Как правильно варить баранину без запаха
Как варить баранину
Содержание
Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.
Теперь расскажем более подробно о том, как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.
Коротко о том, сколько варить баранину
Куски среднего размера на кости в кастрюле нужно варить 3-3.5 часа.
Небольшими кусочками баранину нужно варить 1.5-2 часа.
Баранину для супа кусками нужно варить примерно 2-2.5 часа.
Как проверить готовность баранины
Как варить баранину, чтобы не было запаха
Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:
Сколько варить баранину на кости
Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.
Сколько варить баранину кусочками
Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.
Как варить баранину для супа
Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.
Как варить баранину в мультиварке
Баранину в мультиварке варят приблизительно столько же, сколько и на плите. Правда, производители могут указывать в книге рецептов разные временные рамки, учитывая разные режимы приготовления. Так вот, с помощью мультиварки баранина в среднем будет готова через 2.5 часа в режиме варки, и 2 часа в режиме тушения.
Как варить баранину в скороварке
Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.
Другие материалы сайта
Новичок на кухне? Мы поможем! Читайте в нашей статье, сколько варить морковь в кастрюле и как это делать правильно
Мы точно знаем, сколько времени варить перепелиные яйца, ведь наш сайт дает только профессиональные советы!
Секреты приготовления идеальной баранины + рецепт
Многие считают баранину мясом жирным. На самом деле оно достаточно диетическое. В нем в несколько раз меньше жира, чем в свинине, и в разы меньше холестерина. Кроме того, баранина дает человеку на 30% больше железа, чем говядина или свинина.
Это мясо можно готовить любыми способами по разным рецептам: от европейских до национальных. Среди них болгарская яхния, рецепт которой мы приведем ниже, – тушеное с томатами мясо, кавказский шашлык с соусом из кизила, узбекский плов, молдавский сальник – фаршированное печенью и гречневой кашей мясо. Мы расскажем о некоторых тонкостях выбора и приготовления баранины.
Как выбрать
Советуем покупать не перемороженное мясо. Проверить это легко – нужно надавить на кусок пальцем. Если выемка наполнилась кровью, то перед вами перемороженное мясо. В свежем мясе не появится заметной лунки и она не наполнится кровью.
Обращайте внимание на слой сала, если его много и слой равномерный, то животное хорошо кормили и содержали. Это говорит о том, что мясо будет вкусным.
Баранина – единственное мясо, которое не стоит промывать холодной проточной водой. Лучше всего его просто хорошо обтереть бумажным полотенцем. Вся обработка мяса заключается в удалении сухожилий и пленок, которые не съедобны.
Если вы планируете жарить баранину, то рекомендуем укладывать куски мяса жиром вниз, тогда блюдо получится намного нежнее. Специфический запах баранины несложно отбить, если предварительно вымочить мясо в водке или в процессе приготовления добавить кедровые орешки и корицу.
Замороженное мясо советуем размораживать при комнатной температуре и сразу же готовить. Замораживать можно только парное мясо. Хранить свежее мясо можно в холодильной камере при температуре до 5 градусов.
Как и сколько варить баранину в домашних условиях?
Баранье мясо считается самым экологически чистым и более полезным, чем другие виды мяса. Вопреки мнению многих людей, что баранина — это жирный продукт, как раз таки наоборот — в ней содержится больше минералов, но меньше холестерина и жира. Из баранины можно приготовить множество блюд. Ее варят, запекают, жарят, тушат. Она подходит для праздничного и ежедневного стола.
Однако среди жителей средней полосы России не так часто можно встретить любителей такого вида мяса. А все из-за запаха и специфического вкуса бульона. Если неправильно готовить баранину, блюдо может получиться невкусным. В данной статье мы расскажем, как правильного подготовить баранину, чтобы бульон получился наваристым и вкусным, а мясо — нежным, мягким и без характерного запаха.
Как выбрать баранину
Чтобы время варки было меньше, и мясо получилось вкусным, необходимо правильно выбрать его. Возраст животного напрямую влияет на вкус приготовленного блюда. Обычно выбирают мясо животного, возраст которого не больше 1-1,5 лет. В этот период полностью раскрывается вкус баранины, и она быстро готовится. Особую ценность представляет мясо ягненка, которому несколько месяцев, оно нежное, но вкус не такой яркий.
Если вы покупаете мясо на рынке, то обращайте внимание на следующие параметры:
Для первых блюд хорошо подходит мясо на кости. Выбирайте позвоночную, шейную часть, ребра, трубчатые кости. Для стейка и шашлыка хорошо подходит мякоть на ребрах, корейка, лопаточная часть. Для других блюд можно брать любые кусочки, если есть косточки их можно разрубить.
Как подготовить, чтобы не было запаха
Именно запах отталкивает многих от покупки баранины. Но на него влияет несколько факторов:
Если вы приобрели мясо и чувствуете сильный аромат, то можно предпринять следующие методы по его избавлению:
После вымачивания мясо хорошо промывают проточной водой, срезают прожилки, жир, нарезают на порционные куски и готовят. Если у вас замороженное мясо, то сначала поместите его на ночь в холодильник для разморозки, а потом выполните подготовку.
Сколько варить на кости
Время приготовления зависит от размера порционных кусков и возраста животного. Мясо на кости вариться дольше, чем мякоть. Маленькие косточки молодого животного готовятся от 1 часа до 2-х, средние — 2-2,5 часа, большие — не менее 3-х часов. Соответственно, если мясо животного постарше, то время увеличится в среднем на 1 час.
Мясо и кости конечностей называют натруженным, потому что мышцы постоянно работали во время ходьбы животного. Цвет у них более яркий, а консистенция плотнее и грубее. Для варки требуется немного больше времени. Увеличивайте в среднем на 20-30 минут.
Если вам нужен только наваристый, полезный бульон, то мякоть полностью срезают, а кости варят от 6 часов на очень медленном огне с добавление целой головки лука и моркови.
Сколько варить кусочками
Мякоть режут кусочками, когда необходимо быстро приготовить блюдо. Чем меньше кусочки, тем быстрее они сварятся. Маленькие кусочки животного не старше 1,5 лет варят 40 минут, средние — 1-1,5 часа, большие — около 2-х часов. Если мясо старого животного, то увеличивайте время на 30 минут.
Субпродукты баранины имеют свое время приготовления. Легкое варится 1,5-2 часа, сердце — 1,5 часа, печень — 1 час. Готовят на медленном огне с добавлением специй.
Как варить баранину
Приготовить баранину можно несколькими способами. Но прежде чем приступить к варке, помните, мясо на кости следует закладывать в холодную воду, чтобы сок ушел в бульон. Мякоть же, наоборот, опускают в кипящую воду, чтобы сохранить сок внутри.
На плите
Простой способ, которым может воспользоваться каждая хозяйка.
Некоторые для избавления запаха добавляют лавровый лист. Однако считается, что эта приправа лишь усиливает специфический аромат баранины, поэтому делайте все в меру.
Если у вас электрическая плита, то сделайте мощность минимальной и дайте бульону стать наваристым, тогда первое блюдо получится вкусным и ароматным. Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли, а из бульона можно приготовить первое блюдо, например, шурпу.
В мультиварке
Время приготовления баранины в мультиварке зависит от программы устройства. Обычно она занимает чуть меньше времени, чем на плите, из-за более высокой температуры, образующейся внутри мультиварки.
Хорошо, если вы не упустите время, когда поднимется пенка, и вовремя снимите ее. Но если не успели, то в конце процедите бульон. Специи и соль можно положить как в самом начале варки, так и за 10 минут до окончания. Для приготовления бараньего мяса в собственном соку, воду надо наливать на донышке. А при тушении с овощами, их закладывают одновременно с мясом.
В скороварке
Скороварка — это самый быстрый способ приготовить баранину. Благодаря давлению, которое образуется внутри емкости, и клапану, который не позволяет пару выйти наружу.
Время зависит от размера кусков. Чем больше куски, тем больше готовка займет времени.
В пароварке
Для приготовления баранины в пароварке выбирайте мясо молодого животного. Готовьте только мякоть, нарезая ее тонкими пластинами или маленькими кусочками. Лучше, если сделаете фарш.
Варить баранину легко, главное, правильно выбрать ее и подготовить. Если вас все же смущает характерный запах мяса, то готовьте из нее вторые блюда. При добавлении овощей, специй, масла аромат не ощущается так остро. А блюдо получается вкусным и не схожим с другими.