Как порезать утку на кусочки
Правильное разделывание утки
Все владельцы домашней птицы рано или поздно задумываются о том, как осуществить ее убой, а затем правильно потрошить утку и разделать. Процессы являются далеко не самыми простыми. Как без проблем все осуществить будет рассказано в данной статье.
Как забивать птицу
Наиболее подходящее время для забоя является возраст в 2,5 месяца после вылупления из яйца. Это связано с тем, что первое оперенье еще не грубое, и ощипывать уток будет гораздо легче, чем в последующем. Прежде, чем осуществить процедуру, поголовье необходимо подготовить. Уток не рекомендуется кормить за 12 часов до убоя, но вода у них должна оставаться в свободном доступе.
Наиболее простым способом умертвить птицу является следующий:
Способы ощипывания
Удалять перья рекомендуют по прошествии 2–3 часов после забивания. За это время подкожный жир застынет, что позволит в меньшей степени травмировать кожные покровы. Изначально удаляются все крупные перья хвоста и крыльев, затем ощипывается шея и грудина.
Существует несколько методик по ощипыванию тушек.
Использование сухого метода, который является самым популярным, особенно в домашнем хозяйстве. Чтобы соблюсти технологию нужно поступить следующим образом:
Процедура ошпаривания
Является одним из наиболее распространенных способов для быстрого избавления уток от пера. Необходимо произвести следующие действия:
При выбранной методике, можно заметить, что мясо немного изменит свой цвет, это вполне нормальная реакция, которая происходит при термической обработке.
Использование горячего способа
Для ощипывания уток применяют еще одну технологию:
Как правильно потрошить?
Первым шагом является проделывание специального отверстия рядом с клоакой, через которое будут удалены кишки. Такая процедура является важной, особенно в том случае если предполагается отправить утку на заморозку.
Правильно разделывать утку можно следуя простым правилам:
Потрошеную тушку необходимо промыть, высушить и положить в заморозку.
Как поделить тушу на порции
Мясная продукция должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво, если она предполагается на реализацию.
В этом случае нужно знать, как произвести разделку птицы так, чтобы получить порционные кусочки одинакового размера. Разделать утку можно следующим образом:
Некоторые хитрости
Когда будет отделяться хвостовая часть, то нужно обратить внимание на располагающиеся рядом железы для выделения секрета. Если их не удалить, то вовремя варки от них начнет исходить более чем специфический запах, который полностью сделает бульон непригодным для употребления в пищу.
При разделке на порционные куски, их рекомендуется оставлять с кожей, чтобы в последствие получить румяную корочку при жарке.
Использовать топор не желательно, куда как удобнее взять для работы кухонные ножницы. Они прекрасно разрежут кости, без всяких дополнительных усилий.
Рекомендуется резать по суставам, чтобы частички костей не оказались в мясной мякоти, к тому же сводится к минимуму риск получить порезы от острых костных краев, и не придется тратить время на то, чтобы разбирать кости.
Остается один вопрос — как разделать дикую утку и выпотрошить ее? Ничего сложного здесь нет, подходят все описанные выше способы.
При соблюдении всех правил потрошить утку не так сложно, главное помнить, что чем аккуратнее будут отделяться кости, тем больше можно получить мяса от шипунов.
Как разделать утку
Если куплена уже подготовленная тушка, то особого труда процесс разделки не составит. В противном случае перед тем, как разделать утку, придется провести подготовительную работу. Если на этом этапе будут допущены ошибки, то тушка потеряет товарный вид или окажется испорчена из-за попадания на мясо содержимого половых желез, кишечника, желчного пузыря птицы.
Подготовка тушки
Перед тем как разделать утку на кусочки, нужно ее ощипать и выпотрошить.
Удалять перья рекомендуется через 2-3 часа после убоя – нужно выждать время, чтобы жир застыл и при выдергивании перьевых стержней кожа не рвалась. При холодном методе подготовка не нужна – тушку укладывают на колени и приступают к ощипу. Собранные перья и пух пригодны для дальнейшего использования.
Начинают работу с самых крупных (маховых, рулевых) перьев, после чего переходят к более мелким. Завершают процесс обработкой грудки и шеи. Крупные перья выдергивают по направлению роста, на мелкие это правило не распространяется.
Перед тем как разделать утку, ее нужно полностью освободить от перьев – процесс их выдергивания занимает много времени. Можно его облегчить и ускорить, используя «горячие» методы.
Оставшийся мелкий пушок опаливают над конфоркой или обрабатывают горелкой. После этого тушку промывают.
Если птиц много, целесообразно использовать механизированные методы. Простейшее приспособление – насадка на дрель (она оснащена бильными пальцами). Для крупных хозяйств подходят перосъемные машины барабанного и дискового типов.
Потрошение
Перед тем как разделать утку от внутренностей, подготавливают весь необходимый инвентарь:
Положив птицу на спину, в нижней части брюшины делают надрез такого размера, чтобы можно было просунуть руку. Все внутренности вместе с пищеводом и трахеей вытаскивают наружу. Кишечник аккуратно вырезают (ни в коем случае его нельзя прокалывать). Печенку освобождают от желчного пузыря, срезая его вместе с частью тканей.
Разделка сырой тушки
Перед тем как разделать утку на порционные куски, ее промывают холодной водой внутри и снаружи, а затем обсушивают полотенцем. Видимый жир срезают и помещают в холодильник. После этого приступают к работе.
Крылья и ножки отделяют по верхнему суставу. Для этого надрезают кожу и ткани, находят место сочленения, делают надлом и завершают работу ножом. На следующем этапе срезают заднюю часть с позвоночником. Соединительную ткань, удерживающую грудку, подрезают. Грудку разрезают по килю.
Работая кончиком ножа и постоянно оттягивая ткани, отделяют мясо от ребер. Аналогичные действия выполняют с другой стороны, срезая второе филе. Оставшийся киль может быть использован при приготовлении первого блюда.
При желании грудку можно оставить целой, не отделяя филе от ребер.
Если подготовлено филе, то на нем по краям срезают лишнюю кожу, большую и малую части разделяют. На филе удаляют белую соединительную оболочку.
Ножки оставляют целыми или разделывают одним из способов:
Хранение
Разделанные кусочки можно хранить в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 3 дней. Их помещают в эмалированную кастрюлю или в стеклянные банки. Емкости закрывают. Можно использовать для хранения фольгу (целлофан противопоказан).
Сырое мясо в холодильнике хранят на отдельной полке – рядом не должно быть других продуктов.
Для продления срока хранения утку заворачивают в ткань, пропитанную раствором столового уксуса или натирают крупной солью. Можно также погрузить кусочки в концентрированный раствор соли.
Если утка замораживается, то срок хранения существенно увеличивается:
При длительном хранении в замороженном виде мясо становится жестким.
Разделка готовой утки
Если тушка после потрошения приготовлена целиком, придется разделать готовую утку на порционные кусочки. С помощью кухонных ножниц делают разрез по грудной косточке. Ножом продолжают работу, делая разрез по хребту – в результате получается 2 половинки. На следующем этапе отделяют ножки, а затем – крылышки с кусочками грудки. Оставшуюся грудку вместе с костями рубят на порционные кусочки (удобно использовать кухонный топорик). Обе ножки делят на 2 части (бедро и голень).
Заключение
Очень важно уделить внимание безопасности и гигиене. С инструментами нужно обращаться максимально осторожно, чтобы не допустить травм. Разделывать тушку желательно в перчатках. Мясо должно промываться до прозрачной воды, в противном случае возникает риск его заражения патогенной микрофлорой. Хранится оно в холодильной камере или в морозильнике.
Как правильно ощипать и разделать утку дома
Утиное мясо обладает пикантным вкусом и нежной структурой, вот почему блюда из этой птицы столь желанны на праздничном столе. Однако подготовка занимает изрядное количество времени. Поэтому имеет смысл заранее узнать, как разделать утку быстро и без лишних хлопот.
Как ощипать утку в домашних условиях: основные способы
Если с приготовлением утки особых сложностей нет, то по части ощипывания они зачастую возникают. В магазинах или на базаре тушки продаются уже ощипанными. Хозяйке остаётся лишь припалить огнём кое-где оставшиеся волоски, чтобы очистить кожицу. Иначе обстоят дела с уткой домашнего производства. Выращивание, забой, а дальше вопрос: как ощипать и разделать? Существует несколько способов.
Ощипать утку можно несколькими способами
Сухой способ
В этом случае утку ощипывают практически сразу после забоя, этот процесс совмещается с опаливанием.
При сухом способе сначала убирают крупные перья и пух, затем переходят к удалению мелких волосков
Ощипанную тушку опаливают
Предварительно тушку натирают мукой — она избавляет от лишней влаги, а впоследствии легко смывается вместе с копотью.
Важный момент касается технологии выдёргивания: перья нужно вырывать резко и обязательно против роста в следующей последовательности:
Из плюсов этого метода следует отметить его бескровность. Минусом являются большие затраты времени. Процедура длительная, требует усидчивости. Иначе на коже останутся многочисленные обломки перьевых стволов. Они будут помехой при дальнейшей готовке птицы. Тем не менее способ позволяет обработать тушку дочиста.
Горячий способ
Метод применяют для обработки:
Утиную тушку помещают в большой котёл или таз
В основе способа лежит ошпаривание кипятком.
У такого метода самый важный плюс — быстрое избавление от пера. И довольно качественное. Но есть и минус: трудно угадать с температурой воды. Слишком горячая приведёт к изменению цвета мяса. Пользуйтесь термометром для определения градуса нагрева, оптимальная температура примерно 80–82°C.
Нетрадиционный метод: в мешке
Один из довольно популярных методов ощипывания утки — горячий, но с использованием мешковины. Правда, технологии немного отличаются друг от друга. Выбирать следует ту из них, которая кажется наиболее простой. Способ уместен только при условии, что после забоя утки прошло 4 часа.
Обёртывание с пропариванием утюгом
Распаривать тушку нужно очень аккуратно, дабы не получить ожоги
К недостаткам технологии можно отнести риск получить ожоги. Соблюдайте осторожность — водите утюгом в сторону «от» горячего пара, а не навстречу.
Обёртывание с последующим применением ножа
При этом способе обработки тушки потребуются некоторые навыки
Недостаток метода в том, что необходима ловкость пользования кухонным ножом при удалении перьев. Если такого навыка нет, лучше предпочесть ранее описанный вариант с паровой обработкой.
Минус обеих технологий в том, что мясо от тепловой обработки неизбежно изменит цвет. Это имеет значение в тех рецептурах, где важен внешний вид мясной мякоти. Плюсы обоих методов: происходит едва ли не идеальная очистка от перьев, так как горячая вода затрагивает тушку полностью.
Рекомендации по ощипыванию замороженной утки
Часто утку замораживают впрок вместе с перьями. Например, это свойственно домашним хозяйствам, где птицу выращивают на убой большими партиями. Либо в семье есть охотник, добывающий для домочадцев трофеи, которые не обрабатываются сразу.
Нередко уток замораживают впрок, не убирая перья
Недостаток ощипывания замороженной утки:
И всё-таки базовые рекомендации вполне состоятельны.
Предварительно тушку нужно вытащить из морозилки и оставить при комнатной температуре часа на 2, затем приступать к ощипыванию
Способ проверен временем и достаточно эффективен.
Хранение перьев и пуха утки, сферы применения
Перо и пух являются ценным сырьём в домашнем хозяйстве. Оно используется для наполнения подушек, изготовления стёганых одеял. Также пух задействуют в производстве шерстяных вязаных изделий, ручных поделок и даже декорирования интерьеров. Перья, растущие в подкрылках, используют как белковую добавку к рациону животных (измельчают в порошок).
Утиные перья используют в качестве наполнителя одеял и подушек
Небольшие тонкости дела:
Как разделать утку на порционные куски в домашних условиях
Способ разделывания будет зависит от вида блюда
Правильная разделка утиной тушки сэкономит затраченное время. Со способом разделывания имеете смысл определиться заранее. В зависимости от того, как планируется использовать мясо в дальнейшем:
До начала разделки обязательно выпотрошите утку.
При удалении внутренностей старайтесь не повредить селезёнку — иначе на мясо попадёт горечь. Сердце, печень и желудок обычно используют, чтобы сварить суп из потрошков.
Начало работы — удаление головы и шеи. Пользуйтесь острым тяжёлым ножом, чтобы он легко справился с позвонковой составляющей в этих местах.
Разделка на сегменты
Утиную тушку разрезают от горла до киля вдоль позвоночника
Допустимо разделать тушку, не удаляя подкожный жир. Сделать это проще у каждой части непосредственно перед готовкой. Костровые рецептуры предписывают наличие жира: пока мясо подвергается тепловой обработке, жир растапливается и создаёт аппетитную корочку.
Порционная разделка
Конечности надрезают в месте сгибов
Видео: как быстро разделать утиную тушку
Утиное мясо — достойный элемент семейного стола, в том числе праздничных застолий. При ощипывании тушки нужно суметь избавиться от жёстких остатков (очинов, из которых растёт перо). Тогда приготовленная кожица порадует едоков мягкостью.
Запечённую утку нередко подают на праздничный стол
Перо и пух не выбрасывайте, он найдёт применение в домашнем хозяйстве и даже творчестве. Во время разделки обязательно удаляйте железы в хвостовой части. Резкий специфический запах утиного секрета испортит вкус бульона, а также самого мяса. Справиться с задачей трудно только впервые. Дальнейший опыт быстро накапливается, и обработка тушки значительно упрощается.
Учимся разделывать утку
Купив выпотрошенную утку в магазине, вам нужно будет определиться не только со способом ее приготовления, а и подумать, как разделать утку, чтобы порционные куски выглядели ровными, аппетитными и имели эстетический вид.
Утку многие предпочитают готовить целиком. Запеченная в духовке с яблоками она наверняка не оставит никого равнодушным, а ее аромат наполнит дом атмосферой праздника и семейного ужина. Но есть и другие, не менее вкусные блюда, для приготовления которых тушку нужно разделывать.
Алгоритм действий невероятно прост. Итак, по порядку.
3.Осторожно срежьте мясо с ребер, не повредив их. Осколки костей могут остаться в мясе, что крайне нежелательно.
6.Последний этап разделки — крылышки и окорочка отделяются по суставным сухожилиям.
Хозяйкам на заметку
Итак, теперь стало ясно – ничего сложного в разделке утки нет, все легко и просто, кажущаяся сложной работа заняла у вас всего несколько минут. Красиво порезать мясо утки может даже человек, взявший тушку в руки первый раз в жизни. Как вы можете убедиться, глядя на фото 2, порционные куски утки должны выглядеть аккуратными и аппетитными.
Мы ответили на вопрос: как правильно разделать утку, и надеемся, что блюда с ней в вашем исполнении понравятся вам и вашим близким. Ну а если вы хотите порадовать гостей, то они, наверняка, после правильной разделки, будут удивлены вашими кулинарными способностями. Смело приступайте к плите и будьте уверены, блюда с уткой получатся у вас так же блестяще, как и ее разделка. Приятного аппетита!
Правильное разделывание утки — объясняем подробно
Утиное мясо обладает пикантным вкусом и нежной структурой, вот почему блюда из этой птицы столь желанны на праздничном столе. Однако подготовка занимает изрядное количество времени. Поэтому имеет смысл заранее узнать, как разделать утку быстро и без лишних хлопот.
Что нужно для разделывания утки
Для разделывания любого мяса потребуется несколько острых ножей, чистая поверхность, доска для разделывания, емкости для частей тушки.
Основные методы
Приготовление утки почти не доставляет хлопот, тогда как разделывание считается проблематичным занятием. Но этого можно избежать, так как на базаре нередко продаются тушки, которые уже ощипаны. Хозяйке достаточно взять их в руки, опалить огнём, чтобы удалить остатки волосков.
Несколько иначе обстоят дела с домашними утками. Сначала их выращивают, после этого забивают, а потом встает вопрос об ощипывании и разделывании. Выделяют несколько основных способов. Согласно сухому методу, ощипывание проводят непосредственно после забоя. Одновременно делают опаливание. Сухой способ позволяет избавиться от пуха, крупных и мелких перьев. Алгоритм действий такой:
Берут после этого горелку, опаливают поверхность кожи, расправляют ее, чтобы не было складок. Огонь должен располагаться не слишком близко к тушке, иначе растопится подкожный жир. Избавить от лишней влаги, из-за которой пальцы все время скользят, позволит натирание мукой. В дальнейшем её можно смыть вместе с образовавшейся копотью. Техника выдёргивания особенно важна. Перья надо отрывать резко. Делать это надо против роста волосков, придерживаясь следующего алгоритма:
Преимуществом этого метода является отсутствие крови. Но есть у него и кое-какие недостатки, например, временные затраты. Процедура продолжается долго и требует усидчивости от хозяйки. Если она не проявит терпение, на утиной коже можно будет заметить остатки перьевых стволов. Они будут создавать препятствия для дальнейшего приготовления птицы. В любом случае такой способ используется для качественной очистки тушки.
Как разделать утку на порционные куски в домашних условиях
Способ разделывания будет зависит от вида блюда
Правильная разделка утиной тушки сэкономит затраченное время. Со способом разделывания имеете смысл определиться заранее. В зависимости от того, как планируется использовать мясо в дальнейшем:
До начала разделки обязательно выпотрошите утку.
При удалении внутренностей старайтесь не повредить селезёнку — иначе на мясо попадёт горечь. Сердце, печень и желудок обычно используют, чтобы сварить суп из потрошков.
Начало работы — удаление головы и шеи. Пользуйтесь острым тяжёлым ножом, чтобы он легко справился с позвонковой составляющей в этих местах.
Разделка на сегменты
Утиную тушку разрезают от горла до киля вдоль позвоночника
Допустимо разделать тушку, не удаляя подкожный жир. Сделать это проще у каждой части непосредственно перед готовкой. Костровые рецептуры предписывают наличие жира: пока мясо подвергается тепловой обработке, жир растапливается и создаёт аппетитную корочку.
Порционная разделка
Конечности надрезают в месте сгибов
Видео: как быстро разделать утиную тушку
Утиное мясо — достойный элемент семейного стола, в том числе праздничных застолий. При ощипывании тушки нужно суметь избавиться от жёстких остатков (очинов, из которых растёт перо). Тогда приготовленная кожица порадует едоков мягкостью.
Запечённую утку нередко подают на праздничный стол
Перо и пух не выбрасывайте, он найдёт применение в домашнем хозяйстве и даже творчестве. Во время разделки обязательно удаляйте железы в хвостовой части. Резкий специфический запах утиного секрета испортит вкус бульона, а также самого мяса. Справиться с задачей трудно только впервые. Дальнейший опыт быстро накапливается, и обработка тушки значительно упрощается.