марешаль что это такое

Марешаль

Марешаль (маршал; старофр. mareschal — от лат. mare scalcus ) — в первоначальном смысле означало слугу, отвечавшего за лошадей при высокопоставленной особе — императоре, короле и т. п. В таком случае это была должность заместителя командующего вооружёнными силами — коннетабля. Хотя маршалы могли быть и у сеньоров рангом пониже.

Были марешали и в военно-монашеских орденах госпитальеров и тамплиеров, где посты коннетаблей либо отмерли или не прижились вовсе сразу. У тамплиеров марешаль, или маршал ордена, занимал четвертую по важности должность. Имелись такие посты и в орденских филиалах как у госпитальеров, так и у тамплиеров.

Полезное

Смотреть что такое «Марешаль» в других словарях:

марешаль — (от фр. marechal маршальский). Название, даваемое различным мясным блюдам, в которых используется лишь лучшая (сочная, нежная) часть мяса какого либо животного или птицы. Так, например, марешаль из кур означает, что в блюде используются… … Кулинарный словарь

марешаль — сущ., кол во синонимов: 2 • блюдо (133) • соус (45) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

МАРЕШАЛЬ — (Maréchel), Пьер Сильвен (15 авг. 1750 – 18 янв. 1803) – франц. философ, публицист и политич. деятель, теоретик революц. бабувизма (см. Бабёф). До 1789 работал библиотекарем. М. испытал глубокое влияние дореволюц. франц. просвещения и проникся… … Философская энциклопедия

МАРЕШАЛЬ — (от фр. marechal маршальский). Название, даваемое различным мясным блюдам, в которых используется лишь лучшая (сочная, нежная) часть мяса какого либо животного или птицы. Так, например, марешаль из кур означает, что в блюде используются… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Марешаль М. — (Marechal) Морис (3 X 1892, Дижон 19 IV 1964, Париж) франц. виолончелист. В 1907 окончил Дижонскую консерваторию (учился у М. Аньелле). Переехав в Париж, брал частные уроки у Л. Фёйара, учился в Парижской консерватории (класс Ж. Л. Лёба) … Музыкальная энциклопедия

Марешаль — (Maréchal) Пьер Сильвен (15.8.1750, Париж, 18.1.1803, Монруж), французский политический деятель, философ, литератор. Сочетая в своих трудах атеистический материализм с уравнительным коммунизмом, кладет их в основу революционной программы… … Большая советская энциклопедия

МАРЕШАЛЬ — (Maréchal), Пьер Сильвен (15.VIII.1750 18.I.1803) деятель франц. бурж. революции кон. 18 в., публицист и поэт, атеист. Род. в семье торговца, готовился к карьере адвоката, но, заняв в сер. 70 х гг. 18 в. пост хранителя б ки Дж. Мазарини, всецело… … Советская историческая энциклопедия

Марешаль М. — МАРЕШÁЛЬ (Maréchal) Морис (18921964), один из крупнейших представителей франц. виолончельной школы. Гастролировал (в СССР в 193237). Проф. Парижской конс. (с 1942) … Биографический словарь

Источник

марешаль

Полезное

Смотреть что такое «марешаль» в других словарях:

Марешаль — У этого термина существуют и другие значения, см. Марешаль (значения). Марешаль (маршал; старофр. mareschal от лат. mare scalcus) в первоначальном смысле означало слугу, отвечавшего за лошадей при высокопоставленной… … Википедия

Источник

МАРЕШАЛЬ

Полезное

Смотреть что такое «МАРЕШАЛЬ» в других словарях:

Читайте также: дача в усть кинельском

Источник

Краткий курс истории марешалей

В дополнение к моему предыдущему посту о марешалях ещё некоторые подробности их истории. В принципе всю историю можно прочесть и тут.

Название блюд «а ля марешаль» (по методу маршальской жены) возникли видимо в 18 веке, и что эти блюда изначально из себя представляли, неясно. Мария-Антуанетта ела на прощальный ужин, перед тем как ей отрубили голову, куриные крылышки «а ля марешаль». В честь какой маршальской жены они названы тоже неясно, но возможно в честь жены маршала Люксембургского, Мадлен Анжелик де Нёвиль де Вильруа (1707-1787). Она была известна пышными приёмами в парижском высшем свете того времени.
Источник: Jim Chevallier (2009). Apres Moi, Le Dessert, т. 2.

Похлёбкин же утверждает, что марешали появились в эпоху Людовика XIV. Однако в источниках того времени, найденных в сети, упоминается только «пудра а ля марешаль для волос и париков» изобретённая маршалом д’Омоном. И Похлёбкину просто так, без источников, доверять нельзя.

Далее в 20 веке на западе пошло, что марешали делаются в сухарях, а гарнир делается из трюфелей и спаржи. В какой-то момент и трюфеля стали optional. Рецепты такого рода сегодня стандарт в западных учебниках поварского искусства, см. например Renold, Foskett, Fuller или Cracknell, Kaufmann. Вот так это выглядит только со спаржей и вообще без трюфелей, приготовленное в рамках школьной программы.

Читайте также: авито кто сдает квартиру

В России же развитие пошло, кажется, несколько другим путём. Наоборот, выбирались самые сложные рецепты с многочисленными компонентами и начинками. Марешаль стал символом высокой кухни. Вот как пишет Чехов в рассказе «Мужики»:
Говорили о битках, котлетах, разных супах, соусах, и повар, который тоже все хорошо помнил, называл кушанья, каких нет теперь; было, например, кушанье, которое приготовлялось из бычьих глаз и называлось «по утру проснувшись».
— А котлеты марешаль тогда делали? — спросил Николай.
— Нет.
Николай укоризненно покачал головой и сказал:
— Эх вы, горе-повара!

А что было в России дальше с марешалями, читайте в предыдущем посте на эту тему.

Источник

МАРЕШАЛЬ

Смотреть что такое «МАРЕШАЛЬ» в других словарях:

Источник