Малаби – это десертное блюдо арабского происхождения, широко распространенное в странах Средней Азии. Традиционно малаби готовили из миндального молока, которое ароматизировали розовой водой и загущали рисовой мукой до получения плотной консистенции наподобие пудинга. Сейчас для приготовления этого десерта чаще всего берут смесь коровьего молока и сливок и варят ее вместе с кукурузным крахмалом, а в качестве вкусовых добавок для малаби используются различные восточные специи, лимонная или апельсиновая эссенция, ванильный экстракт или розовая вода. В итоге получается очень легкое и нежное десертное блюдо с мягким молочным вкусом и плотной упругой консистенцией, которое просто идеально подходит для завершения плотной трапезы.
Малаби принято подавать с фруктовыми и ягодными сиропами или сладкими соусами и украшать ягодами, орешками и кокосовой стружкой. Летом этот легкий молочный десерт особенно хорошо сочетается с ароматным кисло-сладким клубничным соусом. В таком виде он прекрасно освежает и дарит море удовольствия даже в самую сильную жару. Зимой я предпочитаю готовить малаби с густым шоколадным соусом, который придает ему насыщенный и глубокий вкус. Попробуйте приготовить простой, но необычный восточный десерт малаби по этому рецепту, и вы непременно влюбитесь в его нежнейшую консистенцию и свежий молочный вкус!
Полезная информация
Уровень сложности:
2*
Размер порции:
140 г
Время приготовления:
2.5 часа
Калорийность порции:
Как приготовить малаби с клубничным и шоколадным соусом — рецепт арабского десерта из молока и крахмала с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить молочный десерт малаби, 150 мл холодного молока налить в стакан, добавить крахмал и тщательно перемешать, пока крахмал полностью не разойдется. Вместо кукурузного вполне можно использовать картофельный крахмал, но в этом случае десерт получится более плотной консистенции.
2. Оставшееся молоко вылить в кастрюлю, добавить сливки, сахар и ваниль. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, периодически помешивая до полного растворения сахара. 3. В кипящее молоко влить разведенный крахмал и готовить 1 – 2 минуты на маленьком огне, непрерывно помешивая, до резкого загустения. 4. Малаби сразу же разлить в стаканы или креманки, накрыть фольгой или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания, после чего выдержать в холодильнике не менее 2 часов для формирования правильной структуры. 5. Пока малаби охлаждается, займемся приготовлением соусов для его подачи. Для того чтобы приготовить клубничный соус, в кастрюлю выложить свежие или замороженные ягоды целиком, засыпать их сахаром и поставить на маленький огонь. 6. Довести содержимое кастрюли до кипения и готовить 3 – 5 минут, периодически помешивая, до полного растворения сахара. В конце приготовления добавить лимонный сок.
7. Клубнику измельчить с помощью блендера до однородности. Ароматный клубничный соус для малаби готов! 8. Для приготовления шоколадного соуса темный шоколад поломать на квадратики и выложить в миску. Жирные сливки нагреть до кипения на плите или в микроволновой печи. 9. Залить шоколад горячими сливками и тщательно перемешать до получения однородной текучей массы. Насыщенный шоколадный соус для малаби готов! При подаче щедро полить десерт охлажденным клубничным или шоколадным соусом, украсить мятой или жареными орешками. Нежный освежающий молочный десерт малаби готов!
Малаби — молочный пудинг
Малаби – это традиционный израильский десерт из молока и рисовой муки, как правило, ароматизированный розовой водой и апельсиновым экстрактом.
Подают малаби, украсив сверху орехами, ягодами, фруктами или ягодным желе.
Я частенько делюсь рецептами блюд, которые пробовала когда-то очень давно и вкус которых меня поразил. Но это не про малаби, его я никогда прежде не пробовала. Даже затрудняюсь сказать, был ли такой десерт в меню ресторанов, которые я посещала. Возможно, что да, но незнакомое название могло меня отпугнуть.
И все-таки рецепт малаби сегодня здесь, в моем блоге. Это фантастически легкий, нежный молочный десерт, который просто тает во рту. Десерт, которым можно и нужно наслаждаться медленно, не торопясь. Погрузите ложку в нежный молочный пудинг, положите ее в рот, и вы почувствуете мягкую, воздушную текстуру с тонким ароматом розы. Вы и сами не заметите, как начнете стучать ложкой по пустому дну вашего стакана, а потом непременно захотите еще!
Но нам, девушкам, приходится контролировать количество потребляемого сладкого и очень часто ограничиваться маленькими порциями десерта. Заранее предупреждаю о том, что малаби расслабляет бдительность, так как после него нет ощущения, что съедено что-то действительно очень сладкое и калорийное. Это в меру сладкий, воздушный и легкий десерт.
Сегодняшний рецепт подойдет вегетарианцам и даже веганам, так как малаби я готовила на миндальном молоке. Молоко, конечно же, можно использовать любое, которое вам нравится, например, коровье или соевое.? И подача будет не совсем классической, в три слоя. Первый слой — это смесь из фисташек и кокосового масла (крошка), затем пудинг и сверху ягоды граната и ломтики хурмы.
Готовится малаби легко и быстро, но стоит все-таки запастись терпением и дать готовому десерту постоять немного в холодильнике, а потом можно наслаждаться.⌛
Как приготовить десерт малаби:
1. Сначала будем готовить крошку. Положите в блендер или фуд процессор фисташки, сахар и соль. Взбейте в течение 1 — 2 минут. Затем добавьте кокосовое масло (масло не должно быть растопленным) и взбейте еще раз. Приготовьте посуду в которой будете подавать малаби и на дно положите крошку.
2. Теперь приготовим пудинг. В небольшой чаше взбейте вместе 1 банку кокосового молока с кукурузным крахмалом, ванильным экстрактом и розовой водой.
3. Отдельно, в сотейнике перемешайте вместе оставшуюся банку кокосового молока, соль, сахар и поставьте на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, добавьте в несколько этапов смесь из кокосового молока с крахмалом. Готовьте в течение 2 — 3 минут, пока не загустеет, при этом постоянно помешивая. Затем снимите с плиты.
4. Распределите пудинг по чашам, поверх крошки и уберите в холодильник на 4 часа, а еще лучше на всю ночь.
5. За 10 мин. до подачи нарежьте хурму. В небольшой чаше перемешайте вместе ломтики хурмы, лимонную цедру, ванильный экстракт, сахар и дайте постоять 10 мин. При подаче украсьте сверху хурмой и ягодами граната. Готово!
Десерт «малаби»(вариант)
11 августа 2011, 02:54
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Налить в емкость 1 стак. молока, развести в нем крахмал и ванильный сахар, хорошо перемешать.
В кастрюльку вылить оставшееся молоко, сливки и сахар. Поставить на умеренный огонь и довести до кипения.
Помешивая, влить тонкой струйкой крахмальное молоко и, постоянно помешивая, подержать на слабом огне минуту-другую до тех пор, пока смесь не загустеет, а происходит это очень быстро.
Снять с огня и разлить по креманкам.
Отправить в холодильник на 3-4 часа. Я делала поздно ночью, поэтому пробу снимала утром. Вариантов подачи несколько: можно полить соусом или сиропом из свежих или замороженных фруктов или ягод, также можно полить медом, посыпать орешками или корицей и т.д. Я подавала с малиновым и абрикосовым соусом, украсив листиками мяты.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Десерт, который готовится очень быстро да и съедается так же.
Малаби — кокосовый пудинг с цитрусовым сиропом и фруктами
Цитрусовый сироп:
Пудинг:
Украшение:
Малаби (Malabi или Muhallebi) — это восточный десерт, молочный пудинг, залитый сиропом и украшенный фруктами, кокосовой стружкой и орехами. Этот десерт можно сравнить с итальянской панна коттой, только для загустения в малаби используется кукурузный крахмал. Классический малаби готовится из цельного коровьего молока, но сейчас все чаще готовят версии на растительном молоке. Я рекомендую кокосовое — оно идеально подходит по вкусу, цвету и текстуре.
Цитрусовый сироп можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Снимаем цедру с 1 лимона и 1 крупного апельсина. В ковшике смешиваем 100 г белого сахара и 100 мл воды. Добавляем цедру, доводим до кипения и варим при среднем кипении 10 минут. Должен получиться жидкий сироп. Пока он варится, выжимаем сок из этих лимона и апельсина, процеживаем его через мелкое сито, чтобы удалить мякоть. Когда сироп с цедрой поварился 10 минут, добавляем сок, снова доводим до кипения и варим при среднем кипении еще 15 минут. Должен получиться насыщенный жидкий сироп ярко оранжевого цвета, который уже начинает густеть. Снимаем с огня, даем остыть, убираем цедру. Полностью остужаем и храним в холодильнике.
Для пудинга в ковшике размешиваем кокосовое молоко и сахар, доводим до кипения. Пока молоко закипает, разводим кукурузный крахмал в 200 мл холодной воды. Как только кокосовое молоко закипело, добавляем тонко струйкой крахмал, постоянно помешивая венчиком молоко. Смесь загустеет н глазах, продолжаем мешать и даем покипеть около минуты. Снимаем с огня, сразу разливаем по формам, быстро накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности. даем пудингу остыть при комнатной температуре, затем ставим в холодильник застывать минимум на 4 часа или на ночь.
Когда пудинг застыл, вынимаем из холодильника, снимаем пленку. Поверхность заливаем цитрусовым сиропом слоем около 2-3 мм. Украшаем кокосовой стружкой, фруктами и орехами. Сразу подаем. Украшать малаби нужно непосредственно перед подачей. Приятного аппетита!
Этот легкий десерт прекрасно освежает в жаркий день, а готовить его совсем не так сложно, как кажется
Малаби с карамельным вкусом и соусом «ириска»
200 г сливок (38% жирности) или кокосового крема
200 мл + 3 ст. л. молока или кокосового/миндального молока
20-25 г кукурузного крахмала (корнфлор) – в зависимости от желаемой густоты блюда
2-3 капли ванильной эссенции
• Перемешать в кастрюле сахар со сливками или их растительным аналогом, молоком, ванильной эссенцией и довести до кипения.
• Отдельно размешать кукурузный крахмал с 3 ложками молока до однородной смеси без комков.
• Осторожно влить крахмальную смесь в сливочную, перемешать до загустения. Разложить по креманкам и остудить минимум 3 часа в холодильнике.
Для соуса «тофи» (ириска)
200 мл сливок (38% жирности) или кокосового крема
• Сахар высыпать в сухую кастрюльку и разогреть на маленьком огне, пока он не растает и начнет карамелизоваться. Следите, чтобы не подгорел.
• В маленькой кастрюльке разогрейте сливки, добавьте их в карамелизованный сахар – осторожно, чтобы не было брызг, и взбейте до получения однородной смеси.
• Переложите в стеклянный контейнер с крышкой, остудите в холодильнике.
• Полить соусом охлажденный десерт, добавить банановые дольки и посыпать корнфлексом или кокосовой стружкой по желанию. Можно добавить орешки, фисташки и другие добавки по вкусу.
