нарезать лук крупными дольками, измельчить чеснок, стебель сельдерея обрезать и нарезать, болгарский перец нарезать кольцами. Сыр нарезать кубиками по 1,5 см.
Разогреть сковороду добавить 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить овощи. Убрать с плиты. Разогреть духовку до180° С. Разделить курицу, овощи и сыр равномерно на 4 части (для приготовления 4-х порций). Положить курицу на кусок пергамента, покрыть сверху овощами и посыпать орегано, добавить сыр. Сложить края пергамента, полученный мешочек положить в смазанную кастрюлю для выпечки, подлить немного воды. Выпекать в около 30 минут, пока курица не станет мягкой.
Вынуть из духовки, сбрызнуть несколькими каплями греческого оливкового масла и можно подавать.

3 стакана муки, 2 ч.л. разрыхлителя, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, 1½ стакана сахара, ½ стакана оливкового масла PDO Sitia Emelko, ½ стакана обезжиренного молока, 2 ч. л. тертой цедры лимона, 1 ½ ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина, 60 мл лимонного сока, ½ ч. л. ванилина, ¼ ч. л. лимонной кислоты, 3 яйца, 1 стакан сахарной пудры, веточка розмарина.

Разогреть духовку до 180° С. Смажьте форму сливочным маслом (стенки и дно). Присыпать форму мукой по всей поверхности, затем перевернуть и стряхнуть излишки муки. Это поможет легко извлечь пирог из формы. Смешать 3 стакана муки, розмарин, разрыхлитель, соду и соль.
В отдельной посуде смешать сахар, оливковое масло, молоко, цедру лимона, лимонный сок, ванилин, лимонную кислоту и яйца. Всё это тщательно взбить миксером на средней скорости. Вылить массу в смесь с мукой и тщательно взбить, пока масса не станет однородной. Жидкое тесто вылить в форму, выпекать 45 мин. Вынуть из формы и дать остыть 15 мин.
Смешать столовую ложку лимонного сока с сахарной пудрой и взбивать, пока смесь не станет гладкой. Полить этой глазурью пирог. Украсить его веточками свежего розмарина.

Мороженное с оливковым маслом

Вы когда-нибудь слышали о мороженом с оливковым маслом? Вот как это сделать за 30 минут.
100 мл нерафинированного оливкового масла, 500 мл молока, 250 г жирных сливок, 150 г сахара, 5 яичных желтков, стручок ванили.

В теплое молоко добавить сливки и стручок ванили. Сбить яичные желтки с сахаром, пока масса не побелеет, подлить теплое молоко помешивая. Готовить на среднем огне продолжая помешивать, добавить оливковое масло и дать остыть. Поставить в морозильник минимум на три часа.

Маффины

450 г. муки, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ст. сахара, 4 больших яйца, 2 ч. л. цедры лимона, 2 ч. л. цедры апельсина, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. молока, ¾ чашки оливкового масла extra virgin, 2/3 чашки миндальной стружки,сахарная пудра.

Греческий салат

Помидоры 3 шт., огурцы (средние) 2 шт., перец болгарский 1 шт., лук репчатый (красный) 1 шт., масло оливковое extra virgin пять столовых ложек, оливки, фета 120 г, орегано, винный уксус или сок лимона 2 ст. л., соль, молотый перец.

Салат из кальмаров и креветок

Очистить морепродукты. Вскипятить воду. Когда вода закипит, добавить немного соли и две столовые ложки уксуса. Поместить кальмары в кипяток и варить 3-4 минуты. Затем достать кальмары, бросить в воду креветки и варить 8 минут. Извлечь креветки из воды. Положить все морепродукты в миску и приправить чесноком, петрушкой и оливковым маслом. Подавать в холодном виде.

Мелидзана салата (μελιτζάνα σαλάτα)

1 большой целый баклажан, 1 большой помидор, 2-3 зубчика чеснока, ¼ чашки оливкового масла экстра вирджин, сок ½ лимона (или 2 ст. л. уксуса), морская соль по вкусу, ½ стакана нарезанной свежей петрушки.

Разогреть духовку до 200° С. Сделать 3-4 надреза по длине в баклажане и вставить зубчики чеснока в прорези. Также сделать несколько надрезов в боковой части томата. Поместить баклажан и помидор на слегка смазанный противень и выпекать до готовности, около 45 минут. (Примечание: помидор может смягчиться раньше баклажана.) После того как овощи смягчатся вынуть противень из духовки и дать остыть. Удалить шкурки с баклажана и помидора. Измельчить в кухонном комбайне запечённые овощи, затем добавить остальные ингредиенты и перемешать до получения однородной массы. Блюдо готово.

Сыр фета с кунжутом и мёдом

200 г сыра фета, 1 яйцо, 6 ст. л. оливкового масла, немного муки (чтобы покрыть сыр), 50 г семена кунжута, 3 ст. л. мёда.

Используйте кусочек сыра фета толщиной около 1 см. Взбить яйцо в миске, продолжая взбивать покрошить туда фету и немного присыпьте мукой. Добавить еще яйцо, а затем обвалять в семенах кунжута. Нагреть оливковое масло на сковороде и обжарить сыр с каждой стороны до золотистого цвета. Снять сыр фета со сковороды,полить медом. Подавать теплым.

Маринованный лосось с оливковым маслом и свежей зеленью

1/8 стакана нерафинированного оливкового масла Extra Virgin PDO Sitia Emelko, 400 г филе лосося, 2 ст. л. крупной соли, сок 2-х лимонов, чашка мелко нарезанного укропа, щепотка свежего мелко нарубленного орегано, ½ ч. л. сахара, свежий перец.

Лосось – один из самых натуральных и полезных продуктов, богатый полезными жирами, витаминами и минералами. Маринад из оливкового масла и свежей зелени придает лососю мягкость и усиливает аромат.
Удалите кожу и все косточки, которые могут находиться в рыбе и промойте её холодной водой. Очень тонко нарежьте рыбу острым ножом и положите кусочки плотно друг к другу на большом блюде.
Полейте рыбу лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и равномерно посыпьте сверху зеленью. Дайте лососю постоять под маринадом в холодильнике 10 часов.
Подавать с блинами или на кусочке черного хлеба, поджаренного и сбрызнутого оливковым маслом.

Масляно-ореховый песто

200 г грецких орехов, долька чеснока, 200 мл нерафинированное оливковое маслоExtra Virgin Emelko, 60 г натертого сыра пекорино, 60 г натертого пармезана, соль, молотый черный перец.

Грецкие орехи прожарить без добавления масла.
Очищенный чеснок, орехи и оливковое масло измельчить в миксере до состояния кремообразной пасты.
Смешать измельченные сыры пекорино и пармезан, по вкусу приправить солью и свежемолотым черным перцем.
Для песто вместо грецких подойдут также лесные орехи.

Маринованный овечий сыр

100 г свежего овечьего сыра, чеснок по вкусу, 2 свежих веточки розмарина, 2 свежих светочки тимьяна, 1 лавровый лист, оливковое масло холодного отжима.

Розмарин, тимьян и лавровый лист опустить на 5 минут в кипяченую воду, затем сложить в подготовленную стеклянную посуду и охладить. Посуду заполнить овечьим сыром, нарезанным лучше всего кубиками. Добавить очищенные дольки чеснока. Залить до краев оливковым маслом. Оставить мариновать в течение 7 дней. Важно добавлять не холодное оливковое масло, чтобы не допустить его помутнения в маринаде.
Очень вкусно с молодым картофелем и в различных зеленых салатах.

Пармиджана из баклажанов

400 г баклажанов, 200 г мясного рагу (см. п.2), 200 г сыра моцарелла, 50 г пармезана, веточка базилика, 2 яйца, мука, оливковое масло экстра вирджин, соль, молотый черный перец.

Мини Souvlaki из шашлыка, помидоров черри и цукини

5 помидоров черри (разрезанных пополам), ½ стакана оливкового масла PDO Sitia Emelko, 300 г свиного шашлыка, 2 кабачка (нарезанных кубиками), соль, свежемолотый перец, 10 шпажек, свежий тимьян.

В подсоленную кипящую воду бросить кабачки, вынуть через 1 мин. и сразу же промыть холодной водой, чтобы сохранить цвет. Нарезать готовый шашлык на кусочки толщиной 1 см. Нанизать на каждую шпажку поочередно 2 кусочка шашлыка, 2 кусочка кабачков и 2 дольки помидоров, в любой последовательности. Положить «Сувлаки» в блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем, посыпать тимьяном.

Паста с помидорами черри, чесноком, оливковым маслом и тертым Kefalotyri

Чашка греческого оливкового масла, 8-10 зубчиков чеснока (очищенных и порезанных на тонкие ломтики), 12-15 помидоров черри, ½ чайной ложки сушенного орегано, ½ кг Лингвини или других тонких макарон, соль, 2 ст. л. свежих листьев орегано, 150 г тертого кефалотири или другого твердого сыра, свежемолотый черный перец.

Нагреть половину оливкового масла в маленькой сковороде на медленном огне и жарить в нем чеснок до мягкости, не допускайте, чтобы подгорел. В отдельной сковороде нагрейте 1/4 чашки оливкового масла и обжарьте помидоры черри, помешивая, пока кожица не начнёт вздуваться. Добавить сушеный орегано и перемешивать около минуты. Сварить макароны в подсоленной воде до состояния аль денте, слить воду, а затем добавить оставшиеся 1/4 стакана греческого оливкового масла. Для сервировки на 3 порции. Взять 1/3 пасты и перемешать в глубоком блюде с 1/3 жаренного чеснока и масла и 1/3 обжаренных помидоров. Приправить свежим орегано, перцем и тертым сыром. Повторить это еще два раза с оставшимися ингредиентами. Полить несколькими каплями оливкового масла и подавать горячим.

Греческий апельсиновый пирог

3 яйца, 150 г сахара, 45 мл оливкового масла Pomace Olive Oil Emelko, 1 ч. л. мяты, 250 мл апельсинового сока, 200 г муки, 130 г сахарной пудры, 1 ч. л. разрыхлителя, соль.

Смешать яйца с оливковым маслом и сахаром. Взбить. Добавить мяту и 150 мл апельсинового сока, перемешать. С полученной яичной массой смешать муку, разрыхлитель и соль. Полученное тесто вылить в форму и поместить в нагретую до 180°C духовку и выпекать около 45 минут.
Приготовить глазурь из сахарной пудры и 100 мл апельсинового сока, покрыть ею готовый пирог. Дать остыть, а затем поместить в холодильник. Охлаждать не менее 4-х часов.

Шоколадный крем “Шантильи”

Поместить шоколад и воду в кастрюлю и поставить на средний огонь. Перемешать до образования однородной массы. Охладить полученную шоколадную массу, поставив кастрюлю в ёмкость с холодной водой и льдом.
Взбить миксером в течении 5 мин. до образования густой и блестящей, как сахарная глазурь, массы. Сформировать небольшие шарики лопаточкой или ложкой и положить на пергамент.
Замораживать в холодильнике около 1 часа. Перед употреблением сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством соли.

Пирожное с ежевикой и маскарпоне

Для бисквита: ¾ стакана оливкового масла extra virgin, 5 желтков и 7 белков, ¾ стакана сахара, цедра одного лимона, ½ стакана сладкого хереса, 1 стакан муки, щепотка соли.
Для соуса: 2 стакана ежевики, цедра одного лимона, ½ стакана сахара, 1 палочка корицы, ¼ стакана воды, 400г маскарпоне.

Бисквит: Нагреть духовку до 180 °C. Постелить пергамент в разъемную форму диаметром 20 см и побрызгать стенки формы оливковым маслом. Взбить желтки, сахар и цедру лимона венчиком или миксером, пока они не побелеют и не увеличатся в 2 раза. Аккуратно влить оливковое масло и херес, постоянно помешивая. Добавить муку и перемешивать до однородности. В отдельной посуде взбить до пиков белки и соль. Затем, постепенно добавлять полученную смесь к желткам. Хорошо всё перемешать и влить в форму. Поставить в духовку. Через 45 минут достать бисквит и дать остыть 10 минут. Затем извлечь из формы и полностью остудить.
Соус: Смешать ежевику, цедру, сахар, корицу и воду в небольшой кастрюльке. Поставить на плиту, довести до кипения и готовить 20-30 минут до загустения. Достать из соуса коричную палочку. Полностью остудить. Подавать кусочки бисквита с ежевичным соусом и ложкой маскарпоне.

Источник