просто великолепно! прям не ожидали
Очередным городом, где мы побывали, стал Зарайск. Естественно, нам нужно было где-то пообедать. В интернете хорошие отзывы были о кафе «Старый город». Местные экскурсоводы тоже посоветовали именно его. Решено – идем туда!
Находится оно в самом центре, в 2х минутах пешком от Кремля. Найти его не составит труда:
Зайдя во внутрь, мы уж было подумали, что не судьба: кафе было заказано на день рождения и там уже собирался народ. Тем не менее кафе работало, просто осталось 4 столика в противоположном углу зала. А управляющая стразу предупредила, что готовить будут медленнее и придется немного дольше подождать. Нас это устроило, так как хотелось посидеть и отдохнуть в прохладном месте.
Я себе заказал суп гороховый с копченостями (250 руб.), стейк из свинины (350 руб.), сырные шарики (150 руб.) и литр морса (250 руб.).
Каково же было моё удивление, когда суп принесли буквально через 10 минут! Суп оказался очень вкусный.
Не успел я его доесть, как мне уже принесли мой стейк и сырные шарики! Интересно, когда у них нет мероприятия, они ещё быстрее все готовят? Скорость подачи просто колоссальная.
Оставшиеся три столика заполнились очень быстро, потом ещё заходили посетители, но сесть уже было некуда: видно, что кафе пользуется очень большим спросом у местных.
В кафе были всего одна официантка и управляющая. Но они прекрасно справлялись, несмотря на полную загрузку.
Это уже третье кафе за неделю, которое мы посетили, но только ему я поставлю 5 звезд. Рекомендую всем!
«За нас радовались, но не в Москве»: шеф ресторана со звездой «Мишлен» об успехе и критике
Красный гид «Мишлен» пришел в Россию совсем недавно, но уже наделал много шума. В путеводитель включили подмосковный ресторан Biologie, присвоив ему одну звезду «Мишлен». Шеф-повар Biologie Екатерина Алехина открыла заведение на Ильинском шоссе всего год назад. В беседе с РИАМО Екатерина рассказала, почему ее успех вызывает у критиков сомнения.
— Екатерина, прошло чуть больше недели с момента вручения звезд. Что в это время происходило в вашем ресторане?
— За первые сутки у нас забронировали столики до середины ноября, а сейчас все занято уже до конца года. К нам по-прежнему приходят постоянные гости, поздравляют, подарили даже сердце из роз, чтобы меня поддержать. Приезжал и шеф-повар Василий Емельяненко, который снял сюжет о нас для своего блога. Приходили и так называемые критики, в том числе госпожа Елена Чекалова, которая написала о нас разгромный пост в Facebook, но тем не менее вместе с мужем съела все до последней крошки. Большое сообщество мам Новой Риги и Рублевки, 50-70 человек, планируют прийти к нам на шеф-сет. За выходные мы в ноль вышли по заготовкам. Некоторые сотрудники уже даже спят на работе.
— Ажиотаж вокруг ресторана повлиял на качество блюд?
— Повлиял, поэтому я сократила меню: оставила 18 позиций и блюда, которые очень нужны нашим постоянным гостям. Например, для одного из наших посетителей важно по утрам есть французский омлет с крабом, важно, чтобы в центре омлет был жидким, а к блюду подавали гренки. А вчера у нас был завтрак в честь дня рождения, и наши постоянные гости заказывали ведра с черной икрой — конечно, мы не можем отказать им в брони.
У нас всего 38 посадочных мест, и вы можете видеть, что сейчас некоторые столики пустуют. Это потому, что мы физически не можем обслужить всех: на кухне мы делаем сложные блюда, а не просто рубим салаты. Например, у нас есть паста с крабом, для приготовления которой мы не используем салатное крабовое мясо, а берем крупного камчатского краба размера L4, разделываем его и добавляем мясо из фаланги в пасту.
В воскресенье вечером у нас осталось одно блюдо для подачи. То есть, если мы днем посадим всех желающих, то вечером будет нечего есть.
— До получения звезд гостей было меньше? Как изменилась публика в ресторане?
— До «Мишлена» у нас был свой особый круг гостей. Но теперь из-за ажиотажа постоянные клиенты не могут попасть в ресторан, и мы очень из-за этого расстраиваемся. Если честно, некоторые из новых гостей лучше бы до нас не доезжали.
— Споры вокруг московского гида «Мишлен» связаны в основном с тем, что у ресторанов в путеводителе должны быть свои сад и ферма, и критики их у вас не находят. Как вы думаете, за что вам дали звезду?
— Споры идут, но интернет-журнал Posta-Magazine уже опубликовал интервью с международным директором гида «Мишлен» Гвендалем Пулленеком, где он подробно рассказал о методологии оценки ресторанов.
Одна звезда говорит о балансе вкуса, о соотношении цены и качества — это базовая оценка ресторана. А вот уже с двух звезд начинается восхождение на Олимп, на вершине которого — три звезды «Мишлен».
Нам дали звезду за наше меню, за сервис. Мы всегда подходим к гостям и беседуем с ними: невозможно быть нарочито приветливым только с несколькими посетителями, чтобы этого не заметили эксперты.
Своя ферма у нас есть, и вы даже можете туда съездить — она находится в 90 километрах отсюда, там 45 голов крупного рогатого скота. Там делают сыр, масло, творог. К лету, возможно, у нас будет своя ферма поближе к ресторану. Об этом я пытаюсь договориться с губернатором Московской области Андреем Воробьевым. Уже даже выбрала двух коров для фермы: одну под молоко, творог, сметану, масло, вторую — под сыр.
Я живу в 10 минутах езды от ресторана, и дома у меня есть огород на 30 соток, где я собираю малину и помидоры, сезонные растения, которые мы используем в интерьере. На втором этаже ресторана скоро появится теплица для салатов и зелени, вертикальные сады, которыми можно управлять с телефона. Там же мы будем делать свой сыр.
Планы у нас амбициозные: хочется наладить полный цикл как в датском ресторане Noma.
— Вы знали, что вас посещали инспекторы «Мишлен»?
— К нам в ресторан приходило много иностранцев, и кто-то из них явно был инспектором: кто-то приходил в компании с нашими гостями, кто-то — вместе с семьей и детьми. Нас расспрашивали, где мы собираем урожай, что у нас за сад.
Естественно, профессиональное сообщество знало, что вскоре в Москве появится свой гид «Мишлен», но пока к нам не пришел сам Гвендаль Пулленек, я и не подозревала, что они дойдут до Biologie. Когда на почту пришла бронь от команды «Мишлен», я подумала, что кто-то шутит, но, когда в ресторан пришли Пулленек и его люди, я сравнила его с фото в интернете и поняла, что это действительно он. В его команде была женщина-француженка, которая, по словам официантов, была у нас уже пять раз. Гвендаль после десерта снова заказал все основные позиции, чтобы оценить подачу и увидеть, что каждый раз она одинакова.
— Кто вас поздравил с получением звезды?
— Во время церемонии меня поздравили братья Березуцкие (Twins Garden), Арслан Бердиев (Birch), и не поздравила ни одна женщина, причем даже из тех, кого я знаю.
Я понимаю, что выбор «Мишлен» критикуют еще и потому, что я женщина, получившая награду в состязании, в котором участвуют мужчины. Мне пишут француженки, русские девушки, которые вдохновились моим примером и поняли, что могут что-то изменить в своей жизни.
Мне 45 лет, я с утра до вечера на работе, перед сном у меня есть всего несколько часов на самообразование, а по вторникам я читаю лекции своим коллегам, и при этом у меня много энергии. Я не чувствую, что мое время прошло. Если я достигну еще каких-то высот, то приду получать награду с бородой.
— Вы открыли Biologie всего год назад. Как вы попали в индустрию?
— Меня в свое время очень вдохновила история появления KFC: человек вышел на пенсию и создал бренд мирового уровня.
Кулинария всегда была моим хобби, но в профессию я пришла нетрадиционным способом. Я шесть лет готовилась к открытию своего ресторана. Последние два года перед открытием я бесплатно стажировалась в одном из европейских заведений. А по образованию я художник. Рисую картины с 11 лет, но за 20 лет продала только одну. Училась в художественной школе, затем в Московском художественном училище прикладного искусства. Затем я пошла в Высшую академическую школу графического дизайна при МГХПА имени Строганова. Сейчас мои картины висят в ресторане. На кухне я не готовлю, а делаю декоративные поделки из еды.
Если честно, я не думаю, что у меня есть талант. Я просто много работаю. Талант есть у Владимира Мухина (White Rabbit), Артема Естафьева (Artest), братьев Березуцких (Twins Garden). Мне до chef’s table в White Rabbit еще далеко. Блюда Мухина — это уровень европейских ресторанов. А братья Березуцкие настолько трудолюбивы и талантливы, что, я уверена, Twins Garden получит и три звезды.
— В какие рестораны вы ходите сами?
— Мои самые любимые в рестораны в мире — Disfrutar в Барселоне, Mirazur во французском Ментоне, ресторан братьев Рока в испанском городе Жирона, Mugaritz в Рентерии, испанской провинции Гипускоа. В Москве я хожу в Twins Garden, в Питере — в Birch.
Зарайск — чудеса благоустройства
Зарайск — это нечто! По уровню комфорта и внимания к деталям — это один из лучших примеров благоустройства в России. Сложно представить, сколько сил, нервов и денег было потрачено на это преображение, но оно того стоит!
Но давайте обо всём по порядку.
Чтобы понять масштаб обновления, покажу несколько примеров было-стало:
Федеральный конкурс и Базарная площадь
Пару лет назад область подготовила проект реконструкции центра города, который охватывает основные видовые точки и знаковые места. Проект победил во всероссийском конкурсе благоустройства малых городов, получив грант в 300 млн рублей.
В границы работ не просто включили отдельные улицы, а подошли комплексно к вопросу удобства, безопасности и интересности города. У торговых рядов, например, раскрыли Базарную площадь — теперь тут можно проводить городские мероприятия и праздники:
Для этого срубили деревья вокруг вечного огня, но они там откровенно были не к месту: основная функция площадей — сбор большого числа людей, плюс деревья закрывали перспективу на водонапорную башню. Новые деревья аккуратно высадили вокруг без ущерба для площади и видовых мест. Конечно, было бы лучше по возможности пересадить старые деревья в новые лунки, но это не всегда возможно и оправданно.
Но это не всё! Большую площадь разделили на ряд небольших камерных мест для комфортного ежедневного использования. Например, выше я показал зону со скамейками и местом для уличных выставок, а у ресторанов теперь есть пространство под веранды. Со слов официантки, в этом году в город хлынул поток туристов и часто у них просто не хватает мест.
С другой стороны площади — лотки для торговли и ярмарок со столиками:
Новые фонари — отдельная прелесть. Они простые и из дерева, но соразмерные человеку и застройке. Кроме того, я не встречал подобных ни в одном другом городе России — обычные фонари стали фишкой и уникальной чертой Зарайска.
На площади сохранили подъезды для машин почти со всех сторон, но в зоне площади проезды приподняты до уровня тротуаров и приоритет пешеходов:
Такой дизайн даже без знаков и гаишника в кустах заставляет водителей сбавлять скорость и ехать аккуратнее:
Но в целом тут сделали всё, чтобы убрать транзитный проезд через площадь. На фотографии хорошо видно, как место выглядело раньше: поле асфальта, провода, страшные фонари, нет какого-либо намёка на скамейки и прочие приятности.
Заложенные решения не сильно уступают московским программам, местами тут даже смелее и лучшее. Как минимум тут ничего не разваливается!
В 2019 году я был на презентации проекта, тогда здесь только шла стройка. Но уже тогда недвижимость вдоль улиц подорожала в три раза.
Радует, что к улицам здесь подошли не просто как к «транспортным артериям», а раскрыли потенциал общественного пространства. Например, те же качели и скамейки — можно любоваться красотой города с них. В одном месте появилась детская площадка с гамаками:
Ничего космического или дорогого, но теперь на улице хочется остановиться и хорошо провести время. Кстати, обратите внимание на белый цвет — он здесь встречается повсеместно в разных проявлениях.
На улице нет заборов, но на ней можно вполне безопасно играть — машины не гоняют, трафик успокоен. Кроме того, у детской зоны заложили зелёный буфер, который ограждает детей от машин и не даёт им выбежать на дорогу вне перехода. Цель та же, что у забора, но сделано красиво и с душой:
Теперь на улице есть не только деревья, но ещё и многолетние кусты с травами:
Зонирование улицы выполнено правильно: есть прифасадная часть тротуара, транзитная зона без столбов и скамеек, буферная часть с зеленью или карманами и только потом проезжая часть. Всё показано в мощении и материалах, никто друг другу не мешает.
Заезды во дворы приподняты до уровня тротуара — это полностью безбарьерная среда, здесь никогда не будет луж, а водители сразу понимают, что они тут «в гостях»:
Открытого грунта нет, мебель расставлена аккуратно и удобно. Единственный вопрос — столбики. Они идут только с одной стороны улицы, да и проблем с парковкой вроде как нет. Возможно, это отсылка к историческим столбикам, которые стояли до революции на тротуарах многих городов и не давали извозчикам заезжать на тротуары.
Вы только посмотрите на эти закругления бордюров! Красота в мелочах и деталях! У нас при проектировании часто не успевают и не хотят закупать спецдетали, в итоге во время стройки рабочие пытаются болгаркой повторить изгиб — это шум и брак. Здесь же сразу подумали и сделали по уму:
А вот пандусы на переходах показались слишком крутыми:
У многих домов однотипные деревянные заборы. Что-то мне подсказывает, что меняли их централизованно:
Отдельная приятность — малые знаки. Я один из их разработчиков, здесь они вписались идеально. Вот бы ещё убрать страшную кислотную рамку вокруг знака и жёлтые полоски на зебре — их массовое применение не делает переходы безопаснее. Сейчас эта пёстрость вызывает эффект новогодней ёлки и портит красоту города.
Домовой указатель с новым и старым названием улицы:
Пока реконструировали большую улицу от площади до водонапорной башни и несколько поменьше — везде заложены типовые элементы и приёмы, поэтому каждую показывать не буду.
Площадь у водонапорной башни
Красноармейская улица ведёт человека от Кремля и торговых рядов через новую площадь к водонапорной башне. Вокруг площади автомобильный круг, внутри которого сделали общественное пространство:
Башня манит к себе людей, поэтому тут многолюдно — теперь тут есть условия, чтобы хорошо провести время:
Открытый грунт закрыли мраморной крошкой. Как я говорил, белый цвет — фишка проекта. Пожалуй, тут даже побелка деревьев может быть в тему!
Тут же появилась детская площадка:
Железная мебель вызывает вопросы: летом она греется, а зимой на ней холодно сидеть. Ничего лучше деревянных сидушек пока не придумали всё же.
На водонапорную башню можно подняться, но мы пришли после 6 вечера и она была уже закрыта. Там же можно взять ракетки для игры в настольный теннис, столы для которого поставили тут же.
В общем, получилось круто!
История города в деталях
Благоустройство бывает разным: часто его делают для снижения стоимости содержания города, привлечения инвестиций, повышения безопасности, улучшения жизни людей и бизнеса. Но ещё благоустройство может раскрывать историю города. Зарайск, как мне кажется, учёл все эти цели.
На Базарной площади теперь есть раскрытый участок старой мостовой. Мелочь, но приятно!
При проведении работ археологи нашли фундамент снесённого храма — его очертания сделали в мощении, чтобы сохранить память места. Сами находки законсервировали, в будущем при наличии денег и желания можно будет открыть их для общего обзора или сделать в виде руин. Также были найдены остатки острога:
Опять же, это может показаться мелочью, но эти исторические детали воспитывают любовь к городу и делают улицу в разы интереснее. Теперь тут водят экскурсии, показывают на линию и наглядно рассказывают про историю Зарайска:
Транспорт и гостиные ряды
Доехать до Зарайска сложно, поэтому у меня никак не доходили ноги туда съездить. По сути, самый удобный способ — приехать на машине. Даже электромобиль подойдёт, в центре есть зарядки:
В город заходит ж/д ветка, но движения по ней нет. Остаются лишь автобусы — их автостанция находится в самом центре, частично занимая торговые ряды:
С одной стороны, автостанция в центре — это удобно. Но блин, это же торговые ряды! Это всё равно, как в московском ГУМе открыть автовокзал — это просто разбрасывание ценными местами города без понимания их потенциала. Просто представьте подобное в том же Суздале — это было бы ужасно!
Всё же торговые ряды можно использовать более разумно для бизнеса. Движение транспорта нужно оставить, но, например, в виде промежуточной остановки, а для конечной закатать поле в асфальт где-нибудь подальше от исторического центра.
Зарайск — место силы
Это прекрасный древний город с сохранившейся старой средой. Долгое время Зарайск был в тени Коломны, но сейчас эту несправедливость пытаются решить — это радует, видно, что сюда вкладывают душу и силы.
К сожалению, попасть в Кремль, подняться на башню и погулять вдоволь по городу я не успел — мы простояли в пробках на выезде из Москвы слишком долго, а потом я бегал несколько часов вокруг благоустроенных улиц, писаясь от восторга. Кроме того, здесь сейчас благоустраивают набережную — уверен, получится не хуже улиц. В общем, надо будет ещё сюда приехать!
Но хочется видеть не просто красивые и удобные улицы — да, это хорошая база, но сами жители должны оценить потенциал своего города. Например, начать приводить в порядок дома, открывать кафе, музеи, бары, гостиницы и прочее — успех соседней Коломны как раз в жителях, которые поняли ценность своего города и научились зарабатывать на туристах. Например, восстанавливать те же памятники не всегда должен город или государство — это может сделать и бизнес, если увидит потенциал для отбивания инвестиций.
Другая проблема: в Зарайске нечего делать больше одного дня. Мне кажется, было бы отличным решением развивать связь с Коломной через эко-туризм и удобные шаттлы, тогда люди приезжали бы в эти города на несколько дней и оставляли бы больше денег. Если же сюда пустить паровоз по типу маршрута в Карелии — был бы вообще туристический магнит!
В общем, в Зарайске хорошо, но нужно не сбавлять темп!