Как правильно гауда или гауда
Значение слова «гауда»
Гауда — город в Нидерландах.
Гауда — голландский сыр.
Гауда (Гаудадеша) — историческая область в Восточной Индии.
Гауда — город в Западной Бенгалии, в области Гаудадеша.
Гауда — царь Нумидии.
Га́уда
1. город в нидерландской провинции Южная Голландия, расположенный при слиянии рек Эйсселе и Гоуве ◆ Поначалу я сгоряча хотел проскочить весь путь от Стокгольма до Гауды, где Альберт заказал гостиницу, за один день, но потом стало ясно, что это очень тяжело и, как бы рано мы ни выехали, доберемся до места лишь глубокой ночью. Сергей Штерн, «Ниже уровня моря», 2003 г. // «Звезда» (цитата из НКРЯ)
2. название сорта голландского твёрдого жёлтого сыра, изготавливаемого из коровьего молока ◆ Из помидоров можно сделать сочный салат, из мяса — гуляш и, наконец, вы просто не могли не купить на десерт старый сыр Гауда. Ольга Слободкина, «Пилы и жернова», 2001 г. (цитата из Библиотеки Максима Мошкова)
гауда
1. сорт сыра ◆ Этот прием служит основой технологии выработки сыров голландского гауда, датского финбо и пр.‚ которые отличаются нежной консистенцией и отсутствием выраженного кислого вкуса. И.И. Климовский, «Технология сыра», 2013 г.
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова попущение (существительное):
Сыр Гауда — как выбрать
Гауда считается одним из самых старых сыров, которые были известны человеку. Появился сыр Гауда в четырнадцатом столетии в голландском городе, который и послужил для него названием. В наше время этот сорт сыра по праву завоевал популярность среди россиян, посему его очень легко найти на прилавках магазинов и рынках. Однако иногда предлагаемый товар по своим качествам может сильно отличаться от настоящей Гауды. Сегодня проект Контрольная закупка (www.zakupka.tv) рассказывает о том, как правильно выбирать сыр Гауда.
Состав и свойства
Сыр Гауда по классической технологии готовят из пастеризованного коровьего молока, сычужного фермента и закваски. Никаких растительных, и уж тем более химических добавок здесь быть не должно.
Выбирая сыр, обязательно обратите внимание на его цвет. Сырная головка должна быть равномерно окрашена. Если в центре сыр желтый, а по краям белесый, значит, были нарушены производственные процессы или правила хранения.
У качественного сыра вкус мягкий кремовый с ореховыми нотками. Оттенок вкуса зависит от выдержки сыра. Чем более зрелый сыр, тем насыщеннее его вкус. Старый сыр с признаками порчи будет горчить. Естественно, такой продукт брать не стоит.
Упаковка
Обычно сыр Гауда покрывают парафином — для лучшей сохранности. Если на корочке вы заметили трещины, то такой сыр брать нельзя. Во-первых, скорее всего, были нарушены условия его хранения. Во-вторых, через трещины в сыр могли попасть различные болезнетворные микроорганизмы.
Если вы покупаете сыр вразвес, выбирайте тот, который продается в головках, а не в брусках. Считается, что сыр в головках более вкусный. Дело в том, что именно в таком виде сыр имеет более правильное созревание. Правда и стоит он немного дороже.
Хранение
Сыр — это живой продукт, который постоянно дозревает. Поэтому очень важно, чтобы хранился он правильно. Идеальная температура на прилавке для этого сыра — от 2 до 6 градусов. В таких условиях он может храниться до полугода. Также сыр очень восприимчив к посторонним запахам, поэтому рядом могут находиться только молочные продукты, никакой рыбы или колбасных изделий.
И помните: при заморозке сыра в нем образуются кристаллы воды, которые рвут сырное тесто. Вкусовые качества от этого резко ухудшаются.
Теперь, когда Вы знаете, как правильно выбрать сыр Гауда, предлагаем Вам приготовить перец, фаршированный с сыром и яйцом, для которого сыр Гауда подходит наилучшим образом. Найти этот и многие другие советы и рецепты вы можете на официальном сайте проекта Контрольная закупка.
Перец, фаршированный с сыром и яйцом
Ингредиенты:
Начинка. Сыр натереть на терке и переложить его в миску. Мелко нарезать чеснок, укроп и выложить к сыру. Заправить сыр майонезом, по вкусу посолить и поперчить.
Срезать верхушки перца в виде крышек, очистить от семян. На дно перца плотно выложить немного начинки, поместить в перец вареное яйцо и поверх него и по бокам плотно выложить начинку, чтобы она держала яйцо.
Закрыть начиненные перцы крышками и поставить в холодильник на 2-3 часа, для застывания начинки. Подавать закуску можно нарезав перец кольцами или разрезав вдоль на две половинки.
Гауда (Gauda)
Среди всего сырного разнообразия сыр Гауда является неоспоримым лидером. Это национальная гордость Голландии, настоящий голландец из всех голландских сыров. Плотный, твердый, с круглыми дырочками и без них, Гауда имеет великолепный сливочный вкус, и чем старше он становится, тем его вкус становится пикантнее, изысканнее и богаче.
Как произошел сыр Гауда
Местность, откуда произошел знаменитый сыр — Голландская сырная столица, небольшой городок Гауда. В этой местности варили прекрасные желтые твердые сыры еще 2000 лет назад. Подобное название сыра встречается в 12 веке. Но только в 19 веке был создан рецепт сыра, который сейчас называют «сыр Гауда». Он не запатентован, и его могут выпускать различные производители, в том числе и российские. Сначала сыровары делали большие 12 килограммовые сырные головки. Но, постепенно стали делать головки меньшего размера. Сейчас изготавливают стандартные, круглые, сплюснутые сверху головки сыра трех вариантов: 4.5, 6 и 12 кг.
Виды сыра Гауда
Существует несколько видов этого прекрасного сыра. Их качество и вкус зависит от возраста (срока выдержки) сыра. Молодой сыр более светлый, нежный, имеет сливочный вкус. Чем он старше, тем он становится плотнее, острее и пикантнее. Возраст сыров Гауды может быть:
Это интересно! Те самые дырочки, которые так привлекают всех любителей сыра, в том числе и мультяшных мышек, могут отличаться по форме и размеру, в зависимости от вида сыра. Гауда может вообще не иметь дырок.
Из чего делают сыр Гауда
Этот замечательный сыр делают только из самого лучшего по качеству натурального коровьего молока и разных заквасок. Также в сыр могут добавляться различные специи и травы: тмин, горчица, перец и т.д.
Это высококалорийный продукт. В 100 граммах этого сыра содержится:
Во время изготовления сыра свернувшийся творог промывают, что бы избавиться от кислоты, и только потом прессуют, вымачивают в рассоле, сушат и выдерживают определенное время.
Сыр Гауда: состав и калорийность
Данный сыр интересен тем, что он является одним из старейших сортов, известных людям. Есть предположения о том, что этот продукт был изобретён в далёком четырнадцатом веке. Впервые его изготовили в голландском городе. Собственно, место его происхождения и стало причиной его названия.
Популярность сыра Гауда
В Голландии этот сорт является вторым по популярности среди прочих сыров. Интересно, что в этой стране население предпочитает данный продукт в копчёном виде. Такой вариант объясняется не столько вкусовыми качествами, сколько продлением срока службы. В таком виде сыр Гауда хранится значительно дольше. Для приготовления продукта используют коровье молоко. Процесс изготовления характеризуется естественностью формирования. Как правило, его выпускают округлой формы. Вес целой головки составляет примерно двенадцать килограммов.
Вкусовые качества сыра Гауда
Данный сорт сыра характеризуется особенными вкусовыми качествами. Их, несомненно, по достоинству оценят истинные любители данного продукта. Во многом они определяются временем созревания. Именно от этого фактора зависят оттенки вкуса, которые присущи сыру на разных этапах. Самым вкусным будет сыр, который дольше созревал. Значение имеет также естественность данного процесса. Соответственно, сырная головка, которая созревала естественным путём длительное время, будет самой вкусной. Вкус продукта может испортиться при ускоренном созревании.
Отличительные особенности сыра Гауда
Производство сыра Гауда
Гауда среди прочих групп сыров
Если говорить о положении нашего «героя» среди его «сородичей», то стоит отметить, что он находится примерно в середине между плавлеными сырами и полутвёрдыми натуральными. По консистенции и вкусовым качествам продукт похож на сычужный сыр голландской группы. Это связано с тем, что в составе отмечается много натуральных сыров, но тем не менее он характеризуется особенным вкусом. Цена сыра Гауда, по сравнению с иными сортами, более доступная. Во время натирания сыр образует лёгкую стружку, при этом сыротёрки не забиваются. Также он не поддаётся слеживанию и слипанию, когда его натирают. Если продукт нагревать несколько раз, то он не потечёт и сохранит первоначальную структуру. Это свидетельствует о том, что сыр Гауда термостабилен.
Разнообразие сыров Гауда
Изготовить данный сорт непросто. Процесс производства довольно сложный. Сыроделы в Голландии выделяют шесть этапов классификации данного продукта:
В ходе старения сыр приобретает особенные качества. В нём можно почувствовать лёгкий привкус карамели. Также продукт становится хрустящим из-за того, что в нём образовались кристаллы.
С чем употребляют в пищу сыр Гауда
Есть множество вариаций употребления в пищу сыра Гауда в зависимости от вкусовых предпочтений. Например, в Нидерландах его принято кушать как закуску с голландской горчицей. С яблочным сиропом и сахаром кушают старый сыр Гауда. Состав продукта позволяет использовать его как замечательную закуску к пиву либо портвейну. Сыр Гауда можно применять в ходе приготовления бутербродов, горячих блюд и даже салатов. Подойдёт продукт и для приготовления замороженных полуфабрикатов, мясных либо рыбных, а также выпечки и колбасных изделий.
Что за сыр «Гауда», как его едят и его особенности
Согласно таким параметрам, различают следующие виды сыра «Гауда»:
О том, что за сыр «Гауда», как его едят и его особенности, вы узнаете, дочитав статью до конца.
Свежий сыр «Гауда» имеет желтый цвет мякоти, однако со временем он меняется на насыщенный оранжевый оттенок и в редких случаях коричневый. Размер головки сыра колеблется от полукилограмма до 40 килограммов. В таком продукте содержатся:
Благодаря употреблению в пищу такого сыра, в организме человека улучшается работа мышц, укрепляется иммунитет, укрепляется костная ткань, зубы, волосы и ногти, также он способствует предотвращению инфарктов и инсультов.
Считается, что самыми полезными свойствами обладает слегка подогретый сыр, при этом для его лучшего усвоения организмом, есть его нужно до 12 часов дня, то есть в первой половине. А вот сильно запеченный сыр полезных веществ не содержит, вырабатываются жиры в процессе термической обработки при высоких температурах, которые могут нанести непоправимый вред пищеварительной системе организма. Сыр «Гауда» имеет калорийность 356 ккал на 100 граммов продукта. Как видите, это говорит о том, что калории не наносят ощутимого вреда и данный продукт рекомендован диетологами.
Приготовление сыра «Гауда» в домашних условиях
Давайте разберем, как готовится сыр «Гауда» в домашних условиях. Чтобы приготовить настоящий сыр, необходимо подбирать свежие и качественные продукты. На первоначальном этапе приготовления такого сыра следует подогреть коровье молоко до +35 °С. Для создания сыра «Гауда» понадобится приобрести мезофильную закваску, которую вводят в теплое молоко, посыпая сверху. Первые 4 минуты перемешивать смесь не стоит, закваска сама пропитается молоком. Затем стоит аккуратно перемешать состав, направляя лопаточку по направлению сверху вниз, здесь важно довести смесь до однородного состояния, чтобы она загустела равномерно по всему периметру.
На следующем этапе приготовления необходимо емкость с полученной смесью накрыть крышкой и оставить настаиваться около получаса. Данным действием пренебрегать не стоит, поскольку это время требуется бактериям для размножения. Затем необходимо соединить 1 ампулу хлористого кальция (приобрести данный продукт можно в любой аптеке) с 50 мл теплой воды. Вводить данный раствор в состав с сырной массой следует очень медленно, тонкой струйкой, при этом перемешивая в том же направлении сверху вниз.
В отдельной посуде разведите сычужный фермент в 50 мл теплой воды и по тому же принципу введите в сыр (непрерывно помешивая тонкой струей). Теперь смесь необходимо оставить в покое минимум на 45 минут. За это время на поверхности должен образоваться твердый сгусток, если его нет, то оставьте массу еще на время, до его появления.
Затем образовавшийся желеобразный сгусток необходимо поделить на кусочки примерно по 3 сантиметра. Для отделения сыворотки предоставьте кусочкам минут 10 времени. Слейте всю излишнюю сыворотку, ровно такой же объем чистой теплой 60-градусной воды необходимо залить массе, затем на протяжении 10 минут периодически перемешивайте состав. Последующие 5 минут массу не трогайте. Каждое зернышко должно за это время отдать излишнюю жидкость.
Далее стоит слить влагу и залить пятью литрами 45-градусной чистой воды. Дальнейшие 20 минут непрерывно перемешивайте жидкость, затем оставьте на 5 минут, после чего слейте отошедшую сыворотку. Затем необходимо сыр переложить в миску с отверстиями для стекания, слегка утрамбовывая его, после чего накройте крышкой. Сверху формы с сыром необходимо установить пресс, вес которого не менее 6-7 кг и оставить конструкцию на 40 минут. По истечении данного времени сыр предстоит перевернуть и поверх установить еще более тяжелый пресс весом около 10 кг. Затем снова переверните и установите пресс 15 кг, такую конструкцию не трогайте около 9 часов.
Когда все вышеизложенные процедуры пройдены, сыр необходимо поместить в рассол на сутки. Затем его достают из формы и оставляют на столе для высыхания на трое суток, за это время края сыра должны взяться твердой корочкой.
Особенности сыра «Гауда»
Последнее время очень популярным стал сыр под названием «Голубая Гауда». У сыра с плесенью более грубая текстура и приятный сливочный вкус, что делает его неповторимым. Для создания такого сыра, на начальной стадии вводят, помимо сычужного фермента, закваску Рокфор. Когда головка сыра прошла стадии просаливания, в ней делают проколы стерильным предметом на расстоянии 3 см не очень глубоко. Однако важное правило: такой сыр нельзя покрывать сырным воском. Температура воздуха и влажность помещения остаются при этом такими же, как при рецепте его приготовления согласно ГОСТ.
Салаты с сыром «Гауда»
Представляем вашему вниманию еще один не менее вкусный салат доступный каждому с яйцами и орехами. Для этого:
В Интернете представлено большое количество фотографий с изображением разных видов сыра, которым и была посвящена данная статья.