Кальвадос. История, производство. Как и с чем пить кальвадос?
Кальвадос (англ. Calvados) — это крепкий алкогольный напиток, который изготавливается на основе яблочного, значительно реже грушевого сидра. Согласно французскому законодательству право на производство данного алкогольного напитка имеют три довольно обширных региона, расположенных на севере Франции.
Кальвадос имеет статус французского регионального продукта, и на него распространяются правила «Appellation d’Origine Contrôlée». Проще говоря, данное правило означает то, что кальвадосом может называться только тот алкогольный напиток, который производится по определённым правилам в одном из трёх апелласьонов.
Самый большой по площади апелласьон имеет название AOC calvados. На территории апелласьона находится около 6 тыс. производителей, 400 из которых являются крупными. Для производителей из данного апелласьона не существует строгих правил, связанных с технологией производства кальвадоса, поэтому уровень качества напитка может сильно разниться. В технологии превалирует однократная дистилляция с выдержкой дистиллята в дубовых бочках не менее двух лет.
Calvados Pays d’Auge имеет около 2.5 тыс. производителей, 40 из которых – крупные. Местная технология производства из яблок предусматривает двойную дистилляцию и выдержку в дубовых бочках не менее двух лет.
Самым молодым апелласьоном является Calvados Domfrontais, который был образован в 1997 году. В нём насчитывается около 1.5 тыс. производителей, лишь 5 из которых являются крупными. Производители данного апелласьона широко используют в приготовлении грушевые спирты. При производстве здесь практикуют однократную дистилляцию, а сам продукт выдерживается в дубовых бочках не менее трёх лет.
Крепость кальвадоса зависит от производителя, и может быть в пределах от 20 до 55 градусов. Интересным фактом является то, что в настоящее время во Франции, кальвадоса выпивается чуть ли не в два раза больше, чем арманьяка и коньяка вместе взятых.
Как правильно пить кальвадос?
Ответ на этот вопрос нужно искать на родине этого напитка. Французы, а в частности нормандцы, пьют его в качестве аперитива или же при смене блюд. Дело в том, что давно подмечено – бокал кальвадоса очень хорошо способствует пищеварению. Туристы, побывавшие в Нормандии, свидетельствуют, что традиционный ужин на севере Франции является весьма обильным – одно блюдо сменяет другое, причем все блюда высококалорийные. И, для того, чтобы помочь пищеварению, в перерывах между подачей блюд и пьют молодой яблочный бренди. Сами нормандцы любят употреблять напиток до и после еды, а вот совместно с блюдами употребление не принято. Поклонники этого напитка считают, что он хорош сам по себе и лишь один продукт идеально может гармонировать с ним – это сыр, причём преимущественно пикантных сортов.
А что же по поводу употребления говорят профессионалы? А их рекомендуемый способ употребления достаточно прост – это медленное опустошение бокала кальвадоса маленькими глотками. Некоторые крепкие сорта кальвадоса приятно сочетаются с выкуриванием сигары. Конечно, можно пить и из коньячных бокалов, но лучше всего подходят небольшие тюльпановидные рюмки. Что касается температуры подачи, то лучше всего вкус кальвадоса проявляется при комнатной температуре. Данный напиток идеален для самостоятельного употребления, но не менее хороши и многочисленные коктейли. Интересно, что традиция употребления этого бренди нормандцами во многом сходны с традициями употребления водки русскими – много едят, пьют и поют.
История кальвадоса
Предшественник кальвадоса – напиток сидр на территории Франции первыми начали производить в XI веке викинги. Несколькими веками позже сидр научились путём перегонки превращать в яблочное бренди или же, говоря простыми словами, в фруктовый самогон. Первое письменное упоминание о данном процессе датируется серединой XVI века. Постепенно на территории Нормандии стали появляться яблочные винокуры, которые в конце XVI века создали корпорацию, деятельность которой была посвящена разработке технологии изготовления кальвадоса. Долгое время этот напиток можно было называть домашним, так как он не получил совсем никакого распространения за пределами Нормандии. Как говорится: «Сами гнали, сами пили». Интересный факт, что за его изготовление даже не взимался налог. По сравнению с коньяком или виноградными винами, кальвадос не считался напитком, заслуживающим внимания. Лишь в конце XVIII века на производителей этого бренди обратило внимание государство, в результате чего появился указ о правилах и обязанностях производителей фруктового дистиллята. В начале XIX века нормандский яблочный бренди получила своё нынешнее название.
Широкое распространение за пределами своей родины кальвадос получил во время первой мировой войны, благодаря тому, что оказался в продуктовом наборе солдатского пайка. Хотя данный напиток и получил широкое распространение, но свое признание он выборол не сразу. Лишь в 1942 году при принятии двух специальных декретов, кальвадос юридически получил признание, как высококачественный алкогольный напиток.
Технология производства кальвадоса
В рецепте приготовления кальвадоса основополагающим принципом является купаж нескольких спиртов из разного сорта яблок. Некоторые рецепты подразумевают использование в купаже кроме яблочных спиртов еще и грушевые. Сорта яблок для кальвадоса исчисляются сотнями, однако же, каждым производителем используется не более 20-40 сортов. Все яблоки делятся на 4 категории – сладкие, кислые, горькие и горько-сладкие. Секрет пропорции при смешивании сортов у каждого производителя свой. Подавляющее большинство производимого продукта – это яблочный кальвадос, яблочно-грушевого же производится гораздо меньше.
В общих чертах технология производства выглядит следующим образом: после сбора урожая яблоки давятся прессом, затем получаемый сок подвергают процессу брожения, в результате чего получается слабоалкогольный напиток, так называемый сидр, имеющий крепость 3-6 градусов. Затем сидр перегоняют при помощи дистиллятора. Дистилляция может быть однократной или двойной. В процессе дистилляции получается яблочный спирт, причем это так называемая главная фракция. В процессе перегонки головную и хвостовую часть отделяют и в дальнейшей технологии изготовления кальвадоса не используют. Полученный спирт отправляют выдерживаться в дубовых бочках на срок не менее двух лет. Свой цвет кальвадос получает как раз благодаря выдерживанию спиртов в бочке.
По времени выдержки кальвадосы подразделяются на следующие категории:
Известные производители
Высококачественные кальвадосы сейчас производят многие, но больше всего ценится продукция следующих производителей Busnel, Boulard, Рере Magloire, Fiefs Cent-Anne, М. Dupon и др.
Ввиду отсутствия поставок оригинального импортного кальвадоса в СССР, культура употребления данного напитка у наших граждан отсутствует, да и особой популярности он не приобрёл. Хотя отечественными производителями неоднократно совершались попытками выпустить на рынок продукт под названием кальвадос. Но, как-то не пошло.
Очень интересен тот факт, что кальвадос во Франции является одним из компонентов самых разнообразных блюд. Ну, конечно же, это многочисленные закуски и соусы, также часто используют для приготовления мяса в духовке. Кроме этого, пожалуй, ни один десерт северных провинций Франции не обходится без использования нашего бренди – это пироги, суфле, пирожное и даже мороженное. Какие бы кулинарные эксперименты не производились, всегда используется только молодой напиток.
Цена кальвадоса во многом зависит от производителя и года выдержки. Так, молодой напиток может стоить пару-тройку евро, а вот винтажные сорта могут потянуть и на несколько тысяч евро.
Правильное Ударение в Слове «Кальвадос»
Правильное ударение в слове «кальвадос»
“КАЛЬВАДОС” – это неодушевленное существительное, которое употребляется в значении “яблочный или грушевый бренди”.
Слово “кальвадос” заимствовано из французского языка “calvados”.
Как известно, во французском языке в отдельных словах ударение падает на последний слог.
Посмотрим сохранил ли русский язык ударение языка оригинала.
Для этого разобьем данное слово на фонетические слоги:
В слове “кальвадос” 3 слога, 9 букв и 8 звуков.
Так, какой же слог является ударным в данном случае?
В разговорной речи бытует два варианта произношения существительного “кальвадос”:
Как правильно – “кальв А дос” или “кальвад О с”?
В слове “кальвадос” ударение следует ставить на последний слог, как и во французском языке.
Понаблюдаем за ударением данного слова в косвенных падежах единственного числа:
Понаблюдаем за ударением данного слова в косвенных падежах множественного числа:
Как мы видим, ударение во всех формах является статичным и падает на третий слог.
Примеры для закрепления:
Правильное ударение в слове «кальвадос»
Правильное ударение в слове «кальвадос»
Это слово в русский язык пришло сравнительно недавно. При его произношении нередко возникают ошибки. Попробуем понять, как правильно «кальвАдос» или «кальвадОс».
Как поставить ударение в слове: «кальвАдос» или «кальвадОс»?
Орфоэпические нормы трактуют следующую постановку ударения: «кальвадо́с», где под ударением стоит гласный звук «о» третьего слога.
Какое применяется правило?
Понять правильность произношения поможет этимология слова. Это имя существительное. Оно в русский язык пришло из французского «calvados», где обозначает «яблочный или грушевый бренди». В оригинале акцент ставится на последний слог. Эта же ударная позиция сохранилась и при заимствовании. Причем этот же акцент сохраняется и при изменении словоформы.
Как запомнить ударение?
Примеры предложений
На вечере подавали кальвадо́с.
Отец предпочитал такую разновидность бренди, как кальвадо́с.
Неправильное ударение
В быту нередко можно услышать вариант «кальва́дос», где сильная позиция встает на гласный звук «а» второго слога.
Это, по мнению филологов, считается простонародным вариантом, который идет в разрез с орфоэпическими требованиями.
Правильное ударение в слове «кальвадос»
Вспомним орфоэпические правила, что определить правильное ударение в слове «кальвАдос» или «кальвадОс».
Правильное ударение
Литературная норма предписывает ставить ударение на последний слог – кальвадОс.
Какое правило и как запомнить
Название напитка «кальвадОс» пришло к нам из французского языка, для которого характерно ставить ударение на последний слог.
По правилам русской орфоэпии обычно место ударения в заимствованиях то же, что и в языке-источнике. Сравните: диспансЕр, жалюзИ, партЕр, кальвадОс.
Стишок для запоминания
Перед ним стоял поднОс,
А на нем был кальвадОс.
Примеры предложений
Неправильно ставить ударение
Считается ошибкой ставить ударение на предпоследний слог – кальвАдос.
ФОНЕТИЧЕСКИЙ РАЗБОР СЛОВА «КАЛЬВАДОС»
В слове кальвад о́ с:
1. 3 слога (каль-ва-д о́ с);
2. ударение падает на 3-й слог: кальвад о́ с
1) Транскрипция слова «кальвад о́ с»: [къл❜вʌд о́ с].
9 букв, 8 звуков
ПРАВИЛА ПРОИЗНОШЕНИЯ 1
§ 20. Буква о обозначает ударяемый гласный [о] в следующих положениях: а) в начале слова: он, ось, о́ стрый, о́ хать; б) после гласных: за о́ хать, за о́ чник, по о́ даль, про о́ браз; в) после твердых согласных (кроме шипящих; о положении после шипящих см. § 22): дом, сом, пол, бок, вот, гром, лом, ток, ком, гость, ход, ц о́ кать.
§ 32. В 1-м предударном слоге после твердых согласных, кроме гласных [ы] и [у], и в начале слова, кроме гласных [и] и [у] (о них см. §§ 5—13), произносится гласный [а]. Гласный [а] в этом положении на письме обозначается буквой я или о.
Гласный [а] 1-го предударного слога несколько отличается от ударного [а]: при его произношении нижняя челюсть опушена меньше, раствор рта уже, задняя часть спинки языка немного приподнята. Поэтому при более точной транскрипции эти звуки следует различать, например, для обозначения безударного [о] употреблять знак Λ, сохранив букву а для ударного [а]: [вΛд а́ ] (вод а́ ). В настоящем словаре-справочнике буква а употребляется для обозначения как безударного [а] (точнее [Λ], так и, [а] ударного.
Гласный [а] 1-го предударного слога несколько отличается от ударного [а]: при его произношении нижняя челюсть опушена меньше, раствор рта уже, задняя часть спинки языка немного приподнята. Поэтому при более точной транскрипции эти звуки следует различать, например, для обозначения безударного [о] употреблять знак Λ, сохранив букву а для ударного [а]: [вΛд а́ ] (вод а́ ). В настоящем словаре-справочнике буква а употребляется для обозначения как безударного [а] (точнее [Λ], так и, [а] ударного.
§ 41. Во 2-м и других предударных слогах (кроме 1-го) после твердых согласных, кроме гласных [ы] и [у] (о них см. §§ 5—13), произносится гласный, близкий к [ы]. точнее, средний между [ы] и [а], более краткий, чем гласные в других положениях, и потому называемый редуцированным. Ниже при указаниях на произношение он обозначается знаком [ъ]. Этот гласный на письме обозначается буквами а и о, а после твердых шипящих и ц — также буквой е.
§ 66. Следующие согласные бывают как твердыми, так и мягкими: [л] и [б], [ф] и [в], [т] и [д], [с] и [з], [м], [р], [л], [н]. Для каждого из этих согласных в русской графике имеется соответствующая буква. Мягкость этих согласных на конце слова обозначается буквой ь. Ср. топ и топь (произносится [топ ❜ ]), экон о́ м и экон о́ мь (произносится [экан о́ м ❜ ]), уд а́ р и уд а́ рь (произносится [уд а́ р ❜ ]), был и быль (произносится [был ❜ ]). Так же обозначается мягкость этих согласных перед согласными: уголк а́ и угольк а́ (произносится [угал ❜ к а́ ]), б а́ нку и б а́ ньку (произносится [б а́ н ❜ ку]), р е́ дко и р е́ дька (произносится [р е́ т ❜ къ]).
Примеры на различение твердых и мягких согласных: топ и топь (произносится [топ ❜ ]), б о́ дро и бёдра (произносится [б ❜ о́ дръ]), граф а́ и граф я́ (произносится [граф ❜ а́ ]), вал и вял (произносится [в ❜ ал]), плот и плоть (произносится [плот ❜ ]), стыд а́ и стыд я́ (произносится [стыд ❜ а́ ]), ос и ось (произносится [ос ❜ ]); гроз а́ и гроз я́ (произносится [граз ❜ а́ ]), вол и вёл (произносится [в ❜ ол]), гроб и грёб (произносится [гр ❜ оп]), стал и сталь (произносится [стал ❜ ]), нос и нёс (произносится [н ❜ ос]), лук и люк (произносится [л ❜ ук]), г о́ рка и г о́ рько (произносится [г о́ р ❜ къ]).
1 Орфоэпический словарь русского языка: Произношение, ударение, грамматические формы / С.Н. Борунова, В.Л. Воронцова, Н.А. Еськова; Под ред. Р.И. Аванесова. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз., 1988. — 704 с..
«КальвАдос» или «кальвадОс» ударение в слове?
Вспомним орфоэпические правила, что определить правильное ударение в слове «кальвАдос» или «кальвадОс».
Правильное ударение
Литературная норма предписывает ставить ударение на последний слог – кальвадОс.
Какое правило и как запомнить
Название напитка «кальвадОс» пришло к нам из французского языка, для которого характерно ставить ударение на последний слог.
По правилам русской орфоэпии обычно место ударения в заимствованиях то же, что и в языке-источнике. Сравните: диспансЕр, жалюзИ, партЕр, кальвадОс.
Стишок для запоминания
Примеры предложений
Неправильно ставить ударение
Считается ошибкой ставить ударение на предпоследний слог – кальвАдос.
При использовании данного сайта, вы подтверждаете свое согласие на использование файлов cookie в соответствии с настоящим уведомлением в отношении данного типа файлов.
Если вы не согласны с тем, чтобы мы использовали данный тип файлов, то вы должны соответствующим образом установить настройки вашего браузера или не использовать сайт.
Перепечатка материалов разрешена только с указанием первоисточника
КАЛЬВАДОС
Смотреть что такое КАЛЬВАДОС в других словарях:
КАЛЬВАДОС
(Calvados) — департамент во Франции, часть прежней Нормандии. Холмистая поверхность; малоизрезанный берег то скалист и обрывист, то покрыт дюнами. Подв. смотреть
КАЛЬВАДОС
КАЛЬВАДОС
КАЛЬВАДОС
КАЛЬВАДОС
кальвадос Французская яблочная водка. На севере Франции она с успехом заменяет коньяк при приготовлении различных блюд в качестве добавок к винам и. смотреть
КАЛЬВАДОС
КАЛЬВАДОС
КАЛЬВАДОС
1) Орфографическая запись слова: кальвадос2) Ударение в слове: кальвад`ос3) Деление слова на слоги (перенос слова): кальвадос4) Фонетическая транскрипц. смотреть
КАЛЬВАДОС
Свод Свалка Свал Сальдо Сало Саква Сак Садка Сад Савка Ось Оскал Осака Осадка Осада Оса Ольда Олдь Окь Оклад Ока Одаль Ода Овал Лось Лоск Локва Лок Лодка Лов Ласка Ласа Лаоска Лаос Лак Ладь Ладо Ладка Лада Лад Лавка Лава Кос Кола Кол Кодла Код Коваль Кова Коала Клод Кладь Клад Клава Квас Ква Кальвадос Кал Кадь Кадло Кава Дск Доска Долька Дол Док Даос Даль Дак Давос Давка Воск Вольск Волк Вол Вокал Водка Вод Влас Влад Вкось Вклад Вдоль Сводка Ска Скал Скальд Вдаль Васька Вальска Склад Сков Вальс Скол Сколь Слава Славка Валька Валко Словак Вал Вак Вад Аскольд Совка Солка Алькад Альва Акво Акад Ада Авоська Авок Авлос Аваль Соль Альков Аск Сок Сода Вакса Сова Сладко Слад Валка. смотреть
КАЛЬВАДОС
кальвадос а, м. (фр. calvados — по назв. области (Calvados) во Франции, где была впервые изготовлена эта водка).Яблочная водка. Толковый словарь инос. смотреть
КАЛЬВАДОС
КАЛЬВАДОС
Calvados, департамент, расположенный на побережье Ла-Манша в Нормандии на С.-З. Франции, пл. 5548 кв.км, 618480 чел. (1990) ; адм. центр г.Кан. Вблиз. смотреть
КАЛЬВАДОС
Горілка (бл. 40% міцності), яку виробляють гол. чином у Франції з певних сортів яблук; має характерний смак і запах.
КАЛЬВАДОС
КАЛЬВАДОС
Кальвадос — яблочная водка. Родина Франция и Нормандия. Кальвадос получают путем дистилляции сидра (перебродившего яблочного сока), для приготовления которого может использоваться более 50 сортов яблок собираемых ранней осенью.
КАЛЬВАДОС
Кальвадос — яблочная водка. Родина — Франция и Нормандия. Используются яблоки, обязательно хорошей сохранности, не перезрелые. Крепость — 38-50% об. в зависимости от сорта сырья, процента отбора и погона.
КАЛЬВАДОС
Ударение в слове: кальвад`осУдарение падает на букву: оБезударные гласные в слове: кальвад`ос
КАЛЬВАДОС
[kalwados]ч.calvados (алкогольний напій)
КАЛЬВАДОС
кальвадо’с, кальвадо’сы, кальвадо’са, кальвадо’сов, кальвадо’су, кальвадо’сам, кальвадо’с, кальвадо’сы, кальвадо’сом, кальвадо’сами, кальвадо’се, кальвадо’сах. смотреть
КАЛЬВАДОС
-у, ч. Горілка з яблучного соку, що перебродив.