Как правильно есть вяленые креветки
Рубрики
Метки
Сушеные креветки.
Использование такой странной на первый взгляд приправы как сушеные креветки имеет свои закономерные особенности, что могут рассматриваться людьми, не привычными к азиатской кухне, как странности, например тушеная капуста и креветки, куриная печень и … все те же креветки, и т.д., не говоря уже о «стандартном» сочетании с рисом и лапшой…
Причин тут, однако, не так уж и много и основная заключается в том, что креветки содержат изрядное количество глутамата натрия (monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты, юмами) – естественный усилитель вкуса — вещество, которое кулинары начали использовать по своему усмотрению много веков назад, добывая из морских водорослей или из креветок, что позволяет усилить вкусовые ощущения.
Поэтому сушеные креветки так нравятся покупателям, а раз клиент доволен, то и повар счастлив. И еще потому, что они (сушеные креветки) вкусные.
Для приготовления используют океанские креветки, которые отваривают, солят, очищают от панцирей и сушат на солнце или в специальных сушильных камерах. В результате тушка креветки усыхает до пары сантиметров или меньше. Китайцы называют этот продукт xiā mǐ — «креветочный рис» — из-за их крошечного размера. В тайской кухне сушеные креветки называют kung haeng и также используют весьма широко.
Вообще-то эту не хитрую ароматную добавку к таким не ярким блюдам, как рис или лапша, применяют не только в Азии, но и в странах Латинской Америки, в Африке.
Перед приготовлением креветки промывают, чтобы удалить сор, вымачивают в воде или рисовом вине и добавляют понемногу к рису, лапше, овощам, к мясу…
Их оранжевый, «креветочный» цвет очень оживляет готовящееся блюдо, добавляя приятный аромат моря и солоновато-сладкий вкус.
Кстати, анчоусы также содержат глутамата натрия, но использование анчоусов при приготовлении разного рода блюд характерно для европейской кулинарии, в азиатской вкус усиливают при помощи креветок, но рыбой также не брезгуют.
Креветки черноморские сушёные — идеальный вариант пп-снеков
Обычно небольшие креветки отваривают с солью, укропом и специями. После добавляют в салаты или пасту. Но сегодня хочу предложить их высушить. Получается оригинальный перекус, который можно легко вписать практически в любой пп-рацион, даже если вы сейчас худеете на правильном питании. Вообще, любые морепродукты для пп-похудения незаменимы – чистый белок, низкая калорийность и огромное количество разных полезных «плюшек», например, омега-3, которая есть далеко не во всех продуктах питания.
Сушить можно любые креветки, главное — выбирать самые мелкие, после сушки они получаются просто как семечки. И чистить такие креветки не нужно, кожица получается совсем тонкой и хрустящей. Идеальный вариант — свежевыловленные черноморские, но подойдут и любые другие.
Сушить будем в электросушилке. Можно, конечно, и в духовке, но тут уже по времени ориентируйтесь сами. Время сушки в электросушилке – 4-7 часов.
Ингредиенты
Как приготовить
На подготовительном этапе необходимо поставить на огонь ёмкость с водой (1 литр). Креветку черноморскую можно брать свежую или свежемороженую.
Креветки откиньте на сито, чтобы стекла вся жидкость. Попробуйте на соль, если они не достаточно солёные, можете немного присолить. Но лично мне нравятся именно такие пропорции.
Разложите креветки на решётке сушилки.
Включите режим сушки на 70 градусов, и готовьте креветки до желаемого результата. Режимы у всех сушилок разные, поэтому и времени на сушку может уйти от 4 часов до 7 часов.
Ты этого не знала: как правильно есть и чистить креветки (видео)
Lisa.ru рассказывает основные правила, как быстро и правильно очистить морепродукт дома и в ресторане.
Полезные свойства и нормы потребления
Креветки способствуют нормализации гормонального фона, наращиванию мышечной массы, улучшению кожи, положительно влияют на состоянии волос, ногтей и костей, улучшают состояние сердечно-сосудистой и иммунной системы.
Детям от 3 до 5 лет разрешается есть около 60 г креветок 2 раза в неделю, детям от 5 до 7 лет размер порции можно увеличить до 80 г. Взрослым врачи рекомендуют ограничиваться порциями от 150 до 250 г. Пожилым людям количество рекомендуется сократить до 100 г. Большинство докторов также разрешает включать морепродукты в рацион беременных женщин и кормящих матерей.
С чем сочетаются лучше всего
Часто их едят отдельно, как основное блюдо, или в качестве закуски к пиву и другим напиткам. Однако настоящие гурманы вывели ряд полезных и вкусных сочетаний. Креветки советуют есть с:
К ним чаще всего советуют подавать сухие или полусухие белые и розовые вина, охлажденные до температуры около 10 градусов.
Как правильно есть креветки в ресторане: очищаем и делимся правилами этикета
Как правильно чистить вареные креветки? Сделать это на самом деле очень просто. Для этого нужно:
Как правильно чистить королевские креветки жареные или приготовленные в супе? Обычно их подают только с хвостом, чтобы было удобно брать деликатес.
Если ты находишься в ресторане, важно при этом знать несколько простых правил того, как правильно есть креветки в панцире.
Больше информации о том, как правильно почистить креветки, ищи в следующем видео.
Как чистить замороженные креветки
Если в ресторане креветки редко подают неочищенными, то дома тебе может понадобится удалить у них панцирь. Они обычно хранятся в морозилке, поэтому если нет времени на ожидание, пока они оттают, тебе будет полезно узнать, как правильно чистить замороженные креветки.
Едим креветки правильно
Существует огромное многообразие видов креветок. Эти морепродукты снискали себе любителей по всему миру. Для многих остается актуальным вопрос, как есть креветки правильно, соблюдая условия столового этикета, в ресторане и в домашних условиях.
Как едят креветки
Как самостоятельное блюдо
Если ракообразные представлены крупными особями королевских креветок, и их подали на стол отварными с неотделенным панцирем, можно взять креветку руками, отделить голову, и специальной вилкой, подобрать с хвостового плавника мясо.
Также не возбраняется кушать ракообразные руками. Креветка очищается от головы, панциря, хвостика и съедается. На стол подаются отдельная тарелка для снятых панцирей и глубокая чаша с водой и долькой лимона для ополаскивания рук.
Жареные креветки
Жареный продукт в ресторане и домашних условиях подают уже заранее очищенными. Кусочек панциря остается только в хвостовой части тушки. Сначала морской деликатес нужно взять за кончик хвоста, затем обмакнуть в соус и откусить очищенную ее часть. Кусочек панциря кладется на отдельную тарелку, а руки следует сполоснуть в подкисленной воде.
креветки.
Коктейль-салат
Следует обратить внимание, как правильно есть креветки в составе коктейль-салата. В данном случае потребуется специальная вилка для моллюсков. В качестве исключения, допускается использование десертной вилки. Креветка подается уже без панциря, она накалывается на вилку и съедается. Если морской продукт относится к сорту королевских или другим крупным представителям вида ракообразных, откусывать от нее стоит по небольшому кусочку за один раз. Разрезать ножом тушку не нужно.
Креветки в составе супа
Как кушать морской деликатес, зависит от того, в составе какого блюда они подаются на стол.
Горячими или холодными
Насколько велико разнообразие вида этих ракообразных, настолько велико и количество кулинарных блюд, которые можно приготовить из морепродуктов. Морские деликатесы подают как самостоятельное блюдо. Готовят их на гриле, варят, жарят в панировке, запекают. Часто креветки используют как ингредиент в соусах, супах, ризотто, выпечке, холодных закусках. Продукт можно употреблять и горячим и холодным. На этот счет не существует особенных рекомендаций. Это дело привычки и вкусовых предпочтений.
Надо ли чистить
Традиционно, морских обитателей отваривают в панцире, а потом уже очищают готовый продукт. Но также их можно не отделять от панциря, а употреблять в пищу вместе с ним.
Главное для этого – правильное приготовление. Употреблять неочищенные ракообразные возможно в жареном виде или приготовленные на гриле. Перед приготовлением нужно продукт замариновать и оставить пропитаться на некоторое время. Это нужно, чтобы панцирь размягчился, и его можно было употреблять в пищу не опасаясь того, что его частицы могут травмировать при глотании горло, стенки желудка или кишечника. Если панцирь не размягчится должным образом, он не усвоится организмом, что приведет к проблемам с пищеварением. Также морской деликатес, не очищая заранее, можно приготовить во фритюре, предварительно обваляв в панировке, и употреблять неразделанным без опасения.
Употребляют в пищу в ракообразных не только их мясо, но и панцирь. Правильную технологию приготовления их вместе с панцирем можно изучить на примере имеющихся в Сети видео.
Можно ли есть сырые
Несмотря на огромное разнообразие способов приготовления морских продуктов, многие все же любят экспериментировать, в том числе, с едой. Часто можно услышать вопрос, можно ли употреблять в пищу сырые ракообразные?
Некоторые считают, что употребление сырых продуктов принесет организму больше полезных микроэлементов. Тут следует быть осторожнее, потому что в морских обитателях, не прошедших тепловую обработку, также содержатся вредоносные вирусы и бактерии. Погибают они только под воздействием высоких температур.
Сырые креветки, потребляемые без тепловой обработки, должны быть только что выловлены. Необходимо точно знать, в какой среде они выросли, а также, где были отловлены. Проигнорировать эти правила – значит нанести вред организму.
Сырые креветки употреблять в пищу можно, но перед этим следует убедиться в том, что продукт абсолютно свежий и безопасен для здоровья. Нелишним будет ознакомиться с документами, в которых прописаны условия содержания, питания и отлова ракообразных.
В случаях, когда условия соблюсти невозможно, лучше полакомиться вареным продуктом. Если ракообразных не переваривать, в них сохраниться почти столько же полезных веществ, что и в сыром виде. К тому же можно быть уверенным в том, что продукт полностью безопасен.
Как разделать/очистить
Почистить ракообразных совсем несложно. Это можно сделать руками и кухонными ножницами.
Для того чтобы руками разделать неочищенную свежую или вареную креветку нужно:
Шеф-повар ресторана Scampi Евгений Павлов рекомендует отделять креветку от панциря следующим образом: «… достаточно легким и уверенным движением открутите креветке голову. Дальше просто возьмите ее за передние конечности и счистите панцирь по кругу вниз от головы в сторону хвоста, в конце креветка сама легко выскользнет из панциря.»
Как быстро разделать неочищенную креветку с помощью кухонных ножниц:
Как правильно есть креветки
Почитатели морепродуктов знают сколько разнообразных блюд можно приготовить с креветками и как их правильно употреблять. Приверженцев этого деликатеса становится все больше, но не все знают, как правильно есть креветки. На приеме, в ресторане или дома нужно соблюдать некоторые правила употребления таких кулинарных шедевров.
Как едят креветки
Все зависит от того в каком виде вам подали ракообразных. Они могут быть жареными и отварными, очищенными и неочищенными, могут подаваться как самостоятельное блюдо, а могут входить в состав коктейлей, соусов, салатов. Существует большое количество блюд с морепродуктами и есть их нужно, соблюдая все правила этикета. Они предписывают, что кушать нужно специальными приборами, которые подаются вместе с блюдом. В некоторых случаях допустимо есть руками. Но в каждом случае есть свои особенности и надо четко знать, как есть креветки правильно.
Как самостоятельное блюдо
Крупные королевские креветки зачастую подают как самостоятельное блюдо. Для того чтобы насладиться нежным розовым мясом нужно отделить панцирь. Креветку следует взять руками, отделить голову и специальной вилкой достать мясо.
Допустимо есть ракообразных руками. Очистить голову, хвост и панцирь, а вкусный деликатес аккуратно отправить в рот.
Яндекс картинки
При такой подаче блюда нужно иметь ввиду, что пустая тарелка, принесенная вместе с основным блюдом предназначена для голов, снятых панцирей и хвостов. В другой тарелке будет вода с кусочком лимона — там надо ополоснуть руки, она прекрасно убирает запахи. Возможно вместо воды, вам предложат специальные салфетки, пропитанные лимонным соком. Они хорошо очищают руки и удаляют специфический запах.
Жареные креветки
Для приготовления этого блюда креветки заранее очищают, оставляя только хвост. На стол подают готовое блюдо, отдельную тарелку для хвостов и тарелку с соусом. Чтобы насладиться этим кушаньем, следует морской деликатес взять за кончик хвоста, обмакнуть в соус и откусить очищенную часть. Чтобы соблюсти все правила этикета нужно посмотреть сколько емкостей с соусом подали. Если одну, то окунать туда креветку не следует. Нужно специальной ложечкой положить соус себе в тарелку. Если подан соус каждому индивидуально, тогда можно обмакнуть креветку.
Яндекс картинки
После трапезы руки следует ополоснуть в подкисленной воде, которая тоже будет подана.
Сопровождать такие блюда могут традиционно белые сухие вина.
Коктейль салат
Если креветки подаются в составе салата-коктейля, то к нему прилагается вилка для устриц. Если не подали специальные приборы, то можно воспользоваться десертной вилкой.
В таком изысканном блюде креветка подается очищенной. Ее следует наколоть на вилку и, откусывая по небольшому кусочку, съесть. Если ее размер невелик, то можно съесть целиком. Как правило, в таких блюдах используют мелких особей.
Яндекс картинки
Для тех, кто следит за своим весом, это яство будет идеальным вариантом. Креветки — продукт диетический и малокалорийный, а в сочетании с овощами, является прекрасным низкокалорийным и при этом полноценным блюдом.
Горячими или холодными
У креветок очень нежный и изысканный вкус мяса, поэтому блюда в которых присутствует этот продукт приобретают неповторимый вкус. С ними можно приготовить разнообразные салаты, соусы или паэлью. Даже банальный суп, если он с креветками, приобретает оригинальный экзотический вкус. Такое блюдо прекрасно подойдет для разгрузочных дней.
Рецепты приготовления самые разные — классические отварные, жареные или приготовленные на гриле. У каждого способа свои почитатели. Можно даже есть креветки сырыми. Строгих правил этикета на этот счет нет. Дома, как правило, креветки подаются в холодном виде к пиву. На загородном участке есть хорошая возможность приготовить их на гриле. Жареные ракообразные особенно вкусные, если подать их чуть остывшими, когда аромат блюда раскрылся полностью. Бокал белого сухого вина будет весьма кстати.
Яндекс картинки
Добавление разнообразной зелени, чеснока, имбиря делают вкус блюда с креветками едой премиум класса. А если повар еще и виртуоз или любитель импровизаций, то вкус такого яства запомнится надолго.
Надо ли чистить
В магазинах ракообразные продаются в разных вариантах — уже очищенные или в первозданном виде — с головой, хвостом и панцирем, то есть неочищенные.
Считается, что неочищенные креветки имеют более выразительный вкус. Это связано с тем, что в таком виде мясо защищено от прямого термического воздействия.
В домашних условиях зачастую креветки отваривают и их допустимо кушать руками. А как есть креветки в ресторане? Конечно, поданными столовыми приборами. А для удобства их использования, перед подачей, вдоль спинки креветки делают надрез.
Как разделать и очистить
Чистить креветки довольно просто. Для этого существуют специальные кухонные ножницы, но многие предпочитают это делать руками.
Для того, чтобы разделать креветку, нужно взять ее пальцами за голову и слегка вращая, отделить от туловища. Затем очистить от панциря, начиная как бы стягивать его от верха вниз. Если блюдо, для приготовления которого чистят ракообразных, требует наличие хвоста, то его нужно оставить. Если в нем нет необходимости, то соответственно, его удаляют. Это легко сделать — следует нажать на него и слегка потянуть.
С использованием ножниц этот процесс будет отличаться только тем, что панцирь нужно будет разрезать по направлению от головы к хвосту и аккуратно его снять.
В обоих случаях нужно не забыть избавиться от пищеварительного тракта. Сделать это удобнее всего с помощью ножа.
Можно ли есть сырые
Многие считают, что сырые креветки содержат массу незаменимых полезных веществ. Это верно, но при правильном способе приготовления, например, быстрой варке, их остается практически столько же. Зато риск пищевого отравления минимальный. Следует иметь ввиду, что в морских обитателях тоже содержатся различные вирусы и бактерии. Гибнут они только под воздействием высокой температуры, то есть при термической обработке. К тому же креветки являются скоропортящимся продуктом и уже спустя пару часов после их вылова, они начинают разлагаться.
Если любителям экзотики очень хочется попробовать членистоногих в сыром виде, то для начала необходимо убедиться в их абсолютной свежести. Это могут быть только свежевыловленные креветки, а среда обитания данных особей не вызывать сомнений в плане экологичности.
Яндекс картинки
Еще нужно учесть тот факт, что наш организм не привык к сырой пище. Поэтому даже качественные, но не подвергшиеся тепловой обработке креветки, могут вызвать расстройство желудка.
Для того чтобы побаловать себя восхитительным вкусом нежного мяса креветок не обязательно употреблять их в сыром виде, существует много разных способов их приготовления. Причем абсолютно безопасных для здоровья, поэтому не стоит рисковать. Хотя если задаться вопросом — можно ли есть сырые креветки? То ответ будет однозначным — можно, но соблюдая вышеуказанные правила.
